廣州美食地膽挑戰(zhàn)題目與答案解析廣州美食地膽挑戰(zhàn)題目（共10題，總分100分）一、選擇題（共5題，每題6分，總分30分）題目要求：根據(jù)題干描述，選擇最符合廣州地膽（街頭小吃）特點(diǎn)的選項(xiàng)。1.（6分）某種廣州街頭小吃，以豬大腸為主料，用秘制醬料腌制后油炸至金黃，外脆內(nèi)嫩，常配以蒜蓉辣椒醬食用。請(qǐng)問這是哪種地膽？A.艇仔粥B.豬雜湯C.酥炸豬大腸D.荔枝肉2.（6分）一種用竹簽串起新鮮蜆子，撒上沙姜、蒜蓉和辣椒粉烤制的小吃，在廣州海珠區(qū)一帶尤為常見。請(qǐng)問這是哪種地膽？A.蜆肉煎餅B.烤蜆C.蜆肉粥D.龍蝦煲3.（6分）某種廣州地膽，以鮮蝦為主料，加入地瓜粉和蔥花制成丸子，炸至外酥內(nèi)嫩，常配以醬油和芥末食用。請(qǐng)問這是哪種地膽？A.魚蛋B.蝦餅C.蠔油蝦球D.龍蝦球4.（6分）一種用糯米包裹芋頭、豬肉等餡料，蒸熟后切片煎至兩面金黃的小吃，常出現(xiàn)在廣州的早茶攤位。請(qǐng)問這是哪種地膽？A.芋頭糕B.蝦餃C.艇仔糕D.臘味煲仔飯5.（6分）某種廣州街頭小吃，以雞蛋和豬肉為主料，加入地瓜粉制成餅狀，炸至金黃酥脆，常配以花生醬或辣椒醬食用。請(qǐng)問這是哪種地膽？A.豬肉餅B.荔枝肉C.雞蛋酥D.蠔油蛋餅二、填空題（共3題，每題8分，總分24分）題目要求：根據(jù)題干描述，填寫廣州地膽的名稱。6.（8分）一種用豬手、豬腸、豬肝等雜碎熬制而成的湯品，湯色渾濁，味道濃郁，是廣州地膽中的經(jīng)典之一。請(qǐng)問這是______。7.（8分）一種用新鮮蜆子肉、米粒、花生等熬制而成的粥品，口感鮮美，常出現(xiàn)在廣州的街頭小攤。請(qǐng)問這是______。8.（8分）一種用芋頭泥、地瓜粉和豬肉餡制成的小吃，蒸熟后切片煎至兩面金黃，是廣州早茶中常見的地膽。請(qǐng)問這是______。三、簡答題（共2題，每題13分，總分26分）題目要求：根據(jù)題干描述，簡述廣州地膽的特點(diǎn)或制作方法。9.（13分）簡述“炒牛河”作為廣州地膽的烹飪特點(diǎn)及其在廣東飲食文化中的地位。10.（13分）簡述“煲仔飯”的制作流程及其在廣州街頭小吃的代表性意義。四、論述題（共1題，總分20分）題目要求：結(jié)合廣州地膽的文化背景，論述其與城市飲食文化的關(guān)系。11.（20分）廣州地膽作為城市街頭小吃的代表，如何體現(xiàn)了廣州飲食文化的包容性與創(chuàng)新性？請(qǐng)結(jié)合具體地膽種類進(jìn)行分析。答案與解析一、選擇題答案與解析1.C.酥炸豬大腸解析：題干描述的“豬大腸為主料，油炸至金黃，外脆內(nèi)嫩，配蒜蓉辣椒醬”是廣州街頭小吃“酥炸豬大腸”的典型特征。選項(xiàng)A“艇仔粥”是廣州特色粥品，B“豬雜湯”是湯類，D“荔枝肉”是粵菜經(jīng)典菜式，均不符合題干描述。2.B.烤蜆解析：題干描述的“竹簽串起蜆子，撒上沙姜、蒜蓉和辣椒粉烤制”是廣州“烤蜆”的典型做法，尤其在海珠區(qū)、黃埔區(qū)等地常見。選項(xiàng)A、C、D均不符合街頭小吃的特征。3.B.