餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案一、風(fēng)險評估1.火災(zāi)誘因（1）明火類：燃氣爆炒、酒精爐、炭烤、蠟燭擺臺等，日均出現(xiàn)明火320次，單次持續(xù)3–15min，引燃周邊可燃物概率0.7‰。（2）電氣類：蒸箱、炸爐、電磁爐、空調(diào)、LED燈帶，總負荷386kW，線路老化或過載導(dǎo)致短路概率1.1‰。（3）油煙類：排油煙管道78m，平均40天做一次清洗，油垢厚度≥2mm時，遇380℃火星10s內(nèi)可起火，概率0.9‰。（4）人為類：員工違規(guī)抽煙、后廚通道堆放紙箱、閉店未斷氣斷電，概率1.4‰。2.發(fā)生等級A級（重大）：明火失控、油煙轟燃、燃氣泄漏爆炸，5min內(nèi)可形成2MW熱釋放速率，直接威脅二層包間及臨街商鋪，死亡≥3人或直接損失≥100萬元。B級（較大）：局部油鍋起火、電氣配電箱起火，熱釋放速率0.5MW，控制不力10min后可能升級為A級。C級（一般）：小范圍冒煙、插座焦糊味，1min內(nèi)可手動撲滅。3.疏散風(fēng)險（1）高峰就餐240人，包間9個，卡座26組，通道最窄1.1m，理論通過能力82人/min，實際因恐慌可降低40%。（2）夜間22:30后留守8人，其中3人為新入職30天內(nèi)員工，對路線不熟。（3）外擺區(qū)56張桌，沿街3個市政消火栓最近距離45m，但夜間可能被車輛占用。二、職責(zé)分工1.總指揮：店長（姓名：李巍，電話：1397123），負責(zé)啟動預(yù)案、對外報告、與消防對接。2.滅火行動組組長：廚師長（姓名：趙強，電話：1375801），成員：爐灶主管、炸爐主管、涼菜主管、洗碗間領(lǐng)班，共8人。任務(wù)：30s內(nèi)形成第一滅火力量，90s內(nèi)形成第二滅火力量。3.疏散引導(dǎo)組組長：前廳經(jīng)理（姓名：王珊，電話：1389205），成員：迎賓2人、服務(wù)員12人、收銀2人，共16人。任務(wù)：按“桌—區(qū)—層”三級網(wǎng)格，20s內(nèi)到達指定點位，60s內(nèi)完成清桌、斷電、指路。4.通訊聯(lián)絡(luò)組組長：行政人事（姓名：劉倩，電話：1354602），成員：吧臺2人、財務(wù)1人，共3人。任務(wù)：撥打119、120、110，通知商圈物業(yè)、燃氣公司、房東，保持電臺與微信工作群同步。5.防護救護組組長：庫管（姓名：孫立，電話：1368807），成員：采購司機2人、兼職衛(wèi)生員1人，共4人。任務(wù)：攜帶急救箱、AED、濕毛巾、擔(dān)架，在集合區(qū)建立臨時救護點。6.設(shè)施保障組組長：工程主管（姓名：周斌，電話：1390503），成員：維修工2人、外包維保1人，共4人。任務(wù)：切斷非消防電源、關(guān)閉燃氣總閥、啟動排煙風(fēng)機、確保應(yīng)急照明與廣播。7.夜間留守組組長：夜班保安（姓名：胡建，電話：1802104），成員：保潔2人、洗碗1人，共4人。任務(wù)：22:30–次日07:00每2h巡查1次，發(fā)現(xiàn)異常30s內(nèi)呼叫店長并啟動手報。三、分階段處置流程（一）0–30s發(fā)現(xiàn)與報警1.任何員工發(fā)現(xiàn)明火/濃煙，立即大聲呼喊“后廚×區(qū)著火”，就近按下手動報警按鈕（共12個，間距≤30m）。2.