高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)《酸爽可口的糖醋卷心菜》教學(xué)設(shè)計(jì)

教才分析

《酸爽可口的糖醋卷心菜》作為高一上學(xué)期的勞動(dòng)技術(shù)課

程內(nèi)容，旨在通過實(shí)踐操作，讓學(xué)生掌握糖醋卷心菜的制作方

法，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能和生活自理能力。教才內(nèi)容包含了烹

飪的基本步驟、食材的挑選與處理、調(diào)料的搭配等知識點(diǎn)，同

時(shí)也滲透了勞動(dòng)教育、食品安全教育等方面的內(nèi)容。

學(xué)情分析

高一學(xué)生處于青春發(fā)育期，對新鮮事物充滿好奇，同時(shí)具

備一定的動(dòng)手能力。然而，由于家庭環(huán)境和個(gè)人習(xí)慣的不同，

學(xué)生的烹飪技能水平參差不齊。因此，在教學(xué)中需要注重因材

施教，通過示范教學(xué)和實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)

習(xí)興趣，提高學(xué)生的烹飪技能。

核心素養(yǎng)目標(biāo)

勞動(dòng)素養(yǎng)：培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念，提高勞動(dòng)技能，形成良

好的勞動(dòng)習(xí)慣。

生活技能：讓學(xué)生掌握基本的烹飪技能，提高生活自理能

力。

食品安全意識：引導(dǎo)學(xué)生了解食品安全知識，培養(yǎng)健康的

飲食習(xí)慣。

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：

1.了解糖醋卷心菜的制作方法和步驟。

2,掌握食材的挑選、處理及調(diào)料的搭配技巧。

過程與方法：

1.通過實(shí)踐操作，掌握烹飪的基本技能。

2.學(xué)會觀察、分析和解決烹飪過程中出現(xiàn)的問題。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：

1.培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)興趣和熱愛生活的情感。

2,增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識和創(chuàng)新精神。

3.

教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：

1.糖醋卷心菜的制作方法和步驟。

2.食材處理和調(diào)料搭配的技巧。

教學(xué)難點(diǎn)：

1.火候的掌握和調(diào)料的適量使用。

2.學(xué)生實(shí)踐操作中的動(dòng)作規(guī)范和衛(wèi)生習(xí)慣。

3.

教學(xué)準(zhǔn)備

教師準(zhǔn)備：

1.準(zhǔn)備糖醋卷心菜所需的食材和調(diào)料。

2.準(zhǔn)備烹飪工具和設(shè)備，確保安全衛(wèi)生。

3.編寫詳細(xì)的教案和教學(xué)課件。

學(xué)生準(zhǔn)備：

1.預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，了解糖醋卷心菜的基本制作方法。

2.穿著整潔的服裝，準(zhǔn)備好學(xué)習(xí)用品和記錄本。

第一課時(shí)

教學(xué)過程

一、導(dǎo)入新課

通過展示糖醋卷心菜的美食圖片或視頻，立刻吸引了學(xué)生

的注意力，激發(fā)了他們的學(xué)習(xí)興趣。視頻中，學(xué)生們看到了糖

醋卷心菜的色香味俱全，紛紛表示非常喜歡這種美食。同時(shí)，

教師提問：“你們喜歡吃糖醋卷心菜嗎？知道它是怎么制作的

嗎？”這個(gè)問題引發(fā)了學(xué)生的熱烈討論，他們紛紛分享了自己

的經(jīng)驗(yàn)和看法，有的說喜歡吃糖醋卷心菜是因?yàn)樗目诟泻芎?

