2025年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題和答案一、單項選擇題1.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是（）A.人體可以合成，無需從食物中攝取B.包括亞油酸和α-亞麻酸C.主要功能是提供快速能量D.缺乏時不會影響生長發(fā)育答案：B解析：必需脂肪酸是人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6系列）和α-亞麻酸（n-3系列），其主要功能包括構(gòu)成細胞膜、參與脂質(zhì)代謝、合成前列腺素等，缺乏會導(dǎo)致生長遲緩、皮膚損傷等。2.成年男性輕體力勞動的能量推薦攝入量（RNI）約為（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2750kcal/d答案：B解析：根據(jù)2022版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，18～49歲成年男性輕體力勞動的RNI為2250kcal/d，女性為1800kcal/d。3.維生素B1缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病，分為干性（神經(jīng)癥狀）和濕性（心血管癥狀）；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)，壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)，佝僂病是維生素D缺乏的表現(xiàn)。4.下列食物中，鈣含量最高且易被人體吸收的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B解析：牛奶中的鈣含量約為104mg/100g，且含有乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的成分，生物利用率高；菠菜含草酸影響鈣吸收，大豆需加工（如豆腐）后鈣利用率提高，蝦皮鈣含量高但吸收率較低。5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象通常是（）A.成年男性B.老年女性C.幼年大鼠D.孕婦答案：C解析：PER是指實驗期內(nèi)動物體重增加量與攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量的比值，實驗常用幼年大鼠，因生長階段對蛋白質(zhì)需求敏感，能反映蛋白質(zhì)的利用率。二、多項選擇題1.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12等）和維生素C；脂溶性維生素包括A、D、E、K。2.中國居民膳食指南（2022）核心推薦包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南的8條核心推薦包括：食物多樣合理搭配、吃動平衡健康體重、多吃蔬果奶類全谷大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒、規(guī)律進餐足量飲水、會烹會選會看標簽、公筷分餐杜絕浪費。3.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括（）A.鐵攝入不足（如輔食添加過晚）B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收障礙D.長期飲用高鈣牛奶抑制鐵吸收答案：ABC解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足（如母乳鐵含量低且未及時添加高鐵輔食）、生長發(fā)育快（鐵需求增加）、鐵吸收障礙（如慢性腹瀉）；高鈣牛奶可能影響鐵吸收，但并非主要原因。4.關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的是（）A.增加飽腹感，輔助控制體重B.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘C.降低血液中膽固醇水平D.直接提供人體所需能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法直接供能，但其可增加食物體積、延緩胃排空（增加飽腹感），促進腸道蠕動（預(yù)防便秘），結(jié)合膽汁酸（降低膽固醇）。三、判斷題（正確√，錯誤×）1.植物性食物中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率高于動物性食物中的非血紅素鐵。（）答案：×解析：動物性食物中的鐵（如紅肉、肝臟）多為血紅素鐵，吸收率約20%～30%；植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率僅1%～5%（受植酸、草酸影響）。2.孕婦孕中晚期每天需額外增加50g魚、禽、蛋或瘦肉的攝入。（）答案：√解析：根據(jù)《中國居民膳食指南》，孕早期（0～12周）無需額外增加蛋白質(zhì)，孕中晚期（13周后）每天需增加15～20g蛋白質(zhì)，相當于50g魚禽蛋或瘦肉（約含10g蛋白質(zhì)）。3.高溫油炸會破壞食物中的維生素，但對蛋白質(zhì)和脂肪的營養(yǎng)價值無影響。