在中華飲食文化與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)體系中，五味子和酸漿特色鮮明。五味子是木蘭科植物干燥成熟果實(shí)，因具五味得名，分布于東北、華北等地，遼寧、吉林等地品質(zhì)佳。它入肺、心、腎經(jīng)，有收斂固澀、益氣生津、寧心安神之效，現(xiàn)代藥理研究表明其含多種成分，有安定、抗氧化等作用。酸漿是茄科多年生草本植物，別名眾多，在歐亞大陸廣泛分布，果實(shí)成熟后可鮮食或加工，全草和根能入藥，有清熱利咽等功效，現(xiàn)代研究表明它含多種生物活性成分，有抗氧化等作用。如今消費(fèi)者對(duì)飲料需求升級(jí)，將二者開(kāi)發(fā)成飲料，既能利用其營(yíng)養(yǎng)功效滿(mǎn)足需求，又能挖掘新價(jià)值，市場(chǎng)前景廣闊。?一、市場(chǎng)需求洞察?（一）健康需求崛起??在現(xiàn)代社會(huì)，生活節(jié)奏快、工作強(qiáng)度高、環(huán)境污染等問(wèn)題使人們愈發(fā)關(guān)注健康。世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示全球約75%的人處于亞健康狀態(tài)，健康養(yǎng)生成為熱門(mén)話題。消費(fèi)者選飲料時(shí)更重視健康屬性和營(yíng)養(yǎng)成分，英敏特報(bào)告顯示全球消費(fèi)者對(duì)健康飲料關(guān)注度持續(xù)上升，低糖、零糖、富含維生素等的飲料受青睞，元?dú)馍譄o(wú)糖氣泡水就是例證。五味子與酸漿富含營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)，有抗氧化等保健功效，開(kāi)發(fā)成飲料契合消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求，隨著養(yǎng)生理念普及，有望獲更多關(guān)注與認(rèn)可。?（二）消費(fèi)口味偏好??如今消費(fèi)者對(duì)飲料口味追求愈發(fā)多樣，不再滿(mǎn)足傳統(tǒng)口味，新奇獨(dú)特、有層次感的口味更能激發(fā)購(gòu)買(mǎi)欲，年輕消費(fèi)者尤其愿意嘗試新口味飲料。像流行的油柑汁，就因獨(dú)特口感受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。五味子酸甜、酸漿清新，二者搭配能創(chuàng)造獨(dú)特口感，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新奇口味的探索欲，還可通過(guò)調(diào)整配比或添加蜂蜜、檸檬等天然食材，豐富口味層次，迎合不同消費(fèi)者口味偏好。?（三）市場(chǎng)空白與潛力??目前飲料市場(chǎng)品類(lèi)豐富，涵蓋碳酸、果汁、茶、功能飲料等。而以五味子與酸漿為原料的飲料屬新興細(xì)分品類(lèi)，市場(chǎng)少見(jiàn)。當(dāng)前，含明確保健功能且由特定中藥材或特色食材制成的飲料，市場(chǎng)份額小但增速快，像枸杞、金銀花等原料的保健飲料市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，顯示出特色原料和保健功能飲料潛力巨大。?五味子與酸漿飲料作為新興品類(lèi)，尚無(wú)主導(dǎo)品牌，競(jìng)爭(zhēng)較小，給企業(yè)提供搶占先機(jī)機(jī)會(huì)，率先推出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并打造知名品牌，就可能在細(xì)分領(lǐng)域獲競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與豐厚回報(bào)。?二、研發(fā)方向探索?（一）風(fēng)味優(yōu)化???風(fēng)味是飲料吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，優(yōu)化五味子與酸漿飲料風(fēng)味很重要。因兩者直接混合口感不佳，需通過(guò)小試實(shí)驗(yàn)設(shè)定不同比例，經(jīng)專(zhuān)業(yè)小組和目標(biāo)消費(fèi)者品嘗確定最佳配比。?甜味劑優(yōu)先選契合健康理念的天然甜味劑，如蜂蜜、甜菊糖苷。酸味劑可用檸檬酸、蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)酸度，增強(qiáng)口感層次感。還可添加天然香料豐富風(fēng)味，并用活性炭吸附、微膠囊技術(shù)等去除原料不良風(fēng)味，提升口感。?（二）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化???