(2025年)食堂安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、單選題（每題2分，共40分）1.食品加工人員進(jìn)行操作前手部應(yīng)清潔消毒，使用的消毒液應(yīng)（）。A.隨意配置B.按照規(guī)定的濃度和使用方法配置C.越濃越好D.越淡越好答案：B。解析：使用消毒液必須按照規(guī)定的濃度和使用方法配置，隨意配置或過濃過淡都可能影響消毒效果，甚至帶來其他風(fēng)險(xiǎn)。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.稅務(wù)登記證D.以上都是答案：B。解析：餐飲服務(wù)提供者需在顯著位置懸掛或擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，以證明其具備合法經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的資質(zhì)。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證，但在餐飲場(chǎng)所突出展示的應(yīng)是食品經(jīng)營(yíng)許可證。稅務(wù)登記證主要用于稅務(wù)管理，并非必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置展示。3.以下哪種食品含有天然毒素，加工不當(dāng)可引起食物中毒（）。A.魷魚B.芹菜C.生豆?jié){D.豆腐答案：C。解析：生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑等天然毒素，如果未充分加熱煮熟，這些毒素會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，甚至引起食物中毒。魷魚、芹菜、豆腐在正常情況下不含有會(huì)導(dǎo)致食物中毒的天然毒素。4.食品加工人員每年至少進(jìn)行（）健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.一次B.兩次C.三次D.四次答案：A。解析：為保障食品安全，食品加工人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，確保其身體健康狀況符合從事食品加工工作的要求。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.任意位置B.固定的櫥柜C.專用櫥柜D.冷藏柜答案：C。解析：食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜，這樣可以避免與其他食品原料混淆，同時(shí)標(biāo)示“食品添加劑”字樣并建立使用臺(tái)賬，便于管理和追溯。6.下列哪種食物最易污染黃曲霉毒素（）。A.蘋果B.土豆C.花生D.香蕉答案：C。解析：黃曲霉毒素易污染花生、玉米等糧油及其制品?；ㄉ趦?chǔ)存過程中如果環(huán)境條件適宜，很容易被黃曲霉菌污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。蘋果、土豆、香蕉一般不易污染黃曲霉毒素。7.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理或化學(xué)消毒→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔答案：C。解析：餐飲具清洗消毒的正確程序是先去除殘?jiān)儆孟礈靹┤ノ?，然后用清水沖洗，接著進(jìn)行物理或化學(xué)消毒，最后保潔存放，以確保餐飲具的衛(wèi)生安全。8.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時(shí)以上。A.12B.24C.36D.48答案：D。解析：食品留樣需在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，以便在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行追溯和檢測(cè)。9.烹飪食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B。解析：烹飪食品時(shí)，中心溫度達(dá)到70℃以上才能有效殺滅大部分致病菌，保證食品安全。10.以下哪種情形可免予處罰（）。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：A。解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可免予處罰，但應(yīng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。而生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超標(biāo)、摻假摻雜、死因不明的禽畜肉等食品都屬于違法行為，不能免予處罰。11.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)等措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1B.2C.3D.4答案：B。解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，需在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便及時(shí)采取措施控制事故影響。12.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D。解析：食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年，期滿后需要重新申請(qǐng)辦理。13.以下哪種不屬于食品添加劑（）。A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二鈉答案：B。解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，焦糖色是食用色素，呈味核苷酸二鈉是增味劑，它們都屬于食品添加劑。而三聚氰胺是一種化工原料，嚴(yán)禁添加到食品中，不屬于食品添加劑。14.食品加工過程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品的工具、容器分開使用C.從業(yè)人員操作前洗手消毒D.食品和洗滌劑、消毒劑一起存放答案：D。解析：食品和洗滌劑、消毒劑一起存放會(huì)導(dǎo)致食品被污染，增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。生熟食品分開存放、加工生熟食品的工具和容器分開使用以及從業(yè)人員操作前洗手消毒都是防止交叉污染的有效措施。15.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）。A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用，及時(shí)銷毀D.混合在其他食品中銷售答案：C。解析：過期食品的品質(zhì)和安全性無(wú)法保證，應(yīng)禁止使用并及時(shí)銷毀，以防止其流入市場(chǎng)危害消費(fèi)者健康。盡快使用、降價(jià)銷售、混合在其他食品中銷售都是不允許的行為。16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全事故處置B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.食品運(yùn)輸D.食品貯存答案：A。