第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁老年護(hù)理營養(yǎng)與膳食題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.老年患者每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)比普通成年人增加多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

2.以下哪種食物是老年人鈣的最佳來源？

A.豆制品

B.深綠色蔬菜

C.牛奶

D.海帶

3.老年人出現(xiàn)便秘時(shí)，首選的膳食調(diào)整措施是？

A.增加高纖維食物

B.減少水分?jǐn)z入

C.增加高脂肪食物

D.忽略飲食調(diào)整

4.患有糖尿病的老年患者，宜選擇哪種烹飪方式？

A.煎炸

B.烤制

C.煮沸

D.燉制

5.老年人維生素B12缺乏的主要原因可能是？

A.飲食結(jié)構(gòu)單一

B.消化功能下降

C.運(yùn)動(dòng)不足

D.飲酒過量

6.膳食纖維的主要作用不包括？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖水平

C.提供大量熱量

D.維持腸道菌群平衡

7.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，以下哪種維生素有助于骨骼健康？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

8.以下哪種食物適合咀嚼功能較差的老年人？

A.炒菜

B.煮熟的粥

C.油炸食品

D.干果

9.老年人營養(yǎng)不良的主要風(fēng)險(xiǎn)不包括？

A.免疫力下降

B.慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加

C.體重快速增加

D.傷口愈合緩慢

10.以下哪種飲品適合老年人補(bǔ)充水分？

A.濃茶

B.碳酸飲料

C.白開水

D.咖啡

11.老年人長期缺乏Omega-3脂肪酸可能導(dǎo)致？

A.高血壓

B.心臟病

C.神經(jīng)退行性疾病

D.腎臟負(fù)擔(dān)加重

12.患有高血壓的老年患者，宜選擇哪種調(diào)味品？

A.醬油

B.鹽

C.醋

D.芝麻醬

13.老年人出現(xiàn)譫妄時(shí)，可能的原因是？

A.營養(yǎng)過剩

B.營養(yǎng)不足

C.水分充足

D.脂肪攝入過多

14.以下哪種食物富含葉酸，適合老年人補(bǔ)充？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚類

D.水果

15.老年人長期食用精加工食品可能導(dǎo)致？

A.營養(yǎng)均衡

B.腸道菌群失調(diào)

C.免疫力增強(qiáng)

D.骨密度提高

16.膳食中鋅的主要來源是？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.海鮮

17.老年人出現(xiàn)肌肉衰減時(shí)，以下哪種營養(yǎng)素需重點(diǎn)關(guān)注？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

18.膳食指南建議老年人每日攝入多少克膳食纖維？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

19.老年人出現(xiàn)食欲不振時(shí)，可嘗試的膳食調(diào)整措施是？

A.減少餐次

B.增加高熱量食物

C.提供多樣化食物

D.忽略飲食變化

20.以下哪種食物適合老年人補(bǔ)充鐵元素？

A.紅肉

B.深綠色蔬菜

C.海帶

D.水果

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

（請將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括？

A.體重下降

B.皮膚干燥

C.疲勞無力

D.傷口愈合緩慢

22.膳食纖維的益處包括？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖水平

C.提供大量熱量

D.維持腸道菌群平衡

23.老年人易出現(xiàn)哪些營養(yǎng)缺乏癥？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.肌肉衰減

D.維生素D缺乏

24.膳食中鈣的主要來源包括？

A.牛奶

B.深綠色蔬菜

C.豆制品

D.海帶

25.老年人補(bǔ)充水分的注意事項(xiàng)包括？

A.少量多次飲用

B.避免飲用含糖飲料

C.等口渴時(shí)再補(bǔ)充

D.飲用溫水為主

26.膳食中鋅的主要來源包括？

A.瘦肉

B.海鮮

C.豆制品

D.水果

27.老年人膳食調(diào)整的目標(biāo)包括？

A.提高營養(yǎng)攝入

B.降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)

