第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法律知識測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)活動

B.食品銷售活動

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品檢驗工作

(______)

2.食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，其中“地址”指的是______。

A.注冊地址

B.經(jīng)營場所地址

C.行政審批地址

D.倉庫地址

(______)

3.下列哪種食品添加劑屬于我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）中允許使用的著色劑？

A.茜素紅

B.乙?；前匪徕?/p>

C.葉綠素銅鈉鹽

D.硫酸鋁鉀

(______)

4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是______。

A.縣級市場監(jiān)督管理局

B.省級衛(wèi)生健康委員會

C.國家市場監(jiān)督管理總局

D.中國疾病預(yù)防控制中心

(______)

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，儲存食品的庫房溫度應(yīng)控制在多少攝氏度以下，以防止霉菌滋生？

A.15℃

B.25℃

C.35℃

D.45℃

(______)

6.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，否則可能違反______的規(guī)定。

A.《廣告法》

B.《食品安全法》

C.《消費者權(quán)益保護法》

D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

(______)

7.食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有______等內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分含量

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品添加劑功能分類

D.食品生產(chǎn)許可證號

(______)

8.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是______。

A.以罰代管

B.追究個人責(zé)任優(yōu)先

C.科學(xué)認定、依法處理

D.快速處理、淡化影響

(______)

9.食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售時，銷售者應(yīng)當(dāng)查驗食用農(nóng)產(chǎn)品______。

A.生產(chǎn)者的營業(yè)執(zhí)照

B.出廠檢驗合格證明

C.農(nóng)藥殘留檢測報告

D.食品經(jīng)營許可證

(______)

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即______。

A.減少銷售量

B.向社會公開信息

C.提高產(chǎn)品價格

D.拒絕召回要求

(______)

11.食品安全國家標準由______組織制定、公布。

A.縣級食品安全委員會

B.省級市場監(jiān)督管理局

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國家衛(wèi)生健康委員會

(______)

12.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明______等內(nèi)容。

A.使用范圍

B.生產(chǎn)者的宣傳語

C.食品生產(chǎn)者的售后服務(wù)電話

D.食品添加劑的英文名稱

(______)

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的______。

A.宣傳資料

B.市場評價

C.食品生產(chǎn)許可證

D.資金證明

(______)

14.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時向______公布。

A.食品行業(yè)協(xié)會

B.生產(chǎn)商協(xié)會

C.市場監(jiān)督管理部門

D.衛(wèi)生健康委員會

(______)

15.食品檢驗機構(gòu)從事食品檢驗活動，不得收取______。

A.檢驗費

B.咨詢費

C.保管費

D.不得收取任何費用

(______)

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行______的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

(______)

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括______。

A.食品安全法律知識

B.食品加工操作規(guī)范

C.個人衛(wèi)生要求

D.以上都是

(______)

18.食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)使用中文以數(shù)字表示，不得使用______。

A.拼音

B.外文縮寫

C.數(shù)字與外文同時標注

D.以上都可以

(______)

19.食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時修訂，修訂程序由______規(guī)定。

A.《食品安全法》

B.《食品安全國家標準管理辦法》

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國家衛(wèi)生健康委員會

(______)

20.食品添加劑在食品中添加時，應(yīng)當(dāng)符合______的要求。

A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

B.《廣告法》

C.《消費者權(quán)益保護法》

D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

(______)

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動？

A.痢疾

B.活動性肺結(jié)核

C.病毒性肝炎

D.皮膚傳染病

(______)

22.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括______。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分或者配料表

D.食品添加劑使用情況

(______)

23.下列哪些屬于食品添加劑？

A.乙酰磺胺酸鉀

B.維生素C

C.檸檬黃

D.蔗糖

(______)

24.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由______制定，并通報相關(guān)部門實施。

A.縣級衛(wèi)生健康委員會

B.省級衛(wèi)生健康委員會

C.國家衛(wèi)生健康委員會

D.市場監(jiān)督管理部門

(______)

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪些行為屬于違法行為？

A.使用過期食品原料

B.食品添加劑超范圍使用

C.食品標簽信息不完整

D.從業(yè)人員未取得健康證明

(______)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全國家標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴格遵守。

(______)

27.食品添加劑是指在食品加工、制作、保藏等過程中添加的化學(xué)合成物質(zhì)。

(______)

28.食品標簽上的“無添加”字樣，意味著該食品不含任何食品添加劑。

(______)

29.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時向公眾公布。

(______)

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，但可以自行決定是否召回存在安全隱患的食品。

(______)

31.食品檢驗機構(gòu)從事食品檢驗活動，可以收取檢驗費。

(______)

32.食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時修訂。

(______)

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行1次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

(______)

34.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以用外文標注，但必須與中文同時標注。

(______)

35.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、使用限量等內(nèi)容。

(______)

四、填空題（共10分，每空1分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

(________)

2.食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)者的______、地址、聯(lián)系方式等信息。

(________)

3.食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有______等內(nèi)容。

(________)

4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是______。

(________)

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，儲存食品的庫房溫度應(yīng)控制在______攝氏度以下，以防止霉菌滋生。

(________)

五、簡答題（共25分）

1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。

(________)

2.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？為什么？

(________)

3.食品添加劑有哪些種類？使用食品添加劑時需要注意哪些問題？

(________)

六、案例分析題（共20分）

某食品公司生產(chǎn)一批方便面，出廠檢驗合格，但在銷售過程中，部分消費者反映方便面存在異味，公司立即啟動召回程序，但部分經(jīng)銷商拒絕配合召回。請分析以下問題：

1.該食品公司啟動召回程序的做法是否正確？為什么？

(________)

2.經(jīng)銷商拒絕配合召回的行為是否合法？為什么？

(________)

3.針對類似情況，食品公司應(yīng)如何改進召回工作？

(________)

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)。因此正確答案為A。

2.B

解析：食品標簽上的“地址”指的是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)營場所地址，而非注冊地址或其他地址。

3.C

解析：葉綠素銅鈉鹽屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）中允許使用的著色劑，而其他選項均屬于禁止或限制使用的物質(zhì)。

4.C

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是國家市場監(jiān)督管理總局，具體實施由省級及地方市場監(jiān)督管理部門負責(zé)。

5.C

解析：儲存食品的庫房溫度應(yīng)控制在35℃以下，以防止霉菌滋生。

6.A

解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，否則可能違反《廣告法》的規(guī)定。

7.A

解析：食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有夸大宣傳等內(nèi)容。

8.C

解析：食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是科學(xué)認定、依法處理，確保事故得到公正、合理的處理。

9.B

解析：食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售時，銷售者應(yīng)當(dāng)查驗食用農(nóng)產(chǎn)品出廠檢驗合格證明，以確保食品安全。

10.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即向社會公開信息，并采取召回措施。

11.C

解析：食品安全國家標準由國務(wù)院食品安全委員會組織制定、公布，具體標準由國務(wù)院食品安全辦、國家衛(wèi)生健康委員會等部門負責(zé)起草。

12.A

解析：食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍等內(nèi)容，以指導(dǎo)正確使用。

13.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證，以確保供貨方的資質(zhì)。

14.C

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時向市場監(jiān)督管理部門公布，以便相關(guān)部門采取監(jiān)管措施。

15.D

解析：食品檢驗機構(gòu)從事食品檢驗活動，不得收取任何費用，以確保檢驗結(jié)果的客觀公正。

16.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行1次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

17.D

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律知識、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。

18.B

解析：食品標簽上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)使用中文以數(shù)字表示，不得使用拼音或外文縮寫。

19.B

解析：食品安全國家標準應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時修訂，修訂程序由《食品安全國家標準管理辦法》規(guī)定。

20.A

解析：食品添加劑在食品中添加時，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有痢疾、活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎、皮膚傳染病等疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

22.ABCD

解析：食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分或者配料表、食品添加劑使用情況等內(nèi)容。

23.AC

解析：乙?；前匪徕浐蜋幟庶S屬于食品添加劑，而維生素C和蔗糖屬于食品原料。

24.BC

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由省級及國家衛(wèi)生健康委員會制定，并通報相關(guān)部門實施。

25.ABCD

解析：使用過期食品原料、食品添加劑超范圍使用、食品標簽信息不完整、從業(yè)人員未取得健康證明等行為均屬于違法行為。

三、判斷題

26.√

27.×

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保藏等過程中添加的天然物質(zhì)或化學(xué)合成物質(zhì)，不僅限于化學(xué)合成物質(zhì)。

28.×

解析：“無添加”字樣意味著該食品不含某些食品添加劑，但并不意味著該食品不含任何食品添加劑。

29.√

30.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，不得自行決定是否召回存在安全隱患的食品。

31.×

解析：食品檢驗機構(gòu)從事食品檢驗活動，不得收取檢驗費。

32.√

33.√

34.×

解析：食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須使用