第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁閩政通食品安全考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品采購

（）B.食品加工

（）C.食品銷售

（）D.食品檢驗(yàn)

2.以下哪種食品添加劑的使用屬于國家明令禁止的行為？（）

（）A.在嬰幼兒配方食品中添加維生素D

（）B.在醬油中添加亞鐵氰化鉀作為防腐劑

（）C.在面包制作中適量添加碳酸氫鈉

（）D.在酸奶中添加果葡糖漿

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）

（）A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

（）C.食品的保質(zhì)期

（）D.食品的營養(yǎng)成分表

4.以下哪種情況下，食品經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？（）

（）A.進(jìn)貨的預(yù)包裝食品標(biāo)簽完整清晰

（）B.進(jìn)貨的非預(yù)包裝食品有銷售憑證

（）C.進(jìn)貨的食品屬于大型食品生產(chǎn)企業(yè)直銷

（）D.進(jìn)貨的食品數(shù)量較少，無需記錄

5.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)操作不符合衛(wèi)生要求？（）

（）A.加工人員佩戴清潔的帽子和口罩

（）B.使用同一塊砧板處理生肉和熟食

（）C.定期清潔和消毒生產(chǎn)設(shè)備

（）D.保持生產(chǎn)車間環(huán)境整潔

6.食品貯存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品交叉污染？（）

（）A.將生食品和熟食品分開存放

（）B.在倉庫地面直接堆放食品

（）C.使用食品專用貨架存放食品

（）D.定期檢查食品貯存條件

7.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者需要履行的主體責(zé)任不包括（）

（）A.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（）B.對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量把控

（）C.提供食品的真實(shí)名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式

（）D.為消費(fèi)者提供食品的詳細(xì)檢測報(bào)告

8.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

（）A.將問題食品繼續(xù)銷售以減少損失

（）B.立即停止生產(chǎn)或銷售問題食品

（）C.對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償

（）D.拒絕向監(jiān)管部門報(bào)告

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是（）

（）A.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款

（）B.評(píng)估食品中存在的健康風(fēng)險(xiǎn)

（）C.制定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）D.推廣食品安全科普知識(shí)

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求是（）

（）A.可以不標(biāo)示具體添加劑名稱

（）B.只需標(biāo)示“食品添加劑”字樣

（）C.需標(biāo)示具體添加劑名稱及使用范圍

（）D.標(biāo)示添加劑名稱即可，無需注明使用范圍

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

12.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，通常指的是（）

（）A.未添加任何食品添加劑

（）B.未添加人工合成的食品添加劑

（）C.未添加糖類物質(zhì)

（）D.未添加食用香料

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年需要接受食品安全培訓(xùn)的時(shí)長不少于（）

（）A.4小時(shí)

（）B.6小時(shí)

（）C.8小時(shí)

（）D.10小時(shí)

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由（）負(fù)責(zé)。

（）A.市場監(jiān)督管理局

（）B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

（）C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

（）D.工業(yè)和信息化部

15.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明（）

（）A.食品添加劑的用途

（）B.食品添加劑的使用范圍

（）C.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

（）D.食品添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

16.食品安全事故的等級(jí)劃分主要依據(jù)（）

（）A.事故造成的經(jīng)濟(jì)損失

（）B.事故涉及的人數(shù)

（）C.事故報(bào)告的及時(shí)性

（）D.事故的嚴(yán)重程度和危害程度

17.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（）

（）A.信用評(píng)估

（）B.實(shí)地檢查

（）C.資質(zhì)審核

（）D.經(jīng)營指導(dǎo)

18.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注要求是（）

（）A.生產(chǎn)日期可以不標(biāo)注，保質(zhì)期必須標(biāo)注

（）B.兩者只需標(biāo)注其中之一

（）C.兩者都必須標(biāo)注，且格式規(guī)范

（）D.兩者可以合并標(biāo)注為“有效期至”

