2025年5月公共營養(yǎng)師考試模擬題+參考答案一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容不包括()。A.對項目背景的描述B.對總體計劃的評價C.總目標(biāo)及分目標(biāo)D.時間安排E.經(jīng)費預(yù)算2.試題：維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A.豆制品B.牛奶C.豬肝D.蔬菜3.試題：某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()。A.不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)B.不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味C.不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色D.正確4.試題：維生素E的主要食物來源是()。A.植物油B.魚類C.水果D.肉類5.試題：下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A.鮑參魚翅B.深海魚類C.山珍海味D.糧谷類E.蔬菜和水果6.試題：嬰兒配方奶粉主要分為()。A.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉B.普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉E.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉7.試題：學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A.數(shù)量充足B.食物搭配合理C.營養(yǎng)素間平衡D.品種單純8.試題：低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.降低食品中水分含量C.破壞食品中的酶D.殺滅食品中大部分細(xì)菌9.試題：蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A.消化率B.轉(zhuǎn)化率C.表觀消化率D.利用率E.真消化率10.試題：補鈣的首選食物是()。A.奶類B.肉類C.綠色蔬菜D.豆類二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：碳酸飲料具有的特點有()。A.維生素C含量高B.高磷C.抗氧化D.礦物質(zhì)含量高E.高糖2.試題：人體膳食調(diào)直報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.針對存在問題提出建議E.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況3.試題：下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。A.大豆B.雞肉C.牛肉D.雞蛋E.稻米4.試題：下列食物適宜孕早期食用的有()。A.花生煲豬腱肉B.鮮橙C.東坡肉D.豆腐魚頭湯E.清炒荷蘭豆5.試題：油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括()。A.棉酚B.大豆異黃酮C.芥酸D.芥子甙E.大豆皂甙6.試題：下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A.發(fā)酵面食使用鮮酵母B.蔬菜先洗后切C.蔬菜先熱燙再炒D.煮米粥加堿E.淘米的次數(shù)不要多7.試題：大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有()。A.傳潘的信息面對一部分人群B.傳潘的信息是公開的C.傳潘信息擴散迅速D.傳播對象互相有聯(lián)系E.大眾傳播是單向的8.試題：對兒童來說,良好的鐵來源是()。A.黑木耳B.肝臟C.紅肉D.豆類E.動物血9.試題：幼兒食譜制定時()。A.合理搭配各種食物B.以時令菜為主C.盡可能地選擇營養(yǎng)價值高的食物D.以三餐兩點的就餐制度設(shè)計食譜E.每周安排一次海產(chǎn)品10.試題：營養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。A.錄像帶B.廣播C.電影D.小冊子E.講課三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：同一種食物的GI值是相同的,無論國家、地域和受試者個體的差異如何。()A.正確B.錯誤2.試題：雜豆蛋白質(zhì)含量高丁大豆。()A.正確B.錯誤3.試題：中樞免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺為T淋巴細(xì)胞分化、成熟的場所,可分泌多種胸腺激素,包括胸腺素α與β家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺體液因子等。()A.正確B.錯誤4.試題：不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。()A.正確B.錯誤5.試題：食品分析的任務(wù)是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),運用化學(xué)、物理或儀器等分析手段,對產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。()A.正確B.錯誤6.試題：習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。()A.正確B.錯誤7.試題：兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑。()A.正確B.錯誤8.試題：食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫,無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。()A.正確B.錯誤9.試題：果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A.正確B.錯誤10.試題：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。()A.正確B.錯誤11.試題：已有的統(tǒng)計資料是指可從政府行政部門、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)現(xiàn)有相應(yīng)的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。()A.正確B.錯誤12.試題：BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計算公式為:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=[身高(米)]2/體重(kg)。()A.正確B.錯誤13.試題：生物性污染指的是微生物污染。()A.正確B.錯誤14.試題：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例,每日生活無須每天都樣樣照比,但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。()A.正確B.錯誤15.試題：描述性研究不能提出健康影響因素的假設(shè)。()A.正確B.錯誤16.試題：鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。()A.正確B.錯誤17.試題：組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。()A.正確B.錯誤18.試題：我國居民膳食中維生素B2的主要來源是豆類。()A.正確B.錯誤19.試題：從計劃受孕開始,女性就應(yīng)補充葉酸。()A.正確B.錯誤20.試題：維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()A.