ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T46555—2025/ISO85862023

:

代替GB/T162912—2010

.

感官分析感官評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)

Sensoryanalysis—Selectionandtrainingofsensoryassessors

ISO85862023IDT

(:,)

2025-10-05發(fā)布2026-05-01實(shí)施

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T46555—2025/ISO85862023

:

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

招募和初選

4………………3

總則

4.1…………………3

招募

4.2…………………4

背景資料和預(yù)選

4.3……………………6

感官篩選

5…………………7

總則

5.1…………………7

篩選測(cè)試的類型

5.2……………………7

色覺分辨

5.3……………7

味覺和嗅覺缺失

5.4……………………8

質(zhì)地

5.5…………………9

聽覺

5.6…………………10

描述能力

5.7……………11

受訓(xùn)評(píng)價(jià)員的選拔

5.8…………………11

感官評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)

6………………………11

原則

6.1…………………11

一般要求

6.2……………11

評(píng)價(jià)步驟

6.3……………12

訓(xùn)練

6.4…………………13

特定產(chǎn)品的培訓(xùn)

6.5……………………19

特定方法的培訓(xùn)

6.6……………………20

實(shí)踐

6.7…………………21

評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)和培訓(xùn)有效性的驗(yàn)證

7……………………21

小組的管理和維護(hù)

8………………………22

激勵(lì)

8.1…………………22

技能的保持

8.2…………………………22

評(píng)價(jià)員的補(bǔ)充

8.3………………………22

再培訓(xùn)

8.4………………22

附加培訓(xùn)

8.5……………22

附錄資料性色覺篩選參考程序

A()……………………24

Ⅰ

GB/T46555—2025/ISO85862023

:

試劑和物質(zhì)

A.1………………………24

儲(chǔ)備溶液和混合溶液的制備

A.2……………………24

測(cè)試溶液的制備

A.3…………………24

測(cè)試程序

A.4…………………………25

最低要求

A.5…………………………25

附錄資料性質(zhì)地差別測(cè)試

B()…………26

附錄資料性清除劑和味感清除劑

C()…………………27

附錄資料性常見標(biāo)度示例

D()…………28

附錄資料性標(biāo)度練習(xí)示例

E()…………29

附錄資料性先排序后使用標(biāo)度評(píng)級(jí)的示例

F()………31

附錄資料性使用兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品的標(biāo)度測(cè)試示例

G()…………………32

參考文獻(xiàn)

……………………33

Ⅱ

GB/T46555—2025/ISO85862023

:

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家

GB/T16291.2—2010《、2:

評(píng)價(jià)員與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外主要技術(shù)變化如下

》,GB/T16291.2—2010,,:

更改了范圍見第章年版的第章

a)(1,20101);

增加了術(shù)語初級(jí)感官評(píng)價(jià)員專家感官評(píng)價(jià)小組感官評(píng)價(jià)小組培訓(xùn)均勻性和輪次

b)“”“”“”“”“”“”

見和

(3.2、3.4、3.6、3.7、3.103.11);

刪除了術(shù)語再現(xiàn)性條件和重復(fù)性條件見年版的和

c)“”“”(20103.53.7);

增加了感官評(píng)價(jià)員的招募背景資料和預(yù)選見

d)、(4.2、4.3);

增加了感官篩選見第章

e)(5);

刪除了專家評(píng)價(jià)員的選拔見年版的

f)(20104.1、4.2);

更改了感官評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)內(nèi)容見第章年版的第章

g)(6,20105);

刪除了評(píng)價(jià)員表現(xiàn)的監(jiān)督與測(cè)試見年版的第章

h)(20106);

增加了評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)和培訓(xùn)有效性的驗(yàn)證見第章

i)(7);

更改了小組的管理和維護(hù)的內(nèi)容增加了附加培訓(xùn)模塊見年版的

j),(8.1~8.5,20107.1~7.4);

刪除了評(píng)價(jià)員和評(píng)價(jià)小組的重復(fù)性和再現(xiàn)性資料性附錄見年版的附錄

k)(2010A);