19.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)操作屬于微生物控制措施？（）

（）A.使用高溫滅菌設(shè)備

（）B.在生產(chǎn)車間使用消毒液

（）C.控制生產(chǎn)車間的溫濕度

（）D.定期清理生產(chǎn)設(shè)備

20.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是（）

（）A.快速處理，減少影響

（）B.依法依規(guī)，實(shí)事求是

（）C.隱瞞不報(bào)，自行解決

（）D.誰主管，誰負(fù)責(zé)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）

（）A.食品的名稱

（）B.食品的凈含量

（）C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.食品的營養(yǎng)成分表

（）E.食品的生產(chǎn)者的許可證號(hào)

22.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制措施包括（）

（）A.加工人員的健康檢查

（）B.生產(chǎn)環(huán)境的清潔消毒

（）C.食品的溫度控制

（）D.設(shè)備的定期校準(zhǔn)

（）E.廢棄物的規(guī)范處理

23.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）

（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（）B.食品銷售記錄制度

（）C.消費(fèi)者投訴處理制度

（）D.食品質(zhì)量自檢制度

（）E.食品退換貨管理制度

24.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）

（）A.立即停止生產(chǎn)或銷售問題食品

（）B.對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行告知

（）C.對(duì)問題食品進(jìn)行召回

（）D.向監(jiān)管部門報(bào)告事故情況

（）E.對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行追責(zé)

25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括（）

（）A.食品中致病微生物的污染

（）B.食品中農(nóng)藥殘留的檢測

（）C.食品中獸藥殘留的檢測

（）D.食品中食品添加劑的檢測

（）E.食品中非法添加物的檢測

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。

27.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣可以由企業(yè)自行標(biāo)注。

28.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

29.食品安全事故的調(diào)查處理可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行進(jìn)行。

30.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者不需要對(duì)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量把控。

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前3個(gè)月，需要申請(qǐng)換證。

32.食品標(biāo)簽上的“不含麩質(zhì)”字樣可以不需要提供相關(guān)證明。

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

34.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和修訂。

35.食品安全事故的等級(jí)劃分與事故的危害程度和涉及范圍有關(guān)。

四、填空題（共10分，每空1分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的________、________、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

38.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明生產(chǎn)者的________和________。

39.食品安全事故的等級(jí)劃分分為特別重大、重大、較大和________四個(gè)等級(jí)。

40.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是評(píng)估食品中存在的________。

五、簡答題（共30分）

41.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的食品安全管理制度有哪些？（6分）

42.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范可能導(dǎo)致的后果。（8分）

43.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者在食品安全方面需要履行的主體責(zé)任有哪些？（8分）

44.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義。（8分）

六、案例分析題（共15分）

45.某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品被檢測出微生物超標(biāo)，導(dǎo)致部分消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉癥狀。企業(yè)立即采取了以下措施：

（1）停止生產(chǎn)問題產(chǎn)品，召回市場上流通的產(chǎn)品；

（2）向監(jiān)管部門報(bào)告事故情況；

（3）對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償；

（4）對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行追責(zé)。

請(qǐng)結(jié)合食品安全事故的應(yīng)急處置流程，分析該企業(yè)采取的措施是否妥當(dāng)，并說明理由。（10分）

（5）針對(duì)該案例，提出防止類似事件再次發(fā)生的建議。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。因此正確答案為D。

2.B解析：亞鐵氰化鉀屬于國家明令禁止的食品添加劑，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。其他選項(xiàng)均屬于合法的食品添加劑使用。

3.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但不包括營養(yǎng)成分表。

4.A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。因此正確答案為A。

5.B解析：生肉和熟食應(yīng)分開處理，避免交叉污染，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。

6.B解析：在倉庫地面直接堆放食品容易導(dǎo)致食品受潮、霉變，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。

7.D解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者需要提供食品的真實(shí)名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式等，但無需提供食品的詳細(xì)檢測報(bào)告。