滅火行動組趙強10s內(nèi)評估火情：C級——取4kg干粉滅火器（編號MFZ401~08）壓把掃射；B級——同步呼叫“第二梯隊”并拖35L水基型滅火器（MSZ3501~04）；A級——下令放棄滅火，轉(zhuǎn)入疏散。3.通訊聯(lián)絡(luò)組劉倩15s內(nèi)撥打119，話術(shù)：“××路88號‘川味觀’餐廳油煙管道起火，無明火但濃煙大，目前200人就餐，已啟動疏散，請派3車以上，我們在路口接應(yīng)?！?.設(shè)施保障組周斌20s內(nèi)切斷廚房燃氣電磁閥（位于西南角1.2m高處），關(guān)閉廚房總配電箱630A主開關(guān)，保留應(yīng)急照明回路。（二）30–90s初期控火1.滅火行動組（1）爐灶主管關(guān)閉鼓風(fēng)、蓋上鍋蓋，炸爐主管啟動CO?局部淹沒系統(tǒng)（45kg儲瓶，噴頭3只，保護炸爐區(qū)12m2）。（2）水基型滅火器對油煙管道口持續(xù)掃射30s，降低溫度至260℃以下。（3）若60s內(nèi)火焰高度仍≥1m，立即撤離至廚房外3m處，關(guān)閉防火卷簾（耐火極限3h，一次性降落）。2.疏散引導(dǎo)組（1）前廳經(jīng)理王珊通過消防廣播（額定功率50W，覆蓋90dB）循環(huán)播報：“各位顧客，本店2區(qū)小范圍起火，請保持冷靜，按服務(wù)員指引，走最近出口，不要取個人物品?！保?）服務(wù)員20s內(nèi)到達責(zé)任桌，使用“一臂距離法”拉住最外側(cè)顧客衣袖，引導(dǎo)至通道；對帶兒童家庭優(yōu)先護送。（3）收銀臺2人30s內(nèi)完成POS機斷電，攜帶當(dāng)日營業(yè)款1.8萬元放入防火保險柜（UL721小時耐火），鎖閉后撤離。3.防護救護組（1）在集合區(qū)（店外停車場D區(qū)，面積300m2）鋪設(shè)反光標(biāo)識20個，設(shè)置“入口”“出口”單向流線。（2）對吸入濃煙顧客給予6L/min濕化氧氣，氧飽和度＜90%者立即送就近市立醫(yī)院（距離1.2km，救護車平均8min到達）。（三）90–300s全面疏散1.疏散引導(dǎo)組（1）一層大廳3個出口：正門1.8m寬、側(cè)門1.4m、廚房通道1.2m，按“單向不回頭”原則，流量控制55人/min。（2）二層包間區(qū)2個樓梯：東樓梯1.3m、西樓梯1.1m，服務(wù)員逐間敲門，使用熒光棒畫“√”標(biāo)識已清，確保無人反鎖。（3）外擺區(qū)由迎賓員引導(dǎo)至市政人行道3m外，防止顧客折返取手機、外套。2.滅火行動組（1）若防火卷簾關(guān)閉后120s內(nèi)溫度仍＞180℃，啟動廚房細水霧系統(tǒng)（工作壓力8MPa，噴頭26只，水量38L/min），持續(xù)15min。（2）安排2人佩戴空氣呼吸器（6.8L30MPa碳纖瓶，可用30min）進入廚房深處，關(guān)閉剩余3只燃氣閥門，搬運2桶20L食用油至室外。3.設(shè)施保障組（1）啟動排煙風(fēng)機高速檔（風(fēng)量28000m3/h），補風(fēng)采用前廳門縫自然補風(fēng)，維持負壓50Pa，防止煙氣向大廳擴散。（2）檢查18盞應(yīng)急照明燈，轉(zhuǎn)換時間＜5s，照度≥5lx，發(fā)現(xiàn)1盞失效立即更換備用LED燈泡。（四）300–600s專業(yè)力量對接1.通訊聯(lián)絡(luò)組（1）在路口安排2人騎電動車閃爍警示燈，引導(dǎo)消防車經(jīng)××路駛?cè)牒笤和ǖ?，確保4m凈空。（2）建立“119店內(nèi)”微信群，實時上傳火場照片、平面圖、人員統(tǒng)計表。