中學(xué)食品安全自查試題帶答案姓名：__________班級：__________成績：__________一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.學(xué)校食堂采購食品時，必須查驗的證明文件不包括（）A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.產(chǎn)品合格證D.學(xué)生證答案：D2.以下哪種食品屬于禁止采購的“三無”食品（）A.有生產(chǎn)日期但無保質(zhì)期的食品B.無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的食品C.有保質(zhì)期但已過保質(zhì)期不久的食品D.包裝破損但能正常食用的食品答案：B3.食品儲存時，生與熟食品應(yīng)（）A.混合存放B.分層存放C.分開存放D.隨意存放答案：C4.食堂從業(yè)人員操作前必須（）A.戴帽子B.戴口罩C.洗手消毒D.穿工作服答案：C5.學(xué)校食堂的食品留樣量應(yīng)不少于（）A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B6.食品加工過程中，以下哪種做法是正確的（）A.用洗菜的水直接洗餐具B.加工生熟食品的案板和刀具可混用C.食品煮熟煮透D.隔頓飯菜直接加熱后供應(yīng)答案：C7.學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到（）A.定期清掃B.不定期清掃C.有垃圾堆積時清掃D.不用清掃答案：A8.以下哪種食品添加劑是學(xué)校食堂禁止使用的（）A.食鹽B.味精C.亞硝酸鈉D.小蘇打答案：C9.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行（）A.一次健康檢查B.兩次健康檢查C.三次健康檢查D.不用進(jìn)行健康檢查答案：A10.食品采購時，應(yīng)選擇具有（）的供應(yīng)商。A.良好信譽(yù)B.較低價格C.較少品種D.較遠(yuǎn)產(chǎn)地答案：A11.學(xué)校食堂應(yīng)建立（）制度，對食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄。A.食品追溯B.食品銷毀C.食品贈送D.食品丟棄答案：A12.食品加工過程中，發(fā)現(xiàn)食品有異味或變質(zhì)，應(yīng)（）A.繼續(xù)加工B.降價處理C.立即停止加工，銷毀處理D.賣給員工答案：C13.學(xué)校食堂的食品倉庫應(yīng)保持（）A.干燥通風(fēng)B.潮濕陰暗C.溫度過高D.溫度過低答案：A14.以下哪種食品適合學(xué)生作為課間加餐（）A.油炸食品B.高糖飲料C.水果D.腌制食品答案：C15.食堂從業(yè)人員在操作時，不得（）A.戴首飾B.戴帽子C.戴口罩D.穿工作服答案：A16.學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的（）設(shè)施。A.冷藏冷凍B.加熱C.照明D.以上都是答案：D17.食品留樣應(yīng)保存（）小時以上。A.12B.24C.36D.48答案：D18.學(xué)校食堂的食品安全管理第一責(zé)任人是（）A.校長B.食堂管理員C.廚師長D.從業(yè)人員答案：A19.以下哪種情況容易導(dǎo)致食品污染（）A.食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生B.食品儲存條件符合要求C.食品加工人員不注意個人衛(wèi)生D.食品采購渠道正規(guī)答案：C20.學(xué)校應(yīng)定期組織學(xué)生進(jìn)行食品安全（）A.宣傳教育B.考試C.競賽D.評比答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.學(xué)校食品安全自查的內(nèi)容包括（）A.食品采購B.食品儲存C.食品加工D.食品銷售答案：ABC2.食堂從業(yè)人員必須具備的條件有（）A.持有健康證明B.穿戴清潔的工作衣帽C.遵守食品安全操作規(guī)范D.會烹飪所有菜品答案：ABC3.學(xué)校食堂禁止采購的食品有（）A.腐敗變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期食品C.三無食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC4.食品儲存時應(yīng)注意（）A.分類存放B.隔墻離地C.通風(fēng)良好D.溫度適宜答案：ABCD5.食品加工過程中應(yīng)做到（）A.生熟分開B.煮熟煮透C.保持清潔D.避免交叉污染答案：ABCD6.學(xué)校食堂應(yīng)建立的食品安全管理制度有（）A.食品采購索證索票制度B.食品留樣制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全自查制度答案：ABCD7.學(xué)?？梢酝ㄟ^以下方式開展食品安全宣傳教育（）A.舉辦食品安全知識講座B.發(fā)放食品安全宣傳資料C.開展食品安全主題班會D.組織學(xué)生參觀食品加工廠答案：ABCD8.學(xué)校食堂的食品添加劑應(yīng)（）A.專人專柜保管B.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用C.記錄使用情況D.隨意添加答案：ABC9.學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔無積水B.墻壁天花板無污垢C.門窗玻璃干凈明亮D.垃圾桶定期清理答案：ABCD10.學(xué)校食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取的措施有（）A.停止供應(yīng)可疑食品B.封存剩余食品及原料C.救治中毒人員D.向上級主管部門報告答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.學(xué)校食堂只要飯菜好吃，食品安全可以適當(dāng)放松要求。（）答案：×2.食品采購時，只要價格便宜，質(zhì)量可以不考慮。（）答案：×3.食堂從業(yè)人員可以在食品加工區(qū)域吸煙。（）答案：×4.食品留樣只是形式，沒有實際作用。（）答案：×5.