2025年高職食用菌生產與加工技術（菌種培養(yǎng)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內）1.食用菌菌種培養(yǎng)過程中，最重要的環(huán)境因素是（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風2.以下哪種培養(yǎng)基適合大多數(shù)食用菌菌種培養(yǎng)（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.食用菌菌種分離時，常用的消毒方法是（）A.高壓蒸汽滅菌B.干熱滅菌C.紫外線消毒D.化學藥劑消毒4.平菇菌種培養(yǎng)時，菌絲生長的最適溫度范圍是（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃5.香菇菌種培養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)菌絲生長緩慢且發(fā)黃，可能的原因是（）A.溫度過高B.濕度不夠C.通風不良D.以上都有可能6.用于食用菌菌種培養(yǎng)的接種工具，常用的滅菌方法是（）A.火焰灼燒滅菌B.酒精浸泡滅菌C.高溫烘干滅菌D.化學藥劑浸泡滅菌7.金針菇菌種培養(yǎng)時，對光照的要求是（）A.強光B.弱光C.無光D.散射光8.黑木耳菌種培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基的pH值一般調節(jié)為（）A.5-6B.6-7C.7-8D.8-99.以下哪種食用菌菌種屬于木腐菌（）A.雙孢蘑菇B.草菇C.香菇D.雞腿菇10.菌種培養(yǎng)過程中，防止雜菌污染的關鍵環(huán)節(jié)是（）A.培養(yǎng)基滅菌B.接種操作C.培養(yǎng)環(huán)境清潔D.以上都是二、多項選擇題（總共5題每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內，少選、多選、錯選均不得分）1.食用菌菌種培養(yǎng)常用的設備有（）A.接種箱B.培養(yǎng)箱C.高壓滅菌鍋D.顯微鏡2.以下哪些措施可以促進食用菌菌絲生長（）A.調節(jié)適宜溫度B.保持合適濕度C.增加通風量D.提供充足光照3.食用菌菌種培養(yǎng)過程中，常見的雜菌有（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌4.適合制作食用菌原種的培養(yǎng)基原料有（）A.麥粒B.木屑C.棉籽殼D.玉米芯5.以下關于食用菌菌種保存的說法正確的是（）A.低溫保存B.干燥保存C.液氮超低溫保存D.定期轉接保存三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填在橫線上）1.食用菌菌種培養(yǎng)的基本流程包括______、______、______、______。2.常用的食用菌菌種分離方法有______、______、______。3.培養(yǎng)基按其成分和用途可分為______、______、______。4.食用菌菌絲生長階段對氧氣的需求______，子實體生長階段對氧氣的需求______。（填“較高”或“較低”）5.香菇菌種培養(yǎng)時，一般采用______接種法。6.草菇菌種培養(yǎng)的適宜溫度是______℃。7.制作食用菌母種時，常用的培養(yǎng)基配方是______。8.食用菌菌種培養(yǎng)過程中，要定期檢查菌絲生長情況，如發(fā)現(xiàn)有______、______等異?，F(xiàn)象，應及時采取措施。9.平菇菌種培養(yǎng)時，培養(yǎng)料的含水量一般控制在______%左右。10.黑木耳菌種培養(yǎng)時，接種后的菌袋應______擺放，以利于菌絲生長。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述食用菌菌種培養(yǎng)過程中如何防止雜菌污染？2.請闡述平菇菌種培養(yǎng)的工藝流程及注意事項。五、材料分析題（總共1題，20分）某食用菌種植戶在進行香菇菌種培養(yǎng)時，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)的菌種生長緩慢，且部分菌袋出現(xiàn)了污染現(xiàn)象。經過觀察和分析，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)室溫度較高，通風不良，培養(yǎng)料含水量偏高。請你根據(jù)上述材料，分析該種植戶在香菇菌種培養(yǎng)過程中存在的問題，并提出改進措施。答案：一、1.A2.B3.D4.C5.D6.A7.C8.B9.C10.D二、1.ABC2.ABC3.AB4.ABCD5.ABC三、1.菌種分離、母種擴大培養(yǎng)、原種制作、栽培種制作2.組織分離法、孢子分離法、基內菌絲分離法3.天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基4.較低、較高5.無菌操作6.30-357.馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、水1000ml8.菌絲發(fā)黃、生長停滯、出現(xiàn)菌斑等9.60-6510.直立四、1.防止雜菌污染應從以下幾個方面著手：首先，培養(yǎng)基要進行徹底滅菌，采用高壓蒸汽滅菌等合適方法確保無雜菌殘留。其次，接種環(huán)境要嚴格消毒，如接種箱使用前用紫外線等進行消毒處理。再者，接種操作要嚴格遵循無菌操作規(guī)程，接種人員穿戴消毒后的工作服、口罩等，在酒精燈火焰旁進行接種。然后，培養(yǎng)環(huán)境要保持清潔衛(wèi)生，定期打掃和消毒，控制好溫度、濕度、通風等條件，創(chuàng)造不利于雜菌生長的環(huán)境。最后，要定期檢查菌種生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時處理，防止擴散。2.平菇菌種培養(yǎng)工藝流程：首先進行菌種分離，可采用組織分離法等獲取母種。母種在適宜的培養(yǎng)基上進行擴大培養(yǎng)，如馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基。將母種轉接至原種培養(yǎng)基，常用麥粒等制作原種培養(yǎng)基。原種進一步擴大培養(yǎng)成栽培種，栽培種培養(yǎng)基可選用棉籽殼等。注意事項：培養(yǎng)過程中要嚴格控制溫度，一般20-25℃為宜；濕度保持在適宜范圍，避免過干或過濕；通風良好，保證充足氧氣供應；接種時嚴格無菌操作，防止雜菌污染；定期檢查菌種生長情況，及時處理異常情況。五、存在問題：培養(yǎng)室溫度較高，超出香菇菌絲生長適宜溫度范圍，影響菌絲生長速度；通風不良，導致氧氣供應不足，影響菌絲呼吸和生長；培養(yǎng)料含水量偏高，可能造成透氣性差，不利于菌絲生長，還易引發(fā)雜