2025年營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫及參考答案一、單選題1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：C。碳水化合物在體內(nèi)消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)身體組織等；脂肪是重要的儲能物質(zhì)；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D參考答案：A。維生素A缺乏時，視紫紅質(zhì)合成減少，對弱光敏感度降低，暗適應(yīng)時間延長，嚴重時可導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏可引起腳氣?。痪S生素C缺乏可導(dǎo)致壞血?。痪S生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，在成人可引起骨軟化癥。3.以下哪種食物中鈣的含量最豐富？（）A.大米B.牛奶C.蘋果D.菠菜參考答案：B。牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量豐富且鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維等；菠菜雖然含有一定量的鈣，但同時含有較多的草酸，會影響鈣的吸收。4.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.二氧化鈦參考答案：B。苯甲酸鈉是常用的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。谷氨酸鈉是增味劑，也就是味精的主要成分；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色澤；二氧化鈦是一種白色素，常用于調(diào)節(jié)食品的色澤。5.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.香蕉C.黃瓜D.雞肉參考答案：A。黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，在溫暖潮濕的環(huán)境下，花生、玉米等谷物容易受到黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。香蕉、黃瓜等蔬菜水果以及雞肉一般不易受到黃曲霉毒素的污染。6.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.鐵B.鋅C.硒D.鈉參考答案：C。硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，它可以通過谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶系統(tǒng)，清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。鐵主要參與血紅蛋白的合成等；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鈉主要參與維持細胞外液的滲透壓等。7.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.大豆參考答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達1510毫克左右。瘦豬肉的膽固醇含量相對較高，但低于雞蛋黃；牛奶中膽固醇含量較低；大豆幾乎不含膽固醇。8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎參考答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能在較短時間內(nèi)使食物熟透，同時減少了營養(yǎng)素的損失。油炸和油煎過程中，食物會吸收大量油脂，且高溫容易破壞食物中的維生素等營養(yǎng)成分；燒烤過程中會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等，同時也會造成部分營養(yǎng)成分的損失。9.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族參考答案：D。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，它們能溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。10.以下哪種人群對營養(yǎng)的需求相對較高？（）A.老年人B.孕婦C.成年男性D.成年女性參考答案：B。孕婦在孕期不僅要滿足自身的營養(yǎng)需求，還要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，因此對蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等各種營養(yǎng)素的需求相對較高。老年人的消化功能和代謝功能有所下降，營養(yǎng)需求有其特點，但總體不如孕婦高；成年男性和成年女性在一般情況下營養(yǎng)需求相對穩(wěn)定，除非有特殊的生理狀態(tài)或職業(yè)等因素影響。二、多選題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.大米參考答案：ABC。雞蛋、魚肉和大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富，且易于消化吸收；大豆中蛋白質(zhì)含量高，含有的必需氨基酸組成也較為合理。大米主要提供碳水化合物，其蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。2.以下哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間不傳染D.臨床癥狀相似參考答案：ABCD。食物中毒的特點包括潛伏期短，通常在進食后數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)發(fā)??；患者往往有共同的飲食史，即食用了同一種有毒食物；食物中毒一般不具有傳染性，不會在人與人之間傳播；同一中毒事件的患者臨床癥狀相似，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維參考答案：ABCD。