在保留五味子與酸漿原有營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)上對(duì)飲料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，可提升健康屬性，滿(mǎn)足消費(fèi)者多元營(yíng)養(yǎng)需求。?維生素是人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲料中添加適量維生素能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如添加維生素C可提高免疫力等，添加B族維生素能參與新陳代謝，可根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體特點(diǎn)確定添加種類(lèi)和劑量。?礦物質(zhì)對(duì)人體也很重要，在飲料中添加相應(yīng)礦物質(zhì)鹽能增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度等，但要注意礦物質(zhì)間相互作用，避免影響吸收。?膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等，可在飲料中添加菊粉等，其有益生元作用。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確保營(yíng)養(yǎng)成分添加量在安全范圍。?（三）工藝創(chuàng)新??先進(jìn)工藝對(duì)五味子與酸漿飲料的品質(zhì)、安全性及競(jìng)爭(zhēng)力提升至關(guān)重要。?提取環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)熱水浸提易損失熱敏性成分，可采用超臨界流體萃取技術(shù)，在低溫下高效提取有效成分，還能結(jié)合超聲波、微波輔助提取技術(shù)提高效率，如先超聲預(yù)處理再超臨界流體萃取可提高五味子活性成分提取率。?殺菌和灌裝工藝上，傳統(tǒng)高溫殺菌影響飲料口感和營(yíng)養(yǎng)，低溫瞬時(shí)殺菌（LTLT，72-75℃下15-20秒）和超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT，135-150℃下2-8秒）能在短時(shí)間殺菌且減少品質(zhì)影響。灌裝采用無(wú)菌灌裝避免二次污染。生產(chǎn)中要嚴(yán)格質(zhì)量控制，建立完善質(zhì)量管理體系，如定期維護(hù)設(shè)備、檢測(cè)原材料和成品，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。?（四）包裝設(shè)計(jì)??包裝直接影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策，五味子與酸漿飲料需依目標(biāo)消費(fèi)群體和市場(chǎng)定位設(shè)計(jì)吸引人的包裝。若目標(biāo)群體是年輕消費(fèi)者，包裝可采用時(shí)尚個(gè)性風(fēng)格，用鮮艷色彩、創(chuàng)意圖案，設(shè)計(jì)異形瓶，結(jié)合流行文化元素推聯(lián)名款。針對(duì)注重健康品質(zhì)的群體，突出天然健康屬性，用簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)、清新色彩、簡(jiǎn)潔文字說(shuō)明，選環(huán)保包裝材質(zhì)。在便捷性上，設(shè)計(jì)易開(kāi)啟和攜帶的包裝形式，如易擰瓶蓋、拉環(huán)開(kāi)啟，推出小包裝便攜式產(chǎn)品。總之，包裝設(shè)計(jì)要契合品牌形象和市場(chǎng)定位，注重環(huán)保與便捷，提升產(chǎn)品附加值以吸引消費(fèi)者。?三、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?（一）原料獨(dú)特性??在飲料市場(chǎng)中，多數(shù)飲料以常見(jiàn)水果為原料，成分普遍。五味子與酸漿作為飲料原料則獨(dú)具特色。五味子含木脂素類(lèi)、揮發(fā)油等成分，其中木脂素類(lèi)如五味子醇甲、乙素是關(guān)鍵活性物質(zhì)，有抗氧化、保肝等功效，抗氧化能力比橙子更突出。酸漿富含酸漿多糖、類(lèi)黃酮等生物活性成分，酸漿多糖能免疫調(diào)節(jié)、抗氧化，類(lèi)黃酮可抗炎等，相比蘋(píng)果，保健功能更全面。將五味子與酸漿開(kāi)發(fā)成飲料，獨(dú)特的原料組合使其具備營(yíng)養(yǎng)與功效優(yōu)勢(shì)，能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。?（二）功能多元化??隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升，對(duì)飲料功能需求日益多元。