2025年食品經(jīng)營考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可證有效期為（）A.3年B.5年C.7年D.10年2.食品經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員健康證明的有效期為（）A.6個月B.1年C.2年D.3年3.常溫貯存的食品，環(huán)境溫度應(yīng)控制在（）A.≤10℃B.10-25℃C.25-30℃D.無明確限制4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注（）A.食品完成包裝的日期B.原料進(jìn)廠的日期C.檢驗(yàn)合格的日期D.運(yùn)輸出廠的日期5.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)時，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）A.抽樣檢驗(yàn)合格后方可使用B.直接使用并記錄C.拒收并報(bào)告監(jiān)管部門D.降低價格銷售6.食品添加劑使用應(yīng)遵循“五專”管理，其中“五?！辈话ǎǎ〢.專人采購B.專賬記錄C.專區(qū)存放D.專用工具7.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即（）A.自行銷毀B.通知供應(yīng)商處理C.停止經(jīng)營并召回D.降價促銷8.冷鏈運(yùn)輸?shù)睦鋬鍪称?，運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)保持在（）A.≤-18℃B.-12℃至-18℃C.0-8℃D.8-15℃9.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營者應(yīng)在（）小時內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門報(bào)告A.1B.2C.3D.410.超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)（）A.重新包裝后銷售B.降價處理C.無害化處理或銷毀D.作為飼料使用11.集體用餐配送單位的食品中心溫度應(yīng)至少達(dá)到（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃12.散裝食品銷售時，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.銷售價格13.食品經(jīng)營場所的地面應(yīng)使用（）材料A.木質(zhì)B.塑料C.防滑易清潔D.地毯14.用于食品加工的工具、容器，使用后應(yīng)（）A.自然晾干B.清水沖洗C.清洗消毒D.存放于倉庫15.食品經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行處置，最高可處（）罰款A(yù).5萬元B.10萬元C.20萬元D.貨值金額10-20倍16.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，最高可處（）罰款A(yù).50萬元B.100萬元C.200萬元D.300萬元17.食品經(jīng)營者申請延續(xù)許可證，應(yīng)在有效期屆滿（）前提出申請A.15日B.30日C.45日D.60日18.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品的工具應(yīng)（）A.混用后清洗B.分開使用C.生用工具消毒后用于熟食品D.熟用工具消毒后用于生食品19.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，應(yīng)（）A.立即停止銷售B.自行修改標(biāo)簽后銷售C.報(bào)告監(jiān)管部門備案D.繼續(xù)銷售并記錄20.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員，應(yīng)每年接受不少于（）小時的培訓(xùn)A.20B.30C.40D.50二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個正確選項(xiàng)，多選、錯選、漏選均不得分）1.禁止經(jīng)營的食品包括（）A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定注冊的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.標(biāo)簽僅有外文的進(jìn)口預(yù)包裝食品2.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)時，應(yīng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）A.供貨者的食品經(jīng)營許可證B.食品的合格證明文件C.食品的感官性狀是否正常D.食品的運(yùn)輸溫度記錄3.餐飲服務(wù)提供者加工操作中，禁止的行為有（）A.將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售B.使用非食品用洗滌劑清洗餐具C.加工未清洗的蔬菜D.生肉與熟肉在同一操作臺分區(qū)域處理4.食品貯存管理要求包括（）A.食品與非食品分庫存放B.散裝食品與預(yù)包裝食品分開存放C.需冷藏的食品中心溫度≤8℃D.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)食品5.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營者應(yīng)采取的措施包括（）A.立即停止經(jīng)營相關(guān)食品B.封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查D.向社會公布事故細(xì)節(jié)6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.食用方法7.食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工操作規(guī)范C.個人衛(wèi)生要求D.營銷技巧8.散裝食品銷售時，應(yīng)符合的要求有（）A.設(shè)立專門的銷售區(qū)域B.使用防塵、防蠅、防鼠的容器C.由專人負(fù)責(zé)銷售D.標(biāo)注食品的加工方式9.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注10.食品經(jīng)營者自查制度應(yīng)包括（）A.定期檢查經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生B.核查食品標(biāo)簽標(biāo)識C.抽查從業(yè)人員健康證明D.評估食品安全管理制度落實(shí)情況三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，經(jīng)營者可先變更經(jīng)營行為，再向監(jiān)管部門申請變更。（）2.患有活動性肺結(jié)核的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）3.食品與非食品可以同庫貯存，但需分區(qū)域存放。（）4.食品添加劑可以與調(diào)味品混合存放，只要標(biāo)識清晰。（）5.食品經(jīng)營者召回已售出的不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，可自行銷毀并記錄。（）6.冷藏食品的貯存溫度應(yīng)控制在0-8℃，運(yùn)輸過程中允許短時間超出該范圍。（）7.超過保質(zhì)期的食品，若感官無異常，可降價銷售。（）8.進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可僅使用外文，無需加貼中文標(biāo)簽。（）9.食品加工人員操作時，可佩戴清潔的塑料手套代替洗手。（）10.食品經(jīng)營者應(yīng)每季度至少開展一次食品安全自查，并記錄自查情況。（）四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某連鎖餐飲企業(yè)A店采購了一批冷凍牛肉，供貨方提供了動物檢疫合格證明，但未提供肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。A店驗(yàn)收時未查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，直接加工后銷售。一周后，監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)該批牛肉存在獸藥殘留超標(biāo)問題。問題：（1）A店的行為違反了哪些法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）提出整改措施。案例2：某超市B在銷售臨期面包時，將原包裝上的“保質(zhì)期至2025年6月1日”標(biāo)簽撕除，重新標(biāo)注“保質(zhì)期至2025年6月15日”后繼續(xù)銷售。消費(fèi)者購買后發(fā)現(xiàn)面包已發(fā)霉，向監(jiān)管部門投訴。問題：（1）B超市的行為違反了哪些法規(guī)？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？（3）如何防范此類問題發(fā)生？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.A6.A7.C8.A9.B10.C11.B12.D13.C14.C15.D16.B17.B18.B19.C20.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、案例分析題案例1答案：（1）違反法規(guī)：《食品安全法》第53條（未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)）、第34條（經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品）。（2）法律責(zé)任：由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；并處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）整改措施：①嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，要求供貨方提供完整的合格證明文件（包括肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證）；②建立食品追溯體系，記錄采購、加工、銷售全過程；③對從業(yè)人員開展法規(guī)培訓(xùn)，明確查驗(yàn)要求；④定期對采購的食品進(jìn)行自檢或委托抽檢。案例2答案：（1）違反法規(guī)：《食品安全法》第34條（經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品）、第68條（散裝食品未按規(guī)定標(biāo)注信息）、第126條（未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。（2）監(jiān)管部門處理：①沒收違法所得和違法經(jīng)營的面包；②處5000元以上5萬元以下罰款（情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至