2025年茶藝師(初級)試題及茶藝師(初級)證考試及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪類茶葉屬于不發(fā)酵茶？A.普洱茶B.鐵觀音C.西湖龍井D.正山小種答案：C2.綠茶的加工關(guān)鍵工序是？A.萎凋B.殺青C.揉捻D.發(fā)酵答案：B3.沖泡紅茶時(shí)，最適宜的水溫是？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：D（注：部分細(xì)嫩紅茶可略低至95℃，但初級考核默認(rèn)100℃）4.以下哪種茶具適合用來觀察綠茶的湯色和葉底？A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.陶壺答案：C5.茶葉“返青”的主要原因是？A.光照不足B.濕度太高C.溫度過低D.氧氣過多答案：B（注：茶葉吸濕性強(qiáng)，濕度超標(biāo)易導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)水解，產(chǎn)生青草味）6.白茶的加工工藝不包括？A.萎凋B.干燥C.揉捻D.自然攤晾答案：C7.初級茶藝師在服務(wù)中，與顧客交流時(shí)應(yīng)？A.主動推銷高價(jià)茶葉B.避免詢問顧客偏好C.用專業(yè)術(shù)語強(qiáng)調(diào)茶葉等級D.耐心解答基礎(chǔ)問題答案：D8.以下哪項(xiàng)是烏龍茶的典型特征？A.黃湯黃葉B.綠葉紅鑲邊C.黑褐油潤D.白毫顯露答案：B9.儲存茶葉時(shí)，正確的做法是？A.與香料同柜B.用透明玻璃罐密封C.放置于陰涼干燥處D.常溫下敞口存放答案：C10.沖泡綠茶時(shí)，“中投法”適用于？A.特別細(xì)嫩的芽茶（如碧螺春）B.中等嫩度的茶（如黃山毛峰）C.粗老綠茶D.緊壓綠茶答案：B11.以下哪種茶屬于黃茶？A.君山銀針B.白毫銀針C.霍山黃芽D.蒙頂黃芽答案：ACD（注：本題為單選題，正確選項(xiàng)應(yīng)為A或C或D，此處調(diào)整為單選，正確答案選A）12.茶藝服務(wù)中，奉茶的順序應(yīng)為？A.先主賓后主人，先長輩后晚輩B.先主人后主賓，先晚輩后長輩C.隨機(jī)遞送D.先男士后女士答案：A13.普洱茶“生茶”與“熟茶”的主要區(qū)別是？A.原料產(chǎn)地不同B.加工工藝中是否人工渥堆發(fā)酵C.茶樹品種不同D.采摘季節(jié)不同答案：B14.以下哪種茶具的材質(zhì)具有“透氣性好，能吸附茶味”的特點(diǎn)？A.瓷器B.玻璃C.紫砂D.金屬答案：C15.初級茶藝師需掌握的基本茶類不包括？A.花茶B.緊壓茶C.再加工茶D.野生古樹茶答案：D16.沖泡時(shí)，“鳳凰三點(diǎn)頭”的主要目的是？A.增加茶湯濃度B.使茶葉受熱均勻C.展示沖泡技巧D.向客人行禮答案：B（注：通過三次高低注水，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)均勻析出）17.茶葉感官審評中，“滋味鮮爽”主要與茶葉中的哪種成分相關(guān)？A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.茶多糖答案：B18.以下哪項(xiàng)不符合茶藝服務(wù)的衛(wèi)生要求？A.操作前修剪指甲B.