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于提高鈣的生物利用率；草酸能與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，從而影響鈣的吸收，如菠菜中含有較多草酸，會降低鈣的吸收率；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，有利于鈣的吸收，但過量的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排出；膳食纖維中的一些成分可能會與鈣結(jié)合，減少鈣的吸收。4.以下哪些屬于食品添加劑的作用？（）A.改善食品的色澤B.延長食品的保質(zhì)期C.提高食品的營養(yǎng)價值D.改善食品的口感參考答案：ABD。食品添加劑的作用包括改善食品的色澤，如使用食用色素使食品更加美觀；延長食品的保質(zhì)期，如使用防腐劑抑制微生物生長；改善食品的口感，如使用增稠劑、乳化劑等改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性。一般情況下，食品添加劑并不直接提高食品的營養(yǎng)價值。5.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆參考答案：ABCD。橙子、草莓、青椒和土豆都是維生素C的良好來源。橙子和草莓是常見的富含維生素C的水果；青椒中維生素C含量也較為豐富；土豆雖然維生素C含量不是特別高，但由于其食用量較大，也是人體獲取維生素C的一個來源。6.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感參考答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便的體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；它可以在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，延緩碳水化合物的吸收，從而降低血糖；膳食纖維還可以結(jié)合膽固醇等脂質(zhì)，減少其吸收，降低血脂；由于膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，可增加飽腹感，減少食物的攝入量。7.以下哪些屬于影響食品腐敗變質(zhì)的因素？（）A.微生物B.溫度C.濕度D.光照參考答案：ABCD。微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因，它們在適宜的條件下會分解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生不良的氣味和口感等；溫度對微生物的生長和酶的活性有重要影響，一般來說，適宜的溫度會加速食品的腐敗變質(zhì)；濕度較高有利于微生物的生長繁殖，也會促進食品的變質(zhì)；光照可能會引起食品中的一些化學(xué)反應(yīng)，如油脂的氧化等，從而影響食品的質(zhì)量。8.以下哪些屬于必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸參考答案：AB。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。油酸屬于單不飽和脂肪酸，人體可以自身合成；花生四烯酸雖然對人體也很重要，但在體內(nèi)可以由亞油酸轉(zhuǎn)化而來，不屬于必需脂肪酸。9.以下哪些屬于合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.少油少鹽D.定時定量參考答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣的原則，以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配可以使營養(yǎng)更加均衡；少油少鹽有助于預(yù)防心血管疾病等慢性疾病；定時定量進食有利于維持正常的消化功能和代謝水平。10.以下哪些屬于常見的食源性疾??？（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.寄生蟲病參考答案：ABCD。食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。細菌性食物中毒是最常見的食源性疾病之一，如沙門氏菌食物中毒等；真菌性食物中毒由真菌毒素引起，如黃曲霉毒素中毒；化學(xué)性食物中毒可由農(nóng)藥殘留、重金屬污染等引起；寄生蟲病可通過食用被寄生蟲污染的食物感染，如蛔蟲病、絳蟲病等。三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。參考答案：-構(gòu)成和修復(fù)身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。在人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)過程中，蛋白質(zhì)起著關(guān)鍵作用。-調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶是生物催化劑，參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；激素是調(diào)節(jié)生理代謝的重要物質(zhì)，很多激素是蛋白質(zhì)或肽類；抗體可以抵御外來病原體的入侵，保護人體健康。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可以被分解供能，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約16.7kJ（4kcal）的能量。-運輸和儲存物質(zhì)：一些蛋白質(zhì)具有運輸和儲存物質(zhì)的功能，如血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳；載脂蛋白可以運輸脂質(zhì)等。2.簡述維生素A缺乏的危害。參考答案：-眼部癥狀：早期可出現(xiàn)暗適應(yīng)時間延長，嚴重時可導(dǎo)致夜盲癥。進一步發(fā)展可引起干眼病，表現(xiàn)為眼結(jié)膜和角膜干燥、失去光澤，嚴重時可導(dǎo)致角膜軟化、穿孔，甚至失明。-皮膚癥狀：皮膚干燥、粗糙，呈棘狀丘疹，以四肢伸側(cè)、肩部等部位較為明顯。