(2025年)營養(yǎng)與健康基本知識試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.中國居民膳食指南（2025年修訂版）建議成年人每天攝入的添加糖不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.缺鐵性貧血的主要臨床表現(xiàn)不包括：A.乏力B.皮膚蒼白C.心率減慢D.注意力不集中答案：C4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B5.維生素D的主要生理功能是：A.促進鈣吸收B.抗氧化C.參與凝血D.維持視力答案：A6.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵吸收障礙D.膳食纖維過量答案：A7.孕婦在孕中晚期每天需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C8.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.α-亞麻酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B9.膳食纖維的主要生理作用不包括：A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.延緩血糖上升答案：C10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素AB.鋅C.維生素B1D.碘答案：B11.中國居民平衡膳食寶塔（2025）中，底層（最基礎(chǔ)）的食物類別是：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.油炸B.水煮（長時間）C.急火快炒D.高壓燉煮答案：C13.高血壓患者應(yīng)重點限制的營養(yǎng)素是：A.鉀B.鈉C.鎂D.鈣答案：B14.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是：A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B15.以下哪種食物的GI（升糖指數(shù)）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B16.嬰幼兒添加輔食的首選用品通常是：A.強化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A17.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C18.深海魚（如三文魚）富含的營養(yǎng)素主要是：A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3多不飽和脂肪酸D.ω-6多不飽和脂肪酸答案：C19.長期高鹽飲食最可能引發(fā)的健康問題是：A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.壞血病答案：C20.以下哪種食物不屬于“中國居民平衡膳食餐盤”中推薦的四類食物？A.谷薯類B.動物性食物C.大豆堅果類D.油脂類答案：D二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有維生素都需要通過食物攝入，人體無法自行合成。（）答案：×（注：維生素D可通過皮膚光照合成，部分B族維生素可由腸道菌群合成）2.蛋白質(zhì)攝入越多越好，能增強免疫力。（）答案：×（注：過量蛋白質(zhì)增加腎臟負擔，可能引發(fā)健康問題）3.反式脂肪酸主要來源于天然食物（如牛羊肉），人工加工食品中不含。（）答案：×（注：人工加工食品（如部分氫化植物油）是反式脂肪酸的主要來源）4.水果可以完全替代蔬菜滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求。（）答案：×（注：蔬菜和水果營養(yǎng)特點不同，不能完全替代）5.喝牛奶會導(dǎo)致“上火”，因此體質(zhì)偏熱的人應(yīng)避免飲用。（）答案：×（注：“上火”是中醫(yī)概念，牛奶本身不直接導(dǎo)致“上火”）6.糖尿病患者需要嚴格禁食所有甜食，包括水果。（）答案：×（注：糖尿病患者可選擇低GI水果，控制量即可）7.老年人消化功能減弱，應(yīng)減少膳食纖維攝入以減輕腸道負擔。（）答案：×（注：老年人仍需適量膳食纖維維持腸道健康，可選擇細軟的膳食纖維來源）8.孕期補充葉酸應(yīng)從懷孕后開始，持續(xù)到分娩。（）答案：×（注：葉酸應(yīng)從孕前3個月開始補充，持續(xù)至孕早期）9.深海魚含汞量較高，因此兒童應(yīng)避免食用。（）答案：×（注：選擇低汞深海魚（如三文魚），適量食用對兒童有益）10.早餐只喝一杯豆?jié){可以滿足上午的能量需求。（）答案：×（注：豆?jié){主要提供蛋白質(zhì)，需搭配碳水化合物（如面包）提供能量）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述平衡膳食的基本原則。答案：平衡膳食的基本原則包括：①食物多樣，谷類為主（每天攝入12種以上食物，每周25種以上）；②多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（優(yōu)先選擇魚和禽）；④少鹽少油，控糖限酒（每日鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜25g）；⑤規(guī)律進餐，足量飲水（1500-1700ml/天）；⑥會選會烹，公筷分餐；⑦杜絕浪費，興新食尚。2.膳食纖維的分類及主要生理作用有哪些？答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）。主要生理作用：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③結(jié)合膽酸，降低血膽固醇；④延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；⑤作為腸道菌群的“益生元”，維持微生態(tài)平衡。3.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：嬰幼兒添加輔食的原則：①由少到多（從1勺開始，逐漸增加）；②由稀到稠（從液體→泥糊狀→固體）；③由細到粗（從細膩泥→顆粒泥→碎末）；④由一種到多種（每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏再添加下一種）；⑤優(yōu)先添加強化鐵的輔食（如米粉），預(yù)防缺鐵性貧血；⑥保持食物原味，不加鹽、糖等調(diào)味品。4.簡述高血壓患者的飲食調(diào)控要點。答案：高血壓患者飲食調(diào)控要點：①限鹽（每日＜5g，包括醬油、醬菜等隱形鹽）；②增加鉀攝入（多吃新鮮蔬果，如香蕉、菠菜）；③控制體重（BMI維持18.5-23.9）；④減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入（少吃肥肉、油炸食品）；⑤適量優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆制品）；⑥戒煙限酒（酒精攝入男性＜25g/天，女性＜15g/天）；⑦增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）；⑧避免暴飲暴食，規(guī)律進餐。5.簡述維生素C的主要食物來源及缺乏癥狀。答案：維生素C的主要食物來源：新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花、菠菜）和水果（如獼猴桃、草莓、柑橘類）。缺乏癥狀：早期表現(xiàn)為疲勞、牙齦腫脹出血；嚴重缺乏可導(dǎo)致壞血?。ㄆは吗霭?、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：張女士，32歲，孕20周，近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），自述常有頭暈、乏力。請分析其可能的營養(yǎng)問題，并提出飲食建議。答案：（1）營養(yǎng)問題分析：張女士血紅蛋白低于正常，提示缺鐵性貧血（孕期對鐵需求增加，若攝入不足易發(fā)生）。（2）飲食建議：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、血制品、瘦肉），其中豬肝含鐵約22.6mg/100g，牛肉約3.3mg/100g；②搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃），促進非血紅素鐵吸收；③避免與抑制鐵吸收的食物同餐（如濃茶、咖啡中的鞣酸）；④必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補充鐵劑（如硫酸亞鐵）；⑤增加蛋白質(zhì)攝入（魚、蛋、豆制品），促進血紅蛋白合成；⑥定期復(fù)查血常規(guī)，監(jiān)測鐵營養(yǎng)狀況。案例2：王先生，55歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8），診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.9mmol/L（正常＜6.1mmol/L）。請為其設(shè)計一日飲食方案（需包含食物種類、大致分量及注意事項）。答案：（1）飲食方案設(shè)計（總能量約1800kcal）：-早餐：燕麥片50g（煮）+水煮蛋1個（50g）+無糖酸奶100g+圣女果100g-午餐：糙米飯100g（生重）+清蒸魚120g（如鱸魚）+清炒菠菜200g（少油）+涼拌黃瓜150g-加餐：低脂牛奶200ml+原味杏仁10g-晚餐：蕎麥面80g（生重）+雞胸肉100g（白灼）+西蘭花炒胡蘿卜（各150g）+紫菜蛋花湯（蛋20g，紫菜5g）（2）注意事項：①控制