有的說制作過程需要掌握一定的技巧和注意事項(xiàng)。教師對學(xué)生

的回答進(jìn)行了點(diǎn)評，并鼓勵(lì)他們在今后的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中積極嘗

試、不斷探索，從而更好地掌握所學(xué)知識。這個(gè)環(huán)節(jié)不僅激發(fā)

了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也為接下來的新課教學(xué)做好了鋪墊。

二、新課內(nèi)容講解

糖醋卷心菜作為一道健康營養(yǎng)的蔬菜佳品，具有豐富的營

養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，深受人們的喜愛。首先，糖醋卷心菜富

含維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免

疫力、促進(jìn)消化等功效。其次，糖醋卷心菜的制作方法和步驟

相對簡單，只需要挑選新鮮的卷心菜，掌握好食材的處理和烹

飪技巧即可。

在講解過程中，需要詳細(xì)介紹制作糖醋卷心菜的步驟，包

括食材的挑選、處理、烹飪技巧等。對于食材的挑選，需要選

擇新鮮、顏色鮮艷、無病蟲害的卷心菜，確保其口感和營養(yǎng)價(jià)

值。在處理食材時(shí)，需要將卷心菜切成均勻的小塊，去除多余

的葉子和莖部，清洗干凈備用。在烹飪過程中，需要注意火候

和時(shí)間，掌握好糖醋的比例，使卷心菜保持脆嫩的口感。同時(shí)，

烹飪過程中還要強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生要求和注意事項(xiàng)，確保食材的新鮮衛(wèi)

生和烹飪工具的清潔衛(wèi)生，避免污染和交叉感染。

通過以上講解，學(xué)生可以更加全面地了解糖醋卷心菜的營

養(yǎng)價(jià)值和制作方法，掌握其制作步驟和注意事項(xiàng)，從而更好地

將其應(yīng)用到自己的飲食生活中，享受健康美味的食物。同時(shí)，

學(xué)生也可以將糖醋卷心菜的制作方法和技巧分享給家人和朋友,

為家庭飲食增添一道健康美味的佳品。

三、示范教學(xué)

在示范教學(xué)中，教師的作用非常重要。他們需要準(zhǔn)備各種

材料，進(jìn)行現(xiàn)場示范，展示糖醋卷心菜的制作過程，同時(shí)還要

邊示范邊講解，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵步驟和技巧。這樣的教學(xué)方法可

以讓學(xué)生們更好地理解和掌握制作技巧，同時(shí)也能增強(qiáng)他們的

學(xué)習(xí)興趣和自信心。

在示范過程中，教師需要確保學(xué)生們能夠清楚地看到每一

個(gè)步驟，并能夠理解其中的要點(diǎn)。在關(guān)鍵步驟中，教師需要詳

細(xì)講解，并強(qiáng)調(diào)這些步驟的重要性。同時(shí)，教師還需要注意示

范的節(jié)奏和速度，確保學(xué)生們能夠跟上自己的步伐，不會感到

壓力和緊張。

示范結(jié)束后，教師可以邀請一些學(xué)生上臺嘗試操作，教師

進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評。這樣的教學(xué)方法可以讓學(xué)生們更好地掌握制

作技巧，同時(shí)也能增強(qiáng)他們的實(shí)踐能力。在點(diǎn)評過程中，教師

需要指出學(xué)生們操作中的優(yōu)點(diǎn)和不足，并提供改進(jìn)的建議。這

樣的反饋和指導(dǎo)可以讓學(xué)生們更好地了解自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，

同時(shí)也能幫助他們更好地提高自己的技能水平。

四、學(xué)生實(shí)踐操作

1.學(xué)生們按照分組，每組進(jìn)行實(shí)踐操作，制作一份糖醋卷

心菜。在這個(gè)過程中，學(xué)生們需要掌握一定的烹飪技巧和注意

事項(xiàng)，如卷心菜的切法、調(diào)料的配比、火候的控制等。

2.教師則在學(xué)生操作過程中進(jìn)行巡回指導(dǎo)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤

動(dòng)作和不規(guī)范操作，確保學(xué)生們能夠正確地完成實(shí)踐操作。

3.教師還鼓勵(lì)學(xué)生相互合作，共同完成任務(wù)，如相互交流

烹飪技巧、分享經(jīng)驗(yàn)等，從而增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和實(shí)際

操作能力。

通過這個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生們不僅能夠掌握一定的烹飪技巧，還

能夠增強(qiáng)自己的自信心和實(shí)際操作能力，為今后的學(xué)習(xí)和生活

打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、課堂小結(jié)

