2025年營養(yǎng)師資格真題訓(xùn)練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是？A.氫B.氧C.碳D.鈉2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維主要存在于？A.動物性食物B.植物性食物C.液體飲料D.油脂類食物4.人體每日所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括？A.身高B.體重C.營養(yǎng)素攝入量D.居民收入水平7.下列哪項不屬于合理膳食的原則？A.食物多樣化B.三餐定時定量C.食物越貴越好D.低鹽低脂8.嬰幼兒期對能量和營養(yǎng)素的需求特點是？A.需求量相對較低B.需求量相對較高，但變化不大C.需求量相對較高，且隨年齡增長而遞減D.需求量相對較高，且隨年齡增長而增加9.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）補充葉酸的主要目的是預(yù)防？A.巨幼細胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.高血壓10.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘烤11.評估個體營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)不包括？A.血紅蛋白B.白細胞計數(shù)C.體重指數(shù)（BMI）D.肌肉量12.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防？A.貧血B.腎結(jié)石C.高血壓D.糖尿病13.適用于需要控制能量攝入人群的膳食模式是？A.高脂肪高蛋白膳食B.高碳水化合物低脂肪膳食C.低能量高蛋白膳食D.平衡膳食14.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.瘦肉、雞蛋、豆制品D.糖果15.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)16.脂肪在人體內(nèi)的主要功能不包括？A.提供能量B.構(gòu)成細胞膜C.維持體溫D.直接合成蛋白質(zhì)17.維生素C的主要食物來源是？A.動物肝臟B.奶類C.新鮮蔬菜水果D.粗糧18.下列哪項不屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？A.膳食調(diào)查B.身體測量C.微量元素檢測D.居民就業(yè)情況19.適用于老年人膳食的原則是？A.高能量高蛋白B.高鹽高脂C.易消化、少渣、軟食D.食物種類越少越好20.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K21.營養(yǎng)相關(guān)性疾病不包括？A.貧血B.肥胖C.糖尿病D.心肌梗死22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者地址D.個人照片23.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.細胞內(nèi)液C.汗水蒸發(fā)D.尿液24.下列哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒，并維持神經(jīng)肌肉正常興奮性？A.碘B.鋅C.鎂D.銅25.評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是？A.身高B.體重C.體溫D.脈搏26.下列哪項屬于營養(yǎng)教育的主要目標(biāo)？A.提高居民營養(yǎng)水平B.增加食品銷售收入C.控制食品生產(chǎn)成本D.制定食品價格政策27.人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的主要場所是？A.肝臟B.腎臟C.肌肉組織D.血液28.下列哪種食物是鈣的最好來源？A.水果B.谷物C.奶及奶制品D.油脂29.限制脂肪攝入主要是限制？A.甘油三酯B.膽固醇C.卵磷脂D.蛋白質(zhì)30.下列哪種烹飪方法會導(dǎo)致維生素大量流失？A.蒸B.煮C.炒D.煎炸二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.維生素的生理功能包括？A.參與構(gòu)成人體組織B.維持正常生理功能C.提供能量D.促進生長發(fā)育32.膳食纖維的生理作用包括？A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供能量D.吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)33.人體必需的氨基酸包括？A.亮氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸34.評價營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括？A.身高體重比B.皮膚狀況C.實驗室檢測指標(biāo)（如血紅蛋白）D.營養(yǎng)知識知曉率35.孕期營養(yǎng)需求的變化包括？A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)攝入增加C.鐵需求量增加D.鈣需求量減少36.合理膳食模式的特點包括？A.食物多樣化B.三餐合理搭配C.低鹽低脂D.食物越貴越好37.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式包括？A.營養(yǎng)缺乏病B.體重過低C.身高生長遲緩D.肥胖38.影響能量需要量的因素包括？A.年齡B.性別C.體力活動水平D.身高體重39.維生素A的主要功能包括？A.維持正常視力B.增強免疫力C.促進生長發(fā)育D.維持皮膚健康40.