《老年?duì)I養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程考試題庫（附答案）1.煮飯加堿,損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素B1參考答案：D2.中國居民平衡膳食寶塔建議水果的攝入量為（）。A、100-150gB、100-200gC、150-200gD、200-400g參考答案：D3.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品的攝入量為（）。A、lOOgB、150gC、200gD、300g參考答案：D4.脂肪含量最高的谷類是（）。A、小米B、燕麥C、小麥D、蕎麥參考答案：B5.脂肪含量最高的畜肉是（）。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、兔肉參考答案：C6.脂肪含量最低的豆類是（）。A、黃豆B、黑豆C、青豆D、綠豆參考答案：D7.脂肪含量最低的畜肉是（）。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、兔肉參考答案：D8.脂肪供給中1:1:1的概念為（）。A、飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:反式脂肪酸B、動(dòng)物脂肪:植物脂肪:人造脂肪C、飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸D、油酸:亞油酸:亞麻酸參考答案：C9.脂肪的能量系數(shù)為（）。A、356kJB、36.7kJC、37.6kJD、39.5kJ參考答案：C10.脂肪不能作為下列哪種組織的能量來源（）。A、肌肉B、腦C、肝D、腎參考答案：B11.在飲食構(gòu)成中要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總供給量的（）以上。A、1/2B、l/3C、l/4D、1/5參考答案：B12.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭參考答案：C13.在下列食物中與其他三種不同的是（）。A、山藥B、芋頭C、南瓜D、紅薯參考答案：C14.在下列方法中哪種能有效降低大米粥的血糖指數(shù)（）。A、煮粥前泡米B、煮粥少加水C、現(xiàn)做現(xiàn)吃D、加綠豆、燕麥等雜糧同煮參考答案：D15.在同樣用鹽量的前提下,使咸度增加的方法是（）。A、加糖B、加醋C、低溫D、加熱參考答案：B16.在通常情況下,腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪參考答案：C17.在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸參考答案：D18.在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、d-亞麻酸D、二十碳五烯酸參考答案：A19.在禽肉中,脂肪含量最低的是（）。A、雞肉B、火雞肉C、鴨肉D、鵝肉參考答案：B20.在《中國居民膳食寶塔2007》中,與堅(jiān)果歸入一類的是（）。A、蔬菜B、水果C、大豆D、雜糧參考答案：C21.原發(fā)性高血壓與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）。A、高鹽飲食B、精神緊張C、肥胖D、食A過敏參考答案：D22.預(yù)防碘缺乏病優(yōu)選的食物為（）。A、海帶、蜆干B、玉米、土豆C、核桃、杏仁D、黃瓜、苦瓜參考答案：A23.與中年人相比,老年人基礎(chǔ)代謝下降（）。A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、25-30%參考答案：B24.與其他類蔬菜不同,菌藻類蔬菜能提供特殊保健成分（）。A、胡蘿卜素B、多糖C、維生素DD.膳食纖維參考答案：B25.與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的元素是（）。A、鈣B、鎂C、鐵D、鈉參考答案：D26.與大部分魚類相比,蝦蟹等甲殼類海鮮（）。A、蛋白質(zhì)含量較低B、脂肪含量較低C、碳水化合物含量較低D、維生素A含量較低參考答案：B27.與畜禽肉類不同,魚類含有較多的（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：D28.與畜類肉品相比,禽類肉品（）。A、蛋白質(zhì)含量高B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高C、脂肪含量高D、脂肪營養(yǎng)價(jià)值高參考答案：D29.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、無機(jī)鹽C、碳水化合物D、維生素參考答案：D30.有抗動(dòng)脈粥樣硬化的血漿脂蛋白是（）。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、極低密度脂蛋白D、乳糜微粒參考答案：A31.用棕色瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D32.營養(yǎng)特點(diǎn)不屬于大豆制品的是（）。A、烤麩B、素雞C、腐竹D、豆沙參考答案：D33.飲用牛奶后,出現(xiàn)乳糖不耐受的主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質(zhì)酶缺乏參考答案：B34.以下能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳食物搭配是（）。A、花生和大豆B、大豆和奶粉C、小米和大米D、玉米和大豆參考答案：D35.以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）。A、畜肉B、魚肉C、大豆D、谷類參考答案：D36.以下不屬于膳食纖維的是（）。A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、果糖參考答案：D37.胰液中的蛋白酶原可被（）嫩活。A、膽汁B、腸激酶C、抗胰蛋白酶D、胃酸參考答案：B38.