乳制品生產(chǎn)安全培訓(xùn)試題及答案1.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，原料奶驗(yàn)收的首要標(biāo)準(zhǔn)是（）A.價(jià)格B.色澤C.新鮮度D.產(chǎn)地答案：C2.以下哪種消毒方式不適用于乳制品生產(chǎn)設(shè)備（）A.高溫瞬時(shí)消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)藥劑消毒D.巴氏消毒答案：B3.乳制品生產(chǎn)車(chē)間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到（）A.10萬(wàn)級(jí)B.1萬(wàn)級(jí)C.100級(jí)D.30萬(wàn)級(jí)答案：A4.生產(chǎn)乳制品的工作人員進(jìn)入車(chē)間前，必須先（）A.換工作服B.洗手消毒C.戴口罩D.測(cè)量體溫答案：B5.乳制品包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行（）A.清洗B.消毒C.烘干D.以上都是答案：D6.以下哪種乳制品屬于發(fā)酵乳制品（）A.純牛奶B.酸奶C.奶粉D.奶酪答案：B7.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)溫度控制要求最高的環(huán)節(jié)是（）A.原料奶儲(chǔ)存B.殺菌C.灌裝D.包裝答案：B8.用于乳制品生產(chǎn)的水必須符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.純凈水C.蒸餾水D.無(wú)菌水答案：A9.乳制品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，設(shè)備的布局應(yīng)遵循（）原則。A.美觀B.緊湊C.便于操作和清潔D.節(jié)省空間答案：C10.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致乳制品微生物超標(biāo)（）A.生產(chǎn)環(huán)境清潔B.設(shè)備消毒徹底C.工作人員衛(wèi)生習(xí)慣差D.包裝材料合格答案：C11.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。A.生產(chǎn)記錄B.銷(xiāo)售記錄C.質(zhì)量追溯D.人員管理答案：C12.生產(chǎn)乳制品的原料應(yīng)來(lái)自（）的奶源基地。A.無(wú)疫病B.產(chǎn)量高C.價(jià)格便宜D.距離近答案：A13.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做到（）A.定期檢查B.及時(shí)維修C.做好記錄D.以上都是答案：D14.以下哪種乳制品在儲(chǔ)存時(shí)需要冷藏（）A.常溫奶B.常溫酸奶C.低溫鮮奶D.奶粉答案：C15.乳制品生產(chǎn)車(chē)間的地面應(yīng)采用（）材料鋪設(shè)。A.光滑易清潔B.粗糙防滑C.木質(zhì)D.地毯答案：A16.生產(chǎn)乳制品的工作人員應(yīng)定期進(jìn)行（）檢查，確保身體健康。A.視力B.聽(tīng)力C.身體D.心理答案：C17.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)空氣的濕度要求一般控制在（）A.30%-60%B.60%-80%C.80%-90%D.90%-100%答案：A18.以下哪種乳制品在加工過(guò)程中需要添加增稠劑（）A.純牛奶B.調(diào)制乳C.酸奶D.乳飲料答案：D19.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定（）計(jì)劃，應(yīng)對(duì)突發(fā)質(zhì)量安全事件。A.應(yīng)急預(yù)案B.生產(chǎn)計(jì)劃C.銷(xiāo)售計(jì)劃D.人員培訓(xùn)計(jì)劃答案：A20.生產(chǎn)乳制品的廠房應(yīng)具備良好的（）條件，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。A.通風(fēng)B.采光C.保暖D.以上都是答案：D1.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括（）A.生產(chǎn)環(huán)境清潔B.設(shè)備消毒嚴(yán)格C.工作人員衛(wèi)生良好D.包裝材料衛(wèi)生達(dá)標(biāo)答案：ABCD2.以下屬于乳制品生產(chǎn)原料的有（）A.牛奶B.羊奶C.水D.添加劑答案：ABC3.乳制品生產(chǎn)車(chē)間的布局應(yīng)包括（）A.原料預(yù)處理區(qū)B.生產(chǎn)加工區(qū)C.包裝區(qū)D.成品儲(chǔ)存區(qū)答案：ABCD4.生產(chǎn)乳制品常用的殺菌方法有（）A.高溫瞬時(shí)殺菌B.巴氏殺菌C.超高溫滅菌D.紫外線殺菌答案：ABC5.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)包裝材料的要求有（）A.無(wú)毒無(wú)害B.密封性好C.耐儲(chǔ)存D.外觀精美答案：ABC6.以下哪些措施可以防止乳制品受到污染（）A.加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境清潔B.嚴(yán)格控制人員進(jìn)出C.對(duì)設(shè)備定期消毒D.做好產(chǎn)品包裝答案：ABCD7.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的質(zhì)量管理制度包括（）A.原材料檢驗(yàn)制度B.生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制制度C.成品檢驗(yàn)制度D.質(zhì)量追溯制度答案：ABCD8.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)人員的健康管理要求有（）A.定期體檢B.持有健康證C.保持個(gè)人衛(wèi)生D.避免帶病上崗答案：ABCD9.以下屬于乳制品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制點(diǎn)的有（）A.原料奶驗(yàn)收B.殺菌環(huán)節(jié)C.灌裝封口D.成品檢驗(yàn)答案：ABCD10.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)條件包括（）A.符合衛(wèi)生要求的廠房B.先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備C.完善的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備D.專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員答案：ABCD1.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，只要設(shè)備干凈，就不需要對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔。（）答案：×2.巴氏消毒可以殺死所有的微生物。（）答案：×3.生產(chǎn)乳制品的工作人員可以不戴口罩進(jìn)入車(chē)間。（）答案：×4.乳制品包裝材料只要能裝下產(chǎn)品就行，不需要考慮其他因素。（）答案：×5.酸奶生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵劑的添加量越多越好。（）答案：×6.乳制品生產(chǎn)企業(yè)只需要關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，不需要關(guān)注生產(chǎn)效率。（）答案：×7.