營養(yǎng)教育的途徑包括？A.媒體宣傳B.學(xué)校教育C.社區(qū)講座D.醫(yī)療機構(gòu)咨詢?nèi)?、判斷題（每題1分，共10分）41.所有食物都含有蛋白質(zhì)，因此只要吃飯就不會缺乏蛋白質(zhì)。（）42.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）43.維生素D可以促進鈣的吸收，因此多曬太陽就能預(yù)防所有缺鈣問題。（）44.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值，因此攝入越多越好。（）45.兒童期營養(yǎng)不良只會影響生長發(fā)育，不會影響智力。（）46.成年人只要不覺得疲勞，就說明營養(yǎng)狀況良好。（）47.脂肪攝入越多，人體越健康。（）48.微量元素雖然需要量少，但缺乏會引起嚴(yán)重的健康問題。（）49.營養(yǎng)過剩就是肥胖。（）50.水是構(gòu)成人體最重要的成分，但不需要特別關(guān)注飲水。（）四、簡答題（每題5分，共20分）51.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念及其包含的主要內(nèi)容。52.簡述營養(yǎng)調(diào)查的基本步驟。53.簡述維生素A缺乏的主要癥狀和預(yù)防措施。54.簡述肥胖對健康的危害。五、論述題（每題10分，共20分）55.論述平衡膳食的原則及其重要性。56.論述預(yù)防兒童營養(yǎng)性貧血的主要措施。試卷答案一、單項選擇題1.B解析：人體內(nèi)含量最多的常量元素是氧，其次是碳、氫、氮等。2.C解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素、維生素C）。維生素D屬于脂溶性維生素。3.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果、豆類等。4.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供約50-70%的每日能量需求。5.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。6.D解析：評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)包括身高、體重、營養(yǎng)素攝入量、營養(yǎng)缺乏病患病率等，居民收入水平屬于社會經(jīng)濟指標(biāo)，不屬于營養(yǎng)狀況指標(biāo)。7.C解析：合理膳食原則包括食物多樣化、營養(yǎng)均衡、適量、均衡、安全、衛(wèi)生等。食物越貴越好不是合理膳食的原則。8.C解析：嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高，且隨年齡增長而變化較大。9.C解析：孕早期補充葉酸的主要目的是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂和無腦兒。10.C解析：蒸煮是一種水浴加熱的方式，能較好地保留食物中的維生素，特別是水溶性維生素。11.C解析：評估個體營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)包括血紅蛋白、白蛋白、微量元素、維生素等，體重指數(shù)（BMI）屬于身體測量指標(biāo)，不屬于實驗室檢測指標(biāo)。12.C解析：限制鈉鹽攝入可以降低體內(nèi)水鈉潴留，從而降低血壓，預(yù)防高血壓。13.C解析：低能量高蛋白膳食適用于需要控制能量攝入同時保證蛋白質(zhì)供給的人群，如肥胖患者、糖尿病患者等。14.C解析：瘦肉、雞蛋、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體需求。15.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、吸收有害物質(zhì)等。16.D解析：脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括提供能量、構(gòu)成細胞膜、維持體溫、促進脂溶性維生素吸收等，不能直接合成蛋白質(zhì)。17.C解析：新鮮蔬菜水果是維生素C的主要食物來源，如柑橘類水果、草莓、番茄、西蘭花等。18.D解析：營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括膳食調(diào)查、身體測量、實驗室檢測、營養(yǎng)缺乏病調(diào)查等，居民就業(yè)情況不屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容。19.C解析：老年人消化功能減退，膳食應(yīng)易消化、少渣、軟食，以利于消化吸收。20.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致“壞血病”，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、骨骼疼痛等。21.D解析：營養(yǎng)相關(guān)性疾病包括營養(yǎng)不良（如貧血、消瘦）、肥胖、糖尿病、心血管疾病等，心肌梗死屬于心腦血管疾病，但其發(fā)病機制復(fù)雜，不完全由營養(yǎng)因素引起。22.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者地址、營養(yǎng)成分表等，個人照片不是必須標(biāo)示的內(nèi)容。23.B解析：人體內(nèi)水分主要以細胞內(nèi)液和細胞外液的形式存在，其中細胞內(nèi)液占絕大多數(shù)。24.C解析：鎂參與構(gòu)成骨骼和牙齒，并維持神經(jīng)肌肉正常興奮性。25.A解析：身高是評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)，可以反映兒童的營養(yǎng)狀況和健康狀況。