（）答案：×解析：高溫油炸不僅破壞維生素（如維生素B1、維生素C），還會使蛋白質(zhì)變性（影響消化吸收），脂肪氧化產(chǎn)生反式脂肪酸和過氧化物（有害健康）。4.老年人因消化功能減退，應(yīng)減少所有油脂的攝入，盡量選擇低脂飲食。（）答案：×解析：老年人需控制總脂肪攝入（占總能量20%～30%），但需保證必需脂肪酸和脂溶性維生素的攝入，應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的油脂（如橄欖油、堅果油）。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液、細胞）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；④提供能量（每克蛋白質(zhì)供能4kcal，非主要功能）。2.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層建議攝入量。答案：平衡膳食寶塔共5層：①谷薯類（底層）：250～400g/d（其中全谷物和雜豆50～150g，薯類50～100g）；②蔬菜水果類（第二層）：蔬菜300～500g（深色蔬菜占1/2），水果200～350g；③畜禽魚蛋奶類（第三層）：動物性食物120～200g（其中魚、禽、蛋和瘦肉各40～75g），奶及奶制品300～500g；④大豆堅果類（第四層）：大豆及制品25～35g，堅果10～15g；⑤油鹽（頂層）：油25～30g，鹽＜5g。3.列舉5種常見的營養(yǎng)相關(guān)慢性病及其主要營養(yǎng)危險因素。答案：①高血壓：高鹽飲食、肥胖、飲酒；②2型糖尿病：高糖高脂飲食、肥胖、膳食纖維攝入不足；③高脂血癥：飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多、膽固醇攝入過量；④骨質(zhì)疏松：鈣和維生素D攝入不足、蛋白質(zhì)攝入不足或過量；⑤痛風：高嘌呤飲食（如動物內(nèi)臟、海鮮）、飲酒（尤其是啤酒）。五、案例分析題案例：某女性，30歲，身高160cm，體重65kg，職業(yè)為辦公室文員（輕體力勞動），自述近半年經(jīng)常感到疲勞、脫發(fā)，月經(jīng)周期不規(guī)律。飲食調(diào)查顯示：每日主食（精白米、面條）約400g，蔬菜以涼拌黃瓜、白菜為主（約200g），肉類以紅燒肉、炸雞為主（約150g），幾乎不吃豆類、堅果和水果，每日飲水約800ml，偶爾喝含糖飲料。問題：1.計算該女性的BMI并判斷體重狀況。2.分析其飲食中存在的主要營養(yǎng)問題。3.提出針對性的飲食調(diào)整建議。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=65/(1.6)2≈25.4，屬于超重（BMI24～27.9為超重）。2.主要營養(yǎng)問題：①能量攝入可能過剩（主食、高脂肉類攝入過多）；②膳食纖維不足（蔬菜、水果、全谷物攝入不足）；③優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源單一（紅肉、油炸食品為主，缺乏魚蝦、豆制品）；④維生素和礦物質(zhì)缺乏風險（如維生素C、B族維生素、鐵、鋅、鈣）；⑤水分攝入不足（每日應(yīng)飲水1500～1700ml）；⑥反式脂肪酸和飽和脂肪酸攝入過多（炸雞、紅燒肉）。3.飲食調(diào)整建議：①控制總能量：主食減少50～100g，增加全谷物（如燕麥、糙米）和薯類（占1/3）；②增加蔬果攝入：蔬菜每日400～500g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西蘭花），水果200～350g（如蘋果、獼猴桃）；③調(diào)整肉類結(jié)構(gòu)：減少紅燒肉、炸雞，增加魚（40～75g/d）、禽（如雞胸肉，40～75g/d）和豆制品（25～35g/d）；④補充堅果：每日10～15g（如核桃、杏仁）；⑤增加飲水：每日飲水1500～1700ml（白開水為主，避免含糖飲料）；⑥減少油脂：改用植物油（25～30g/d），避免油炸，采用蒸、煮、燉的烹飪方式。六、綜合應(yīng)用題某社區(qū)擬開展“老年人營養(yǎng)健康”講座，需設(shè)計一份針對65歲以上老年人的營養(yǎng)指導(dǎo)方案。請從能量需求、蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、膳食纖維的攝入建議，以及飲食注意事項等方面進行闡述。答案：1.能量需求：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動量減少，能量攝入應(yīng)適當降低。65歲以上輕體力勞動男性推薦約2000kcal/d，女性約1800kcal/d，具體需根據(jù)體重調(diào)整（維持BMI20～26.9）。2.蛋白質(zhì)：需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（占總蛋白50%以上），推薦量1.2～1.5g/kg體重/d（如體重60kg，每日72～90g），來源包括魚、禽、蛋、奶、豆制品（避免過多紅肉）。3.鈣和維生素D：鈣推薦攝入量1000mg/d（因吸收能力下降），來源包括牛奶（300～500ml/d）、酸奶、豆腐、芝麻醬；維生素D推薦量15μg/d（65歲以上可增至20μg/d），來源包括日曬（每日15～30分鐘）、深海魚（如三文魚）、蛋黃，必要時補充劑。4