-生長發(fā)育遲緩：維生素A對兒童的生長發(fā)育有重要影響，缺乏時可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，骨骼發(fā)育不良。-免疫功能下降：維生素A可以維持上皮組織的完整性，缺乏時上皮組織的屏障功能減弱，容易發(fā)生感染，導(dǎo)致免疫功能下降。3.簡述食品污染的分類。參考答案：-生物性污染：包括微生物污染（如細菌、真菌、病毒等）、寄生蟲污染（如蛔蟲、絳蟲等）和昆蟲污染。微生物污染是最常見的生物性污染，可導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)和食物中毒；寄生蟲污染可通過食用被污染的食物進入人體，引起寄生蟲病；昆蟲污染可影響食品的質(zhì)量和安全性。-化學(xué)性污染：包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染（如鉛、汞、鎘等）、食品添加劑使用不當、工業(yè)“三廢”污染等。農(nóng)藥殘留可能會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成損害；重金屬污染可在人體內(nèi)蓄積，引起慢性中毒；食品添加劑使用不當可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響。-物理性污染：包括雜質(zhì)污染（如泥沙、玻璃、金屬碎片等）和放射性污染。雜質(zhì)污染會影響食品的感官質(zhì)量和食用安全；放射性污染可通過食物鏈進入人體，對人體的健康造成潛在危害。4.簡述合理膳食的基本要求。參考答案：-食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷類、薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。谷類是我國居民的傳統(tǒng)主食，應(yīng)作為膳食的主體。-多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維等，多吃這些食物有助于維持身體健康。-常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源，但應(yīng)注意適量攝入，避免過多攝入脂肪和膽固醇。-奶類、豆類及其制品不可少：奶類是鈣的良好來源，豆類含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，經(jīng)常食用奶類和豆類及其制品有利于補充營養(yǎng)。-少吃油、鹽和糖：過多攝入油脂會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等；高鹽飲食與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)；過多攝入糖會增加齲齒、肥胖等疾病的發(fā)生風(fēng)險。-食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：根據(jù)個人的體力活動水平，合理控制食物攝入量，避免能量過剩或不足，維持健康的體重。-三餐分配要合理，零食要適當：一般早、中、晚餐的能量分配比例為30%、40%、30%。適當吃零食可以補充能量和營養(yǎng)，但應(yīng)選擇健康的零食。-每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體必需的物質(zhì)，應(yīng)保證每天攝入足夠的水分。飲料應(yīng)選擇白開水、淡茶水等，避免過多飲用含糖飲料。5.簡述食物中毒的處理原則。參考答案：-及時發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，以便采取控制措施，防止事件擴大。-緊急處理患者：-催吐：對神志清醒且能合作的患者，可采用催吐的方法，促使毒物排出。一般可讓患者飲溫水300-500ml，然后用手指或壓舌板刺激咽后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。-洗胃：在中毒后6小時內(nèi)洗胃效果較好，可選用合適的洗胃液，如生理鹽水、2%碳酸氫鈉溶液等。-導(dǎo)瀉：對于中毒時間較長、毒物已進入腸道的患者，可使用導(dǎo)瀉劑促進毒物排出。-對癥治療：根據(jù)患者的癥狀進行對癥治療，如糾正脫水、酸中毒，維持電解質(zhì)平衡，使用解毒藥物等。-對中毒食品的處理：-封存：立即封存引起中毒的可疑食品，防止其繼續(xù)銷售或食用。-處理：對中毒食品應(yīng)根據(jù)具體情況進行處理，如銷毀、無害化處理等。-調(diào)查與處理：對食物中毒事件進行調(diào)查，查明中毒原因、中毒食品、中毒人數(shù)等情況，并對相關(guān)責任單位和個人依法進行處理。四、論述題1.論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。參考答案：營養(yǎng)與健康密切相關(guān)，合理的營養(yǎng)是維持身體健康的基礎(chǔ)，而健康的身體狀態(tài)又有利于營養(yǎng)的吸收和利用。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：-營養(yǎng)對生長發(fā)育的影響：在生長發(fā)育階段，充足的營養(yǎng)是保證兒童和青少年正常生長發(fā)育的關(guān)鍵。蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織的重要物質(zhì)，對于細胞的增殖和分化至關(guān)重要，缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育障礙等。鈣是骨骼發(fā)育的重要元素，兒童缺鈣會引起佝僂病，影響骨骼的正常生長和形態(tài)。維生素D可以促進鈣的吸收和利用，缺乏維生素D也會影響骨骼健康。此外，鐵、鋅等微量元素對生長發(fā)育也有重要作用，缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響兒童的認知能力和身體耐力；缺鋅會影響食欲和生長激素的分泌，導(dǎo)致生長緩慢。-營養(yǎng)對免疫功能的影響：合理的營養(yǎng)可以增強人體的免疫功能，提高機體的抵抗力，預(yù)防感染性疾病的發(fā)生。蛋白質(zhì)是免疫球蛋白的重要組成部分，攝入充足的蛋白質(zhì)可以保證免疫球蛋白的合成，增強機體的免疫防御能力。維生素A、維生素C、維生素E等具有抗氧化作用，能夠保護免疫細胞免受自由基的損傷，維持免疫細胞的正常功能。