學(xué)校食堂可以采購未經(jīng)檢疫的肉類。（）答案：×6.食品加工過程中，使用過的餐具可以不及時清洗消毒。（）答案：×7.學(xué)校應(yīng)鼓勵學(xué)生自帶食品到學(xué)校食用。（）答案：×8.食堂從業(yè)人員的工作服可以不經(jīng)常清洗更換。（）答案：×9.學(xué)校食品安全自查可以不定期進(jìn)行。（）答案：×10.發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)隱瞞不報，以免影響聲譽(yù)。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全（）檔案，記錄食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的信息。答案：追溯2.食品加工過程中，應(yīng)保持操作間（），防止食品受到污染。答案：清潔3.食堂從業(yè)人員操作前應(yīng)（），穿戴清潔的工作衣帽。答案：洗手消毒4.學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)使用（）的留樣容器。答案：專用5.食品儲存時，應(yīng)將食品與（）分開存放，避免交叉污染。答案：有毒有害物品6.學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的（）設(shè)備，確保食品儲存條件符合要求。答案：冷藏冷凍7.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品（）標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。答案：加工操作8.學(xué)校應(yīng)定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全（）培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。答案：知識9.學(xué)校食堂的食品安全管理應(yīng)實行（）負(fù)責(zé)制，明確各部門和人員的職責(zé)。答案：校長10.發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時，應(yīng)立即（），防止食品安全事故發(fā)生。答案：停止使用五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述學(xué)校食堂食品安全自查的主要內(nèi)容。答案：食品采購環(huán)節(jié)：檢查索證索票情況、食品質(zhì)量等。食品儲存環(huán)節(jié)：查看儲存條件、分類存放情況等。食品加工環(huán)節(jié)：關(guān)注生熟分開、加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用等。從業(yè)人員健康管理：檢查健康證明、個人衛(wèi)生等。環(huán)境衛(wèi)生狀況：包括操作間、餐廳等區(qū)域清潔情況。2.學(xué)校食堂如何做好食品采購的安全管理？答案：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。嚴(yán)格查驗食品的相關(guān)證明文件。建立食品采購索證索票制度。對采購的食品進(jìn)行驗收，確保質(zhì)量合格。3.食堂從業(yè)人員在食品加工過程中應(yīng)注意哪些衛(wèi)生要求？答案：操作前洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽。保持操作間清潔，生熟分開，避免交叉污染。食品煮熟煮透，防止食物中毒。使用食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。操作過程中避免用手直接接觸食品。4.學(xué)校發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止供應(yīng)可疑食品。封存剩余食品及原料。及時救治中毒人員。向上級主管部門和相關(guān)部門報告。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述學(xué)校加強(qiáng)食品安全管理的重要性。答案：保障學(xué)生身體健康：學(xué)校是學(xué)生集中學(xué)習(xí)的場所，食品安全直接關(guān)系到學(xué)生的生長發(fā)育和身體健康。維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序：食品安全事故可能導(dǎo)致學(xué)生身體不適，影響正常教學(xué)活動的開展。提升學(xué)校聲譽(yù)：良好的食品安全管理能提升學(xué)校在家長和社會中的形象和聲譽(yù)。避免法律風(fēng)險：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，可避免因食品安全問題引發(fā)的法律糾紛。2.論述如何提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識。答案：加強(qiáng)培訓(xùn)：定期組織食品安全知識培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、操作規(guī)范等。宣傳教育：通過宣傳欄、宣傳資料等方式，向從業(yè)人員宣傳食品安全的重要性。案例警示：分享食品安全事故案例，讓從業(yè)人員認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性。激勵機(jī)制：對遵守食品安全規(guī)定的從業(yè)人員進(jìn)行獎勵，提高其積極性。監(jiān)督管理：加強(qiáng)日常監(jiān)督，及時糾正不規(guī)范行為，強(qiáng)化食品安全意識。3.論述學(xué)校應(yīng)如何開展食品安全宣傳教育工作。答案：課堂教育：將食品安全知識納入健康教育課程，系統(tǒng)傳授相關(guān)知識。主題活動：舉辦食品安全主題班會、演講比賽、知識競賽等。宣傳陣地：利用學(xué)校宣傳欄、黑板報等宣傳食品安全常識。實踐活動：組織學(xué)生參觀食品加工廠、農(nóng)場等，增強(qiáng)感性認(rèn)識。家校合作：通過家長會、