ICS67.060

X11

備案號：DB22

吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB22/T1177—2010

地理標(biāo)志產(chǎn)品大泉源酒

ProductofGeographicalIndication—DaquanyuanWine

2010-08-10發(fā)布2010-08-10實(shí)施

吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB22/T1177—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與GB17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)由通化縣人民政府提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦公室歸口管理。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：吉林省大泉源酒業(yè)有限公司、通化縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：侯玉琦、王洪彥、劉波、李立群、劉大旭。

本標(biāo)準(zhǔn)于2010年08月10日首次發(fā)布。

I

DB22/T1177—2010

地理標(biāo)志產(chǎn)品大泉源酒

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品大泉源酒的術(shù)語和定義、地域保護(hù)范圍、自然條件、原料、工藝、要求、

試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的大泉源酒。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1351小麥

GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5009.12食品中鉛的測定方法

GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8231高粱

GB8951白酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

GB/T10345.2白酒感官評定方法

GB/T10345.3白酒中酒精度的試驗(yàn)方法

GB/T10345.4白酒中總酸試驗(yàn)方法

GB/T10345.5白酒中總酯的試驗(yàn)方法

GB/T10345.6白酒中固形物的試驗(yàn)方法

GB/T10345.7白酒中乙酸乙酯的試驗(yàn)方法

GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則

GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局[2005]75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3保護(hù)地域范圍、自然條件

3.1地理標(biāo)志保護(hù)范圍

大泉源酒的保護(hù)范圍限于地理標(biāo)志管理部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，為吉林省

通化縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

3.2地理標(biāo)志保護(hù)地域自然環(huán)境

大泉源酒主生產(chǎn)區(qū)位于通化縣大泉源鄉(xiāng)，地理坐標(biāo)為北緯北緯41o21ˊ～41o40ˊ，東經(jīng)125o26ˊ～

125o41ˊ，面積340.1km2。地勢東北部較高，西南部較低，海拔300m～1200m之間。

1

DB22/T1177—2010

4術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

4．1

大泉源酒daquanyuanWine

主生產(chǎn)區(qū)位于通化縣大泉源鄉(xiāng)，采用大曲與麩曲相結(jié)合，清蒸混入續(xù)碴法，固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾

的傳統(tǒng)工藝或以固液結(jié)合法新工藝及木制酒海貯存釀制而成的白酒。

5技術(shù)要求

5.1原料

5.1.1高粱應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。

5.1.2小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。

5.1.3釀造用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的水。

5.1.4其它輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2工藝

5.2.1制曲工藝

5.2.1.1制曲原料

小麥，粉碎細(xì)度為通過20目篩孔細(xì)粉占30%。發(fā)酵劑為中溫大曲。

5.2.1.2曲料處理

加水?dāng)嚢?，水份控制?6%～38%范圍內(nèi)。

踩曲，曲塊33×20×5（cm）。

5.2.1.3入房培養(yǎng)

頂火溫度控制在45℃-47℃之間。

整個培養(yǎng)時間30d。

5.2.1.4成品曲

水份不大于15%，糖化力400以上，入庫貯存3個月以上方可投入使用。

5.2.2釀酒工藝

以紅高粱為原料，按清蒸混入續(xù)碴法生產(chǎn)操作。

5.2.2.1工藝流程

原料處理---糊化---配料---入窖發(fā)酵---蒸餾---貯存

5.2.2.2原料處理

高梁粉碎，粉碎細(xì)度通過20目篩孔粒狀，加輔料稻皮、加水拌勻。

5.2.2.3糊化

將上述材料裝甑，用蒸汽加溫，圓氣后蒸15min,要求熟而不粘，內(nèi)無生心。

5.2.2.4配料

將糊化后的材料通風(fēng)冷卻，加大曲、糖化酶、多菌種生香酵母、回醅、加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5.2.2.5入窖發(fā)酵

將攪拌均勻適宜溫度的材料投入水泥窖池內(nèi)，用塑料布封嚴(yán)，外加稻皮保溫。

入窖溫度：春秋季16℃～18℃，冬季17℃～19℃，夏季18℃～20℃。

入窖淀粉：春秋季16%～18%，冬季18%～20%，夏季15%～16%。

2

DB22/T1177—2010

入窖酸度：春秋季0.8g/L～1.0g/L，冬季0.7g/L～0.9g/L，夏季0.8g/L～1.5g/L。

入窖水份：春秋季56%～58%，冬季56%～57%，夏季56%～57%。

發(fā)酵期30d。

5.2.2.6蒸餾

緩火蒸餾，大氣追尾，接酒要求掐頭去尾，平均不低于62度。操作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快、細(xì)、凈；裝甑

要輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平。

5.2.2.7貯存

用木制酒海（豬血、桑皮紙內(nèi)封）貯存。貯存期3年以上。

5.3感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定

表1感官指標(biāo)

項(xiàng)目要求

色澤無色或微黃、透明

香氣清香略帶陳香、焦香、糟香

口味綿甜、柔和、尾凈

風(fēng)格清香、秀雅、具有本品特有的風(fēng)格

備注：當(dāng)酒溫低于10℃時，允許出現(xiàn)白色沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

5.4理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目品名酒精度總酸(以乙酸計)總酯(以乙酸乙酯計)乙酸乙酯固形物

（%）volg/L(g/L)≥(g/L)≥(g/L)≤

38度大泉源酒380.40-1.001.200.500.60

42度大泉源酒420.40-1.001.400.600.50

45度大泉源酒450.50-1.001.500.700.50

52度大泉源酒520.60-1.202.001.000.40

備注：酒精度按標(biāo)簽標(biāo)示與實(shí)測值允許差±1%(vol).

5.5衛(wèi)生要求

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。

5.6凈含量允許偏差

按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］75號令規(guī)定執(zhí)行。

5.7食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6生產(chǎn)加工過程的要求

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DB22/T1177—2010

應(yīng)符合GB8951、GB/T23544的規(guī)定。

7試驗(yàn)方法

7.1感官指標(biāo)、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB/T10345.2-10345.7規(guī)定執(zhí)行。

7.2衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)按GB/T5009.48、GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。

7.3凈含量允許短缺量的檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。

8檢驗(yàn)規(guī)則

按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。

9標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

9.1標(biāo)簽標(biāo)志

標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T10344的規(guī)定,包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，外包裝箱上應(yīng)注明QS標(biāo)志及生產(chǎn)

許可證編號。

9.2包裝、運(yùn)輸、貯存

按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。用特制木制酒海（豬血、桑皮紙內(nèi)封）貯存。貯存期3年以上。

4

DB22/T1177—2010

附錄A

（規(guī)范性附錄）

大泉源酒地理標(biāo)志范圍

A.1大泉源酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為吉林省通化縣大泉源鄉(xiāng)、快大茂鎮(zhèn)、四棚鄉(xiāng)、英額布鎮(zhèn)、三棵

榆樹鎮(zhèn)、富江鄉(xiāng)、光華鎮(zhèn)、江甸鎮(zhèn)、興林鎮(zhèn)、果松鎮(zhèn)、東來鄉(xiāng)、石湖鎮(zhèn)、金斗鄉(xiāng)、大安鎮(zhèn)、二密鎮(zhèn)等

15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

A.2大泉源酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A1