(2025年)食品行業(yè)技能鑒定考試糧油保管員考試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.下列儲(chǔ)糧害蟲中，屬于初期性害蟲的是（）。A.鋸谷盜B.玉米象C.黑菌蟲D.赤擬谷盜答案：B2.磷化氫環(huán)流熏蒸時(shí)，糧堆內(nèi)磷化氫濃度應(yīng)保持在（）以上的有效濃度不少于14天。A.100mL/m3B.200mL/m3C.300mL/m3D.400mL/m3答案：B3.檢測(cè)稻谷水分時(shí)，若使用快速水分測(cè)定儀，需用（）法進(jìn)行校準(zhǔn)。A.105℃恒重B.130℃烘干C.近紅外光譜D.電容式傳感答案：A4.機(jī)械通風(fēng)結(jié)束后，糧堆各層溫差應(yīng)不超過（）。A.2℃B.3℃C.4℃D.5℃答案：B5.儲(chǔ)糧過程中，糧堆結(jié)露的臨界條件是（）。A.糧溫高于露點(diǎn)溫度B.糧溫低于露點(diǎn)溫度C.糧溫等于環(huán)境溫度D.環(huán)境濕度低于60%答案：B6.下列不屬于儲(chǔ)糧微生物中真菌類的是（）。A.青霉B.曲霉C.酵母菌D.細(xì)菌答案：D7.糧情檢測(cè)系統(tǒng)中，溫度傳感器的埋入深度應(yīng)距離糧面（）。A.0.3-0.5mB.0.5-1.0mC.1.0-1.5mD.1.5-2.0m答案：A8.稻谷安全儲(chǔ)存的臨界水分（標(biāo)準(zhǔn)溫度25℃）為（）。A.12%B.13%C.14%D.15%答案：C9.儲(chǔ)糧害蟲防治中，低溫儲(chǔ)糧的溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：A10.糧堆發(fā)熱的初期特征是（）。A.糧溫局部升高，濕度增大B.糧粒表面出現(xiàn)白霉C.糧堆散發(fā)出霉味D.糧粒發(fā)芽率下降答案：A11.磷化氫氣體檢測(cè)時(shí)，若環(huán)境濃度超過（），檢測(cè)人員需佩戴正壓式空氣呼吸器。A.0.1mL/m3B.0.3mL/m3C.0.5mL/m3D.1.0mL/m3答案：C12.機(jī)械通風(fēng)時(shí)，單位糧堆體積通風(fēng)量應(yīng)達(dá)到（）m3/(h·t)才能有效降低水分。A.3-5B.5-8C.8-12D.12-15答案：C13.儲(chǔ)糧損耗中，因水分自然蒸發(fā)導(dǎo)致的損耗屬于（）。A.保管損耗B.運(yùn)輸損耗C.自然損耗D.事故損耗答案：C14.糧堆表層結(jié)露多發(fā)生在（）季節(jié)。A.春季升溫B.夏季高溫C.秋季降溫D.冬季寒冷答案：C15.檢測(cè)儲(chǔ)糧脂肪酸值時(shí)，若結(jié)果超過（）mgKOH/100g（以稻谷為例），則判定為不宜存。A.18B.25C.30D.35答案：D16.下列糧倉(cāng)類型中，最適合低溫儲(chǔ)糧的是（）。A.高大平房倉(cāng)B.淺圓倉(cāng)C.立筒倉(cāng)D.地下倉(cāng)答案：D17.儲(chǔ)糧害蟲的“三溫”監(jiān)測(cè)不包括（）。A.糧溫B.倉(cāng)溫C.氣溫D.地溫答案：D18.磷化氫熏蒸后，散氣時(shí)間應(yīng)不少于（）天，確保殘留濃度低于0.2mL/m3。A.3B.5C.7D.10答案：B19.糧堆通風(fēng)時(shí)，若選擇壓入式通風(fēng)，風(fēng)機(jī)應(yīng)安裝在（）。A.倉(cāng)墻底部進(jìn)風(fēng)口B.倉(cāng)頂排風(fēng)口C.倉(cāng)門處D.糧堆表層答案：A20.儲(chǔ)糧微生物活動(dòng)的最適水分含量為（）。A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%以上答案：D二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.安全儲(chǔ)糧的“三溫三濕”監(jiān)測(cè)包括（）。A.糧溫B.倉(cāng)溫C.氣溫D.糧堆濕度E.倉(cāng)內(nèi)濕度F.大氣濕度答案：ABCEF2.磷化氫熏蒸前需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括（）。A.檢查倉(cāng)房密閉性B.布置氣體檢測(cè)點(diǎn)C.清理糧面雜質(zhì)D.撤離非作業(yè)人員E.準(zhǔn)備急救藥品答案：ABCDE3.糧情檢查的主要內(nèi)容包括（）。