生產(chǎn)乳制品的水不需要進(jìn)行特殊處理，直接使用就行。（）答案：×8.乳制品生產(chǎn)車(chē)間的溫度和濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響。（）答案：×9.只要乳制品的外觀沒(méi)有問(wèn)題，就說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量合格。（）答案：×10.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。（）答案：√1.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，原料奶的驗(yàn)收項(xiàng)目包括（）、（）、（）等。答案：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)2.乳制品生產(chǎn)車(chē)間的墻壁應(yīng)采用（）材料，地面應(yīng)（）、（）。答案：光滑、易清潔、防滑3.生產(chǎn)乳制品的工作人員進(jìn)入車(chē)間前，應(yīng)更換（）、（），并進(jìn)行（）。答案：工作服、工作鞋、洗手消毒4.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)溫度的控制應(yīng)采用（）和（）等設(shè)備。答案：溫度計(jì)、溫度記錄儀5.乳制品包裝材料應(yīng)存放在（）、（）的倉(cāng)庫(kù)中。答案：干燥、通風(fēng)6.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。答案：生產(chǎn)記錄7.生產(chǎn)乳制品的原料應(yīng)按照（）、（）的原則進(jìn)行儲(chǔ)存。答案：先進(jìn)先出、分類(lèi)存放8.乳制品生產(chǎn)車(chē)間的空氣應(yīng)進(jìn)行（）處理，以保證空氣質(zhì)量。答案：凈化9.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)設(shè)備的清洗應(yīng)包括（）、（）、（）等步驟。答案：拆卸、清洗、消毒10.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。答案：抽檢1.簡(jiǎn)述乳制品生產(chǎn)過(guò)程中原料奶驗(yàn)收的主要內(nèi)容。答案：感官指標(biāo)：色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等。理化指標(biāo)：脂肪、蛋白質(zhì)、密度、酸度等。微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。2.如何保證乳制品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生？答案：定期清潔地面、墻壁、天花板等。對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底消毒，包括生產(chǎn)設(shè)備、管道、工具等。保持車(chē)間通風(fēng)良好，控制空氣濕度和溫度。嚴(yán)格控制人員進(jìn)出，進(jìn)入車(chē)間的人員要進(jìn)行洗手消毒、更換工作服等。3.乳制品生產(chǎn)過(guò)程中，包裝環(huán)節(jié)需要注意哪些問(wèn)題？答案：包裝材料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。包裝前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。保證包裝過(guò)程的密封性，防止產(chǎn)品受到污染。注意包裝標(biāo)識(shí)，標(biāo)注產(chǎn)品信息準(zhǔn)確完整。4.簡(jiǎn)述乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量追溯制度的重要性。答案：能夠快速準(zhǔn)確地查找產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的源頭。便于及時(shí)采取措施召回問(wèn)題產(chǎn)品，減少損失。有助于提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者信任?？勺鳛槠髽I(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)質(zhì)量控制的依據(jù)。1.論述乳制品生產(chǎn)過(guò)程中如何確保產(chǎn)品的微生物安全。答案：嚴(yán)格把控原料奶質(zhì)量，確保原料奶微生物指標(biāo)合格。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，保持車(chē)間空氣、地面、墻壁等衛(wèi)生。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期消毒，采用合適的消毒方法，如高溫瞬時(shí)消毒、巴氏消毒等。加強(qiáng)工作人員衛(wèi)生管理，要求工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，洗手消毒、穿戴工作服等。對(duì)包裝材料進(jìn)行消毒處理，防止包裝過(guò)程中微生物污染產(chǎn)品。在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行微生物監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理微生物超標(biāo)問(wèn)題。2.論述乳制品生產(chǎn)企業(yè)如何提高員工的質(zhì)量安全意識(shí)。答案：加強(qiáng)質(zhì)量安全培訓(xùn)，定期組織員工學(xué)習(xí)乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量安全知識(shí)和操作規(guī)程。通過(guò)案例分析，讓員工了解質(zhì)量安全事故的危害，增強(qiáng)警惕性。設(shè)立質(zhì)量安全獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)遵守質(zhì)量安全規(guī)定、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造質(zhì)量安全文化氛圍，張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)展質(zhì)量安全活動(dòng)等。加強(qiáng)管理層對(duì)質(zhì)量安全工作的重視，以身作則，帶動(dòng)員工提高質(zhì)量安全意識(shí)。3.論述乳制品生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響及控制措施。答案：溫度：影響微生物生長(zhǎng)繁殖和酶的活性，控制措施包括采用溫控設(shè)備，確保生產(chǎn)各環(huán)節(jié)溫度符合要求。濕度：過(guò)高濕度易滋生微生物，過(guò)低濕度可能影響產(chǎn)品質(zhì)量，控制措施是通過(guò)通風(fēng)、除濕等設(shè)備調(diào)節(jié)濕度?？諝馇鍧嵍龋嚎諝庵械膲m埃、微生物等會(huì)污染產(chǎn)品，控制措施是對(duì)車(chē)間空氣進(jìn)行凈化處理，保持空氣清潔。光照：某些乳制品受光照影響會(huì)發(fā)生變質(zhì)，控制措施是采用遮光包裝材料，避免產(chǎn)品直接光照。噪音：噪音可能影響生產(chǎn)操作和員工情緒，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量，控制措施是優(yōu)化車(chē)間布局，減少噪音源，為員工提供安靜的工作環(huán)境。4.論述乳制品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的