正確B.錯誤21.試題：維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()A.正確B.錯誤22.試題：嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。()A.正確B.錯誤23.試題：人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。()A.正確B.錯誤24.試題：職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種外在的、非強制性的約束機制。()A.正確B.錯誤25.試題：中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。()A.正確B.錯誤26.試題：一般來說,動物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。()A.正確B.錯誤27.試題：冷藏是指在0攝氏度以下保藏食物的方法。()A.正確B.錯誤28.試題：2歲幼兒,每天可進食5~6次。()A.正確B.錯誤29.試題：200℃油炸食品時,雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。()A.正確B.錯誤30.試題：對營養(yǎng)需求不同的人群,同一種食物可以有不同的能量密度值。()A.正確B.錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：(B)詳解：營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容通常包括對項目背景的描述、總目標(biāo)及分目標(biāo)、經(jīng)費預(yù)算、時間安排等，而對總體計劃的評價不屬于總體計劃內(nèi)容本身，而是在計劃實施后等階段進行的相關(guān)評估等，所以答案選E。2.答案：(C)詳解：維生素A在動物肝臟中含量極為豐富，豬肝是常見的動物肝臟，其維生素A含量遠(yuǎn)高于豆制品、蔬菜和牛奶。豆制品主要提供植物蛋白等營養(yǎng)成分；蔬菜富含維生素、膳食纖維等，但維生素A含量一般不如豬肝；牛奶中維生素A含量也不如豬肝豐富。所以在給出的選項中，維生素A在豬肝中含量最豐富。3.答案：(B)4.答案：(A)詳解：維生素E的主要食物來源是植物油，如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油等，此外堅果、豆類、谷類等食物中也含有一定量的維生素E。肉類、魚類中維生素E含量相對較少，水果中維生素E含量也不高。5.答案：(E)詳解：天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是蔬菜和水果。糧谷類主要提供碳水化合物等營養(yǎng)成分；深海魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等；山珍海味、鮑參魚翅屬于較為珍貴的食材，并非抗氧化物質(zhì)的主要來源。而蔬菜和水果中含有豐富的維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、多酚等抗氧化物質(zhì)，能夠幫助清除體內(nèi)自由基，保護細(xì)胞免受氧化損傷。6.答案：(C)詳解：嬰兒配方奶粉主要分為起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉。起始嬰兒配方奶粉適合0-6個月的嬰兒，能提供嬰兒所需的營養(yǎng)。后繼嬰兒配方奶粉適用于6個月以上嬰兒，營養(yǎng)成分根據(jù)嬰兒成長需求調(diào)整。醫(yī)學(xué)配方奶粉則針對特殊醫(yī)學(xué)狀況的嬰兒，如牛奶蛋白過敏等，通過特殊工藝調(diào)整營養(yǎng)成分，以滿足其特殊需求。7.答案：(D)詳解：營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡應(yīng)做到數(shù)量充足、營養(yǎng)素間平衡、食物搭配合理，而品種應(yīng)豐富多樣，而非單純，所以不包括品種單純。8.答案：(A)詳解：食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的生長繁殖引起，低溫可以抑制微生物的生長繁殖速度，從而延長食品的保質(zhì)期，達(dá)到低溫保藏食品的目的。而低溫一般不能殺滅食品中大部分細(xì)菌，降低食品中水分含量一般通過干燥等方式，破壞食品中的酶通常需要特定的溫度等條件，不是低溫保藏食品的主要原理。9.答案：(D)詳解：蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動物在實驗期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)，即評價蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)。10.答案：(A)詳解：奶類是補鈣的首選食物。奶類富含鈣，且鈣的吸收率高，是人體獲取鈣的優(yōu)質(zhì)來源。豆類也含有一定量的鈣，但相比之下，奶類的鈣含量和吸收效果更佳。肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，鈣含量相對較低。綠色蔬菜雖然含有鈣，但其中的草酸等成分可能會影響鈣的吸收。二、多選題答案1.答案：(BE)詳解：碳酸飲料一般含有較高的糖分，會給人體攝入過多的能量，增加肥胖、糖尿病等健康風(fēng)險；同時通常含有較高的磷，過量的磷攝入可能會影響鈣的吸收等。而碳酸飲料礦物質(zhì)含量不高，一般也不含有高量的維生素C，且不具有抗氧化特點。2.答案：(ABCE)3.答案：(ABCD)詳解：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對不同氨基酸的需求的蛋白質(zhì)。雞蛋、雞肉、牛肉都是動物蛋白，其氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量較好。而稻米主要提供的是碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4.答案：(BDE)5.答案：(ACD)詳解：1.棉酚：棉酚是存在于棉籽中的一種有毒物質(zhì)，它對人體健康有一定危害，是油脂中天然存在的有害物質(zhì)之一。2.芥子甙：芥子甙存在于油菜籽等植物中，在一定條件下會分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，屬于油脂中天然存在的有害物質(zhì)。3.芥酸：芥酸是某些植物油中的成分，過量攝入可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，也是油脂中天然存在的有害物質(zhì)。4.大豆皂甙：大豆皂甙一般認(rèn)為具有一定的保健功能，不屬于有害物質(zhì)。5.大豆異黃酮：大豆異黃酮同樣具有一定的保健作用，并非有害物質(zhì)。6.答案：(ABE)7.答案：(BCE)詳解：大眾傳播的信息是公開的，面對的是社會大眾，不是一部分特定人群，B選項錯誤；傳播對象之間一般沒有直接聯(lián)系，C選項錯誤；大眾傳播是單向的，信息擴散迅速，A、D、E選項正確。8.答案：(ABCDE)詳解：動物血、肝臟、紅肉、豆類、黑木耳等都是兒童良好的鐵來源。動物血的含鐵量較高且吸收率好；肝臟富含鐵等多種營養(yǎng)成分；紅肉中鐵含量也較為豐富；豆類含有一定量的鐵；黑木耳同樣是鐵的較好來源，這些食物能為兒童補充鐵元素，預(yù)防缺鐵性貧血等。9.答案：(ABCDE)詳解：幼兒食譜制定需遵循一定原則。三餐兩點的就餐制度能滿足幼兒營養(yǎng)需求且符合其消化特點，所以A正確。選擇營養(yǎng)價值高的食物可確保幼兒獲得充足營養(yǎng)，B正確。以時令菜為主能保證食材新鮮和營養(yǎng)，C正確。合理搭配各種食物能使?fàn)I養(yǎng)更均衡，D正確。每周安排一次海產(chǎn)品可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)，E正確。10.答案：(ADE)三、判斷題答案1.答案：(B)2.答案：(B)3.答案：(B)4.答案：(B)