A.糧溫變化B.水分含量C.害蟲密度D.糧質(zhì)指標(biāo)E.倉(cāng)房設(shè)施狀況答案：ABCDE4.影響儲(chǔ)糧穩(wěn)定性的主要因素有（）。A.糧食水分B.儲(chǔ)存溫度C.倉(cāng)內(nèi)濕度D.害蟲活動(dòng)E.微生物繁殖答案：ABCDE5.機(jī)械通風(fēng)的主要目的包括（）。A.降低糧溫B.平衡糧溫C.降低水分D.抑制微生物E.排除異味答案：ABCDE6.蟲糧等級(jí)劃分的依據(jù)包括（）。A.害蟲種類B.害蟲密度C.糧食種類D.儲(chǔ)存時(shí)間E.溫度條件答案：ABC7.儲(chǔ)糧結(jié)露的預(yù)防措施包括（）。A.控制糧溫與倉(cāng)溫溫差B.加強(qiáng)倉(cāng)房隔熱C.表面覆蓋防潮材料D.及時(shí)通風(fēng)散濕E.降低糧堆高度答案：ABCD8.稻谷安全儲(chǔ)存的關(guān)鍵指標(biāo)包括（）。A.水分含量B.脂肪酸值C.發(fā)芽率D.不完善粒E.黃曲霉毒素答案：ABDE9.儲(chǔ)糧損耗的類型包括（）。A.自然損耗B.保管損耗C.運(yùn)輸損耗D.事故損耗E.加工損耗答案：ABD10.儲(chǔ)糧應(yīng)急處置中，正確的做法有（）。A.發(fā)現(xiàn)糧堆發(fā)熱立即翻倒糧面B.磷化氫泄漏時(shí)用濕毛巾捂住口鼻C.倉(cāng)內(nèi)缺氧時(shí)佩戴呼吸器進(jìn)入D.害蟲爆發(fā)時(shí)直接加大熏蒸劑量E.結(jié)露嚴(yán)重時(shí)及時(shí)通風(fēng)散濕答案：ACE三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.環(huán)流熏蒸時(shí)，倉(cāng)房密閉性能需達(dá)到壓力半衰期30秒以上。（）答案：√2.儲(chǔ)糧害蟲僅指昆蟲，不包括螨類。（）答案：×3.快速水分測(cè)定儀的檢測(cè)結(jié)果可直接作為糧食定等依據(jù)。（）答案：×4.糧溫檢測(cè)點(diǎn)應(yīng)避開倉(cāng)門、窗等易受外界影響的位置。（）答案：√5.脂肪酸值升高是儲(chǔ)糧開始酸敗的標(biāo)志，與水分無關(guān)。（）答案：×6.低溫儲(chǔ)糧可完全抑制微生物活動(dòng)，無需監(jiān)測(cè)水分。（）答案：×7.機(jī)械通風(fēng)時(shí)，若倉(cāng)外濕度高于倉(cāng)內(nèi)，應(yīng)選擇夜間通風(fēng)。（）答案：×8.儲(chǔ)糧結(jié)露僅發(fā)生在糧堆表層，深層不會(huì)出現(xiàn)。（）答案：×9.磷化氫殘留可通過通風(fēng)完全去除，無需檢測(cè)。（）答案：×10.稻谷儲(chǔ)存穩(wěn)定性高于小麥，因外殼可隔絕氧氣。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述糧情檢查的主要內(nèi)容及周期。答：主要內(nèi)容包括：①糧溫檢測(cè)（分點(diǎn)、分層檢測(cè)，記錄最高、最低、平均溫度）；②水分檢測(cè)（定期抽樣，重點(diǎn)檢測(cè)發(fā)熱、結(jié)露區(qū)域）；③害蟲檢查（篩檢法或誘捕法，記錄害蟲種類及密度）；④糧質(zhì)檢測(cè)（脂肪酸值、粘度等指標(biāo)）；⑤倉(cāng)房設(shè)施檢查（門窗密閉性、通風(fēng)口、測(cè)溫電纜等）。周期：安全糧每周1次，半安全糧3天1次，危險(xiǎn)糧每日1次；高溫高濕季節(jié)或熏蒸后需增加檢測(cè)頻率。2.磷化氫熏蒸的操作流程及安全注意事項(xiàng)。答：流程：①準(zhǔn)備階段（檢查倉(cāng)房密閉性，布置檢測(cè)點(diǎn)，清理糧面，制定方案）；②施藥階段（按比例投藥，啟動(dòng)環(huán)流風(fēng)機(jī)，密封倉(cāng)房）；③濃度監(jiān)測(cè)（24小時(shí)內(nèi)每2小時(shí)檢測(cè)1次，之后每日2次，確保濃度達(dá)標(biāo)）；④散氣階段（通風(fēng)前檢測(cè)環(huán)境濃度，通風(fēng)后檢測(cè)殘留，達(dá)標(biāo)后人員進(jìn)入）。安全注意事項(xiàng)：①作業(yè)人員需培訓(xùn)持證，佩戴防護(hù)裝備；②倉(cāng)房周圍設(shè)置警戒區(qū)；③禁止在高濕、高溫天氣施藥；④配備急救藥品和應(yīng)急設(shè)備；⑤散氣后檢測(cè)殘留，確認(rèn)安全后方可作業(yè)。