C.改善消化功能

D.增加熱量消耗

28.老年人易出現(xiàn)哪些消化系統(tǒng)問題？

A.便秘

B.胃炎

C.腸易激綜合征

D.胃潰瘍

29.膳食中Omega-3脂肪酸的主要來源包括？

A.魚油

B.亞麻籽

C.豆油

D.葵花籽

30.老年人營養(yǎng)干預(yù)的措施包括？

A.個(gè)性化膳食計(jì)劃

B.補(bǔ)充營養(yǎng)劑

C.改善烹飪方式

D.忽略飲食調(diào)整

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

（請將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

31.老年人每日攝入的蛋白質(zhì)量應(yīng)不低于普通成年人。

32.老年人應(yīng)避免攝入高脂肪食物，以預(yù)防肥胖。

33.膳食纖維有助于降低血糖水平。

34.老年人缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致貧血。

35.老年人應(yīng)多飲用濃茶以補(bǔ)充水分。

36.膳食中鈣的主要來源是深綠色蔬菜。

37.老年人長期食用精加工食品有助于營養(yǎng)均衡。

38.膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡。

39.老年人應(yīng)避免攝入高熱量食物，以預(yù)防慢性病。

40.膳食中鋅的主要來源是水果。

41.老年人補(bǔ)充水分應(yīng)少量多次飲用。

42.老年人缺乏Omega-3脂肪酸會(huì)導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)加重。

43.膳食中葉酸的主要來源是蔬菜。

44.老年人應(yīng)避免攝入高鹽食物，以預(yù)防高血壓。

45.膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

四、填空題（共10分，每空1分）

（請將答案填入橫線內(nèi)）

46.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)比普通成年人增加______%。

47.膳食纖維的主要作用是促進(jìn)______和維持______。

48.老年人維生素B12缺乏的主要原因是______下降。

49.膳食中鈣的主要來源是______和______。

50.老年人補(bǔ)充水分應(yīng)遵循______原則。

51.膳食中鋅的主要來源是______和______。

52.老年人長期食用精加工食品可能導(dǎo)致______失調(diào)。

53.膳食纖維有助于降低______水平。

54.老年人補(bǔ)充水分應(yīng)首選______。

55.膳食中葉酸的主要來源是______和______。

五、簡答題（共25分）

（請將答案寫在答題位置）

56.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因及表現(xiàn)。（5分）

57.結(jié)合實(shí)際案例，分析老年人膳食調(diào)整的重要性。（5分）

58.簡述膳食纖維的益處及常見食物來源。（5分）

59.如何指導(dǎo)老年人合理補(bǔ)充水分？（5分）

60.簡述老年人營養(yǎng)干預(yù)的常見措施及依據(jù)。（5分）

六、案例分析題（共15分）

（請將答案寫在答題位置）

案例：

某社區(qū)老年公寓發(fā)現(xiàn)多名入住老人出現(xiàn)食欲不振、體重下降、皮膚干燥等癥狀。經(jīng)初步調(diào)查，老人的膳食主要由食堂統(tǒng)一提供，食物種類單一，以炒菜為主，少有湯粥類食物。部分老人因咀嚼功能較差，難以食用硬質(zhì)食物。

問題：

（1）分析該案例中老人出現(xiàn)營養(yǎng)不良的可能原因。（5分）

（2）提出針對性的膳食調(diào)整措施及依據(jù)。（5分）

（3）總結(jié)該案例的啟示及預(yù)防措施。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.B

2.C

3.A

4.B

5.B

6.C

7.C

8.B

9.C

10.C

11.C

12.C

13.B

14.A

15.B

16.A

17.A

18.C

19.C

20.A

解析：

1.B.老年人因代謝率下降、肌肉衰減等因素，蛋白質(zhì)需求量增加約20%。

2.C.牛奶是鈣的最佳來源，易于吸收且含量豐富。

3.A.增加高纖維食物（如蔬菜、全谷物）有助于改善便秘。

4.B.烤制食物脂肪含量較低，適合糖尿病患者。

5.B.老年人消化功能下降，維生素B12吸收減少。

6.C.膳食纖維不提供熱量。

7.C.維生素D促進(jìn)鈣吸收，有助于骨骼健康。

8.B.煮熟的粥軟質(zhì)易消化，適合咀嚼功能較差的老年人。

9.C.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致體重下降，而非快速增加。

10.C.白開水是最安全的補(bǔ)水方式。

11.C.Omega-3脂肪酸有助于神經(jīng)保護(hù)。

12.C.醋是低鈉調(diào)味品，適合高血壓患者。

13.B.營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致譫妄。

14.A.豬肝富含葉酸。

15.B.精加工食品營養(yǎng)價(jià)值低，易導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)。

