R·八年級生物學(xué)上冊第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用第2課時食品保存、疾病防治和環(huán)境保護(hù)牛奶草莓罐頭黃桃罐頭葡萄干一、細(xì)菌、真菌與食品的保存食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗，因此食品保存中的一個重要問題就是防腐。觀察與思考1.圖中有幾種保存食品的方法？2.試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理。3.除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？食品保存方法依據(jù)原理蘑菇咸菜、咸蛋袋裝、盒裝牛奶肉腸水果、肉類罐頭脫水法除去蘑菇中的水分腌制法用鹽溶液除去咸菜等中的水分巴氏消毒法高溫滅菌真空包裝法破壞需氧菌類的生存環(huán)境罐藏法高溫消毒和防止與外界細(xì)菌、真菌接觸防止食品腐敗還可以采用：（1）滲透保存法——果脯（2）煙熏法——臘肉（3）冷凍法——肉類、魚類防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長或繁殖。二、細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？股氐膽?yīng)用抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病，如青霉素可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等；鏈霉素可以治療結(jié)核病。轉(zhuǎn)基因藥物利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物，如科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。三、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽獸糞尿中，有很多有機(jī)物。有機(jī)物桿菌、甲烷菌無氧條件甲烷沼氣甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。污水處理有機(jī)物一些細(xì)菌有氧條件二氧化碳+水污水處理原理：利用細(xì)菌分解有機(jī)物，清除雜質(zhì)。

1.

細(xì)菌、真菌與食品的制作種類原理舉例酵母菌葡萄糖

二氧化碳

＋水制作饅頭、面包葡萄糖

酒精

＋二氧化碳釀酒乳酸菌葡萄糖

乳酸

制作酸奶、泡菜醋酸菌葡萄糖

醋酸

制醋二氧化碳

酒精

乳酸

醋酸

2.

細(xì)菌、真菌與食品的保存(1)食品的腐敗主要是由

細(xì)菌和

真菌引起的。(2)防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌

殺死

或

抑制它們的生長和繁殖。細(xì)菌真菌殺死抑制3.

細(xì)菌、真菌與疾病防治(1)有些

真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)

稱為

抗生素。(2)科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入

大腸桿菌內(nèi)，并對其進(jìn)行

培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——

胰島素。真菌抗生素大腸桿菌胰島素4.

細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)(1)在沒有氧氣的環(huán)境下，

甲烷菌利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜

糞尿中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成

甲烷，這是一

種清潔能源。(2)污水處理廠可以利用

細(xì)菌來凈化生活污水或工業(yè)廢水。甲烷菌甲烷細(xì)菌

知識點1細(xì)菌、真菌與食品的制作

1.

(內(nèi)蒙古包頭中考)《齊民要術(shù)》中記載制醬先要制“黃衣”，

再用“黃衣”制醬?！包S衣”中的微生物主要是(

A

)A.

霉菌B.

酵母菌C.

乳酸菌D.

醋酸菌A12345678910112.

(吉林長春中考)下列關(guān)于微生物在日常生活中的應(yīng)用，敘述正

確的是(

C

)A.

利用甲烷菌制作酸奶B.

利用醋酸菌制作泡菜C.

利用酵母菌發(fā)面蒸饅頭D.

利用乳酸菌制作米酒C1234567891011

知識點2細(xì)菌、真菌與食品的保存

3.

(廣西中考)酸奶是中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富、易消化吸

收。夏天，在家中自制的酸奶，最適宜的保存方式是(

B

)A.

煮沸殺菌B.

冰箱冷藏C.

脫水干燥D.

高鹽防腐B1234567891011

知識點3細(xì)菌、真菌與疾病防治

4.

(廣東中考)青霉素是世界上第一種用于治療感染的抗生素，它

產(chǎn)自(

D

)A.

大腸桿菌B.

乳酸菌C.

酵母菌D.

青霉菌D1234567891011

知識點4細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

5.