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約為基礎(chǔ)代謝的（）A、8%B、10%C、15%D、20%參考答案：B39.血中含量過低,易導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增強(qiáng)的元素是（）。A、鐵B、碘C、鎂D、鋅參考答案：C40.消化系統(tǒng)由（）構(gòu)成。A、消化道和消化腺組成B、消化道和腸胃組成C、口腔、腸和胃組成D、口腔和消化腺組成參考答案：A41.消化率最高的大豆類食物是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、炒大豆D、煮大豆參考答案：A42.消化道中最長的一段是（）。A、口腔B、小腸C、胃D、大腸參考答案：B43.限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中（）。A、含量較高的氨基酸B、含量較低的氨基酸C、含量較高的必需氨基酸D、含量較低的必需氨基酸參考答案：D44.限制氨基酸的存在使蛋白質(zhì)（）降低A、消化率B、吸收率C、利用率D、排泄率參考答案：C45.下列維生素C含量較高的水果、蔬菜組合為（）。A、紅辣椒、冬棗B、西紅柿、青玉米C、蘋果、香蕉D、西瓜、黃瓜參考答案：A46.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白參考答案：D47.下列屬于w-3脂肪酸的是（）。A、-亞麻酸B、亞油酸C、油酸D、花生四烯酸參考答案：A48.下列食物中含鐵量最豐富的是（）。A、瘦豬肉B、肥豬肉C、豬肝D、豬腎參考答案：C49.下列食物中富含膳食纖維的是（）。A、豆芽B、果汁C、精白米D、燕麥參考答案：D50.下列食物血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A、富強(qiáng)粉饅頭B、全麥面條C、玉米面D、小米參考答案：A51.下列食物血糖生成指數(shù)（GI）最低的是（）。A、櫻桃B、蘋果C、葡萄D、菠蘿參考答案：A52.下列食物鉀含量最豐富的是（）。A、小豆B、雞蛋C、冬瓜D、肥肉參考答案：A53.下列食物碘含量最豐富的是（）。A、海帶B、菠菜C、茄子D、竹筍參考答案：A54.下列食物蛋白質(zhì)中氨基酸模式最好的是（）。A、大豆蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、谷類蛋白參考答案：C55.下列容易引起痛風(fēng)發(fā)作的食物組合為（）。A、面包十荷包蛋B、海鮮+啤酒C、大米粥+黃瓜D、牛奶+草莓參考答案：B56.下列哪組食物最為適合糖尿病患者（）。A、蕎麥面條、牡蠣、獼猴桃B、香腸、白面包、大米粥C、大米粥、土豆泥、榨菜D、白面包、牛奶、雞翅參考答案：A57.下列哪組食物是早餐能量的最佳來源（）。A、燕麥粥+雞蛋餅B、煎雞蛋+牛奶C、醬牛肉+豆?jié){D、橙子+核桃仁參考答案：A58.下列哪組食品為補(bǔ)充鐵的優(yōu)選食物（）。A、牡蠣、韭菜B、蝦皮、海帶C、菠菜、黑木耳D、動(dòng)物肝、紅肉參考答案：D59.下列哪組食品不是膳食鐵的良好來源（）。A、黑木耳熘肝尖B、杭椒牛柳C、陳醋拌菠菜D、牛奶、雞蛋參考答案：D60.下列哪種維生素具有抗氧化功能（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D參考答案：C61.下列哪種食用油脂中膽固醇含量最高（）A、玉米油B、牛汕C、精煉豬油D、魚油參考答案：C62.下列哪種食物蛋白質(zhì)含量最少（）。A、蘿卜、B、燕麥C、紅小豆D、扇貝參考答案：A63.下列哪種豆不屬于雜豆（）。A、綠豆B、黑豆C、豌豆D、紅小豆參考答案：B64.下列哪一項(xiàng)為鐵的生理功能（）。A、參與能量代謝B、參與骨骼牙齒的構(gòu)成C、提高機(jī)體免疫力D、參與性器官的發(fā)育參考答案：C65.下列哪些操作,不宜保存蔬菜中的維生素C（）。A、先洗后切B、切好后長時(shí)間浸泡C、開湯下菜D、急火快炒參考答案：B66.下列哪項(xiàng)不是維生素D缺乏癥（）。A、骨軟化癥B、癩皮病C、佝僂病D、骨質(zhì)疏松癥參考答案：B67.下列哪項(xiàng)不符合食物互補(bǔ)原則（）。A、不新鮮與新鮮的食物相搭配B、食物的種類越多越好C、有互補(bǔ)效應(yīng)的食物盡量同時(shí)食用D、動(dòng)、植物食物相搭配參考答案：A68.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源（）。A、蔬菜類B、水果類C、谷薯類D、蛋奶類參考答案：D69.下列哪個(gè)菜肴補(bǔ)碘最為適宜（）。A、蔥爆羊肉B、豆腐干炒韭菜C、雞蛋炒牡蠣D、番茄燉牛肉參考答案：C70.下列具有抗氧化作用的維生素是（）。A、維生素PPB、維生素DC、維生素ED、葉酸參考答案：C71.下列基礎(chǔ)代謝率最低的人群是（）。A、青少年B、乳母C、孕婦D、老人參考答案：D72.下列關(guān)于預(yù)防癌癥的建議,說法錯(cuò)誤的是（）。A、食物多樣化,以植物性食物為主B、選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧緾、肉類攝入以紅肉為主D、盡量少食用直接在火上燒烤的魚、肉參考答案：C73.下列對鉀的生理功能的描述正確的是（）。A、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能B、降低血壓正常C、促進(jìn)胰液的分泌D、抗氧化作用參考答案：B74.下列蛋白質(zhì)含量最少的食物是（）。A、小米B、面粉C、橘子D、鯉魚參考答案：C75.下列不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：D76.下列不屬于白肉的是（）。A、螃蟹B、蝦肉C、雞胸肉D、豬里脊肉參考答案：D77.西瓜比其他大部分水果都甜,是因?yàn)樗休^多（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖參考答案：B78.我國維生素C的RNI為每日（）。A、50mgB、80mgC、lOOmgD、120mg參考答案：C79.我國確定人體超重的BMI為（）。A、24-27.9B、25-29.9C、26-29D、≥23參考答案：A80.