西城早餐店設(shè)計施工方案一、項目概況本項目為西城早餐店設(shè)計施工工程，位于西城區(qū)臨街商鋪，建筑面積約50平方米，其中后廚區(qū)域25平方米，前廳就餐區(qū)20平方米，輔助區(qū)域5平方米。項目定位為社區(qū)便民早餐店，以"透明廚房、健康早餐"為核心經(jīng)營理念，設(shè)計風(fēng)格遵循簡約實(shí)用、衛(wèi)生安全的原則，施工周期控制在30天內(nèi)，總投資預(yù)算15萬元。二、風(fēng)格定位與空間規(guī)劃（一）設(shè)計風(fēng)格采用"清新簡約+透明廚房"的設(shè)計主題，整體色調(diào)以白色為主，搭配淺灰色地面與原木色家具，營造干凈整潔的視覺效果。前廳采用全玻璃隔斷，后廚設(shè)置3.6米長的透明玻璃幕墻，實(shí)現(xiàn)"明廚亮灶"，增強(qiáng)顧客信任感。墻面使用環(huán)保乳膠漆，局部采用淺色文化磚點(diǎn)綴，天花板選用600×600mm鋁扣板吊頂（B1級阻燃標(biāo)準(zhǔn)），配置3000K暖白光LED筒燈，照度達(dá)到350lux。（二）空間布局前廳布局設(shè)置4人方桌4張（大理石臺面），2人小圓桌2張，靠墻吧臺式座位6個，總餐位28個入口右側(cè)設(shè)置L型收銀臺（1200×600mm），配備1.8米高展示柜餐區(qū)通道寬度1.5米，主通道不低于1.2米，符合消防疏散要求后廚布局采用"三區(qū)五線"布局：熱加工區(qū)（蒸包爐、煎鍋）、備餐區(qū)（操作臺、冷藏柜）、清洗區(qū)（三星水池、消毒柜）動線設(shè)計遵循"生進(jìn)-熟出-污出"單向流程，避免交叉污染設(shè)置獨(dú)立煙道（直徑350mm不銹鋼材質(zhì)），配備2800m3/h風(fēng)量的油煙凈化器三、施工流程與進(jìn)度管理（一）施工階段劃分階段工期主要工作內(nèi)容拆除工程3天原有隔墻拆除、地面處理、門窗拆卸水電改造5天強(qiáng)電布線（4mm2銅線）、給排水管道鋪設(shè)、燃?xì)夤艿栏脑焱两üこ?天新砌隔墻（120mm輕質(zhì)磚）、地面找平、防水施工飾面工程6天墻面抹灰、瓷磚鋪貼、吊頂安裝、玻璃幕墻施工設(shè)備安裝4天廚房設(shè)備就位、電器安裝調(diào)試、排煙系統(tǒng)安裝軟裝工程3天門頭制作、店內(nèi)廣告安裝、家具進(jìn)場（二）關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制第5天完成水電隱蔽工程驗(yàn)收，提供詳細(xì)電路圖（含各回路負(fù)載計算）第15天完成消防設(shè)施安裝（煙感報警器2個、應(yīng)急照明燈2套、4kg干粉滅火器3具）第25天進(jìn)行廚房設(shè)備聯(lián)動調(diào)試，確保蒸包爐（45kW）、冷藏柜等設(shè)備正常運(yùn)行第28天完成衛(wèi)生防疫檢測（第三方機(jī)構(gòu)出具《公共場所衛(wèi)生檢測報告》）四、材料與設(shè)備清單（一）主要裝修材料材料名稱規(guī)格參數(shù)數(shù)量防火等級防滑地磚300×300mm通體磚（深色）65㎡B1級墻面瓷磚200×300mm釉面磚42㎡A級玻璃幕墻12mm鋼化玻璃（帶3C認(rèn)證）11.5㎡A級鋁塑板4mm厚（門頭）8.6㎡A級（二）廚房設(shè)備配置加工設(shè)備燃?xì)庹舭鼱t（4層，Φ40cm蒸籠）商用電餅鐺（800×800mm）雙門冷藏柜（1200L，溫度0~8℃）不銹鋼操作臺（1800×800mm，1.2mm厚度板材）消毒設(shè)備高溫消毒柜（容積500L，溫度≥121℃）紫外線消毒燈（30W，后廚2盞，定時開關(guān)控制）手部消毒器（感應(yīng)式，出液量1.5ml/次）五、消防安全與規(guī)范要求（一）消防系統(tǒng)設(shè)計電氣安全所有線路穿鍍鋅鋼管（KBG20）敷設(shè)，燈具與可燃物保持0.3m安全距離設(shè)置獨(dú)立配電箱（總功率30kW），分設(shè)照明、動力、廚房設(shè)備三個回路廚房區(qū)域配備30mA漏電保護(hù)器，斷電時間≤0.1秒防火措施后廚與前廳之間設(shè)置1.8m高防火玻璃門（耐火極限1小時）吊頂內(nèi)敷設(shè)消防應(yīng)急廣播線路，設(shè)置2個消防喇叭煙道安裝防火止回閥（70℃熔斷關(guān)閉），每季度清洗并留存記錄（二）衛(wèi)生防疫要求廚房衛(wèi)生地面采用3%坡度設(shè)計，設(shè)置排水溝（寬150mm，深100mm）操作臺采用一體成型不銹鋼材質(zhì)，轉(zhuǎn)角處做R50mm圓弧處理配備三星級洗菜池（長1800mm，分設(shè)洗、涮、沖三區(qū)）消毒制度餐具消毒執(zhí)行"一刮二洗三沖四消毒五保潔"流程，消毒記錄留存1年食品接觸面每2小時用200ppm含氯消毒液擦拭，配備ATP檢測儀（每周檢測3次）垃圾桶采用腳踏式帶蓋設(shè)計，每日清運(yùn)2次，設(shè)置防蠅燈（波長365nm）六、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制（一）分項驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)工程墻面垂直度誤差≤3mm/2m，地面平整度≤4mm/2m玻璃幕墻接縫高低差≤1mm，膠縫寬度均勻（5±0.5mm）設(shè)備安裝廚房設(shè)備水平度偏差≤2mm/m，噪聲≤75dB（距設(shè)備1m處測量）排煙系統(tǒng)風(fēng)壓測試≥250Pa，無泄漏點(diǎn)（二）第三方檢測消防檢測：由具備資質(zhì)機(jī)構(gòu)出具《建筑消防設(shè)施檢測報告》環(huán)境檢測：室內(nèi)甲醛濃度≤0.08mg/m3，TVOC≤0.5mg/m3衛(wèi)生檢測：餐具表面菌落總數(shù)≤3CFU/cm2，大腸桿菌未檢出七、設(shè)備采購與安裝規(guī)范（一）主要設(shè)備技術(shù)參數(shù)設(shè)備名稱規(guī)格型號技術(shù)參數(shù)安裝要求蒸包爐ZB-4燃?xì)鈮毫?.8kPa，蒸發(fā)量80kg/h距墻面≥300mm，設(shè)置燃?xì)庑孤﹫缶骼洳毓馤C-1200有效容積1200L，耗電1.2kW·h/24h安裝獨(dú)立16A插座，柜體與墻面間距150mm油煙凈化器YJ-2800凈化效率98%，阻力≤180Pa水平安裝，進(jìn)出口設(shè)柔性軟接（二）安裝注意事項燃?xì)庠O(shè)備安裝后進(jìn)行氣密性試驗(yàn)（壓力10kPa，保壓30分鐘壓降≤5%）電器設(shè)備保護(hù)接地電阻≤4Ω，防雷接地電阻≤10Ω排煙管道與可燃物間距≥300mm，穿越吊頂處設(shè)置防火套管八、管理制度與運(yùn)營準(zhǔn)備（一）衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員要求持有效健康證上崗，每年體檢1次，患有有礙食品安全疾病者立即調(diào)離上崗前進(jìn)行"五勤"培訓(xùn)（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)）加工過程控制實(shí)施"四隔離"：生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離面團(tuán)、餡料等原料冷藏不超過24小時，成品存放不超過4小時（二）開業(yè)前檢查清單設(shè)施檢查水電氣供應(yīng)：冷熱水壓力（0.2~0.4MPa）、電壓波動范圍±5%消防系統(tǒng)：煙感報警器響應(yīng)時間＜10秒，滅火器壓力值1.2MPa衛(wèi)生設(shè)備：消毒柜溫度達(dá)到134℃，持續(xù)時間≥15分鐘物料準(zhǔn)備一次性用品：環(huán)保打包盒（可降解材質(zhì)）、餐巾紙（原生木漿）清潔用品：含氯消毒液（500