2025年食品安全管理員考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動(dòng)不屬于該法調(diào)整范圍？A.食品生產(chǎn)加工B.食品添加劑生產(chǎn)C.食品相關(guān)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)D.食品的貯存和運(yùn)輸答案：C（依據(jù)《食品安全法》第二條，調(diào)整范圍包括食品生產(chǎn)、經(jīng)營、貯存、運(yùn)輸及食品添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)，但不包括設(shè)計(jì)研發(fā)環(huán)節(jié)。）2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括：A.供貨者的許可證B.原料的出廠檢驗(yàn)合格證C.原料的種植/養(yǎng)殖記錄D.原料的合格證明文件答案：C（《食品安全法》第五十條規(guī)定，采購時(shí)需查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，無法提供合格證明的需自檢或委托檢驗(yàn)，但未強(qiáng)制要求查驗(yàn)種植/養(yǎng)殖記錄。）3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器未分開使用，最可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)是：A.交叉污染B.微生物滋生C.營養(yǎng)流失D.感官品質(zhì)下降答案：A（生食品（如肉類）可能攜帶致病菌，與熟食品容器混用會(huì)導(dǎo)致致病菌污染熟食品，屬于交叉污染。）4.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB27602014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中“最大使用量”是指：A.每千克食品中允許添加的添加劑上限值B.每批次生產(chǎn)中添加劑的總使用量C.添加劑在終產(chǎn)品中的殘留量D.添加劑在加工過程中的損耗量答案：A（GB2760中“最大使用量”指按最終產(chǎn)品計(jì)算的每千克可添加的最大數(shù)值。）5.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)不包括：A.組織開展食品安全培訓(xùn)B.定期檢查本企業(yè)食品安全狀況C.決定食品的采購價(jià)格D.記錄和保存食品安全管理相關(guān)檔案答案：C（食品安全管理員職責(zé)包括培訓(xùn)、檢查、記錄等，采購價(jià)格屬于經(jīng)營決策，不在其職責(zé)范圍內(nèi)。）6.關(guān)于食品貯存，下列做法正確的是：A.冷凍庫溫度設(shè)置為5℃B.食品與地面間距10cmC.食品與墻壁間距5cmD.直接將未包裝食品放置在貨架上答案：B（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）要求食品貯存時(shí)與地面間距≥10cm，與墻壁間距≥30cm，冷凍庫溫度應(yīng)≤18℃，未包裝食品需覆蓋或使用容器存放。）7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即：A.繼續(xù)銷售并標(biāo)注“特價(jià)處理”B.召回已上市銷售的食品C.向消費(fèi)者賠償損失后繼續(xù)銷售D.修改標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)答案：B（《食品安全法》第六十三條規(guī)定，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者。）8.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，由縣級(jí)以上市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處：A.5000元以下罰款B.5萬元以上20萬元以下罰款C.貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.吊銷平臺(tái)營業(yè)執(zhí)照答案：B（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第二十二條規(guī)定，未審查許可證的，處5萬20萬元罰款。）9.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為：A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B（《食品安全法》第四十五條規(guī)定，健康證明有效期為1年。）10.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.經(jīng)巴氏殺菌的鮮牛奶D.被農(nóng)藥污染的蔬菜答案：C（巴氏殺菌鮮牛奶是合法加工的食品，其他選項(xiàng)分別違反《食品安全法》第三十四條關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)定。）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于：A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A（《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。）12.餐飲服務(wù)提供者加工海產(chǎn)品時(shí)，最需要預(yù)防的致病菌是：A.金黃色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.沙門氏菌D.李斯特菌答案：B（副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，是海產(chǎn)品加工中最易引發(fā)食物中毒的致病菌。）13.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。違反規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響，并處：A.廣告費(fèi)用5倍以上10倍以下罰款B.10萬元以下罰款C.貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.吊銷食品生產(chǎn)許可證答案：A（《廣告法》第五十五條規(guī)定，虛假廣告處廣告費(fèi)用510倍罰款。）14.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次的食品留樣量不得少于：A.50gB.100gC.125gD.200g答案：C（《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十九條規(guī)定，留樣量不少于125g，保存48小時(shí)以上。）15.食品相關(guān)產(chǎn)品（如餐盒）的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是：A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A（《食品安全法》第四十一條規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到：A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)答案：A（GB148812013規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)不低于10000級(jí)。）17.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括：A.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.原產(chǎn)國的生產(chǎn)批號(hào)C.成分或配料表D.貯存條件答案：B（《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽需載明成分、貯存條件、境內(nèi)代理商信息等，原產(chǎn)國生產(chǎn)批號(hào)非強(qiáng)制要求。）18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查頻率至少為：A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B（《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每季度至少開展1次食品安全自查。）19.食品添加劑“阿斯巴甜”屬于：A.著色劑B.甜味劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B（阿斯巴甜是常用的人工甜味劑，用于食品增甜。）20.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1B.2C.6D.12答案：B（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告。）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括：A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過程中的溫度控制C.成品出廠檢驗(yàn)D.