2025年食品安全抽查考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)對原料供應(yīng)商的現(xiàn)場審核頻率最低應(yīng)（）。A.每半年一次B.每年一次C.每兩年一次D.每三年一次答案：B2.某食品廠生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料中檢出苯甲酸，但該產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未允許使用苯甲酸。此行為違反了（）。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》（GB31644）D.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A3.進(jìn)口的保健食品需取得（）方可在中國境內(nèi)銷售。A.食品經(jīng)營許可證B.進(jìn)口食品通關(guān)單C.保健食品注冊證書（藍(lán)帽子）D.出口國衛(wèi)生證書答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)記錄應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（注：根據(jù)2024年新規(guī)，涉及嬰幼兒食品的記錄需保存5年，普通食品3年）5.某超市銷售的散裝稱重糕點(diǎn)未標(biāo)明（），屬于違反標(biāo)簽規(guī)定的行為。A.生產(chǎn)日期B.促銷活動信息C.銷售人員姓名D.庫存數(shù)量答案：A6.食品冷鏈物流中，冷凍食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)穩(wěn)定控制在（）。A.-18℃以下B.-12℃以下C.0℃以下D.4℃以下答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)申請延續(xù)食品生產(chǎn)許可證的，應(yīng)在有效期屆滿前（）提出申請。A.30個工作日B.60個工作日C.90個自然日D.180個自然日答案：D8.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品的工具未分開使用，可能導(dǎo)致（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：A9.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童餅干中鈉含量標(biāo)注為“0mg”，但實(shí)際檢測為50mg/100g，此行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.虛假標(biāo)注C.合理誤差D.營養(yǎng)強(qiáng)化答案：B10.食品召回分為三級，其中一級召回針對（）。A.可能造成一般健康損害的食品B.可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品C.標(biāo)簽存在不影響安全的文字錯誤的食品D.超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的（）。A.娛樂設(shè)施B.檢驗(yàn)設(shè)備C.辦公桌椅D.員工休息區(qū)答案：B12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，依據(jù)《食品安全法》可處（）罰款。A.5000元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：C13.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.著色B.增稠C.防腐D.甜味答案：C14.某學(xué)校食堂采購的鮮雞蛋未索要檢疫證明，依據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，可對其（）。A.警告B.處1萬元以下罰款C.處5000元以上3萬元以下罰款D.吊銷食品經(jīng)營許可證答案：C15.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，字體大小不小于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的最小字體B.在配料表中用小字標(biāo)注C.僅在官網(wǎng)公示D.無需標(biāo)注答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。至少2個正確選項(xiàng)，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品C.病死畜禽肉制成的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品答案：ACD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的感官性狀描述答案：ABC3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽需特別標(biāo)注（）。A.“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.適用人群C.“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”D.保健食品標(biāo)志（藍(lán)帽子）答案：ABC4.餐飲服務(wù)提供者的加工操作規(guī)范包括（）。A.生熟食品分開存放B.食品中心溫度達(dá)到70℃以上C.隔餐剩菜直接冷藏后次日售賣D.使用清洗消毒后的餐具答案：ABD5.食品快速檢測結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.監(jiān)督抽檢的篩查C.責(zé)令暫停銷售D.直接判定不合格答案：BC6.食品廣告中不得出現(xiàn)的內(nèi)容包括（）。A.“本品可治療糖尿病”B.“嬰幼兒食用后智商提升20%”C.“獲得某國際金獎”D.“原料來自有機(jī)農(nóng)場”答案：AB7.食品冷鏈斷裂的常見場景有（）。A.運(yùn)輸途中制冷設(shè)備故障B.卸貨時貨物暴露在常溫下超過30分鐘C.存儲時冷庫溫度波動在±2℃內(nèi)D.配送員將冷凍食品與熱食混裝答案：ABD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。A.高中以上學(xué)歷B.食品安全法律法規(guī)知識C.食品生產(chǎn)加工技術(shù)D.應(yīng)急處置能力答案：BCD9.食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售中，需標(biāo)注的信息包括（）。A.名稱、產(chǎn)地B.生產(chǎn)日期或包裝日期C.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式D.營養(yǎng)成分表答案：ABC10.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.食品進(jìn)口商D.