解析：餐飲服務(wù)提供者制定食品安全事故處置方案，能夠在發(fā)生食品安全事故時(shí)及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，同時(shí)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，可及時(shí)消除事故隱患。17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在自制飲品加工操作區(qū)內(nèi)醒目位置公示（）。A.所用食品原料名稱B.所用食品添加劑名稱C.加工操作規(guī)范D.以上都是答案：D。解析：餐飲服務(wù)提供者在自制飲品加工操作區(qū)內(nèi)醒目位置公示所用食品原料名稱、食品添加劑名稱和加工操作規(guī)范，有利于消費(fèi)者了解飲品的成分和制作過程，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。18.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)特殊要求D.以上都不對(duì)答案：B。解析：空氣由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)可以避免低清潔區(qū)的污濁空氣污染高清潔區(qū)，保證食品處理區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。19.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括（）等信息。A.供貨方名稱B.產(chǎn)品名稱C.產(chǎn)品數(shù)量D.以上都是答案：D。解析：購(gòu)物憑證應(yīng)包含供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量等信息，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。20.以下哪種物質(zhì)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）。A.吊白塊B.味精C.檸檬酸D.木糖醇答案：A。解析：吊白塊是一種工業(yè)用增白劑，嚴(yán)禁用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，使用后會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。味精、檸檬酸、木糖醇都是常見的食品添加劑或食品原料，在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。二、多選題（每題3分，共30分）1.食品加工人員的健康管理要求包括（）。A.取得健康證明后方可上崗B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作C.定期進(jìn)行健康檢查D.工作中發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)離崗就醫(yī)答案：ABCD。解析：食品加工人員需取得健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的不能從事接觸直接入口食品的工作，工作中出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)離崗就醫(yī)，以確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。2.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和措施包括（）。A.避免污染B.控制溫度C.控制時(shí)間D.清洗和消毒答案：ABCD。解析：避免食品受到細(xì)菌污染、控制食品儲(chǔ)存和加工的溫度與時(shí)間、對(duì)食品加工場(chǎng)所和工具進(jìn)行清洗和消毒，都是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的重要原則和措施。3.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。解析：食品添加劑的使用要保證對(duì)人體無(wú)健康危害，不能用于掩蓋食品的質(zhì)量問題，且應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡量減少使用量。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。解析：餐飲服務(wù)提供者建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者的相關(guān)信息，并保存好相關(guān)憑證，以便追溯和查詢。5.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.食品包裝材料B.餐具C.洗滌劑D.消毒劑答案：ABCD。解析：食品包裝材料、餐具用于食品的包裝和盛放，洗滌劑、消毒劑用于食品加工場(chǎng)所和設(shè)備的清潔消毒，它們都屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采?。ǎ┐胧畲笙薅葴p少蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒生物污染食品、食品接觸面、水源及包裝材料等。A.消除病媒生物孳生條件B.定期清理垃圾和廢棄物C.安裝紗門、紗窗、防鼠板等設(shè)施D.定期進(jìn)行病媒生物防治答案：ABCD。解析：消除病媒生物孳生條件、定期清理垃圾和廢棄物可以減少病媒生物的生存空間，安裝紗門、紗窗、防鼠板等設(shè)施能防止病媒生物進(jìn)入，定期進(jìn)行病媒生物防治可有效控制其數(shù)量，從而減少對(duì)食品等的污染。7.下列關(guān)于餐飲服務(wù)提供者廢棄油脂管理的要求正確的是（）。A.建立廢棄油脂處置臺(tái)賬B.與經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂收運(yùn)單位簽訂協(xié)議C.定期向監(jiān)管部門報(bào)告廢棄油脂的種類、數(shù)量、去向等情況D.廢棄油脂只能銷售給食品加工企業(yè)答案：ABC。解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立廢棄油脂處置臺(tái)賬，與合法的收運(yùn)單位簽訂協(xié)議，并定期向監(jiān)管部門報(bào)告相關(guān)情況。廢棄油脂不能銷售給食品加工企業(yè)，因?yàn)閺U棄油脂不符合食品加工的衛(wèi)生要求。8.食品加工過程中應(yīng)避免生熟食品的交叉污染，以下做法正確的有（）。A.生熟食品分開放置B.加工生熟食品的刀具、砧板分開使用C.加工生食品后，未洗手直接加工熟食品D.生熟食品使用不同的容器盛放答案：ABD。解析：生熟食品分開放置、使用不同的刀具和砧板、用不同的容器盛放，都能有效避免交叉污染。加工生食品后未洗手直接加工熟食品會(huì)導(dǎo)致生食品上的細(xì)菌等污染熟食品，是錯(cuò)誤的做法。9.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)應(yīng)索?。ǎ┑扔行ёC明。A.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明B.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.稅務(wù)登記證答案：AB。