2025年?duì)I養(yǎng)膳食試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，易于吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含維生素和礦物質(zhì)等，但蛋白質(zhì)含量相對較低。2.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量是？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。為了保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜攝入量為300-500克。3.下列哪種脂肪對心血管健康有益？A.飽和脂肪B.反式脂肪C.單不飽和脂肪D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪攝入過多會增加血液中膽固醇的含量，反式脂肪會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。4.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C是水溶性維生素，它可以溶解在水中，容易隨尿液排出體外，需要每天從食物中攝取。維生素A、D、K屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中。5.鐵缺乏可能導(dǎo)致？A.佝僂病B.夜盲癥C.貧血D.壞血病答案：C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，鐵缺乏會影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致缺鐵性貧血。佝僂病主要是由于維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的。6.牛奶中含量豐富的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中大約含有104毫克鈣，且鈣的吸收率較高，有助于維持骨骼健康。牛奶中鐵、鋅、硒的含量相對不是特別豐富。7.以下哪種食物是碳水化合物的主要來源？A.肉類B.魚類C.谷類D.豆類答案：C。谷類食物如大米、小麥、玉米等富含碳水化合物，是人體能量的主要來源。肉類和魚類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；豆類雖然也含有一定量的碳水化合物，但不是碳水化合物的主要來源，且豆類還富含蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)成分。8.下列哪種食物含維生素C最多？A.蘋果B.橙子C.葡萄D.草莓答案：B。橙子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克橙子中維生素C的含量較高。蘋果、葡萄、草莓也含有一定量的維生素C，但相對橙子來說含量較低。9.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素B12B.葉酸C.維生素ED.鈣答案：B。葉酸對于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕早期補(bǔ)充足夠的葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和造血等過程；維生素E有抗氧化作用；鈣主要用于維持骨骼和牙齒的健康。10.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.魚肉C.瘦豬肉D.牛奶答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。魚肉、瘦豬肉膽固醇含量相對較低，牛奶中膽固醇含量也不高。11.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能為人體提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能降低血糖和血脂水平，有利于維持人體健康。12.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種相對健康的烹飪方式，在蒸的過程中，食物不直接接觸油脂，能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。油炸和煎會使食物吸收大量油脂，并且高溫可能破壞食物中的營養(yǎng)成分；烤的過程中也可能因?yàn)楦邷貙?dǎo)致部分營養(yǎng)成分損失。13.老年人膳食中應(yīng)注意增加的營養(yǎng)素是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.以上都不對答案：B。隨著年齡的增長，老年人的身體機(jī)能下降，對蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能減弱，但身體對蛋白質(zhì)的需求仍然較高，而且充足的蛋白質(zhì)有助于維持肌肉力量、增強(qiáng)免疫力等。老年人應(yīng)控制脂肪和碳水化合物的攝入量，避免攝入過多導(dǎo)致肥胖等健康問題。14.以下哪種食物不屬于“五果”范疇？A.核桃B.蘋果C.梨D.香蕉答案：A。傳統(tǒng)意義上的“五果”一般指桃、李、杏、栗、棗，現(xiàn)代也常泛指各種水果。蘋果、梨、香蕉都屬于常見水果，而核桃屬于堅(jiān)果類。15.大豆中含有的具有保健功能的成分是？A.黃酮類化合物B.植物固醇C.大豆異黃酮D.以上都是答案：D。大豆中含有黃酮類化合物、植物固醇、大豆異黃酮等多種具有保健功能的成分。大豆異黃酮具有類似雌激素的作用，對預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松等有一定益處；植物固醇可以降低膽固醇的吸收；黃酮類化合物有抗氧化等作用。16.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素B1B.鋅C.維生素DD.以上都有可能答案：D。維生素B1參與能量代謝過程，缺乏維生素B1可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的正常功能，進(jìn)而影響兒童生長發(fā)育；鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩、食欲不振等；維生素D有助于鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會影響骨骼的生長和發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病等，也會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩的表現(xiàn)。17.以下哪種食物屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用？A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C。