2023年全國營養(yǎng)師考試真題

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝??？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？()A.8種B.9種C.10種D.11種3.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.紅薯D.雞蛋4.以下哪種維生素有助于骨骼健康？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分？()A.鐵B.鋅C.鈣D.磷6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.玉米B.土豆C.雞蛋D.西瓜7.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.面包B.雞蛋C.紅薯D.玉米8.以下哪種維生素有助于免疫系統(tǒng)的正常功能？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.以下哪種食物屬于低GI食物？()A.白面包B.紅薯C.玉米D.水果10.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持心血管健康？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素ED.鉀二、多選題(共5題)11.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.膳食多樣，谷類為主B.均衡膳食，食物適量C.食物清潔，衛(wèi)生安全D.適量運(yùn)動(dòng)，保持健康體重E.限鹽限油，控糖限酒12.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.奶制品C.綠葉蔬菜D.瘦肉E.花生13.以下哪些食物屬于全谷物？()A.大米B.小麥C.燕麥D.玉米E.糙米14.以下哪些是蛋白質(zhì)的良好來源？()A.雞蛋B.魚類C.豆類D.肉類E.水果15.以下哪些維生素對(duì)視力有保護(hù)作用？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B1E.維生素B2三、填空題(共5題)16.人體必需的脂肪酸中，不能在體內(nèi)合成的是________。17.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在________。18.膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過________克。19.維生素D的主要來源是________。20.膳食纖維的主要生理功能是________。四、判斷題(共5題)21.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)該完全避免攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D可以通過日光浴直接合成，因此無需額外補(bǔ)充。()A.正確B.錯(cuò)誤24.膳食纖維對(duì)心血管健康有益，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。()A.正確B.錯(cuò)誤25.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足胎兒發(fā)育的需要。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述合理膳食的原則及其意義。27.如何判斷一個(gè)食物是否富含膳食纖維？28.請(qǐng)解釋什么是食物的血糖生成指數(shù)（GI）？它對(duì)健康有什么影響？29.在營養(yǎng)咨詢中，如何根據(jù)個(gè)體需求制定個(gè)性化膳食計(jì)劃？30.請(qǐng)說明如何通過膳食干預(yù)來預(yù)防高血壓。

2023年全國營養(yǎng)師考試真題一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】維生素是人體必需的營養(yǎng)素之一，不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。2.【答案】A【解析】人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。3.【答案】C【解析】紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.【答案】D【解析】維生素D有助于鈣的吸收，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。5.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。6.【答案】C【解析】雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，含有豐富的必需氨基酸。7.【答案】C【解析】紅薯富含抗氧化物質(zhì)，如維生素C和β-胡蘿卜素，有助于抵抗氧化應(yīng)激。8.【答案】C【解析】維生素C有助于免疫系統(tǒng)的正常功能，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。9.【答案】B【解析】低GI食物指的是血糖生成指數(shù)低的食物，紅薯屬于低GI食物。10.【答案】C【解析】維生素E是一種抗氧化物質(zhì)，有助于維持心血管健康。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的基本原則包括膳食多樣、均衡營養(yǎng)、食物清潔、適量運(yùn)動(dòng)、限鹽限油等多個(gè)方面，以維持健康的生活方式。12.【答案】BCE【解析】鈣質(zhì)主要存在于奶制品、綠葉蔬菜中，這些食物富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。雞蛋和瘦肉也含有一定量的鈣質(zhì)，但不是主要來源?；ㄉ锈}含量相對(duì)較低。13.【答案】CDE【解析】全谷物是指未經(jīng)過精制的谷物，包括燕麥、玉米和糙米。大米和小麥經(jīng)過加工后不再是全谷物。14.【答案】ABCD【解析】蛋白質(zhì)的良好來源包括雞蛋、魚類、豆類和肉類。水果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是主要的蛋白質(zhì)來源。15.【答案】AB【解析】維生素A和維生素C對(duì)視力有保護(hù)作用，尤其是維生素A對(duì)維持視網(wǎng)膜的正常功能至關(guān)重要。維生素E和維生素B族也有助于眼健康，但不是主要的保護(hù)作用維生素。三、填空題(共5題)16.【答案】必需脂肪酸【解析】必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須通過食物攝取的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸。17.【答案】小腸【解析】蛋白質(zhì)在小腸中被消化酶分解成氨基酸，然后被小腸絨毛吸收進(jìn)入血液循環(huán)。18.【答案】6克【解析】世界衛(wèi)生組織建議成年人每天食鹽攝入量不超過6克，以預(yù)防高血壓等慢性疾病。19.【答案】皮膚合成和食物攝入【解析】維生素D可以通過皮膚在紫外線照射下合成，也可以通過食物如魚肝油、蛋黃等攝入。20.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維能夠增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘，同時(shí)還能降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入碳水化合物會(huì)導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而可能導(dǎo)致體重增加和肥胖。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，雖然過量攝入脂肪可能導(dǎo)致健康問題，但并非所有的脂肪都是有害的，人體需要一定量的健康脂肪。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然維生素D可以通過皮膚在紫外線照射下合成，但日光照射不足的人群可能需要通過食物或補(bǔ)充劑來獲取足夠的維生素D。24.【答案】正確【解析】膳食纖維有助于降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病，但過量攝入可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的吸收不良。25.【答案】正確【解析】孕婦在孕期需要更多的蛋白質(zhì)來支持胎兒的生長發(fā)育，以及維持孕婦自身的健康。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食的原則包括膳食多樣、均衡營養(yǎng)、適量攝入、食物清潔、限鹽限油、適量運(yùn)動(dòng)等。這些原則的意義在于預(yù)防慢性疾病，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)健康長壽?！窘馕觥亢侠砩攀吃瓌t是保障人體健康的基礎(chǔ)，通過這些原則可以確保人體獲取所需的各種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)過?；虿蛔?，減少慢性疾病的發(fā)生。27.【答案】富含膳食纖維的食物通常具有以下特點(diǎn)：口感粗糙、體積較大、不易消化。常見的富含膳食纖維的食物包括全谷物、蔬菜、水果、豆類等?？梢酝ㄟ^閱讀食物的營養(yǎng)成分標(biāo)簽或查詢相關(guān)資料來判斷食物的膳食纖維含量?！窘馕觥可攀忱w維是維持腸道健康和預(yù)防便秘的重要營養(yǎng)素，了解如何判斷食物是否富含膳食纖維有助于更好地進(jìn)行膳食規(guī)劃。28.【答案】食物的血糖生成指數(shù)（GI）是指食物攝入后引起血糖水平上升的速度和程度。GI值高的食物會(huì)導(dǎo)致血糖水平快速上升，而GI值低的食物則較為緩慢。高GI食物可能增加患糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而低GI食物有助于維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防相關(guān)疾病?！窘馕觥苛私馐澄锏腉I值有助于制定健康的飲食計(jì)劃，通過選擇低GI食物，可以更好地控制血糖水平，維護(hù)身體健康。29.【答案】制定個(gè)性化膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)水平以及特殊需求等。通過營養(yǎng)評(píng)估，確定個(gè)體的營養(yǎng)素需求，然后結(jié)合食物的營養(yǎng)成分和個(gè)體口味偏好，制定出既營養(yǎng)又美味的膳食計(jì)劃?！窘馕觥總€(gè)性化膳食計(jì)劃是營養(yǎng)咨