大米加工廠試題帶答案姓名：__________班級：__________成績：__________一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.大米加工的第一道工序通常是（）A.脫殼B.碾米C.篩選D.拋光答案：A2.大米加工過程中，能去除糙米表面雜質的設備是（）A.礱谷機B.篩選機C.碾米機D.拋光機答案：B3.衡量大米加工精度的指標主要是（）A.碎米率B.雜質含量C.含糠量D.水分含量答案：C4.大米加工中，控制大米水分含量的主要目的是（）A.增加重量B.便于儲存C.提高口感D.降低成本答案：B5.下列哪種大米加工設備用于將糙米碾成白米（）A.礱谷機B.膠輥礱谷機C.砂輥碾米機D.清粉機答案：C6.大米加工車間的溫度一般應控制在（）A.10℃以下B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以上答案：B7.大米加工過程中，對大米外觀品質影響較大的工序是（）A.脫殼B.碾米C.拋光D.色選答案：C8.大米中的雜質主要包括（）A.泥土、砂石、稗粒B.碎米、米粉、糠粉C.稻殼、稻稈、稻穗D.灰塵、微生物、害蟲答案：A9.大米加工企業(yè)的質量控制體系中，關鍵控制點不包括（）A.原料采購B.加工過程C.產品包裝D.員工考勤答案：D10.大米加工中，為保證大米質量，對加工用水的要求是（）A.無色無味B.硬度適中C.含有適量礦物質D.無需特殊要求答案：B11.大米加工設備的維護保養(yǎng)周期一般為（）A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B12.大米加工過程中，產生的粉塵屬于（）A.無害物質B.一般污染物C.易燃易爆物質D.有毒有害物質答案：C13.大米加工廠的生產環(huán)境應保持（）A.干燥、通風、清潔B.潮濕、陰暗、安靜C.高溫、高濕、多塵D.低溫、低濕、少塵答案：A14.大米加工中，檢測大米新鮮度的常用方法是（）A.外觀觀察B.氣味辨別C.品嘗口感D.化學檢測答案：B15.大米加工企業(yè)的生產許可證有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C16.大米加工過程中，下列哪種情況會導致大米品質下降（）A.控制加工溫度B.及時清理設備C.長時間連續(xù)加工D.嚴格篩選原料答案：C17.大米加工車間的照明應滿足（）A.昏暗以便省電B.明亮但不刺眼C.強烈直射光D.彩色燈光營造氛圍答案：B18.大米加工中，用于去除大米表面糠粉的設備是（）A.風選器B.比重去石機C.磁選器D.色選機答案：A19.大米加工企業(yè)的產品標準應符合（）A.企業(yè)自行制定B.行業(yè)通用標準C.地方特色標準D.國際先進標準答案：B20.大米加工過程中，對加工設備操作人員的要求不包括（）A.熟練掌握操作技能B.嚴格遵守安全規(guī)程C.隨意調整設備參數(shù)D.具備應急處理能力答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.大米加工的主要工藝流程包括（）A.清理B.礱谷C.碾米D.包裝答案：ABCD2.大米加工設備中的篩選設備有（）A.振動篩B.平面回轉篩C.圓筒初清篩D.比重去石機答案：ABC3.影響大米加工質量的因素有（）A.原料品質B.加工設備性能C.加工工藝參數(shù)D.操作人員水平答案：ABCD4.大米加工過程中的質量檢測項目包括（）A.水分含量B.雜質含量C.碎米率D.色澤氣味答案：ABCD5.大米加工車間的安全防護設施有（）A.防護欄B.警示標識C.消防器材D.通風設備答案：ABC6.大米加工企業(yè)的原材料采購應關注（）A.品種B.質量C.價格D.供應穩(wěn)定性答案：ABCD7.大米加工中，常用的碾米設備有（）A.砂輥碾米機B.鐵輥碾米機C.噴風碾米機D.膠輥礱谷機答案：ABC8.大米加工過程中產生的廢棄物處理方式有（）A.回收利用B.環(huán)保處理C.隨意丟棄D.堆肥處理答案：AB9.大米加工企業(yè)的質量管理體系文件包括（）A.質量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導書D.質量記錄答案：ABCD10.大米加工車間的衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔B.設備清潔C.人員衛(wèi)生D.環(huán)境消毒答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.大米加工過程中，脫殼后的糙米不需要進行清理可直接進入碾米工序。（）答案：×2.