總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)糖醋卷心菜制作的關(guān)鍵點(diǎn)。

表揚(yáng)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生和團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)大家繼續(xù)努力。

第二課時(shí)

教學(xué)過程

一、回顧舊知

通過提問和討論的方式，回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的糖醋卷心菜制

作方法和步驟，可以幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識，加深對糖醋卷心

菜制作過程的理解和掌握。在回顧過程中，教師可以提出一些

問題，如“你們還記得糖醋卷心菜的制作步驟嗎？”“你們在

制作過程中遇到了什么問題？”等等，引導(dǎo)學(xué)生思考和回答。

同時(shí)，也可以邀請學(xué)生分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和感受，讓學(xué)生互

相交流和學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心和表達(dá)能力。通過這種方式，

可以幫助學(xué)生更好地掌握糖醋卷心菜的制作技巧和方法，為今

后的學(xué)習(xí)和實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、了解烹飪的多樣性

在這個(gè)環(huán)節(jié)中，我們可以進(jìn)行一些拓展性的延伸，讓學(xué)生

們更好地了解烹飪的多樣性和變化性，同時(shí)也能提高他們的烹

飪技能和飲食文化素養(yǎng)。

介紹一些其他類似菜肴的制作方法，如糖醋排骨、糖醋魚

等。這些菜肴的制作方法和糖醋卷心菜類似，但是口味和口感

略有不同，可以讓學(xué)生們更好地了解烹飪的多樣性和變化性。

同時(shí)，我們也可以講解不同地域的糖醋口味差異，讓學(xué)生們了

解中國飲食文化的豐富性。例如，南方人喜歡偏甜一些的糖醋

口味，而北方人則更喜歡酸甜適中的口味。

介紹一些烹飪小技巧和竅門，幫助學(xué)生提高烹飪技能。例

如，在烹飪過程中如何掌握火候、如何切菜、如何調(diào)味等。這

些小技巧和竅門雖然看似簡單，但是往往能夠起到事半功倍的

效果。通過這些講解和介紹，學(xué)生們可以更好地掌握烹飪技巧，

同時(shí)也能增強(qiáng)他們的自信心和成就感。

三、實(shí)踐操作提升

在這個(gè)環(huán)節(jié)中，學(xué)生們需要再次進(jìn)行實(shí)踐操作，根據(jù)上節(jié)

課的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，制作糖醋卷心菜，力求改進(jìn)和提高。這個(gè)環(huán)節(jié)

是學(xué)生們將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)他

們學(xué)習(xí)成果的重要方式。

教師在這個(gè)環(huán)節(jié)中需要密切關(guān)注學(xué)生的表現(xiàn)，根據(jù)他們的

實(shí)踐情況進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)和點(diǎn)評，幫助他們解決實(shí)踐中的問題。

教師需要確保學(xué)生們能夠正確地使用烹飪工具和設(shè)備，掌握正

確的烹飪技巧，同時(shí)也要注意他們的安全。

除了個(gè)別指導(dǎo)和點(diǎn)評外，教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生嘗試創(chuàng)新，

如調(diào)整調(diào)料的比例或加入新的食材元素。這樣的教學(xué)方法可以

激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，同時(shí)也能讓他們更好地掌握烹飪

技巧。在創(chuàng)新的過程中，學(xué)生們需要不斷嘗試、調(diào)整和改進(jìn)，

最終找到適合自己的烹飪方法和口味。

四、成果展示與交流

學(xué)生們展示自己的糖醋卷心菜作品，并介紹制作過程中的

亮點(diǎn)和特色，如選材、烹飪技巧、配料的搭配等。其他學(xué)生和

教師認(rèn)真傾聽,并給予評價(jià)和反饋,提出一些改進(jìn)意見和建議，

如食材的搭配、火候的控制、調(diào)料的比例等，從而幫助學(xué)生們

更好地掌握烹飪技巧。在這個(gè)過程中，學(xué)生們不僅展示了自己

的成果，還通過互相品嘗和交流，分享了不同的制作心得和體

驗(yàn)，增進(jìn)了彼此之間的友誼和學(xué)習(xí)熱情。同時(shí)，學(xué)生們也學(xué)會

了在交流中傾聽他人的意見和建議，不斷提高自己的實(shí)踐能力

和創(chuàng)新能力。這種交流和分享的方式，有助于學(xué)生們更好地理

解和掌握所學(xué)知識，并為今后的學(xué)習(xí)和生活打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、課堂小結(jié)