16.A.瘦肉是鋅的主要來源。

17.A.蛋白質(zhì)有助于肌肉修復(fù)和生長。

18.C.膳食纖維推薦攝入30克/天。

19.C.提供多樣化食物可提高食欲。

20.A.紅肉是鐵的良好來源。

二、多選題

21.ABCD

22.ABD

23.ABCD

24.ABCD

25.ABD

26.AB

27.ABCD

28.ABCD

29.AB

30.ABC

解析：

21.ABCD.營養(yǎng)不良表現(xiàn)為體重下降、皮膚干燥、疲勞無力、傷口愈合緩慢等。

22.ABD.膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持腸道菌群平衡。

23.ABCD.老年人易出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松、肌肉衰減、維生素D缺乏。

24.ABCD.鈣的主要來源包括牛奶、深綠色蔬菜、豆制品、海帶。

25.ABD.補(bǔ)充水分應(yīng)少量多次、避免含糖飲料、以溫水為主。

26.AB.鋅的主要來源是瘦肉和海鮮。

27.ABCD.膳食調(diào)整目標(biāo)包括提高營養(yǎng)、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)、改善消化、增加熱量消耗。

28.ABCD.老年人易出現(xiàn)便秘、胃炎、腸易激綜合征、胃潰瘍。

29.AB.Omega-3脂肪酸的主要來源是魚油和亞麻籽。

30.ABC.營養(yǎng)干預(yù)措施包括個(gè)性化膳食、補(bǔ)充營養(yǎng)劑、改善烹飪方式。

三、判斷題

31.√

32.×

33.√

34.√

35.×

36.×

37.×

38.√

39.×

40.×

41.√

42.×

43.√

44.√

45.√

解析：

31.√.老年人代謝率下降，但需求量相對增加。

32.×.老年人需適量攝入健康脂肪（如魚油、堅(jiān)果）。

33.√.膳食纖維有助于降低血糖。

34.√.維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。

35.×.濃茶含咖啡因，不利于老年人補(bǔ)水。

36.×.鈣的主要來源是牛奶。

37.×.精加工食品營養(yǎng)價(jià)值低。

38.√.膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡。

39.×.老年人需適量攝入熱量，避免營養(yǎng)不良。

40.×.鋅的主要來源是瘦肉。

41.√.補(bǔ)充水分應(yīng)少量多次。

42.×.Omega-3脂肪酸有助于心臟健康。

43.√.葉酸的主要來源是蔬菜和動(dòng)物肝臟。

44.√.高鹽食物會(huì)導(dǎo)致高血壓。

45.√.膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

四、填空題

46.20

47.腸道蠕動(dòng)、腸道菌群平衡

48.消化

49.牛奶、豆制品

50.少量多次

51.瘦肉、海鮮

52.腸道菌群

53.血糖

54.白開水

55.蔬菜、動(dòng)物肝臟

五、簡答題

56.老年人營養(yǎng)不良的常見原因及表現(xiàn)

-原因：①飲食結(jié)構(gòu)單一；②消化功能下降；③長期慢性病影響；④食欲不振；⑤運(yùn)動(dòng)不足。

-表現(xiàn)：①體重下降；②皮膚干燥；③疲勞無力；④傷口愈合緩慢；⑤免疫力下降。

57.老年人膳食調(diào)整的重要性

-案例背景：某社區(qū)老年公寓老人因膳食單一、食物種類少導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

-重要性：①提高營養(yǎng)攝入，預(yù)防慢性病；②改善消化功能；③提高生活質(zhì)量；④延緩衰老。

-措施：①提供多樣化食物；②增加高纖維食物；③補(bǔ)充營養(yǎng)劑；④改善烹飪方式。

58.膳食纖維的益處及常見食物來源

-益處：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②降低血糖水平；③維持腸道菌群平衡；④增加飽腹感，控制體重。

-食物來源：①深綠色蔬菜（菠菜、芹菜）；②全谷物（燕麥、糙米）；③豆制品（豆腐）；④水果（蘋果、香蕉）。

59.指導(dǎo)老年人合理補(bǔ)充水分

-原則：①少量多次飲用；②避免含糖飲料；③以溫水為主；④飯前飯后適量補(bǔ)充。

-建議：①每日飲水量1500-2000毫升；②睡前適量補(bǔ)充；③觀察尿液顏色判斷水分?jǐn)z入是否充足。

60.老年人營養(yǎng)干預(yù)的常見措施及依據(jù)

-措施：①個(gè)性化膳食計(jì)劃；②補(bǔ)充營養(yǎng)劑（如鈣片、維生素D）；③改善烹飪方式（如軟質(zhì)食物）；④定期營養(yǎng)評估。

-依據(jù)：①老年人營養(yǎng)需求特殊；②慢性病影響營養(yǎng)吸收；③消化功能下降；④食欲不振。

六、案例分析題

（1）營養(yǎng)不良的可能原因

-①膳食單一，食物種類少；②②硬質(zhì)食物難以咀嚼；③③飯菜缺