大米加工精度越高，大米的營養(yǎng)成分保留得越好。（）答案：×3.大米加工設備的維護保養(yǎng)只需要在設備故障時進行。（）答案：×4.大米加工車間的溫度過高會影響大米的品質。（）答案：√5.大米加工過程中，產生的粉塵不會對人體造成危害。（）答案：×6.大米加工企業(yè)可以隨意調整產品的質量標準。（）答案：×7.大米加工中，篩選設備能有效去除大米中的磁性雜質。（）答案：×8.大米加工車間的照明亮度對加工質量沒有影響。（）答案：×9.大米加工過程中，操作人員必須嚴格遵守操作規(guī)程。（）答案：√10.大米加工企業(yè)的產品包裝上不需要標注生產日期和保質期。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.大米加工的基本工藝流程包括原料清理、礱谷、碾米、（）和包裝。答案：成品整理2.大米加工設備中的礱谷機主要作用是將稻谷脫去（）。答案：稻殼3.大米加工精度主要通過控制（）的程度來實現(xiàn)。答案：碾米4.大米中的雜質主要分為無機雜質、有機雜質和（）。答案：微生物雜質5.大米加工過程中，常用（）來檢測大米的水分含量。答案：水分測定儀6.大米加工車間的相對濕度一般應控制在（）左右。答案：60%-70%7.大米加工設備的操作人員應經過專業(yè)培訓，取得（）后方可上崗。答案：操作證書8.大米加工企業(yè)應建立完善的（）體系，確保產品質量穩(wěn)定。答案：質量控制9.大米加工過程中，對大米進行色選主要是去除（）的米粒。答案：異色粒10.大米加工車間應配備必要的（）設備，以保障安全生產。答案：通風除塵五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述大米加工中清理工序的主要目的和內容。答案：目的：去除稻谷中的雜質，提高原料純凈度，為后續(xù)加工提供良好基礎。內容：通過篩選、風選、去石、磁選等方法，去除泥土、砂石、稗粒、稻殼、稻稈、稻穗、灰塵、磁性雜質等。2.說明大米加工過程中如何控制碎米率。答案：合理選擇加工設備和工藝參數(shù)，如碾米機的轉速、壓力等。對原料進行嚴格篩選，去除有裂紋等易產生碎米的稻谷?？刂萍庸み^程中的水分含量，保持稻谷適宜的硬度。定期檢查和維護設備，確保設備正常運行，減少因設備問題導致的碎米。3.簡述大米加工企業(yè)如何保證產品質量。答案：嚴格把控原料采購質量，選擇優(yōu)質稻谷。完善加工設備，定期維護保養(yǎng)，確保設備性能良好。制定科學合理的加工工藝，并嚴格執(zhí)行。加強質量檢測，對各環(huán)節(jié)產品進行檢驗，及時調整。建立質量管理體系，規(guī)范員工操作，強化質量意識。4.大米加工車間的環(huán)境衛(wèi)生對大米質量有何影響？答案：良好的環(huán)境衛(wèi)生可減少微生物、灰塵等雜質污染大米，保證大米清潔衛(wèi)生。避免因環(huán)境不潔滋生害蟲，防止害蟲對大米造成損害。干凈的環(huán)境有助于維持加工設備正常運行，減少因設備污染導致的大米質量問題。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述大米加工工藝對大米品質的影響。答案：清理工藝：有效去除雜質能提高大米純凈度，減少對后續(xù)加工和品質的不良影響。礱谷工藝：合適的礱谷方式和設備可保證稻殼去除效果，避免糙米受損，為良好品質奠定基礎。碾米工藝：控制碾米程度影響大米精度、碎米率等，合適的碾米能保留營養(yǎng)又保證外觀口感。拋光工藝：提升大米外觀光澤度和光滑度，改善商品性，但過度拋光可能損失營養(yǎng)。色選工藝：去除異色粒等，提高大米整體品質和純度。2.論述大米加工企業(yè)如何做好安全生產管理。答案：建立健全安全生產管理制度，明確各崗位安全職責。加強員工安全培訓，提高安全意識和操作技能。對加工設備進行定期檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備安全運行。在車間設置明顯的安全警示標識，配備必要的安全防護設施和消防器材。制定應急預案，定期組織演練，提高應對突發(fā)安全事故的能力。3.論述大米加工過程中質量控制的關鍵環(huán)節(jié)及措施。答案：原料采購環(huán)節(jié)：嚴格把關原料質量，選擇符合標準的稻谷，索要質量證明文件。清理環(huán)節(jié)：運用多種清理設備，確保有效去除雜質，定期檢查清理效果。礱谷和碾米環(huán)節(jié)：控制設備參數(shù)，如礱谷機的脫殼率、碾米機的碾白程度等，防止過度加工。質量檢測環(huán)節(jié)：對各階段產品進行水分、雜質、碎米率等多項指標檢測，及時調整加工。包裝環(huán)節(jié)：保證