娛樂業(yè)經(jīng)營與管理

SaIesandManagementofEntertainment

【課程編號】RZ226661【涕程類別】專業(yè)選修課

【學(xué)分?jǐn)?shù)】L0【先修課程】無

【學(xué)時數(shù)】20

【適用專業(yè)】旅游管理

一、教學(xué)目的、任務(wù)

《娛樂業(yè)經(jīng)營與管理》是一門專業(yè)限選課，本課程的根本任務(wù)是培養(yǎng)旅游管理技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)人才，

便學(xué)生基本完成由自由人向職業(yè)人轉(zhuǎn)變，本課程緊扣飯店娛樂業(yè)職業(yè)能力的要求，定位于訓(xùn)練學(xué)生的動

手、分析、選擇、判斷設(shè)計和業(yè)務(wù)開發(fā)等方面的綜合能力。

二、課程教學(xué)的基本要求

培養(yǎng)學(xué)生對飯店娛樂業(yè)經(jīng)營管理的概念、特點(diǎn)、發(fā)展現(xiàn)狀、實(shí)踐管理的理解和掌握，并通過案例分

析和知識點(diǎn)擴(kuò)展，提高學(xué)生在飯店娛樂項目上的實(shí)際操作能力。

三、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時分配

（一）緒論3學(xué)時

主要內(nèi)容：1、飯店娛樂業(yè)的概念和常見類型；

2、飯店娛樂業(yè)的起源與發(fā)展；

3、飯店娛樂業(yè)在我國的發(fā)展現(xiàn)狀；

教學(xué)要求：要求學(xué)生對飯店娛樂業(yè)的概念、類型、起源與發(fā)展、國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀有基本了解，并能根據(jù)理

論知識對國內(nèi)飯店娛樂業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀做出角度分析。

其它教學(xué)環(huán)節(jié)：

討論內(nèi)容：國內(nèi)有關(guān)飯店娛樂業(yè)的政策不穩(wěn)定，會帶來什么樣的后果？

（二）第一章現(xiàn)代飯店娛樂業(yè)經(jīng)營概述3學(xué)時

主要內(nèi)容：1、現(xiàn)代飯店娛樂業(yè)經(jīng)營概述；

2、娛樂業(yè)在現(xiàn)代飯店中的地位與作用；

3、飯店娛樂項目的設(shè)置原則：

4、飯店娛樂業(yè)顧客消費(fèi)分析；

5、飯店娛樂項目選擇的可行性分析;

教學(xué)要求：學(xué)生需要通過對本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)，掌握獨(dú)立進(jìn)行飯店娛樂業(yè)項目選擇可行性分析的能力:

其它教學(xué)環(huán)節(jié)：

討論內(nèi)容：南寧金鉆國際大酒店娛樂部適合設(shè)置哪些娛樂項目？

（三）第二章飯店娛樂業(yè)的項目類型2學(xué)時

主要內(nèi)容：1、康體運(yùn)動型

2、休閑保健型

3、娛樂型

4、美容美發(fā)美體型

教學(xué)要求：通過對本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要認(rèn)識、了解4種常見的飯店娛樂項目的日常經(jīng)營管理模式；

其它教學(xué)環(huán)節(jié)：

誤外知識分享：康體運(yùn)動類項E在國內(nèi)飯店中的發(fā)展現(xiàn)狀

（四）第三章飯店娛樂部的組織機(jī)構(gòu)3學(xué)時

主要內(nèi)容：1、科學(xué)合理的組織機(jī)構(gòu)、嚴(yán)格的管理制度和崗位責(zé)任制，是娛樂組織健康有序高效運(yùn)轉(zhuǎn)的

前提，是增強(qiáng)企業(yè)競爭力和市場吸引力，取得最佳社會、經(jīng)濟(jì)效益的重要保障；

2、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計一一為實(shí)現(xiàn)飯店工作目標(biāo)，全體員工進(jìn)行分工協(xié)作，在職務(wù)范圍、責(zé)任、

權(quán)力方面所形成的結(jié)構(gòu)體系。

三要素?：復(fù)雜性一一任務(wù)分工的層次、細(xì)致程度

規(guī)范性一一使用規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)處理方式以規(guī)范工作行為的程度

集權(quán)度一一指決策權(quán)的集中程度

3、飯店娛樂部的各部門任務(wù)分配

4、飯店娛樂部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則

教學(xué)要求：通過對本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要認(rèn)識、了解飯店娛樂部的組織機(jī)構(gòu)及其日常管理模式；

