11月中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試《餐飲成本核算與控制》真題1

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.餐飲成本核算中，以下哪項(xiàng)不屬于固定成本？()A.水電費(fèi)B.稅金C.廚師工資D.菜品原材料2.下列哪種成本計(jì)算方法適用于餐飲企業(yè)成本核算？()A.完全成本法B.標(biāo)準(zhǔn)成本法C.直接成本法D.實(shí)際成本法3.餐飲成本核算時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于成本差異分析的內(nèi)容？()A.直接材料成本差異B.直接人工成本差異C.間接成本差異D.銷售收入差異4.在餐飲成本核算中，下列哪項(xiàng)費(fèi)用不屬于直接成本？()A.食材采購(gòu)費(fèi)用B.廚師工資C.水電費(fèi)D.廚房設(shè)備折舊5.以下哪種成本計(jì)算方法適用于餐飲企業(yè)的成本控制？()A.完全成本法B.標(biāo)準(zhǔn)成本法C.直接成本法D.實(shí)際成本法6.在餐飲成本核算中，以下哪項(xiàng)不是影響成本控制的因素？()A.原材料采購(gòu)價(jià)格B.生產(chǎn)工藝C.人員效率D.政策法規(guī)7.餐飲成本核算中，下列哪種成本計(jì)算方法適用于成本預(yù)測(cè)？()A.完全成本法B.標(biāo)準(zhǔn)成本法C.直接成本法D.預(yù)算成本法8.餐飲成本核算中，以下哪項(xiàng)不屬于變動(dòng)成本？()A.食材費(fèi)用B.人工費(fèi)用C.水電費(fèi)用D.稅金9.在餐飲成本核算中，以下哪項(xiàng)不是成本差異的來(lái)源？()A.材料價(jià)格差異B.人工效率差異C.間接費(fèi)用差異D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)10.餐飲成本核算中，以下哪項(xiàng)屬于間接成本？()A.食材采購(gòu)費(fèi)用B.廚師工資C.水電費(fèi)用D.菜品制作費(fèi)用二、多選題(共5題)11.在餐飲成本核算中，以下哪些屬于直接成本？()A.食材采購(gòu)費(fèi)用B.廚師工資C.水電費(fèi)用D.廚房設(shè)備折舊12.餐飲成本控制的方法包括哪些？()A.制定成本標(biāo)準(zhǔn)B.優(yōu)化采購(gòu)流程C.加強(qiáng)庫(kù)存管理D.提高員工效率13.以下哪些因素會(huì)影響餐飲企業(yè)的成本？()A.原材料價(jià)格波動(dòng)B.生產(chǎn)工藝C.市場(chǎng)需求變化D.稅收政策14.在餐飲成本核算中，以下哪些屬于變動(dòng)成本？()A.食材費(fèi)用B.人工費(fèi)用C.水電費(fèi)用D.稅金15.餐飲成本核算時(shí)，以下哪些屬于成本差異分析的內(nèi)容？()A.直接材料成本差異B.直接人工成本差異C.間接成本差異D.銷售收入差異三、填空題(共5題)16.餐飲成本核算中，將直接成本和間接成本都計(jì)入產(chǎn)品成本的方法稱為_(kāi)_____。17.在餐飲成本核算中，用于衡量實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間差異的指標(biāo)是______。18.餐飲成本核算中，直接與產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的成本稱為_(kāi)_____。19.餐飲成本核算中，不隨銷售量變化而變化的成本稱為_(kāi)_____。20.餐飲成本核算中，用于計(jì)算單位產(chǎn)品成本的標(biāo)準(zhǔn)成本是______。四、判斷題(共5題)21.餐飲成本核算中，直接材料成本和直接人工成本都屬于變動(dòng)成本。()A.正確B.錯(cuò)誤22.在餐飲成本核算中，所有費(fèi)用都可以直接歸屬于產(chǎn)品成本。()A.正確B.錯(cuò)誤23.餐飲成本控制的目標(biāo)是降低成本，提高利潤(rùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.在餐飲成本核算中，標(biāo)準(zhǔn)成本法是一種實(shí)際成本計(jì)算方法。()A.正確B.錯(cuò)誤25.餐飲成本核算中，固定成本不受企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的影響。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.什么是餐飲成本核算，它在餐飲企業(yè)管理中扮演著怎樣的角色？27.餐飲成本核算主要包括哪些內(nèi)容？28.在餐飲成本核算中，如何進(jìn)行成本差異分析？29.餐飲成本控制的方法有哪些？30.餐飲成本核算對(duì)于餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策有什么意義？