蝦餅解析：題干描述的“鮮蝦為主料，加入地瓜粉和蔥花炸制，配醬油和芥末”是廣州街頭小吃“蝦餅”的典型特征。選項(xiàng)A“魚蛋”是另一類街頭小吃，但主料是魚肉而非蝦；C、D為改良后的粵菜菜式。4.A.芋頭糕解析：題干描述的“糯米包裹芋頭、豬肉蒸熟后煎制”是廣州街頭小吃“芋頭糕”的制作方法，常出現(xiàn)在早茶攤位。選項(xiàng)B“蝦餃”是點(diǎn)心，C“艇仔糕”是米類糕點(diǎn)，D“煲仔飯”是米飯類主食。5.A.豬肉餅解析：題干描述的“雞蛋和豬肉為主料，加地瓜粉炸制，配花生醬或辣椒醬”是廣州街頭小吃“豬肉餅”的特征。選項(xiàng)B“荔枝肉”是粵菜經(jīng)典菜式，C“雞蛋酥”是點(diǎn)心，D“蠔油蛋餅”是改良后的菜式。二、填空題答案與解析6.豬雜湯解析：題干描述的“豬手、豬腸、豬肝等雜碎熬制，湯色渾濁，味道濃郁”是廣州地膽“豬雜湯”的典型特征，是街頭小吃的代表之一。7.蜆肉粥解析：題干描述的“蜆子肉、米粒、花生熬制，口感鮮美”是廣州街頭小吃“蜆肉粥”的特征，常出現(xiàn)在街頭小攤。8.芋頭糕解析：題干描述的“芋頭泥、地瓜粉、豬肉餡蒸熟后煎制”是廣州街頭小吃“芋頭糕”的制作方法，是早茶中的地膽。三、簡答題答案與解析9.簡述“炒牛河”作為廣州地膽的烹飪特點(diǎn)及其在廣東飲食文化中的地位答案：-烹飪特點(diǎn)：炒牛河以河粉為主料，搭配牛肉、豆芽、韭黃等輔料，用大火快炒，講究“鑊氣”，要求河粉“根根分明，不粘不膩”，牛肉嫩滑，整體色澤油潤光亮。調(diào)味以醬油、花生油、麻油為主，口感鮮美。-文化地位：炒牛河是廣東“小炒”文化的代表，體現(xiàn)了粵菜的火候掌控和食材搭配藝術(shù)。作為街頭小吃，其普及性極高，是廣州飲食文化的標(biāo)志性符號(hào)之一。解析：答案需涵蓋烹飪技法（大火快炒、鑊氣）和食材搭配，并說明其在廣東飲食文化中的代表性意義。10.簡述“煲仔飯”的制作流程及其在廣州街頭小吃的代表性意義答案：-制作流程：煲仔飯以米飯為主料，加入雞肉、排骨、臘腸等配料，用瓦煲慢火燜煮，使米飯吸收肉汁，底部形成焦香的鍋巴。關(guān)鍵步驟包括米洗凈后浸泡、配料腌制、鋪入瓦煲燜煮。-代表性意義：煲仔飯是廣州街頭小吃的典型代表，體現(xiàn)了粵菜的“煙火氣”和家常風(fēng)味。其制作簡單卻味道豐富，適合大眾消費(fèi)，是廣州飲食文化的符號(hào)之一。解析：答案需描述制作流程的關(guān)鍵步驟，并說明其在街頭小吃中的文化意義。四、論述題答案與解析11.廣州地膽作為城市街頭小吃的代表，如何體現(xiàn)了廣州飲食文化的包容性與創(chuàng)新性？請(qǐng)結(jié)合具體地膽種類進(jìn)行分析。答案：-包容性：廣州地膽吸收了嶺南飲食文化的精髓，融合了本地食材與外來風(fēng)味。例如，“豬雜湯”融合了豬內(nèi)臟的豐富口感，而“煲仔飯”則結(jié)合了客家烹飪技法。此外，廣州地膽尊重食材原味，如“蜆肉粥”以清淡為主，體現(xiàn)對(duì)食材的尊重。-創(chuàng)新性：廣州地膽在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷改良，如“酥炸豬大腸”用秘制醬料提升風(fēng)味，而“蝦餅”