其它教學(xué)環(huán)節(jié)：

討論內(nèi)容：飯店娛樂部底層工作人員的管理瓶頸探討

1、從業(yè)人員流動過快

2、勞動力供應(yīng)假性不足、結(jié)構(gòu)性不足

3、員工素質(zhì)低，難以接受高端培訓(xùn)

4、難以融入企業(yè)文化

5、過高的心理期望值與較低的專業(yè)素質(zhì)之間的矛盾無法調(diào)和

6、不能正確評估自身工作能力

（五）第四章飯店娛樂業(yè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序3學(xué)時

主要內(nèi)容：1、娛樂業(yè)服務(wù)的原則與特點(diǎn)；

2、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)置的重要性

3、娛樂業(yè)服務(wù)的基本要求

4、娛樂業(yè)服務(wù)的主要特點(diǎn)

5、健身、娛樂、保健項目以及酒水服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序

教學(xué)要求：通過對本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要認(rèn)識、了解飯店娛樂部日常服務(wù)工作的的內(nèi)容并掌握主要項目

的操作程序；

其它教學(xué)環(huán)節(jié)：

知識點(diǎn)擴(kuò)展：飯店康體娛樂項目的管理要求

1、建立健全安全制度，依法配備安保設(shè)施

2、建於健全服務(wù)規(guī)范，不斷完善服務(wù)條件

3、針對專業(yè)性項FL必須符合國家相關(guān)規(guī)定

4、公示服務(wù)內(nèi)容和開放時間

5、設(shè)施設(shè)置必須符合各項安全規(guī)定

6、《公共文化體育設(shè)施條例》《中華人民共和國體育法》《體育建筑設(shè)計規(guī)范》

（六）第五章現(xiàn)代飯店娛樂部運(yùn)行與管理3學(xué)時

主要內(nèi)容：1、現(xiàn)代飯店娛樂組織運(yùn)行與管理的特點(diǎn)

2、娛樂部管理的基本原則與方法

3、飯店娛樂服務(wù)的管理制度

教學(xué)要求：通過對本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要認(rèn)識、了解飯店娛樂部的娛樂與管理內(nèi)容并掌握運(yùn)療與管理的

運(yùn)作程序；

其它教學(xué)環(huán)節(jié)：

知識點(diǎn)擴(kuò)展：飯店企業(yè)文化的類型

1、學(xué)院型：組織成員會獲得各種培訓(xùn)機(jī)會，可以不斷得到進(jìn)步和成長；

2、俱樂部型：重視忠誠感和承諾，資歷是關(guān)鍵，年齡和經(jīng)驗至關(guān)重要，會把員工培養(yǎng)成通才；

3、棒球隊型：重視發(fā)明創(chuàng)造，鼓勵冒險和革新，實(shí)行高度績效制；

4、堡壘型：著眼于公司在困難環(huán)境中的長期穩(wěn)定發(fā)展；

（七）第六章現(xiàn)代飯店娛樂服務(wù)的管理與質(zhì)量控制3學(xué)時

主要內(nèi)容：1、現(xiàn)代飯店娛樂服務(wù)的管理與質(zhì)量控制

2、娛樂部質(zhì)量管理的內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)

3、娛樂的安全管理內(nèi)容

4、飯店娛樂部設(shè)施管理的內(nèi)容

教學(xué)要求：

通過對本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要認(rèn)識、了解現(xiàn)代飯店娛樂服務(wù)的管理與質(zhì)量控制內(nèi)容并掌握質(zhì)量控制

的具體運(yùn)作程序：

其它教學(xué)環(huán)節(jié)：

知識點(diǎn)擴(kuò)展：希爾頓逸林酒店員工手冊

喜來登酒店員工守則

四、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)及教學(xué)方法

教學(xué)重點(diǎn)：提高學(xué)生在飯店娛樂項目上的實(shí)際操作能力

教學(xué)難點(diǎn)：飯店娛樂項目設(shè)立的可行性分析以及項目選擇

教學(xué)方法：理論教學(xué)講授基礎(chǔ)知識，案例教學(xué)分析理論問題，知識點(diǎn)擴(kuò)充加強(qiáng)學(xué)生的相關(guān)外圍知識

五、考核方式及成績評定方式

考核方