近年來，隨著人口的增加、社會的發(fā)展，城市排放的污水越來越

多。污水處理廠常用來凈化生活污水的是(

B

)A.

曲霉B.

細(xì)菌C.

青霉D.

藻類B12345678910116.

在政府的大力支持下，部分村鎮(zhèn)率先建起了以沼氣池為中心的生態(tài)

工程。生產(chǎn)沼氣的過程中，起作用的微生物主要是(

A

)A.

甲烷菌B.

大腸桿菌C.

硝化細(xì)菌D.

白喉桿菌A1234567891011

7.

(內(nèi)蒙古呼倫貝爾中考)饅頭、面包等食品的制作都利用了酵母

菌，為探究酵母菌的發(fā)酵過程及影響因素，興趣小組的同學(xué)設(shè)計了如下

實驗。有關(guān)分析正確的是(

C

)A.

甲、丙組的實驗變量是有機(jī)物B.

一段時間后氣球能脹大的是乙、丁組C.

若探究溫度對發(fā)酵的影響，應(yīng)選擇甲、丁組D.

氣球能脹大是因為酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了氧氣C12345678910118.

(內(nèi)蒙古赤峰中考)小芳在學(xué)習(xí)了《人類對細(xì)菌和真菌的利用》

一節(jié)內(nèi)容后，制作了一種簡易的食物保存裝置，對此裝置和操作的分析

錯誤的是(

A

)A.

此種保存方法和冰箱貯存食物的原理相同B.

加清水主要為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入C.

對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物D.

食物腐敗原因是微生物的大量生長和繁殖A12345678910119.

(重慶江津區(qū)期末)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)家禽存在嚴(yán)重濫用抗生素的

問題，長期食用這些家禽，將危害人類健康。下列關(guān)于抗生素的說法正

確的是(

D

)A.

抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來殺死病毒B.

抗生素藥品不會變質(zhì)，可以放心使用C.

生病時應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)D.

抗生素雖能殺死病菌，但也會對人體造成副作用，要合理使用D123456789101110.

談“菌”色變，一提到細(xì)菌和真菌人們往往只想到它們的

害處，但很多細(xì)菌和真菌是對人類有益的。以下哪些選項可以支持這一

觀點？(

B

)①酵母菌制作饅頭②經(jīng)處理過的細(xì)菌制作疫苗治療疾?、郯捉┚?/p>

理蟲害④甲烷菌合成清潔能源⑤霉菌制作霉豆腐⑥真菌引起棉花

枯萎病A.

①②③⑤B.

①③④⑤C.

①④⑤⑥D(zhuǎn).

②④⑤⑥B1234567891011

11.

(湖南益陽中考)在學(xué)校組織的食品制作比賽活動

中，同學(xué)們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份

甜酒，他的操作過程如下，請回答有關(guān)問題：①將浸泡好的糯米蒸成糯米飯；②冷卻糯米飯至微熱—添加媽媽上

次用過的酒曲—攪拌均勻—壓實米飯—在米飯中間挖個凹坑—加入少量

涼開水；③將容器蓋好置于溫暖的地方。(1)同學(xué)們制作的

豆?jié){(填食品名稱)無需發(fā)酵，制作酸奶用到的微生

物在結(jié)構(gòu)上與動植物細(xì)胞最大的區(qū)別是

無成形的細(xì)胞核。豆?jié){無成形的細(xì)胞核1234567891011(2)制作甜酒用到的微生物主要是

酵母菌。小明將糯米飯和酒曲拌

勻相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)過程中的

接種。(3)在甜酒制作過程中，容器內(nèi)的氧氣、二氧化碳和酒精的含量變化如

圖所示，由此推測步驟②壓實米飯、③將容器蓋好的原因是

制造無氧

的環(huán)境，有利于酵母菌的發(fā)酵。酵母菌接種制造無氧

的環(huán)境，有利于酵母菌的發(fā)酵1234