2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（食品營養(yǎng)評價(jià)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要依據(jù)是（）。A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的利用率D.以上都是3.人體必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.花生四烯酸C.二十二碳六烯酸（DHA）D.以上都是4.維生素A缺乏可引起（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘6.食物血糖生成指數(shù)（GI）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，GI值越低，表明（）。A.消化吸收越慢，血糖上升越緩慢B.消化吸收越快，血糖上升越迅速C.消化吸收與血糖上升無關(guān)D.以上都不對7.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆8.人體每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K10.評價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值的最基本方法是（）。A.化學(xué)分析法B.微生物分析法C.感官分析法D.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選或錯(cuò)選均不得分）1.以下哪些屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.食物中的膳食纖維具有以下哪些功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.預(yù)防便秘E.調(diào)節(jié)血糖3.以下哪些食物富含鐵元素？（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗E.牛奶4.以下哪些因素會(huì)影響食物蛋白質(zhì)的消化率？（）A.食物的種類B.加工方式C.烹飪方法D.人體的消化功能E.食物的攝入量5.以下哪些屬于人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.銅D.硒E.碘三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______、______六大類。2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將______的食物混合食用，使其中的______相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。3.脂肪的消化主要在______中進(jìn)行，其消化產(chǎn)物是______和______。4.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收和利用，有助于維持正常的______和______。5.人體缺鐵可引起______，缺碘可引起______。6.膳食纖維可分為______和______兩大類。7.食物血糖生成指數(shù)（GI）的計(jì)算公式為：______。8.人體每天所需的能量主要用于______、______、______三個(gè)方面。9.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)有______、______、______等。10.食品營養(yǎng)評價(jià)的目的是______、______、______。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述如何合理搭配食物以保證營養(yǎng)均衡。五、案例分析題（1題，20分）某男性，30歲，從事辦公室工作，平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)。近日感覺身體乏力、頭暈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請分析該患者貧血的可能原因，并提出合理的飲食建議。答案一、1.C2.D3.D4.A5.A6.A7.C8.B9.A10.C二、1.BC2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCDE三、1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.不同種類、必需氨基酸3.小腸、脂肪酸、甘油4.鈣、骨骼、牙齒5.缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫6.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維7.餐后2小時(shí)血漿葡萄糖曲線下面積/等量葡萄糖餐后2小時(shí)血漿葡萄糖曲線下面積×100%8.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)9.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率10.了解食物的營養(yǎng)特點(diǎn)、指導(dǎo)合理膳食、評價(jià)人群營養(yǎng)狀況四、1.（1）構(gòu)成和修復(fù)身體組織：蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞、組織和器官的重要組成部分。（2）調(diào)節(jié)生理功能：如酶、激素、抗體等蛋白質(zhì)參與體內(nèi)各種生理過程的調(diào)節(jié)。（3）提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪攝入不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解提供能量。2.（1）食物多樣化：保證攝入各類食物，包括谷類、薯類、動(dòng)物性食物、豆類、蔬菜水果等。（2）葷素搭配：將動(dòng)物性食物與植物性食物搭配食用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。（3）主食粗細(xì)搭配：粗糧和細(xì)糧搭配，增加膳食纖維攝入。（4）色彩搭配：選擇多種顏色的蔬菜水果，保證攝入豐富的維生素和礦物質(zhì)。（5）合理分配三餐：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，避免晚餐過飽。五、可能原因：（1）攝入不足：食物中鐵含量低或飲食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致鐵攝入不足。（2）吸收不良：可能存在胃腸道疾病影響鐵的吸收。（3）需求增加：如生長發(fā)育、妊娠、疾病等原因?qū)е妈F的需求增加。（4）丟失過多：如慢性失血等。飲食建議：（1）增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