痛風(fēng)是由于體內(nèi)尿酸水平升高導(dǎo)致的，而嘌呤在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生尿酸。動物內(nèi)臟、海鮮、肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者食用后會使體內(nèi)尿酸水平升高，加重病情。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。18.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？A.酸奶B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，這些益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道有益菌群的生長，改善腸道功能。巧克力、薯片、可樂等食物含有較高的糖分、油脂等，過量食用可能會對腸道健康產(chǎn)生不利影響。19.人體能量消耗的主要途徑不包括？A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動D.睡眠答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝，即維持人體基本生命活動所消耗的能量；食物熱效應(yīng)，是指人體在攝食過程中消耗的能量；體力活動，包括日?；顒?、運(yùn)動等所消耗的能量。睡眠時(shí)人體的能量消耗相對較低，不屬于主要的能量消耗途徑。20.以下哪種蔬菜顏色較深，營養(yǎng)價(jià)值相對更高？A.白菜B.生菜C.西蘭花D.黃瓜答案：C。一般來說，顏色較深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值相對更高，西蘭花屬于深色蔬菜，富含維生素C、維生素K、葉酸、鉀等多種營養(yǎng)素，還含有具有抗癌作用的蘿卜硫素等生物活性成分。白菜、生菜、黃瓜顏色相對較淺，營養(yǎng)成分的含量和種類相對不如西蘭花豐富。21.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C。血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。白米飯的淀粉結(jié)構(gòu)相對簡單，消化吸收較快，食用后血糖升高速度較快，GI值較高。全麥面包和燕麥片含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，GI值相對較低；綠豆含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，GI值也較低。22.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用？A.維生素B2B.維生素EC.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素E是一種重要的抗氧化劑，它可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩細(xì)胞衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B2、B6、B12主要參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等過程，抗氧化作用不明顯。23.以下哪種食物可以增強(qiáng)人體免疫力？A.大蒜B.洋蔥C.香菇D.以上都是答案：D。大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，能增強(qiáng)人體免疫力；洋蔥含有前列腺素A等生物活性成分，有抗炎、抗氧化等功效，有助于提高免疫力；香菇含有香菇多糖等物質(zhì)，能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。24.以下哪種食物不適合與牛奶同時(shí)食用？A.巧克力B.餅干C.面包D.水果答案：A。巧克力中含有草酸，牛奶中含有豐富的鈣，草酸和鈣會結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，還可能增加尿路結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。餅干、面包、水果與牛奶同時(shí)食用一般不會產(chǎn)生不良反應(yīng)，且可以搭配食用增加口感和營養(yǎng)的多樣性。25.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.精制大米B.白面包C.糙米D.以上都不是答案：C。優(yōu)質(zhì)碳水化合物通常是指富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，消化吸收相對較慢，能持續(xù)提供能量的碳水化合物。糙米保留了稻谷的外層組織，含有豐富的膳食纖維、B族維生素等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米和白面包在加工過程中去除了大部分的膳食纖維和營養(yǎng)成分，屬于精制碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值相對較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類、蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦肉中的蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，且比例合適；魚類的蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收；豆類含有豐富的植物蛋白，且含有人體必需的8種氨基酸；蛋類的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪些屬于鈣的良好食物來源？A.海帶B.蝦皮C.芝麻D.奶酪答案：ABCD。海帶含有一定量的鈣；蝦皮是鈣的豐富來源，每100克蝦皮中鈣含量可達(dá)991毫克；芝麻富含鈣等礦物質(zhì)；奶酪也是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高。3.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收？A.食物的搭配B.烹飪方式C.人體的健康狀況D.年齡答案：ABCD。食物的搭配會影響營養(yǎng)素的吸收，例如維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；不同的烹飪方式對營養(yǎng)素的保留和吸收有影響，如過度油炸會破壞食物中的營養(yǎng)成分；人體的健康狀況，如患有胃腸道疾病等可能會影響營養(yǎng)素的消化吸收；年齡也會影響營養(yǎng)素的吸收，老年人的消化吸收功能可能相對較弱。4.以下哪些食物有助于降低血脂？A.芹菜B.山楂C.燕麥D.深海魚答案：ABCD。芹菜含有豐富的膳食纖維，可減少膽固醇的吸收；山楂含有山楂酸等成分，有降低血脂的作用；燕麥中的β-葡聚糖可以降低血液中膽固醇的含量；深海魚富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，能降低血脂、減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.