我國健康成人膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、15-20%B、20-25%C、20-30%D、25-35%參考答案：C81.我國健康成人膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、10-12%B、10-15%C、15-20%D、20-55%參考答案：B82.我國成人膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、45%以下B、45-54%C、,55-65%D、70%參考答案：C83.我國成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、600B、800C、1000D、1200參考答案：B84.胃液中的內(nèi)因子參與（）的吸收。A、維生素KB、維生素DC、維生素CD、維生素B12參考答案：D85.胃內(nèi)可以分解的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膽固醇參考答案：A86.味覺減退或有異食癖可能是缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣參考答案：A87.維生素C夠促進(jìn)哪種元素的吸收（）。A、鐵B、鎂C、鋅D、鉀參考答案：A88.維生素C的良好來源的是（）。A、谷類B、新鮮蔬菜和水果C、肉類D、乳類參考答案：B89.維生素B2缺乏可發(fā)生（）。A、精神障礙B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、癩皮病參考答案：D90.維生素B1又稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鉆胺素參考答案：C91.維生素A缺乏可引起（）。A、干眼病B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病參考答案：A92.為了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹調(diào)辦法有效（）。A、小火清蒸B、大火快炒C、水焯后棄水D、少量油涼拌參考答案：C93.為高血壓病人選擇一下哪種食用油比較好（）。A、豆油B、花生油C、菜籽油D、豬油參考答案：B94.為高膽固醇血癥人士安排食物時(shí),下面那組食物不宜選用（）。A、燕麥、豆?jié){、胡蘿卜B、西紅柿、黃瓜、雞蛋C、午餐肉、豬肚、魚籽醬D、蕎麥、芹菜、魚類參考答案：C95.為保證水平衡,水的來源每日應(yīng)維持在（）。A、lOOOmlB、1500mlC、2000mlD、2500ml參考答案：D96.天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、磷B、鉀C、鐵D、鈣參考答案：C97.天然蜂蜜中含量最大的糖類是（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麥芽糖參考答案：C98.體內(nèi)合成膽固醇的主要場所產(chǎn)是（）。A、腎B、小腸C、肝D、胃參考答案：C99.糖尿病患者的碳水化合物攝入量應(yīng)當(dāng)為總能量的（）。A、30-40%B、40-50%C、45-55%D、55-65%參考答案：D100.所攝入的營養(yǎng)素大概不會危害健康的攝入量上限為（）。A、RNIB、EARC、ULD、AI參考答案：C101.水果中甜度最高的糖類是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖參考答案：B102.屬于高淀粉、低蛋白類堅(jiān)果的是（）。A、栗子B、花生C、核桃D、南瓜子參考答案：A103.蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是（）。A、β-胡蘿卜素B、維生素EC、維生素CD、鈣參考答案：C104.蔬菜水果不能提供（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2參考答案：B105.蔬菜不新鮮或者腌制后,含量明顯增加的成分是（）。A、水分B、蛋白質(zhì)C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽參考答案：C106.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。A、3克B、6克C、9克D、12克參考答案：B107.食物熱效應(yīng)最高的是（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、膽固醇參考答案：A108.失水量超過體重的（）以上,就會危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%參考答案：D109.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、60%-80%參考答案：C110.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、60%-80%參考答案：C111.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%參考答案：C112.膳食中納的主要來源為（）。A、醬油B、食鹽C、味精D、醬參考答案：B113.膳食中動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%參考答案：C114.膳食纖維的作用不包括（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、促進(jìn)鈣吸收參考答案：D115.肉品種脂肪含量較低的禽類是（）。A、雞B、鴨C、鵝D、火雞參考答案：D116.人體攝取食物后,胰液和膽汁等消化液排入（）。A、胃內(nèi)B、食管C、十二指腸D、空腸參考答案：C117.人體內(nèi)的鈣99%集中在（）。A、骨骼和牙齒B、軟組織C、細(xì)胞外液D、血液參考答案：A118.缺乏時(shí)可引起脂溢性皮炎的是（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C參考答案：C119.