2025年食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據2025年食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范，承檢機構收到樣品后應在（）個工作日內完成檢驗并出具報告，特殊情況需延長的應書面說明理由。A.5B.10C.15D.202.對網絡銷售的預包裝食品進行抽樣時，抽樣人員應通過平臺后臺下載訂單信息，同時需記錄（）作為抽樣憑證。A.商家營業(yè)執(zhí)照截圖B.物流單號及簽收記錄C.商品詳情頁宣傳圖片D.消費者評價截圖3.某批次抽檢發(fā)現某企業(yè)生產的糕點中苯甲酸超標，核查處置時需重點追溯的關鍵環(huán)節(jié)是（）。A.原料采購記錄中的防腐劑供應商B.生產車間溫濕度監(jiān)控記錄C.成品庫庫存數量D.銷售臺賬中的客戶聯系方式4.食品安全監(jiān)督抽檢信息公示內容不包括（）。A.不合格食品的標稱生產企業(yè)B.檢驗機構的資質證書編號C.不合格項目的標準值與實測值D.已采取的風險控制措施5.抽樣過程中，同一生產企業(yè)同一品種不同包裝規(guī)格的食品，應（）。A.合并抽樣，僅抽取1個樣品B.按包裝規(guī)格分別抽樣C.隨機選擇1-2個規(guī)格抽樣D.按企業(yè)申請的規(guī)格抽樣6.復檢申請人對復檢結論仍有異議的，可向（）提出復核申請。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)管部門C.原承檢機構D.中國食品藥品檢定研究院7.2025年規(guī)范中，對高風險食品的抽檢頻次要求為每季度至少（）次。A.1B.2C.3D.48.抽樣人員現場封樣時，應使用（），確保樣品狀態(tài)在運輸過程中不受影響。A.普通塑料密封袋B.防拆封條或封簽C.企業(yè)提供的自有包裝D.透明膠帶簡易封裝9.檢驗報告中“檢驗依據”應填寫（）。A.企業(yè)自行制定的標準B.推薦性國家標準C.食品安全國家標準及相關檢驗方法標準D.行業(yè)協會發(fā)布的團體標準10.對抽檢中發(fā)現的食用農產品，需重點檢測的項目不包括（）。A.農藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染物D.食品添加劑11.承檢機構發(fā)現樣品存在破損、污染等異常情況時，應（）。A.自行處理后繼續(xù)檢驗B.立即終止檢驗并通知抽樣機構C.記錄情況后正常檢驗D.要求企業(yè)重新提供樣品12.核查處置工作中，對不合格食品生產企業(yè)的整改復查應在（）個工作日內完成。A.10B.20C.30D.4513.2025年規(guī)范新增的“雙隨機一公開”抽檢要求中，“雙隨機”指（）。A.隨機抽樣人員、隨機檢驗機構B.隨機抽取樣品、隨機公布結果C.隨機選取抽樣區(qū)域、隨機確定檢驗項目D.隨機抽取檢查對象、隨機選派抽樣人員14.對進口食品進行抽檢時，除常規(guī)信息外，還需核查（）。A.國內經銷商的食品經營許可證B.出入境檢驗檢疫合格證明C.國外生產企業(yè)的ISO認證D.進口關稅繳納憑證15.風險監(jiān)測與監(jiān)督抽檢的主要區(qū)別在于（）。A.風險監(jiān)測結果需向社會公開B.監(jiān)督抽檢以發(fā)現問題為導向C.風險監(jiān)測的樣品由企業(yè)無償提供D.監(jiān)督抽檢的檢驗項目更全面二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.2025年食品安全監(jiān)督抽檢計劃應包含的內容有（）。A.抽檢食品類別及品種B.抽樣區(qū)域與場所C.檢驗項目與判定依據D.承檢機構選擇標準2.抽樣人員需滿足的要求包括（）。A.持有有效的行政執(zhí)法證件B.熟悉食品安全法律法規(guī)及抽樣規(guī)范C.與被抽樣單位無利害關系D.具備食品檢驗專業(yè)技術職稱3.下列情形中，抽樣無效的有（）。A.抽樣單未加蓋抽樣單位公章B.樣品封簽無抽樣人員簽字C.抽樣數量未達到檢驗和復檢所需量D.抽樣時未記錄樣品的儲存條件4.檢驗報告應包含的關鍵信息有（）。A.樣品名稱、規(guī)格、生產日期B.檢驗項目、標準值、實測值C.檢驗結論及判定依據D.檢驗人員的個人聯系方式5.對不合格食品的風險控制措施包括（）。A.責令生產企業(yè)停止生產B.要求經營者下架召回C.向社會發(fā)布消費提示D.對企業(yè)負責人進行約談6.復檢機構應滿足的條件有（）。A.具有與復檢項目相應的檢驗資質B.未參與原樣品的初檢C.與初檢機構屬于同一法人單位D.經省級以上市場監(jiān)管部門認可7.2025年規(guī)范中，對抽檢數據管理的要求包括（）。A.建立電子化抽檢數據庫B.實時上傳抽檢信息至國家平臺C.對數據進行風險分析并形成報告D.向社會開放全部抽檢原始數據查詢8.抽樣過程中需現場記錄的信息有（）。A.抽樣時間、地點、天氣情況B.樣品的儲存環(huán)境（如溫度、濕度）C.被抽樣單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證號D.抽樣人員與被抽樣單位負責人的合影9.下列屬于高風險食品的有（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.散裝熟肉制品C.預包裝飲用水D.進口冷鏈生鮮10.