以下屬于“五谷”的有？A.黍B.稷C.麥D.菽答案：ABCD?！拔骞取痹诠糯卸喾N說法，最常見的是指黍、稷、麥、菽、稻。黍即黃米；稷又稱粟，即小米；麥包括小麥等；菽指豆類。6.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B族C.維生素DD.維生素E答案：ACD。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲存。維生素B族屬于水溶性維生素。7.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.洋蔥C.柚子D.菠菜答案：ABCD?？喙虾锌喙宪盏瘸煞郑幸欢ǖ慕笛亲饔?；洋蔥含有類似降糖藥物甲磺丁脲的成分，能降低血糖；柚子含糖量相對較低，且含有胰島素樣成分，有助于控制血糖；菠菜富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。8.以下哪些食物可能會引起食物過敏？A.牛奶B.花生C.芒果D.海鮮答案：ABCD。牛奶、花生、芒果、海鮮都是常見的易引起食物過敏的食物。牛奶中的蛋白質(zhì)可能會引起過敏反應(yīng)；花生過敏較為常見，且過敏癥狀可能較為嚴(yán)重；芒果中含有的一些化學(xué)物質(zhì)可能會導(dǎo)致部分人過敏；海鮮中的蛋白質(zhì)也容易引起過敏。9.以下哪些措施可以保證合理營養(yǎng)？A.食物多樣化B.葷素搭配C.控制鹽和油的攝入量D.定時(shí)定量進(jìn)餐答案：ABCD。食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配能使?fàn)I養(yǎng)更加均衡；控制鹽和油的攝入量有助于預(yù)防高血壓、肥胖等疾?。欢〞r(shí)定量進(jìn)餐有利于胃腸道的正常消化吸收，維持身體的代謝平衡。10.以下哪些食物可以提供維生素K？A.菠菜B.西蘭花C.綠茶D.豬肝答案：ABCD。菠菜、西蘭花等綠色蔬菜是維生素K的良好來源；綠茶中也含有一定量的維生素K；豬肝等動物肝臟也富含維生素K。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食的基本原則主要包括以下幾個(gè)方面：-食物多樣化：一日三餐應(yīng)選擇多種不同種類的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等，以保證攝入全面的營養(yǎng)素。不同食物所含的營養(yǎng)成分不同，多樣化的食物可以滿足人體各種營養(yǎng)需求。-谷類為主：谷類食物是碳水化合物的主要來源，也是能量的重要提供者。應(yīng)將谷類作為膳食的基礎(chǔ)，保證足夠的攝入量。同時(shí)，可適當(dāng)增加全谷物和雜豆類的攝入，以提高膳食纖維等營養(yǎng)素的攝入。-葷素搭配：肉類、魚類、蛋類等動物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，但同時(shí)也可能含有較高的脂肪和膽固醇。蔬菜、水果等植物性食物富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，且脂肪含量較低。葷素搭配可以使?fàn)I養(yǎng)更加均衡，降低心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維等。增加蔬菜水果和薯類的攝入有助于維持腸道健康、預(yù)防便秘、降低心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-適量攝入奶類、大豆及其制品：奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，是鈣的良好來源。大豆及其制品含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，且不含膽固醇。適量攝入奶類和大豆及其制品有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力。-控制鹽和油的攝入量：過多攝入鹽會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制每天鹽的攝入量不超過5克。油的攝入量也應(yīng)適當(dāng)控制，選擇健康的油脂，如橄欖油、魚油等，減少動物油和飽和脂肪酸的攝入。-合理安排餐次和食量：合理的餐次安排有助于維持血糖穩(wěn)定和胃腸道的正常功能。一般建議一日三餐定時(shí)定量，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。避免暴飲暴食和過度節(jié)食。-吃動平衡：除了合理膳食外，還應(yīng)保持適量的身體活動。身體活動可以消耗能量，有助于控制體重、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力。應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況選擇適合自己的運(yùn)動方式和運(yùn)動強(qiáng)度，每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動。2.請列舉常見的具有保健功能的食物及其主要保健作用。答：以下是一些常見的具有保健功能的食物及其主要保健作用：-大蒜：-抗菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有強(qiáng)大的抗菌消炎作用，能抑制多種細(xì)菌、病毒和真菌的生長繁殖，有助于預(yù)防感冒、胃腸道感染等疾病。-降低血脂和血壓：大蒜可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，舒張血管，從而起到降低血脂和血壓的作用，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-增強(qiáng)免疫力：大蒜能刺激和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高身體的抵抗力。-洋蔥：-降低血脂和血壓：洋蔥中含有前列腺素A等成分，能擴(kuò)張血管、降低血液黏稠度，從而降低血脂和血壓，預(yù)防血栓形成。-抗氧化：洋蔥中的黃酮類化合物等具有抗氧化作用，能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老，預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。-抗菌：洋蔥也具有一定的抗菌作用，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有抑制作用。-綠茶：-抗氧化：綠茶中富含茶多酚等抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病、癌癥等。-防齲齒：綠茶中的氟化物等成分有助于預(yù)防齲齒，保護(hù)牙齒健康。-提神醒腦：綠茶中的咖啡因能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高大腦的興奮性，起到提神醒腦的作用。-枸杞：-滋補(bǔ)肝