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)答案：ABC（關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指影響食品安全的核心步驟，包裝設(shè)計(jì)屬于外觀，不直接影響安全。）2.下列哪些情形屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的“未按規(guī)定實(shí)施控制要求”？A.未對原料進(jìn)行索證索票B.未定期對設(shè)備進(jìn)行清潔消毒C.未對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D.未在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期答案：ABCD（均違反《食品安全法》對生產(chǎn)經(jīng)營過程控制的要求。）3.禁止將下列哪些物質(zhì)用于食品生產(chǎn)？A.工業(yè)用甲醛（福爾馬林）B.食用級(jí)碳酸氫鈉（小蘇打）C.工業(yè)用硫酸銅D.食品級(jí)苯甲酸鈉答案：AC（工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)嚴(yán)禁用于食品生產(chǎn)，食用級(jí)添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)可使用。）4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)遵守的規(guī)范包括：A.加工前檢查食品原料是否腐敗變質(zhì)B.熟制食品中心溫度達(dá)到70℃以上C.生、熟食品加工工具分開使用D.剩余食品冷藏保存后直接食用答案：ABC（剩余食品需徹底加熱后再食用，直接食用可能引發(fā)微生物污染。）5.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并保存的憑證包括：A.供貨者的營業(yè)執(zhí)照B.食品的檢驗(yàn)合格證明C.食品的運(yùn)輸單據(jù)D.消費(fèi)者的反饋記錄答案：ABC（消費(fèi)者反饋記錄非采購時(shí)需查驗(yàn)的憑證。）6.關(guān)于食品貯存，下列說法正確的是：A.冷藏庫溫度應(yīng)控制在08℃B.食品應(yīng)分類、分架存放C.散裝食品需標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期D.危險(xiǎn)品（如清潔劑）可與食品同庫存放答案：ABC（危險(xiǎn)品需單獨(dú)存放，避免污染食品。）7.食品安全事故處置的主要措施包括：A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.隱瞞事故信息以避免影響銷售答案：ABC（隱瞞事故信息屬于違法行為。）8.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：A.適用人群B.特殊醫(yī)學(xué)用途分類C.貯存條件D.治療效果答案：ABC（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽禁止宣稱治療效果。）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的能力包括：A.掌握食品安全法律法規(guī)B.識(shí)別和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.組織開展食品安全培訓(xùn)D.參與企業(yè)財(cái)務(wù)決策答案：ABC（財(cái)務(wù)決策不屬于食品安全管理職責(zé)。）10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括：A.在網(wǎng)上公示食品經(jīng)營許可證B.保證配送食品的容器、包裝清潔無毒C.標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限D(zhuǎn).虛構(gòu)用戶評價(jià)提升銷量答案：ABC（虛構(gòu)評價(jià)屬于虛假宣傳，違反《電子商務(wù)法》。）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營，重新加工后仍不得銷售。）2.食品添加劑的使用只需符合“不影響食品安全”即可，無需考慮工藝必要性。（）答案：×（GB2760要求添加劑使用需同時(shí)滿足“安全”和“工藝必要”原則。）3.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）答案：√（法規(guī)未禁止負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員，但需具備相應(yīng)能力。）4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止使用回收食品作為原料。）5.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷。（）答案：√（預(yù)包裝食品標(biāo)簽允許以“見××處”形式標(biāo)注生產(chǎn)日期，但需清晰易找。）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對食品安全的影響。（）答案：×（廢水廢氣可能污染生產(chǎn)環(huán)境，需同時(shí)符合環(huán)保和食品安全要求。）7.進(jìn)口的保健食品除需有中文標(biāo)簽外，還需取得保健食品注冊證書或備案憑證。（）答案：√（《保健食品注冊與備案管理辦法》規(guī)定進(jìn)口保健食品需注冊或備案。）8.食品從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，可用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×（傷口可能攜帶致病菌，需調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。）9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對化用語。（）答案：×（《廣告法》第九條禁止使用絕對化用語。）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作設(shè)備的能力，無需了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（檢驗(yàn)人員需熟悉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。）四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：某連鎖超市銷售的一批預(yù)包裝牛肉干被消費(fèi)者投訴有異味。市場監(jiān)督管理部門抽檢發(fā)現(xiàn)，該批次牛肉干菌落總數(shù)超標(biāo)10倍，且標(biāo)簽未標(biāo)明貯存條件。經(jīng)調(diào)查，超市采購時(shí)未查驗(yàn)供貨方的檢驗(yàn)報(bào)告，且將牛肉干與散裝調(diào)味品混放于常溫倉庫。問題：（1）超市存在哪些違反《食品安全法》的行為？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違法行為：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告）；②經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（菌落總數(shù)超標(biāo)）；③預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明貯存條件；④食品貯存不符合要求（與調(diào)味品混放、常溫存放可能導(dǎo)致微生物滋生）。（2）法律責(zé)任：①由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；②并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款）；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。案例2：某學(xué)校食堂午餐后，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂加工當(dāng)天的炒雞蛋時(shí)，使用了前一天剩余的熟雞蛋（未冷藏），且加工時(shí)鍋具未清洗直接使用。問題：（1）導(dǎo)致食物中毒的主要原因是什么？（2）食堂應(yīng)如何改進(jìn)操作規(guī)范？答案：（1）主要原因：①剩余熟雞蛋未冷藏保存，導(dǎo)致微生物大量繁殖；②加工時(shí)未清洗鍋具，造成交叉污染；③未對剩余食品進(jìn)行有效管理（如標(biāo)注時(shí)間、冷藏保存）。（2）改進(jìn)措施：①剩余食品應(yīng)冷藏（08℃）保存，且保存時(shí)間不超過24小時(shí)，食用前需徹底加熱（中心溫度≥70℃）；②加工工具生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒；③建立食品留樣制度（每批次留樣≥125g，保存48小時(shí)）；④加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范加工操作流程。案例3：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“低糖餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“含糖量≤5%”，但經(jīng)檢測實(shí)