缺乏時(shí)可以引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是（）。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B12參考答案：D120.缺乏時(shí)可以引起高同型半胱氨酸血癥的維生素是（）。A、煙酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B1參考答案：C121.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、銅參考答案：C122.女性絕經(jīng)后10內(nèi)骨丟失速度最快,骨密度可下降（）。A、1-5%B、7-8%C、10-15%D、20%參考答案：C123.能在體內(nèi)蓄積的維生素是（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6參考答案：C124.能有效提高膳食中n-3系脂肪酸比例的動(dòng)物油有（）。A、豬油B、深海魚油C、牛肉D、雞油參考答案：B125.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液參考答案：A126.鈉的生理功能不包括下列哪一項(xiàng)（）。A、維持酸堿平衡B、維持血壓正常C、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性D、抗氧化作用參考答案：D127.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于一日總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%參考答案：C128.魔芋精粉中含量最大的營養(yǎng)成份是（）A、膳食纖維B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)參考答案：A129.面筋的主要成分是（）。A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、蛋白質(zhì)D、脂肪A參考答案：C130.每天進(jìn)食的主食種類最少達(dá)到幾種為宜（）。A、10種B、8種C、3種D、2種參考答案：C131.每天進(jìn)食的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的（）。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2參考答案：D132.每日人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）。A、1200mlB、lOOOmlC、300mlD、lOOml參考答案：C133.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質(zhì)參考答案：B134.零氮平衡常見于下列哪類人群（）。A、疾病恢復(fù)期病人B、健康成年人C、兒童、青少年D、老年人參考答案：B135.糧谷類的第一限制氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸參考答案：C136.糧谷類蛋白質(zhì)的最好互補(bǔ)食品是（）。A、赤豆B、綠豆C、大豆D、豌豆參考答案：C137.老年人在補(bǔ)充水分時(shí)的錯(cuò)誤觀點(diǎn)是（）。A、少量多次飲水B、睡覺前可喝少量水C、感覺口渴時(shí)再喝水D、可以喝清談的茶水參考答案：C138.老年人由于腎功能下降,會影響（）活化和利用。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素D參考答案：D139.老年人營養(yǎng)素供應(yīng)與青壯年相比,下列說法不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)的需要量增加B、單不飽和脂肪酸的需要量增加C、碳水化合物的需要量增加D、水的需要量增加參考答案：C140.老年男性至70-80歲時(shí),骨量降低約（）。A、10%B、15%C、20%D、25%參考答案：B141.口腔內(nèi)可以分解的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、麥芽糖參考答案：C142.口角炎和舌炎與主要下列哪種維生素?cái)z入不足有關(guān)（）。A、維生素AB、維生素EC、維生素B2D、維生素C參考答案：C143.菌類和藻類營養(yǎng)價(jià)值差別最明顯的是（）。A、多糖B、蛋白質(zhì)C、碘D、維生素C參考答案：C144.具有降低血膽固醇水平的維生素是（）。A、煙酸B、硫胺素C、吡哆醇D、核黃素參考答案：A145.將菠菜用水焯的目的是去除影響鈣、鐵吸收的（）A、琥珀酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸參考答案：B146.健康成人膳食脂肪占膳食總能量的比例上限值為（）。A、20%B、30%C、40%D50%參考答案：B147.急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎,最常侵犯的部位是（）。A、第二掌指關(guān)節(jié)B、腕關(guān)節(jié)C、膝關(guān)節(jié)D、第一跖趾參考答案：D148.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒鈣C、血漿鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣參考答案：D149.患有高血壓的人群應(yīng)控制攝入（）。A、蔬菜B、土豆C、牛奶D、雞精參考答案：D150.紅葡萄酒中獨(dú)有的保健成分是（）。A、白藜蘆醇B、異黃酮類C、萜類D、植物固醇參考答案：A151.合理膳食中脂肪供給量占膳食總能量的比例上限值為（）。A、20%B、30%C、40%D、50%參考答案：B152.含有大量蔗糖的奶制品是（）。A、煉乳B、奶粉C、酸奶D、奶酪參考答案：A153.關(guān)于平衡膳食寶塔下列陳述不正確的是（）。