普通飲料功能基本，如碳酸飲料解渴、能量飲料提神補(bǔ)充能量。?五味子與酸漿為原料開(kāi)發(fā)的飲料具多種保健養(yǎng)生功能。五味子在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用于多種病癥，現(xiàn)代研究證實(shí)有保肝等功效；酸漿有清熱利咽等功效，還具備抗氧化等功能。?該飲料能在多方面呵護(hù)健康，對(duì)上班族可緩解疲勞，對(duì)易上火、咽喉不適人群能調(diào)理，對(duì)注重養(yǎng)生者可滿(mǎn)足保健需求。相比之下，五味子與酸漿飲料功能多元優(yōu)勢(shì)明顯，能吸引更多消費(fèi)群體，滿(mǎn)足個(gè)性化需求，在飲料市場(chǎng)脫穎而出。?四、市場(chǎng)挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)?（一）原料供應(yīng)穩(wěn)定性??五味子和酸漿原料供應(yīng)穩(wěn)定性面臨挑戰(zhàn)。五味子生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求高，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量受氣候、病蟲(chóng)害等因素影響大，如極端天氣會(huì)導(dǎo)致落花落果。酸漿分布廣，但野生采集受季節(jié)和地域限制，人工種植技術(shù)不成熟、規(guī)模小，種植戶(hù)缺經(jīng)驗(yàn)致產(chǎn)量和品質(zhì)不穩(wěn)。?為保障原料穩(wěn)定供應(yīng)，企業(yè)可與農(nóng)戶(hù)或種植基地簽合同建立長(zhǎng)期合作，提供技術(shù)支持，如組織培訓(xùn)、派技術(shù)人員指導(dǎo)。同時(shí)要開(kāi)展原料標(biāo)準(zhǔn)化種植，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，加大種植技術(shù)研發(fā)投入，培育優(yōu)良品種。?（二）消費(fèi)者認(rèn)知度??目前，消費(fèi)者對(duì)五味子與酸漿飲料認(rèn)知度較低。原因一是五味子和酸漿非常見(jiàn)飲料原料，消費(fèi)者對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效了解有限；二是市場(chǎng)宣傳推廣不足，消費(fèi)者缺乏接觸機(jī)會(huì)。?為提高認(rèn)知度與接受度，需全方位宣傳推廣。在抖音、小紅書(shū)、微博等社交媒體平臺(tái)制作精美圖文和視頻，介紹相關(guān)知識(shí)與產(chǎn)品特點(diǎn)，邀請(qǐng)博主、達(dá)人推薦評(píng)測(cè)。參加食品飲料、健康養(yǎng)生等展會(huì)，設(shè)展位展示銷(xiāo)售，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品嘗等增強(qiáng)消費(fèi)者信任。與線下零售渠道合作開(kāi)展促銷(xiāo)，設(shè)置宣傳海報(bào)和陳列架；與線上電商平臺(tái)合作開(kāi)設(shè)旗艦店，利用流量推廣銷(xiāo)售，通過(guò)線上客服提供服務(wù)。?（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力??飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌產(chǎn)品眾多?？煽诳蓸?lè)、百事可樂(lè)等傳統(tǒng)飲料巨頭，在碳酸、果汁飲料領(lǐng)域地位重要，憑品牌、渠道、資金優(yōu)勢(shì)占據(jù)大量市場(chǎng)份額。同時(shí)，新興飲料品牌不斷涌現(xiàn)，如主打健康概念的元?dú)馍?，靠精?zhǔn)定位和創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)贏得消費(fèi)者喜愛(ài)。?五味子與酸漿飲料要提升競(jìng)爭(zhēng)力，需突出產(chǎn)品特色，發(fā)揮原料獨(dú)特、功能多元優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)調(diào)天然健康和保健功效，包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新個(gè)性化。還要加強(qiáng)品牌建設(shè)與營(yíng)銷(xiāo)推廣，明確品牌定位和傳播策略，拓展銷(xiāo)售渠道，不斷創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品。?五味新飲，前景可期?將五味子與酸漿開(kāi)發(fā)成飲料，在市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等方面