11月中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試《餐飲成本核算與控制》真題1一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】菜品原材料屬于變動(dòng)成本，其費(fèi)用隨著銷售量的變化而變化。2.【答案】A【解析】完全成本法是將直接成本和間接成本都計(jì)入產(chǎn)品成本的方法，適用于餐飲企業(yè)成本核算。3.【答案】D【解析】銷售收入差異屬于收入分析的內(nèi)容，不屬于成本差異分析。4.【答案】C【解析】水電費(fèi)屬于間接成本，與直接生產(chǎn)過(guò)程無(wú)關(guān)。5.【答案】B【解析】標(biāo)準(zhǔn)成本法適用于餐飲企業(yè)的成本控制，因?yàn)樗梢詭椭髽I(yè)制定成本標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)行成本控制。6.【答案】D【解析】政策法規(guī)屬于外部因素，通常不直接作為餐飲企業(yè)成本控制的因素。7.【答案】D【解析】預(yù)算成本法適用于成本預(yù)測(cè)，因?yàn)樗梢詭椭髽I(yè)預(yù)測(cè)未來(lái)成本并制定相應(yīng)的成本控制措施。8.【答案】D【解析】稅金屬于固定成本，其費(fèi)用不隨銷售量的變化而變化。9.【答案】D【解析】市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)屬于外部因素，通常不作為成本差異的來(lái)源。10.【答案】C【解析】水電費(fèi)用與直接生產(chǎn)過(guò)程無(wú)關(guān)，屬于間接成本。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】直接成本是指與產(chǎn)品生產(chǎn)直接相關(guān)的成本，如食材采購(gòu)費(fèi)用和廚師工資。水電費(fèi)用和廚房設(shè)備折舊屬于間接成本。12.【答案】ABCD【解析】餐飲成本控制的方法包括制定成本標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化采購(gòu)流程、加強(qiáng)庫(kù)存管理和提高員工效率等，這些都有助于降低成本和提高效率。13.【答案】ABCD【解析】原材料價(jià)格波動(dòng)、生產(chǎn)工藝、市場(chǎng)需求變化和稅收政策都是影響餐飲企業(yè)成本的重要因素。14.【答案】ABC【解析】變動(dòng)成本是指隨業(yè)務(wù)量變化而變化的成本，如食材費(fèi)用、人工費(fèi)用和水電費(fèi)用。稅金屬于固定成本。15.【答案】ABC【解析】成本差異分析通常包括直接材料成本差異、直接人工成本差異和間接成本差異，這些差異可以幫助企業(yè)識(shí)別成本控制的薄弱環(huán)節(jié)。三、填空題(共5題)16.【答案】完全成本法【解析】完全成本法是一種將直接成本和間接成本都計(jì)入產(chǎn)品成本的計(jì)算方法，適用于餐飲企業(yè)成本核算。17.【答案】成本差異【解析】成本差異是指實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差額，通過(guò)分析成本差異可以找出成本控制的問(wèn)題。18.【答案】直接成本【解析】直接成本是指直接用于產(chǎn)品生產(chǎn)的成本，如食材、人工等，它們可以直接追溯到產(chǎn)品。19.【答案】固定成本【解析】固定成本是指在一定時(shí)期內(nèi)不隨銷售量變化而變化的成本，如租金、設(shè)備折舊等。20.【答案】標(biāo)準(zhǔn)成本【解析】標(biāo)準(zhǔn)成本是在正常生產(chǎn)條件下，根據(jù)預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算出的單位產(chǎn)品成本。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】直接材料成本和直接人工成本隨著生產(chǎn)量的變化而變化，因此它們屬于變動(dòng)成本。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有費(fèi)用都可以直接歸屬于產(chǎn)品成本，有些費(fèi)用是間接成本，需要通過(guò)分配方法分?jǐn)偟疆a(chǎn)品成本中。23.【答案】正確【解析】成本控制的目標(biāo)之一就是通過(guò)降低成本來(lái)提高企業(yè)的利潤(rùn)水平。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】標(biāo)準(zhǔn)成本法是一種預(yù)先設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)成本的方法，它不基于實(shí)際成本計(jì)算，而是基于標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)算。25.【答案】正確【解析】固定成本在一定時(shí)期內(nèi)不會(huì)隨經(jīng)營(yíng)規(guī)模的變化而變化，因此它不受企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的影響。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】餐飲成本核算是餐飲企業(yè)通過(guò)系統(tǒng)地收集、記錄和分析成本信息，以確定產(chǎn)品或服務(wù)的成本，并對(duì)其進(jìn)行控制和優(yōu)化。它在餐飲企業(yè)管理中扮演著以下角色：