A、5層寶塔包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、各類食物的攝入量是指食物的生重可食部D、通常同一層中的食物是可以互換的參考答案：B154.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是（）。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、氮平衡難以改變參考答案：A155.谷類最常見的衛(wèi)生問題是（）。A、霉變B、腐敗變質(zhì)C、寄生蟲D,人畜共患傳染病參考答案：A156.高脂血癥患者以選用哪種烹調(diào)油為宜（）。A、橄欖油B、椰樹油C、天然奶油D、棕櫚油參考答案：A157.高GI的食物是指GI大于（）。A、70B、60C、55D、50參考答案：A158.干果加工時(shí),營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）。A、胡蘿卜素B、維生素CC、礦物質(zhì)D、膳食纖維參考答案：B159.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、降低C、不變D、無規(guī)律參考答案：B160.兒童鋅缺乏可導(dǎo)致（）。A、第二性征發(fā)育障礙B、毛囊角化癥C、水腫D、腹瀉參考答案：A161.淀粉含量最低的豆類是（）。A、黃豆B、綠豆C、扁豆D、豌豆參考答案：A162.低GI的食物是指GI小于（）A、75B、70C、60D、55參考答案：D163.當(dāng)老年人某營養(yǎng)素?cái)z取量只達(dá)到EAR水平,即意味著（）。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是OD、都不對參考答案：A164.當(dāng)發(fā)生高密度脂蛋白膽固醇水平降低時(shí)以選用哪種烹調(diào)油為宜（）。A、深海魚油B、茶樹油C、棕櫚油D、椰樹油參考答案：B165.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用,以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生理價(jià)值的作用參考答案：C166.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的作用主要是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌參考答案：A167.代謝綜合征患者膳食脂肪的攝入量應(yīng)不超過總能量的（）。A、20-25%B、20-30%C、25-30%D、25-35%參考答案：A168.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）。A、15-20%B、50-60%C、10-15%D、35-40%參考答案：D169.大豆油中,高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是（）A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、HA參考答案：A170.大豆的限制性氨基酸為（）。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸參考答案：B171.大豆的第一限制氨基酸是（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸參考答案：D172.大部分水果屬于低GI食物,主要是因?yàn)樗鼈儯ǎ、水果不易消化B、水果胃排空慢C、含較多膳食纖維D、含較多果糖參考答案：D173.畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。A、肥肉B、瘦肉C、肝臟D、腦參考答案：D174.成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（）。A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、30%參考答案：A175.成年人碳水化合物的膳食供給量以占總能量的（）為宜。A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下參考答案：C176.參與甲狀腺素合成的元素是（）A、鈣B、碘C、鉀D、鐵參考答案：B177.不能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、淀粉B、糊精C、纖維素D、以上全是參考答案：C178.不符合老年人合理飲食要求的是（）。A、飲食有節(jié)B、食物多樣C、粗細(xì)搭配D、不餓不吃參考答案：D179.必需脂肪酸的屬于（）A、單不飽和脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-6系脂肪酸D、多不飽和脂肪酸參考答案：D180.被稱為“抗癩皮病因子”的維生素是（）。A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸參考答案：D181.飽和脂肪酸含量最高的是（）A、大豆油B、玉米油C、橄欖油D、椰子油參考答案：D182.白菜、茭白等蔬菜中含有不利于鈣、鐵吸收的因素是（）。A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸參考答案：C183.lkcal等于多少kJ（）。A、4.184B、4.814C、4.418D、4.481參考答案：A184.lg碳水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為f（）。A、16.7kJB、36.7kJC、29.3kJD、23.6kJ參考答案：A185.GI是用以衡量某種食物或膳食組成對（）濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。A、血糖B、血脂C、血漿蛋白D、血紅蛋白參考答案：A186.EPA和DHA最為豐富的食物為（）。A、玉米、大豆B、花生、橄欖C、魚類、母乳D、雞肉、鴨肉參考答案：C187.EPA、DHA的良好食物來源是（）A、深海魚油B、花生油C、橄欖油