解析：采購(gòu)肉類時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，以確保肉類的質(zhì)量和安全性。營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證主要用于證明企業(yè)的合法經(jīng)營(yíng)資格，并非采購(gòu)肉類時(shí)必須索取的證明。10.下列屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD。解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品中有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑的使用規(guī)范、特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求以及食品標(biāo)簽等方面的要求。三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤。解析：為了保障食品安全，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。2.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）答案：正確。解析：食品經(jīng)營(yíng)許可遵循一地一證原則，便于監(jiān)管部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行管理。3.食品加工人員操作時(shí)可以佩戴戒指、手鏈等飾品。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品加工人員操作時(shí)不應(yīng)佩戴戒指、手鏈等飾品，因?yàn)轱椘房赡軘y帶細(xì)菌等污染物，還可能掉入食品中造成安全隱患。4.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確。解析：餐飲服務(wù)提供者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。5.只要食品原料新鮮衛(wèi)生，加工過程符合衛(wèi)生要求，就可以保證食品安全。（）答案：錯(cuò)誤。解析：保證食品安全不僅需要食品原料新鮮衛(wèi)生和加工過程符合衛(wèi)生要求，還涉及食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響食品安全。6.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)專用，不同區(qū)域的抹布應(yīng)區(qū)分使用，用后洗凈晾干，定位存放。（）答案：正確。解析：食品處理區(qū)不同區(qū)域的抹布專用并區(qū)分使用，能避免交叉污染，用后洗凈晾干、定位存放有助于保持抹布的清潔和衛(wèi)生。7.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）答案：錯(cuò)誤。解析：回收后的食品再次烹調(diào)加工后供應(yīng)存在安全風(fēng)險(xiǎn)，如細(xì)菌滋生、營(yíng)養(yǎng)成分破壞等，是不允許的行為。8.食品留樣時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。（）答案：正確。解析：食品留樣每個(gè)品種不少于100克，以便在需要時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和分析。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：正確。解析：定期維護(hù)和清洗校驗(yàn)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備，能保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況，保障食品安全。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）答案：正確。解析：發(fā)生食品安全事故的單位需在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告，以便相關(guān)部門及時(shí)采取措施應(yīng)對(duì)。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施。答：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施包括：（1）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存：-嚴(yán)格把控采購(gòu)渠道，選擇證照齊全的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者的相關(guān)信息，并保存好相關(guān)憑證。-食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。（2）加工過程控制：-保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗和消毒。-生熟食品應(yīng)嚴(yán)格分開存放、加工，使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。-烹飪食品時(shí)要確保中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅可能存在的致病菌。-食品添加劑的使用要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，遵循不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害、不掩蓋食品質(zhì)量問題、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡量減少使用量等原則。（3）人員健康管理：-食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。-工作中如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等癥狀，應(yīng)及時(shí)離崗就醫(yī)，待康復(fù)后再返回工作崗位。-加工人員操作前要洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（4）餐飲具清洗消毒：-餐飲具應(yīng)按照去殘?jiān)?、洗滌劑去污、清水沖洗、物理或化學(xué)消毒、保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。-消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，避免再次污染。（5）食品留樣：-對(duì)加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。（6）病媒生物防治：-消除病媒生物孳生條件，定期清理垃圾和廢棄物。-安裝紗門、紗窗、防鼠板等設(shè)施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒生物進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。-定期進(jìn)行病媒生物防治，減少其對(duì)食品的污染。（7）制定食品安全事故處置方案：-制定完善的食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全