消費(fèi)者答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料直接投入生產(chǎn)。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”。（）答案：√3.保健食品可以聲稱“調(diào)節(jié)血糖，替代藥物”。（）答案：×4.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查記錄應(yīng)至少保存2年。（）答案：×（注：新規(guī)要求保存5年）5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品只需有外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×6.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（）答案：×7.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品留樣制度，留樣量不少于125克，保存48小時。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如包裝間）應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空氣凈化系統(tǒng)。（）答案：√9.食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售者無需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×10.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費(fèi)者因食品問題受損，可要求平臺提供者先行賠償。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)原料驗(yàn)收的關(guān)鍵步驟。答案：①核對原料與采購合同的一致性（名稱、規(guī)格、數(shù)量）；②查驗(yàn)供貨者資質(zhì)（許可證、合格證明文件）；③感官檢查（色澤、氣味、狀態(tài)是否正常）；④抽樣檢測（農(nóng)殘、重金屬等安全指標(biāo)）；⑤記錄驗(yàn)收信息（名稱、數(shù)量、供貨者、驗(yàn)收結(jié)果、日期）；⑥合格原料入庫，不合格原料退貨或銷毀。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的5項(xiàng)內(nèi)容（除名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外）。答案：成分表（或配料表）、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱/地址/聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件（任選5項(xiàng)）。3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：①分區(qū)操作（生熟加工區(qū)物理隔離）；②專用工具（生熟刀、案、容器分開使用并標(biāo)識）；③人員衛(wèi)生（接觸生食品后洗手消毒再處理熟食品）；④存放要求（熟食品在上層，生食品在下層冷藏）；⑤加工順序（先處理熟食品，后處理生食品）。4.簡述食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時的處理流程。答案：①立即停止銷售并下架；②通知上游供應(yīng)商和下游客戶（如批發(fā)商、消費(fèi)者）；③記錄停止銷售和通知情況；④配合生產(chǎn)者實(shí)施召回（如為經(jīng)營者主動發(fā)現(xiàn)，可自行召回）；⑤對召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，記錄處理結(jié)果；⑥向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告。5.進(jìn)口食品的標(biāo)簽審核需重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容？答案：①是否加貼中文標(biāo)簽；②中文標(biāo)簽與原標(biāo)簽信息是否一致（名稱、成分、生產(chǎn)日期等）；③是否標(biāo)注境內(nèi)代理商/進(jìn)口商的名稱、地址、聯(lián)系方式；④特殊食品（如保健食品）是否標(biāo)注注冊證書編號；⑤是否符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如添加劑使用范圍、營養(yǎng)成分聲稱）；⑥轉(zhuǎn)基因食品是否按規(guī)定標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對某連鎖超市開展突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的“XX牌蛋糕”（生產(chǎn)日期2025年2月1日，保質(zhì)期30天）存在以下問題：①部分蛋糕包裝破損，內(nèi)部有霉斑；②貨架上混放已拆封的散裝蛋糕與未拆封的預(yù)包裝蛋糕；③現(xiàn)場無法提供該批次蛋糕的出廠檢驗(yàn)報告。問題：分析該超市存在的違法行為及對應(yīng)的法律依據(jù)。答案：（1）經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品：蛋糕出現(xiàn)霉斑屬于《食品安全法》第34條第（六）項(xiàng)“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲……的食品”，依據(jù)第124條，可處10萬-20萬元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。（2）生熟交叉污染風(fēng)險：散裝與預(yù)包裝蛋糕混放可能導(dǎo)致二次污染，違反《食品安全法》第33條“食品經(jīng)營應(yīng)保持場所清潔，防止交叉污染”的要求，依據(jù)第126條，可責(zé)令改正，拒不改正的處5000元-5萬元罰款。（3）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：無法提供出廠檢驗(yàn)報告違反《食品安全法》第53條“食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)查驗(yàn)合格證明文件”，依據(jù)第126條，可責(zé)令改正，拒不改正的處5000元-5萬元罰款。案例2：某食品公司生產(chǎn)的“兒童高鈣餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“每100g含鈣1200mg，是普通餅干的3倍”，但經(jīng)檢測，實(shí)際鈣含量為800mg/100g，且該產(chǎn)品未獲得“高鈣”聲稱的營養(yǎng)聲稱驗(yàn)證。問題：指出該標(biāo)簽存在的違法問題及法律責(zé)任。答案：（1）虛假營養(yǎng)聲稱：標(biāo)注的鈣含量與實(shí)際不符，屬于《食品安全法》第71條“標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