3.機(jī)械通風(fēng)的適用條件及效果判斷方法。答：適用條件：①降低糧溫（糧溫高于倉(cāng)溫5℃以上）；②平衡糧溫（糧堆溫差超過3℃）；③降低水分（需選擇低濕、低溫的外界空氣）；④預(yù)防結(jié)露（糧溫與倉(cāng)溫溫差過大時(shí)）。效果判斷：①糧溫均勻度（各層溫差≤3℃）；②水分變化（目標(biāo)水分降低0.5%-1%）；③害蟲活動(dòng)抑制（糧溫低于20℃時(shí)害蟲停止繁殖）；④微生物控制（糧溫低于15℃時(shí)霉菌活動(dòng)受限）。4.儲(chǔ)糧結(jié)露的類型及預(yù)防措施。答：類型：①表層結(jié)露（糧面與倉(cāng)頂溫差過大，多發(fā)生在秋冬季節(jié)）；②深層結(jié)露（糧堆內(nèi)部濕熱轉(zhuǎn)移，如通風(fēng)不當(dāng)導(dǎo)致冷心熱皮）；③熱皮結(jié)露（向陽(yáng)面?zhèn)}墻受日照升溫，與內(nèi)部低溫糧接觸）；④圍包結(jié)露（包裝糧堆內(nèi)外溫差大）。預(yù)防措施：①控制糧溫與環(huán)境溫差（≤5℃）；②加強(qiáng)倉(cāng)房隔熱（倉(cāng)頂、墻面增加保溫層）；③表面覆蓋防潮材料（如塑料布、稻殼）；④合理通風(fēng)（避免高溫高濕空氣進(jìn)入）；⑤及時(shí)處理發(fā)熱糧堆（翻倒或通風(fēng)散熱）。5.儲(chǔ)糧害蟲綜合防治的“以防為主，綜合防治”具體措施。答：①加強(qiáng)入庫(kù)管理（嚴(yán)格檢驗(yàn)，剔除蟲糧、雜質(zhì)）；②清潔衛(wèi)生（空倉(cāng)消毒，工具、器材清理）；③物理防治（低溫儲(chǔ)糧≤15℃，高溫烘干≥50℃，氣調(diào)儲(chǔ)糧降低氧氣濃度至2%以下）；④生物防治（利用天敵如赤眼蜂，或蘇云金桿菌等生物藥劑）；⑤化學(xué)防治（科學(xué)使用磷化氫，控制劑量和熏蒸時(shí)間，避免抗性產(chǎn)生）；⑥監(jiān)測(cè)預(yù)警（定期檢查害蟲密度，達(dá)到輕蟲糧標(biāo)準(zhǔn)即啟動(dòng)防治）。五、綜合分析題（共2題，每題10分，共20分）1.某糧庫(kù)2024年11月入庫(kù)一批水分15.2%的稻谷（安全水分14%），儲(chǔ)存于高大平房倉(cāng)，入庫(kù)時(shí)糧溫22℃，倉(cāng)溫18℃，大氣濕度75%。請(qǐng)分析可能存在的儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)，并提出具體保管措施。答：風(fēng)險(xiǎn)分析：①高水分風(fēng)險(xiǎn)（水分超安全標(biāo)準(zhǔn)1.2%，易引發(fā)微生物繁殖和發(fā)熱）；②溫差風(fēng)險(xiǎn)（糧溫高于倉(cāng)溫4℃，可能導(dǎo)致表層結(jié)露）；③季節(jié)風(fēng)險(xiǎn)（11月為秋冬交替期，晝夜溫差大，糧堆內(nèi)外易形成濕熱轉(zhuǎn)移）。保管措施：①及時(shí)通風(fēng)降水（選擇夜間或清晨外界濕度≤65%時(shí)，采用壓入式通風(fēng)，單位風(fēng)量8-12m3/(h·t)，目標(biāo)將水分降至14%以下）；②糧面覆蓋防潮（鋪設(shè)塑料布+稻殼，厚度0.3m，減少表層與倉(cāng)頂?shù)臒峤粨Q）；③加強(qiáng)糧情監(jiān)測(cè)（每日檢測(cè)糧溫、水分，重點(diǎn)關(guān)注四角和表層，若局部糧溫超過25℃，立即翻倒糧面散熱）；④微生物防控（每周抽樣檢測(cè)脂肪酸值，若超過30mgKOH/100g，需進(jìn)行低劑量磷化氫熏蒸抑制霉菌）；⑤害蟲預(yù)防（安裝防蟲網(wǎng)，糧面布置誘捕器，若害蟲密度≥5頭/kg，啟動(dòng)環(huán)流熏蒸）。2.某低溫儲(chǔ)糧庫(kù)（設(shè)計(jì)溫度12℃）因制冷機(jī)組故障，導(dǎo)致糧溫在3天內(nèi)升至18℃，倉(cāng)內(nèi)濕度80%。假設(shè)你是保管員，應(yīng)如何應(yīng)急處理？答：應(yīng)急處理步驟：①故障識(shí)別（確認(rèn)制冷機(jī)組故障類型，聯(lián)系維修人員，預(yù)估修復(fù)時(shí)間）；②風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（糧溫18℃接近害蟲活動(dòng)閾值，高濕度可能