1.幫助企業(yè)了解成本結(jié)構(gòu)，為定價(jià)決策提供依據(jù)。

2.提高成本意識(shí)，促進(jìn)成本控制。

3.優(yōu)化資源配置，提高經(jīng)營(yíng)效率。

4.增強(qiáng)財(cái)務(wù)透明度，為經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持?！窘馕觥坎惋嫵杀竞怂闶遣惋嬈髽I(yè)進(jìn)行有效成本管理和提高經(jīng)濟(jì)效益的重要工具。27.【答案】餐飲成本核算主要包括以下內(nèi)容：

1.直接成本核算：食材、飲料、調(diào)料、燃料等直接用于餐飲產(chǎn)品的成本。

2.間接成本核算：廚房折舊、水電費(fèi)、員工工資、租金等間接用于餐飲產(chǎn)品的成本。

3.成本差異分析：比較實(shí)際成本與預(yù)算成本或標(biāo)準(zhǔn)成本的差異，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)。

4.成本控制：根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益?！窘馕觥苛私獠惋嫵杀竞怂愕膬?nèi)容有助于企業(yè)全面掌握成本信息，從而進(jìn)行有效的成本管理和決策。28.【答案】進(jìn)行成本差異分析通常包括以下步驟：

1.確定差異類型：如材料價(jià)格差異、材料用量差異、人工效率差異等。

2.計(jì)算差異額：根據(jù)實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的差額計(jì)算差異額。

3.分析差異原因：查找差異產(chǎn)生的原因，如原材料價(jià)格波動(dòng)、采購(gòu)管理不善、生產(chǎn)效率低下等。

4.制定改進(jìn)措施：根據(jù)分析結(jié)果，提出降低成本、提高效率的具體措施。【解析】成本差異分析是餐飲成本核算的重要環(huán)節(jié)，有助于企業(yè)識(shí)別成本控制的問(wèn)題并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。29.【答案】餐飲成本控制的方法主要包括：

1.制定成本標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和行業(yè)水平制定合理的成本標(biāo)準(zhǔn)。

2.優(yōu)化采購(gòu)流程：建立高效的采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本。

3.加強(qiáng)庫(kù)存管理：合理控制庫(kù)存，減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi)。

4.提高員工效率：通過(guò)培訓(xùn)和激勵(lì)措施提高員工的工作效率。

5.定期審計(jì)：對(duì)成本進(jìn)行定期審計(jì)，確保成本控制措施得到有效執(zhí)行?！窘馕觥苛私夂?/p>