8.B解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)或銷售問題食品，因此B選項(xiàng)正確。

9.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是評(píng)估食品中存在的健康風(fēng)險(xiǎn)，因此B選項(xiàng)正確。

10.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求是需標(biāo)示具體添加劑名稱及使用范圍，因此C選項(xiàng)正確。

11.C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年，因此C選項(xiàng)正確。

12.B解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，通常指的是未添加人工合成的食品添加劑，因此B選項(xiàng)正確。

13.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年需要接受食品安全培訓(xùn)的時(shí)長不少于8小時(shí)，因此C選項(xiàng)正確。

14.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)，因此B選項(xiàng)正確。

15.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

16.D解析：食品安全安全事故的等級(jí)劃分主要依據(jù)事故的嚴(yán)重程度和危害程度，因此D選項(xiàng)正確。

17.C解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行資質(zhì)審核，因此C選項(xiàng)正確。

18.C解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注要求是兩者都必須標(biāo)注，且格式規(guī)范，因此C選項(xiàng)正確。

19.A解析：使用高溫滅菌設(shè)備屬于微生物控制措施，因此A選項(xiàng)正確。

20.B解析：食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是依法依規(guī)，實(shí)事求是，因此B選項(xiàng)正確。

二、多選題

21.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，因此ABCD選項(xiàng)均正確。

22.ABCDE解析：食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制措施包括加工人員的健康檢查、生產(chǎn)環(huán)境的清潔消毒、食品的溫度控制、設(shè)備的定期校準(zhǔn)、廢棄物的規(guī)范處理等，因此ABCDE選項(xiàng)均正確。

23.ABCDE解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者需要建立并執(zhí)行的制度包括食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品銷售記錄制度、消費(fèi)者投訴處理制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品退換貨管理制度等，因此ABCDE選項(xiàng)均正確。

24.ABCDE解析：食品安全安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)或銷售問題食品、對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行告知、對(duì)問題食品進(jìn)行召回、向監(jiān)管部門報(bào)告事故情況、對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行追責(zé)等，因此ABCDE選項(xiàng)均正確。

25.ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中致病微生物的污染、食品中農(nóng)藥殘留的檢測、食品中獸藥殘留的檢測、食品中食品添加劑的檢測、食品中非法添加物的檢測等，因此ABCDE選項(xiàng)均正確。

三、判斷題

26.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。

27.×解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣必須經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證，不得由企業(yè)自行標(biāo)注。

28.√解析：食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。

29.×解析：食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)由監(jiān)管部門進(jìn)行，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不能自行進(jìn)行。

30.×解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者需要對(duì)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量把控，確保食品安全。

31.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前3個(gè)月，需要申請(qǐng)換證。

32.×解析：食品標(biāo)簽上的“不含麩質(zhì)”字樣需要提供相關(guān)證明，不得虛假標(biāo)注。

33.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

34.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和修訂，但具體工作由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)承擔(dān)。

35.√解析：食品安全安全事故的等級(jí)劃分與事故的危害程度和涉及范圍有關(guān)。

四、填空題

36.健康

37.名稱、凈含量

38.名稱、地址、聯(lián)系方式

39.一般

40.健康

五、簡答題

41.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的食品安全管理制度包括：

①食品安全責(zé)任制；

②從業(yè)人員健康管理制度；

③食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

④食品生產(chǎn)過程控制制度；

⑤食品貯存管理制度；

⑥食品銷售管理制度；

⑦食品召回制度；

⑧食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。

42.答：食品安全標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范可能導(dǎo)致的后果包括：

①消費(fèi)者誤食，導(dǎo)致食物中毒；

②消費(fèi)者權(quán)益受損，引發(fā)消費(fèi)糾紛；

③企業(yè)信譽(yù)受損，影響市場競爭力；

④食品安全監(jiān)管難度加大，影響食品安全整體水平。

43.答：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者在