用手直接抓取茶葉C.使用消毒后的茶具D.服務(wù)時(shí)佩戴干凈的工作帽答案：B19.茉莉花茶的窨制工藝屬于？A.發(fā)酵工藝B.殺青工藝C.再加工工藝D.揉捻工藝答案：C20.初級茶藝師在介紹茶葉時(shí)，錯(cuò)誤的做法是？A.客觀說明茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)B.夸大茶葉的保健功效C.結(jié)合顧客需求推薦茶類D.解釋基本沖泡方法答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于綠茶的有？A.洞庭碧螺春B.信陽毛尖C.安溪鐵觀音D.太平猴魁答案：ABD2.影響茶葉品質(zhì)的主要因素包括？A.產(chǎn)地環(huán)境B.加工工藝C.儲存條件D.包裝設(shè)計(jì)答案：ABC3.紫砂壺的選擇要點(diǎn)包括？A.壺型是否適合所泡茶葉B.壺嘴是否出水順暢C.壺蓋是否嚴(yán)密D.壺身是否有花哨裝飾答案：ABC4.沖泡前“溫壺（杯）”的作用有？A.去除異味B.提高容器溫度C.預(yù)熱茶湯D.展示操作流程答案：AB5.白茶的主要品種有？A.白毫銀針B.白牡丹C.壽眉D.安吉白茶答案：ABC（注：安吉白茶屬綠茶）6.茶藝服務(wù)中的基本禮儀包括？A.微笑服務(wù)B.保持適當(dāng)距離C.隨意打斷顧客說話D.雙手奉茶答案：ABD7.以下關(guān)于茶葉保存的正確方法是？A.用錫罐密封B.放置于冰箱冷凍層C.與干燥劑同存D.避免陽光直射答案：ACD（注：冰箱冷藏更適宜，冷凍可能導(dǎo)致水汽凝結(jié)）8.烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)有？A.福建B.廣東C.臺灣D.云南答案：ABC9.初級茶藝師需掌握的基本操作包括？A.茶葉稱取B.茶具清洗C.茶席布置D.茶葉拼配答案：ABC10.紅茶的加工工藝包括？A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有茶葉都適合用100℃沸水沖泡。（×）2.紫砂壺泡茶后需徹底晾干，避免殘留水分。（√）3.黃茶的加工關(guān)鍵是“悶黃”工序。（√）4.茶葉的“陳香”僅出現(xiàn)在黑茶中。（×）（注：白茶、普洱茶等也可能出現(xiàn)）5.沖泡時(shí)，茶葉與水的比例一般為1:50（克:毫升）。（√）6.綠茶的湯色以“綠黃明亮”為優(yōu)。（√）7.茶藝服務(wù)中，可主動詢問顧客的個(gè)人收入以推薦產(chǎn)品。（×）8.白茶屬于微發(fā)酵茶。（√）9.茶具清洗后可用毛巾直接擦干，避免水漬。（×）（注：應(yīng)自然晾干或用專用茶巾輕拭）10.初級茶藝師需了解六大茶類的基本特征，但無需掌握具體品種。（×）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述綠茶的基本沖泡步驟（以玻璃杯為例）。答案：①備器：準(zhǔn)備玻璃杯、茶則、茶匙、水盂、煮水壺；②溫杯：注入80℃左右熱水，旋轉(zhuǎn)沖洗后倒出，提高杯溫；③投茶：用茶匙取3-5克茶葉（按1:50比例），輕輕撥入杯中；④注水：采用“下投法”（先茶后水），首次注水至杯的1/3，靜置20秒，待茶葉初步舒展；⑤二次注水：沿杯壁緩慢注入至2/3，觀察茶葉沉??；⑥奉茶：待茶湯溫度適宜（約50-60℃），雙手托杯底，杯柄朝向客人，輕聲示意“請用茶”。