鋅、硒等微量元素也參與免疫調(diào)節(jié)過程，缺乏這些元素會導(dǎo)致免疫功能下降，容易發(fā)生感染。-營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系：不合理的營養(yǎng)攝入是導(dǎo)致慢性疾病發(fā)生的重要危險因素。長期高能量、高脂肪、高糖、高鹽飲食容易導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生。過多的脂肪攝入會導(dǎo)致血脂升高，增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險；高鹽飲食會使血壓升高，增加高血壓的患病幾率；過量的糖攝入會導(dǎo)致血糖升高，增加糖尿病的發(fā)生風(fēng)險。相反，合理的營養(yǎng)可以預(yù)防和控制慢性疾病。增加膳食纖維的攝入可以降低血脂、血糖，預(yù)防心血管疾病和糖尿??；攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如魚類、堅果等，有助于降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。-營養(yǎng)對心理健康的影響：營養(yǎng)物質(zhì)對心理健康也有重要影響。例如，維生素B族參與神經(jīng)系統(tǒng)的代謝過程，缺乏維生素B1、B6、B12等可能會導(dǎo)致抑郁、焦慮等精神癥狀。色氨酸是合成血清素的前體物質(zhì)，血清素對調(diào)節(jié)情緒和睡眠有重要作用，攝入富含色氨酸的食物，如牛奶、香蕉等，有助于改善情緒和睡眠質(zhì)量。-健康狀態(tài)對營養(yǎng)的影響：健康的身體狀態(tài)有利于營養(yǎng)的吸收和利用。消化系統(tǒng)功能正常時，能夠更好地消化和吸收食物中的營養(yǎng)成分。相反，患有胃腸道疾病、肝臟疾病等會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝。例如，患有胃炎、胃潰瘍等疾病時，會影響食物的消化和吸收；肝臟疾病會影響脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的代謝。此外，一些慢性疾病患者可能需要特殊的營養(yǎng)支持，如糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝入量，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以維持血糖的穩(wěn)定。2.論述食品添加劑的使用規(guī)范和安全性評價。參考答案：-食品添加劑的使用規(guī)范：-經(jīng)過批準：食品添加劑必須是經(jīng)過國家相關(guān)部門批準允許使用的品種。我國《食品添加劑使用標準》（GB2760）明確規(guī)定了允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量等。只有列入該標準的食品添加劑才能在食品中使用。-嚴格控制使用范圍：食品添加劑只能在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用，不得超范圍使用。例如，某些防腐劑只能用于特定的食品類別，不能用于其他不允許使用的食品中。-嚴格控制使用量：食品添加劑的使用量必須符合規(guī)定的最大使用量和殘留量標準。使用量應(yīng)在保證達到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低，以確保食品安全。例如，人工合成甜味劑的使用量有嚴格的限制，過量使用可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響。-不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)：食品添加劑的使用不能用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷或摻雜、摻假等問題。食品添加劑應(yīng)該是為了改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等正當目的而使用。-標簽標注：使用了食品添加劑的食品，其標簽上應(yīng)按照規(guī)定清晰標注所使用的食品添加劑的名稱。這樣可以讓消費者了解食品的成分，做出合理的選擇。-食品添加劑的安全性評價：-毒理學(xué)評價：毒理學(xué)評價是食品添加劑安全性評價的核心內(nèi)容。一般包括急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等。通過這些試驗，了解食品添加劑在不同劑量下對實驗動物的毒性作用，確定其無作用劑量（NOEL）或未觀察到有害作用水平（NOAEL）。-每日允許攝入量（ADI）：根據(jù)毒理學(xué)評價結(jié)果，確定食品添加劑的每日允許攝入量。ADI是指人類終生每日攝入該食品添加劑，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的量，單位為mg/kg體重。ADI是衡量食品添加劑安全性的重要指標。-制定使用標準：根據(jù)ADI和人群的膳食結(jié)構(gòu)等因素，制定食品添加劑的使用標準，包括使用范圍和最大使用量等。使用標準的制定要充分考慮人體的暴露量，確保在正常使用情況下，人體攝入的食品添加劑不會超過ADI。-持續(xù)監(jiān)測和再評價：隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和研究的深入，對食品添加劑的安全性認識也在不斷更新。因此，需要對已批準使用的食品添加劑進行持續(xù)監(jiān)測和再評價。如果發(fā)現(xiàn)新的安全性問題，應(yīng)及時調(diào)整使用標準或禁止使用。例如，曾經(jīng)使用的某些人工合成色素，由于發(fā)現(xiàn)其可能對兒童的生長發(fā)育有不良影響，而被限制或禁止使用。3.論述膳食纖維的分類、生理功能和來源。參考答案：-膳食纖維的分類：-可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、黏膠等。果膠主要存在于水果和蔬菜中，如蘋果、柑橘等水果中含有豐富的果膠；樹膠和黏膠常見于一些豆類和海藻中。可溶性膳食纖維在水中可以溶解形成凝膠狀物質(zhì)，具有較強的黏性。-不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。纖維素是植物細