26.A解析：營養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是提高居民營養(yǎng)知識水平，改善居民膳食行為，提高居民營養(yǎng)健康水平。27.C解析：人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的主要場所是肌肉組織，肌肉組織是蛋白質(zhì)合成和分解的主要場所。28.C解析：奶及奶制品是鈣的最好來源，其鈣含量高，且吸收率好。29.A解析：限制脂肪攝入主要是限制甘油三酯的攝入，因為過量攝入甘油三酯會增加血脂和心血管疾病風(fēng)險。30.D解析：煎炸是一種高溫油炒的烹飪方法，會導(dǎo)致維生素大量流失，并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。二、多項選擇題31.ABD解析：維生素的生理功能包括參與構(gòu)成人體組織（某些維生素是輔酶的組成部分）、維持正常生理功能、促進生長發(fā)育等。32.ABD解析：膳食纖維的生理作用包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)等。33.ABD解析：人體必需的氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸，谷氨酸屬于非必需氨基酸。34.ABC解析：評價營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括身體測量指標(biāo)（如身高、體重、BMI）、實驗室檢測指標(biāo)（如血紅蛋白、白蛋白）、營養(yǎng)知識知曉率等，皮膚狀況雖然可以反映某些營養(yǎng)狀況，但不是常用指標(biāo)。35.ABC解析：孕期營養(yǎng)需求的變化包括能量攝入增加、蛋白質(zhì)攝入增加、鐵需求量增加（用于造血）、鈣需求量增加（用于胎兒骨骼發(fā)育）等。36.ABC解析：合理膳食模式的特點包括食物多樣化、三餐合理搭配、低鹽低脂、食物價格合理等。37.ABCD解析：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式包括營養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀?、佝僂病）、體重過低、身高生長遲緩、肥胖（屬于營養(yǎng)過剩的一種）。38.ABCD解析：影響能量需要量的因素包括年齡（兒童、青少年、成年人、老年人能量需求不同）、性別（男性通常比女性能量需求高）、體力活動水平（活動量大則能量需求高）、身高體重（體型大小則能量需求不同）。39.ABCD解析：維生素A的主要功能包括維持正常視力（預(yù)防夜盲癥）、增強免疫力、促進生長發(fā)育、維持皮膚健康等。40.ABCD解析：營養(yǎng)教育的途徑包括媒體宣傳（電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)等）、學(xué)校教育（將營養(yǎng)知識納入課程）、社區(qū)講座、醫(yī)療機構(gòu)咨詢等。三、判斷題41.×解析：并非所有食物都含有蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的質(zhì)和量也因食物來源而異，因此需要合理搭配食物以確保蛋白質(zhì)攝入充足和均衡。42.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供約50-70%的每日能量需求。43.×解析：雖然多曬太陽可以補充維生素D，但過量日光照射會增加皮膚癌風(fēng)險，且維生素D攝入不足時，還需要通過食物或補充劑來補充。44.×解析：膳食纖維沒有提供能量的營養(yǎng)價值，但攝入過多可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，且并非攝入越多越好，應(yīng)根據(jù)個體情況適量攝入。45.×解析：兒童期營養(yǎng)不良不僅會影響生長發(fā)育，還會影響智力發(fā)育，導(dǎo)致認(rèn)知能力下降。46.×解析：成年人感覺疲勞可能由多種原因引起，如睡眠不足、工作壓力、營養(yǎng)不良等，不能僅憑不覺得疲勞來判斷營養(yǎng)狀況是否良好。47.×解析：脂肪攝入過多會導(dǎo)致能量攝入過剩，從而引起肥胖，并增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險。48.√解析：微量元素雖然需要量少，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要，缺乏會引起嚴(yán)重的健康問題，如缺鐵性貧血、缺碘性甲狀腺腫等。49.×解析：營養(yǎng)過剩包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（消瘦）和營養(yǎng)過剩（肥胖），肥胖只是營養(yǎng)過剩的一種表現(xiàn)形式。50.×解析：水是構(gòu)成人體最重要的成分，對維持人體正常生理功能至關(guān)重要，需要足量飲水，保持體內(nèi)水分平衡。四、簡答題51.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，用以評價膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足個體需要，指導(dǎo)個體或群體膳食安排。其主要內(nèi)容包括：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。52.營養(yǎng)調(diào)查的基本步驟包括：確定調(diào)查目的、制定調(diào)查方案、確定調(diào)查對象和樣本、選擇調(diào)查方法（膳食調(diào)查、身體測量、實驗室檢測等）、收集資料、整理分析資料、撰寫調(diào)查報告。53.維生素A缺乏的主要癥狀包括夜盲癥、干眼癥、角膜軟化、皮膚干