2025年高職衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫（食品衛(wèi)生檢驗(yàn)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，對(duì)食品中微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.普通肉湯培養(yǎng)基B.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基D.馬鈴薯培養(yǎng)基2.以下哪種食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)一般認(rèn)為是安全的，但過量攝入可能對(duì)人體有害（）A.山梨酸鉀B.谷氨酸鈉C.亞硝酸鈉D.阿斯巴甜3.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥、化肥的不合理使用C.食品加工過程中的設(shè)備污染D.食品的正常代謝產(chǎn)物4.測(cè)定食品中脂肪含量時(shí)，常用的方法是（）A.直接干燥法B.索氏抽提法C.蒸餾法D.比色法5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物限量指標(biāo)不包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.蛋白質(zhì)含量6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法不包括（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法7.以下哪種食品在儲(chǔ)存過程中容易產(chǎn)生黃曲霉毒素（）A.大米B.花生C.蘋果D.牛奶8.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，對(duì)食品中水分含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，常用的方法是（）A.減壓干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.比色法9.食品中鉛污染的主要危害不包括（）A.影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育B.導(dǎo)致貧血C.引起骨骼病變D.降低免疫力10.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，對(duì)食品中添加劑的檢測(cè)時(shí)，常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.原子吸收光譜儀C.紫外可見分光光度計(jì)D.酸度計(jì)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選或錯(cuò)選均不得分）1.食品中常見的有害微生物包括（）A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌D.肉毒桿菌2.食品中可能存在的化學(xué)污染物有（）A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.食品添加劑3.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的采樣方法有（）A.隨機(jī)采樣B.代表性采樣C.針對(duì)性采樣D.整批采樣4.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的方法有（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.比色法5.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，對(duì)食品中微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的檢測(cè)指標(biāo)有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填入橫線上）1.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的目的是確保食品的______、______和______。2.食品中微生物污染的途徑主要有______、______和______。3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______和______的原則。4.食品中重金屬污染的主要危害包括______、______和______等。5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中與______、______和______有關(guān)的各種因素及其指標(biāo)所做出的規(guī)定。6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要有______、______和______等。7.食品中水分含量的測(cè)定方法主要有______、______和______等。8.食品中脂肪含量的測(cè)定方法主要有______、______和______等。9.食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法主要有______、______和______等。10.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的儀器設(shè)備有______、______和______等。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要內(nèi)容和意義。2.某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被懷疑存在微生物污染問題，請(qǐng)簡(jiǎn)述你將采取哪些步驟進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某學(xué)校食堂近期發(fā)生多起學(xué)生食物中毒事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是食堂供應(yīng)的某道菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)所致。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分析該事件發(fā)生的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。答案：一、1.B2.C3.D4.B5.D6.D7.B8.A9.D10.A二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、1.安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官性狀良好2.生產(chǎn)過程污染、儲(chǔ)存運(yùn)輸污染、銷售過程污染3.安全性、必要性、合理性4.影響神經(jīng)系統(tǒng)、導(dǎo)致貧血、引起骨骼病變5.健康、安全、營(yíng)養(yǎng)6.氣相色譜法、液相色譜法、分光光度法7.直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法8.索氏抽提法、酸水解法、羅紫-哥特里法9.凱氏定氮法、雙縮脲法、酚試劑法10.氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、紫外可見分光光度計(jì)四、1.主要內(nèi)容：包括食品中微生物、化學(xué)污染物、食品添加劑等的檢測(cè)。意義：保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，維護(hù)食品市場(chǎng)秩序。2.首先進(jìn)行采樣，確保樣品具有代表性；然后對(duì)樣品進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等；同時(shí)檢測(cè)相關(guān)化學(xué)指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留等；根據(jù)檢測(cè)結(jié)果與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行