總結(jié)本節(jié)課的拓展內(nèi)容和實(shí)踐操作成果，肯定學(xué)生的進(jìn)步

和創(chuàng)新精神。

強(qiáng)調(diào)烹飪技能的重要性和實(shí)用價(jià)值，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和

探索。

六、拓展延伸

為了進(jìn)一步豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，

可以在課程結(jié)束后進(jìn)行以下拓展活動(dòng)：

家庭烹飪挑戰(zhàn)：鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)技能帶回家中，嘗試為家

人制作一道糖醋卷心菜或其他類似的糖醋菜肴。這不僅能夠讓

學(xué)生將課堂所學(xué)應(yīng)用于實(shí)際生活，還能夠促進(jìn)家庭成員間的情

感交流。

烹飪技能比賽：組織班級或年級的烹飪技能比賽，設(shè)立糖

醋卷心菜制作項(xiàng)目。通過比賽的形式，激發(fā)學(xué)生的競爭意識和

創(chuàng)新精神，同時(shí)也能夠讓學(xué)生在比賽中相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。

飲食文化講座：邀請專業(yè)廚師或飲食文化專家來校進(jìn)行講

座，介紹中國飲食文化的歷史淵源、地域特色以及烹飪技巧等

方面的知識。通過講座的形式，拓寬學(xué)生的視野，增強(qiáng)他們對

飲食文化的理解和尊重。

食品安全教育：結(jié)合課程內(nèi)容，開展食品安全教育活動(dòng)。

通過講解食品安全知識、展示食品安全案例等方式，引導(dǎo)學(xué)生

樹立食品安全意識，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

七、課后作業(yè)

要求學(xué)生撰寫一篇關(guān)于糖醋卷心菜制作過程的感想或心得

體會，字?jǐn)?shù)不少于300字。通過寫作的方式，幫助學(xué)生回顧和

總結(jié)課程內(nèi)容，加深對烹飪技能的理解和掌握。

鼓勵(lì)學(xué)生拍攝自己制作糖醋卷心菜的照片或視頻，并上傳

到班級學(xué)習(xí)平臺或社交媒體上分享。通過分享的方式，展示學(xué)

生的學(xué)習(xí)成果和創(chuàng)造力，同時(shí)也能夠激發(fā)其他同學(xué)的學(xué)習(xí)興趣

和參與度。

八、課堂總結(jié)

通過本次《酸爽可口的糖醋卷心菜》勞動(dòng)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)，

學(xué)生們不僅掌握了糖醋卷心菜的制作方法和技巧，還提高了自

己的烹飪技能和生活自理能力。同時(shí)，通過拓展延伸活動(dòng)和課

后作業(yè)的完成，學(xué)生們對飲食文化有了更深入的了解，樹立了

食品安全意識，培養(yǎng)了創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。希望學(xué)生們能夠

將所學(xué)技能運(yùn)用到實(shí)際生活中，享受烹飪的樂趣，感受勞動(dòng)的

價(jià)值。

九、課后評價(jià)與反思

評價(jià)：

通過對學(xué)生的實(shí)踐操作成果進(jìn)行觀察和評價(jià)，了解學(xué)生在

糖醋卷心菜制作過程中的技能掌握情況。

通過課后作業(yè)和拓展活動(dòng)的完成情況，評估學(xué)生對課程內(nèi)

容的理解和應(yīng)用能力。

收集學(xué)生的反饋意見，了解他們對課程安排'教學(xué)方法等

方面的滿意度和改進(jìn)建議。

反思：

反思教學(xué)過程中是否存在不足之處，如示范不