核查處置工作中需收集的證據材料包括（）。A.不合格食品的生產記錄B.銷售臺賬及召回記錄C.企業(yè)整改報告及整改前后對比照片D.對相關責任人的詢問筆錄三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.抽樣時，若被抽樣單位拒絕簽字，抽樣人員應在抽樣單上注明情況，無需其他佐證材料。（）2.承檢機構可將部分檢驗項目委托給其他有資質的機構完成。（）3.復檢樣品的運輸費用由復檢申請人承擔。（）4.對同一企業(yè)同一批次食品，上級部門已抽檢的，下級部門可不再重復抽檢。（）5.檢驗結論為不合格的，承檢機構應在出具報告后24小時內通知抽樣機構。（）6.網絡食品抽檢中，樣品的購買費用由抽樣機構承擔，可從抽檢經費中列支。（）7.風險監(jiān)測結果可直接作為行政處罰的依據。（）8.抽檢信息公示時，需隱去企業(yè)商業(yè)秘密及個人隱私信息。（）9.進口食品的抽檢項目應同時符合我國食品安全標準和原產國標準。（）10.核查處置完成后，相關材料應歸檔保存至少5年。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年食品安全監(jiān)督抽檢中“問題導向”原則的具體體現。2.列舉抽樣過程中“三方確認”的具體內容及操作要求。3.說明不合格食品檢驗報告送達后，生產企業(yè)可采取的救濟措施及時間節(jié)點。4.簡述承檢機構在質量控制方面需重點落實的三項措施。5.2025年規(guī)范對抽檢覆蓋的“三小”食品（小作坊、小餐飲、小食雜店）提出了哪些特殊要求？五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年5月，某市市場監(jiān)管局對轄區(qū)內A食品廠生產的“紅棗糕”進行監(jiān)督抽檢，抽樣人員現場抽取2批次樣品（生產日期分別為4月10日、4月20日），填寫抽樣單時僅記錄了生產企業(yè)名稱和樣品規(guī)格，未注明儲存條件。承檢機構收到樣品后，發(fā)現4月10日批次的樣品包裝有破損，仍繼續(xù)檢驗，結果顯示兩批次均檢出脫氫乙酸超標（標準規(guī)定不得使用）。檢驗報告出具后，A廠對結果提出異議，申請復檢。問題：指出上述過程中存在的違規(guī)或不當操作，并說明依據。案例2：2025年6月，消費者舉報B超市銷售的“散裝蜂蜜”有異味。市場監(jiān)管部門對該蜂蜜抽檢后，檢驗報告顯示微生物指標（菌落總數）不符合GB14963-2011《蜂蜜》標準要求。核查處置時發(fā)現，B超市無法提供供貨方資質及進貨查驗記錄，且已售出蜂蜜300斤，剩余50斤未下架。問題：（1）針對B超市的行為，應采取哪些具體處置措施？（2）若B超市為首次違法，且積極配合整改，是否可從輕或減輕處罰？說明理由。答案一、單項選擇題1.C2.B3.A4.B5.B6.A7.A8.B9.C10.D11.B12.C13.D14.B15.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABC9.ABD10.ABCD三、判斷題1.×（需由見證人簽字或錄像記錄）2.×（不得轉包）3.√4.√5.√6.√7.×（風險監(jiān)測結果不作為行政處罰依據）8.√9.×（以我國標準為準）10.√四、簡答題1.①聚焦既往抽檢不合格率高的食品類別（如嬰幼兒食品、肉制品）；②針對消費者投訴舉報集中的問題（如農獸藥殘留、超范圍使用添加劑）；③關注季節(jié)性、區(qū)域性高風險食品（如夏季涼菜、地方特色腌制品）；④結合風險監(jiān)測結果動態(tài)調整抽檢項目（如新增新型污染物檢測）。2.三方指抽樣人員、被抽樣單位代表、見證人（若有）。具體內容及要求：①抽樣人員需出示執(zhí)法證件，說明抽檢依據；②被抽樣單位需核對樣品信息（名稱、規(guī)格、數量等）并簽字確認；③若被抽樣單位拒絕簽字，需由見證人（如市場管理人員）簽字證明，同時全程錄像記錄；④抽樣單需三方簽字（或蓋章），確保抽樣過程可追溯。3.①收到報告后7個工作日內，可向組織抽檢的市場監(jiān)管部門提出書面復檢申請；②需說明復檢理由，并提供復檢樣品存放條件符合要求的證明；③復檢機構由雙方協商或監(jiān)管部門指定，復檢結論為最終結論；④逾期未申請的，視為認可檢驗結果。4.①建立檢驗過程全記錄制度（包括儀器使用、試劑配制、原始數據等）；②定期開展實驗室內部質量控制（如盲樣測試、人員比對）；③接受市場監(jiān)管部門的飛行檢查或能力驗證，確保檢驗結果準確性；④對檢驗報告實行三級審核（檢驗員、組長、技術負責人）。5.①提高抽檢覆蓋率，“三小”食品抽檢量不低于本區(qū)域總抽檢量的30%；②重點檢測易超標的項目（如小作坊食品的微生物、小餐飲的餐具潔凈度）；③對抽檢不合格的“三小”經營者，除處罰外需提供技術指導（如幫助改進生產工藝）；④建立“三小”食品抽檢黑名單，對多次不合格的實施重點監(jiān)管。五、案例分析題案例1：違規(guī)或不當操作及依據：①抽樣單未記錄儲存條件（違反《2025年食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》第12條，需記錄樣品儲存環(huán)境）；②承檢機構對包裝破損樣品繼續(xù)檢驗（規(guī)范第21條規(guī)定，樣品異常應終止檢驗并通知抽樣機構）；③復檢申請是否受理存疑（因樣品破損可能影響初檢結果，需由監(jiān)管部門核實后決定是否啟