2.滅火行動組（1）向消防指揮員移交廚房平面圖、燃氣管道閥門位置圖、危險品清單（酒精35L、液化氣50kg、食用油180L）。（2）配合使用車載炮2支，冷卻外墻面廣告牌（PVC材質(zhì)，燃點340℃）。3.防護救護組（1）統(tǒng)計疏散人數(shù)：就餐237人、員工28人、廚師8人、外包保潔3人，合計276人，無人員失蹤。（2）對2名輕微燒傷顧客（Ⅰ°面積3%）用0.9%生理鹽水沖洗15min，覆蓋無菌紗布，移交120急救。（五）600s–24h善后與恢復(fù)1.設(shè)施保障組（1）火災(zāi)撲滅后，持續(xù)對油煙管道測溫，每10min記錄一次，＜60℃方可解除警戒。（2）聯(lián)系第三方檢測機構(gòu)對燃氣管道做48kPa氣密性試驗，泄漏量＜0.4L/h方可復(fù)供。2.總指揮（1）向商圈物業(yè)、街道辦、市場監(jiān)管所提交《突發(fā)事件報告表》，含起因、損失、整改措施。（2）通知保險公司（保單號888012345678）查勘，保留監(jiān)控錄像硬盤（西部數(shù)據(jù)4T，寫入時間30天）。3.所有員工（1）返店前進行心理干預(yù)，使用PHQ9量表篩查，得分＞10分者安排2次心理咨詢。（2）對過火區(qū)域進行84消毒（1:50濃度，作用30min），防止次生細菌污染。四、資源清單1.滅火器材（1）4kg干粉滅火器12具，每月15日檢查壓力表指針1.0–1.4MPa，每2年換藥。（2）35L水基型滅火器4具，防凍存放，冬季加10%丙二醇。（3）CO?局部系統(tǒng)1套，儲瓶稱重＜出廠5%時補裝。（4）細水霧泵組1套，柴油引擎?zhèn)溆?h燃料。2.防護裝備空氣呼吸器4套，備用氣瓶8只；防火服4套（芳綸Ⅲ級，可耐1000℃輻射熱30s）；絕緣手套6副；防煙面罩50個（供顧客）。3.通訊設(shè)備防爆對講機12臺（信道5為應(yīng)急專用），備用電池24塊；手持?jǐn)U音器4個；車載電臺1臺。4.急救物資急救箱2套（含燒傷膏20支、彈性繃帶10卷、剪刀2把）；AED1臺（電極片有效期24個月）；折疊擔(dān)架2副；醫(yī)用氧氣袋2個。5.疏散輔助熒光導(dǎo)向標(biāo)識120個，蓄光時間≥12h；夜光防滑條180m；應(yīng)急手電30支；反光背心50件。五、演練計劃1.頻次（1）全員綜合演練：每季度1次，選擇在營業(yè)高峰19:00–20:00，模擬真實客流。（2）專項演練：滅火組每月1次，疏散組每2月1次，夜班組每3月1次。2.場景設(shè)計（1）Q2設(shè)定“油煙管道轟燃”：使用煙餅發(fā)煙量120m3/min，配合紅色LED模擬火焰，考核90s內(nèi)細水霧啟動。（2）Q3設(shè)定“外擺區(qū)燃氣泄漏爆炸”：利用空壓氣罐模擬爆炸聲120dB，檢驗200人4min內(nèi)疏散能力。3.評估標(biāo)準(zhǔn)（1）報警時間≤15s，滿分20分；每延遲5s扣2分。（2）第一滅火力量30s到位，滅火成功率≥80%，滿分30分。（3）疏散效率：大廳55人/min、二層45人/min，滿分30分。（4）無人員跌倒、逆行，滿分20分；每出現(xiàn)1次扣5分。4.整改閉環(huán)演練結(jié)束2h內(nèi)召開復(fù)盤會，填寫《演練問題清單》，責(zé)任人與完成時限錄入“釘釘”系統(tǒng)，下次演練前驗收，未整改取消當(dāng)月績效10%。六、動態(tài)更新機制1.人員變動：新入職員工7日內(nèi)完成“滅火+疏散”微課45min，考核≥90分方可上崗；離