增加了色覺篩選參考程序質(zhì)地差別測(cè)試清除劑和味感清除劑常見標(biāo)度示例標(biāo)度練習(xí)示

l)、、、、

例先排序后使用標(biāo)度評(píng)級(jí)的示例和使用兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品的標(biāo)度測(cè)試示例資料性附錄見附錄

、(

附錄

A~G)。

本文件等同采用感官分析感官評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)

ISO8586:2023《》。

本文件做了下列最小限度的編輯性改動(dòng)

:

增加了術(shù)語的附加信息見

a)(3.1、3.4~3.11);

將表中的表更改為表糾正原文錯(cuò)誤

b)10“3”“2”,;

刪除了中與中重復(fù)的內(nèi)容糾正原文錯(cuò)誤

c)6.5.16.5.3,;

將附錄中的評(píng)級(jí)更改為評(píng)級(jí)糾正原文錯(cuò)誤

d)F“1”“”,。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司黑龍江飛鶴乳業(yè)有限

:、()、

公司安利上?？萍及l(fā)展有限公司舍得酒業(yè)股份有限公司百特威上海化妝品有限公司江蘇大

、()、、()、

學(xué)廣東健力寶股份有限公司廣東博然堂生物科技有限公司深圳市新榮陽食品科技有限公司江蘇創(chuàng)

、、、、

健醫(yī)療科技股份有限公司中國煙草總公司鄭州煙草研究院內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司上海

、、、

妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司灝圖科技上海有限公司河北中煙工

、、()、

業(yè)有限責(zé)任公司河北鳳來儀酒業(yè)有限公司四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司中國煙葉公司廣東銘

、、、、

康香精香料有限公司浙江養(yǎng)生堂天然藥物研究所有限公司佳格食品中國有限公司寧波御坊堂生

、、()、

物科技有限公司浙江山山家食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司曼秀雷敦中國藥業(yè)有限公司愛普香料集團(tuán)股

、、()、

份有限公司浙江綠晶生物科技股份有限公司瀘州老窖股份有限公司泛亞香料武漢科技股份有限

、、、()

公司廣東嘉丹婷日用品有限公司雅迪香料廣州有限公司上海嘉佑高標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司杭州味

、、()、、

全食品有限公司杭州老爸評(píng)測(cè)科技股份有限公司內(nèi)蒙古國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心有限責(zé)任公司利和

、、、

Ⅲ

GB/T46555—2025/ISO85862023

:

味道青島食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司

()、。

本文件主要起草人趙鐳史波林鄒小波鐘葵李洪亮溫?zé)N汪厚銀張迪安志叢石吉勇

:、、、、、、、、、、

項(xiàng)雅科費(fèi)雅君劉桂榮李懿霖侯姣靚趙菲菲蒲吉洲莊寶霞鄭群周梅孫延琳陳聚印喬學(xué)義

、、、、、、、、、、、、、

朱丹曄徐波蘇玉芳李梅侯慶云伊宇鋒馮文寧馬輝峰朱立寧羅強(qiáng)祖廖欣李銳黃紅艷

、、、、、、、、、、、、、

黃志明李思晏永球章傲曹政皓金學(xué)迎沈潔張之滌李勇谷云張毅李俊杰黃晨朱琳

、、、、、、、、、、、、、、

魏文鋒張永昌尹雷

、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為年第一次修訂

———1996GB/T16291—1996,2010;

本次為第二次修訂

———。

Ⅳ

GB/T46555—2025/ISO85862023

:

感官分析感官評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)

1范圍

本文件確立了開展食品和飲料以及家用和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)的優(yōu)選評(píng)價(jià)員和專家評(píng)價(jià)員的選

拔準(zhǔn)則和培訓(xùn)程序

。

本文件適用于通過感覺器官對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)相關(guān)的所有行業(yè)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

感官分析術(shù)語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

注感官分析術(shù)語

:GB/T10221—2021(ISO5492:2008,IDT)

感官分析方法學(xué)總論

ISO6658