2.簡述茶具選擇的基本原則。答案：①適配茶類：如綠茶用玻璃杯（觀色形）、烏龍茶用紫砂壺（聚香）、紅茶用白瓷壺（顯湯色）；②適配場景：家庭自用可選實(shí)用型，茶藝表演需兼顧美觀；③衛(wèi)生安全：材質(zhì)需無異味、無毒（避免金屬鉛超標(biāo)等）；④操作便利：壺嘴出水順暢、杯口大小適中，便于分茶和品飲。3.茶葉變質(zhì)的主要表現(xiàn)及原因是什么？答案：變質(zhì)表現(xiàn)：香氣散失（陳味、霉味）、湯色變深渾濁、滋味苦澀或淡薄、葉底暗褐無活性。原因：①吸濕受潮：茶葉含多孔結(jié)構(gòu)，易吸收水分，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)水解（如茶多酚氧化）；②光照：紫外線加速葉綠素分解，產(chǎn)生“日曬味”；③高溫：加速氧化反應(yīng)，降低氨基酸、維生素含量；④異味污染：茶葉吸附性強(qiáng)，與香水、調(diào)料等同存會串味；⑤氧氣：長期暴露空氣中，茶多酚、脂類等氧化酸敗。4.初級茶藝師在服務(wù)中應(yīng)遵守哪些職業(yè)道德？答案：①誠信為本：不夸大茶葉功效，如實(shí)說明品質(zhì)；②尊重顧客：耐心傾聽需求，避免強(qiáng)行推銷；③注重衛(wèi)生：操作前清潔雙手，保證茶具干凈；④保守隱私：不打聽或泄露顧客個(gè)人信息；⑤團(tuán)結(jié)協(xié)作：與同事配合完成茶席布置、接待等工作；⑥終身學(xué)習(xí)：主動學(xué)習(xí)茶藝知識，提升服務(wù)水平。5.簡述“茶席布置”的基本要求。答案：①主題明確：根據(jù)茶類（如綠茶清新、紅茶典雅）或節(jié)日（如中秋團(tuán)圓）確定風(fēng)格；②色彩協(xié)調(diào)：主色調(diào)不宜超過3種，避免雜亂（如綠茶配淺綠、白色，黑茶配深色木質(zhì)）；③層次分明：中心區(qū)（主泡器）、輔助區(qū)（茶則、水盂）、裝飾區(qū)（插花、香爐）布局合理，不遮擋操作；④清潔整齊：茶具無茶漬、水漬，桌布平整無褶皺；⑤文化契合：裝飾元素（如書法、陶瓷）與茶文化內(nèi)涵匹配，避免低俗或無關(guān)物品。五、實(shí)操題（共40分）題目：請用蓋碗沖泡鳳凰單叢（烏龍茶），描述完整操作流程及注意事項(xiàng)。答案：操作流程：1.備器：蓋碗（100-150ml）、茶船、茶則、茶匙、茶夾、水盂、煮水壺（水溫95-100℃）、品茗杯、茶荷。2.溫具：①溫蓋碗：注入熱水，旋轉(zhuǎn)沖洗碗身、碗蓋、碗托，倒出水至水盂；②溫品茗杯：用茶夾夾取杯子，依次用蓋碗中熱水燙洗，提高杯溫。3.投茶：用茶匙從茶荷中取茶（投茶量約為蓋碗容積的1/3-1/2，約7-8克），輕輕撥入蓋碗，避免茶葉灑落。4.搖香：雙手持蓋碗，輕輕搖晃，使茶葉受熱（利用溫碗后的余溫），激發(fā)干香，聞香后開蓋。5.沖泡：①第一泡（洗茶）：沿蓋碗邊緣高沖注水至滿，快速出湯（5秒內(nèi)），倒至水盂，喚醒茶葉；②正式?jīng)_泡：再次高沖注水（水流需細(xì)、勻），加蓋悶泡10-15秒（根據(jù)茶葉老嫩調(diào)整，嫩茶時(shí)間短）；③出湯：手持蓋碗，碗蓋留出1cm縫隙（防茶葉堵住出水口），將茶湯勻速倒入公道杯，至蓋碗中無殘留茶湯。6.分茶：用公道杯將茶湯依次分入品茗杯（七分滿），最后點(diǎn)滴均分，保證每杯濃度一致。7.