（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認定-制曲制酒考試題庫含完整答案（網校專用）1.以下哪種粉碎機不適用于高粱、小麥的粉碎？A.錘式粉碎機B.萬能磨碎機C.立式粉碎機D.圓盤粉碎機【答案】C2.以下哪種做法不符合生產場地工用具、大曲、谷殼的定置要求？A.整齊堆放B.不得亂放、亂堆C.每天工作完畢，應將工用具清洗干凈D.保持現(xiàn)場文明整潔【答案】D3.以下關于造沙輪次拌曲品溫和烤酒輪次拌曲品溫的說法，正確的是？A.造沙輪次拌曲品溫為24-30℃，烤酒輪次為26-35℃，室溫高于上限時與室溫平B.造沙輪次拌曲品溫為26-35℃，烤酒輪次為24-30℃，室溫高于上限時與室溫平C.造沙輪次拌曲品溫為24-30℃，烤酒輪次為24-30℃，室溫高于上限時與室溫平D.造沙輪次拌曲品溫為26-35℃，烤酒輪次為26-35℃，室溫高于上限時與室溫平【答案】A4.制曲入倉堆積時用稻草隔開的目的是？A.避免曲塊粘連B.利于曲塊通氣干燥C.便于曲塊散熱D.便于曲塊通風【答案】B5.大曲在用于生產前要經過粉碎，曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占多少為宜？A.50%B.60%C.70%D.80%【答案】C6.每次配料中pH值有變化，會對霉菌的種類和數(shù)量產生什么影響？A.pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高B.pH值稍高，曲的液化力增高；pH值稍低，曲的糖化力增高C.pH值稍高，曲的糖化力降低；pH值稍低，曲的液化力降低D.pH值稍高，曲的糖化力降低；pH值稍低，曲的液化力增高【答案】A7.調味酒的用量一般不超過多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%【答案】B8.《醬香型白酒》國家標準是哪一項？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015【答案】C9.在釀造茅臺酒的原輔料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.13%B.15%C.18%D.20%【答案】A10.大曲培養(yǎng)后期溫度要低于前期，這樣做有什么好處？A.有利于酶的生成，提高曲的質量B.有利于提高曲的糖化力C.有利于提高曲的液化力D.有利于提高曲的發(fā)酵力【答案】A二、多選題1.以下哪些因素會影響曲的質量？A.粉碎程度B.制曲溫度C.制曲濕度D.制曲時間E.粉碎機型號【答案】ABCD2.以下哪些是茅臺酒釀造工藝的特點？A.三高”B.三長”C.季節(jié)性生產”D.多次發(fā)酵E.多次取酒【答案】ABCD3.以下哪些是品酒師職業(yè)技能等級？A.四級（中級工）B.三級（高級工）C.二級（技師）D.一級（高級技師）E.五級（特級技師）【答案】ABCD4.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認定的考試內容？A.理論知識B.實操技能C.案例分析D.匯報演講E.素質考核【答案】AB5.以下哪些是制曲工的主要工作內容？A.制作用來發(fā)酵茅臺酒所需的酒曲B.鏟酒糟C.配制酒曲D.粉碎原料E.監(jiān)控發(fā)酵過程【答案】ACE三、判斷題1.高粱、小麥的粉碎，可采用錘式粉碎機或萬能磨碎機。（）【答案】√2.生產場地工用具、大曲、谷殼要按定置要求整齊堆放。不得亂放、亂堆，每天工作完畢，應將工用具清洗干凈，保持現(xiàn)場文明整潔。（）【答案】√3.造沙輪次拌曲品溫為24-30℃，烤酒輪次為26-35℃，室溫高于上限時與室溫平。（）【答案】√4.制曲入倉堆積時用稻草隔開的目的是避免曲塊粘連，利于曲塊通氣干燥。（）【答案】√5.大曲在用于生產前要經過粉碎，曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占70%為宜。（）【答案】√6.每次配料中pH值有變化，均會影響到霉菌的種類和數(shù)量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）【答案】√7.調味酒的用量一般不超過1%。（）【答案】√8.《醬香型白酒》國家標準是GB/T26760-2011。（