員工用餐安全協議及執(zhí)行細則一、目的與適用范圍為切實保障員工用餐安全，規(guī)范用餐管理全流程，防范食品安全事故發(fā)生，結合企業(yè)實際運營需求，特制定本協議及配套執(zhí)行細則。本文件適用于企業(yè)內部食堂（含外包餐飲服務）的日常用餐管理，全體員工、餐飲服務人員及相關管理方均需嚴格遵守。二、協議核心條款（一）責任主體與履職要求1.企業(yè)（或食堂管理方）：作為用餐安全第一責任主體，需搭建系統(tǒng)化安全管理體系，涵蓋食材采購、加工、用餐環(huán)境維護、人員健康管理等環(huán)節(jié)；定期組織安全培訓，建立應急處置機制，主動接受員工監(jiān)督與外部監(jiān)管。2.員工：需遵守用餐規(guī)范，維護用餐秩序，主動反饋安全隱患；用餐前做好個人衛(wèi)生防護，配合衛(wèi)生檢查與應急事件處置，對自帶餐食的安全性負責。（二）食材安全全周期管理1.采購環(huán)節(jié)：優(yōu)先選擇資質合規(guī)、信譽良好的供應商，簽訂書面供貨協議并留存資質證明文件；采購時逐項查驗食材新鮮度、保質期，嚴禁采購變質、過期或來源不明的食材，生鮮類食材需索證“檢疫合格證明”。2.儲存管理：食材實行“分類、分架、隔墻、離地”存放，生熟、干濕食材物理隔離；倉庫保持通風、防潮、防蟲，定期清理過期/變質食材；冷藏（冷凍）食材嚴格控制溫度（冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下），建立出入庫臺賬并留存?zhèn)洳椤?.加工環(huán)節(jié)：加工工具（刀、砧板、容器）實行“生熟專用”并張貼醒目標識；食材需燒熟煮透（中心溫度≥70℃），易腐食材加工后2小時內食用完畢；每餐保留不少于125g的成品留樣，冷藏48小時并記錄餐次、時間、留樣人信息。（三）用餐環(huán)境安全保障1.清潔消毒：用餐場所每日早、中、晚餐后全面清潔，地面無殘渣、桌面無油污、設備無積垢；餐具經“去殘渣→洗滌劑清洗→清水沖洗→高溫消毒（100℃持續(xù)15分鐘）→瀝干存放”流程處理，每周至少1次“大掃除”（含天花板、排水溝、儲物柜死角）。2.設施維護：每月檢查空調、通風設備、防鼠防蠅設施，確保運轉正常；用餐區(qū)域光線充足、空氣流通，人均用餐空間不低于1.5㎡，餐桌椅定期檢修、無破損。（四）個人衛(wèi)生與健康管理1.餐飲服務人員須持有效健康證上崗，每年組織1次健康體檢；患有傳染性疾病（如流感、痢疾、手足口病等）或皮膚傷口感染時，須立即離崗治療，痊愈并經復查合格后方可復工。2.員工用餐前應按“七步洗手法”清潔雙手（使用肥皂/洗手液，流水沖洗不少于20秒）；自帶餐食需密封保存，嚴禁帶入變質、異味或無安全保障的餐品，特殊崗位（如醫(yī)療、食品加工）員工建議使用專用餐具。（五）應急處置機制1.企業(yè)須制定《食品安全應急預案》，明確事故報告流程（疑似食物中毒后2小時內上報屬地監(jiān)管部門）、醫(yī)療救治措施（就近送醫(yī)并墊付費用）及責任追溯機制。2.發(fā)生疑似食物中毒時，立即停止供餐，封存剩余食材、餐具及加工工具，配合監(jiān)管部門開展采樣、調查；對涉事員工做好安撫與醫(yī)療保障，同步啟動內部追責與流程優(yōu)化。三、執(zhí)行細則（操作層面）（一）采購與儲存精細化操作供應商管理：每月從“食材新鮮度、履約及時性、合規(guī)性”三方面評估供應商，連續(xù)2次出現食材問題的合作方直接淘汰；新供應商需通過3次“小樣檢測+現場審核”方可納入長期合作名單。庫存管理：每周一上午10:00前完成庫存盤點，填寫《食材庫存表》，對臨近保質期（剩余1/3保質期）的食材優(yōu)先使用；冷凍食材解凍時須在0-4℃冷藏環(huán)境下進行，避免反復凍融影響品質。（二）加工流程標準化管控烹飪操作：肉類、海鮮類食材烹飪時間不少于15分鐘，蔬菜類需經沸水焯燙（100℃持續(xù)2分鐘）后再加工；油炸食品油溫控制在____℃，避免產生過多丙烯酰胺等有害物質。留樣管理：指定專人負責留樣，使用帶蓋專用容器，標注餐次、時間，存放于0-8℃專用冰箱；留樣記錄需包含“餐品名稱、留樣量、留樣人、銷毀時間”，過期后按醫(yī)療廢物規(guī)范處置。（三）用餐流程人性化優(yōu)化分餐管理：集體用餐優(yōu)先采用“定量分餐制”，由工作人員佩戴手套、口罩完成餐品分配；自助用餐時設置“公筷公勺專區(qū)”，配備“取餐夾、分餐勺”，引導員工按需取餐、避免浪費。錯峰用餐：按部門/崗位劃分用餐時段（如A組11:30-12:00、B組12:00-12:30），各時段間隔15分鐘，減少人員聚集；用餐后員工需將餐具送至回收區(qū)，嚴禁在工位用餐（生產線、值班崗等特殊崗位除外）。（四）衛(wèi)生消毒規(guī)范化實施餐具消毒：每餐結束后，餐具經“去殘渣→洗滌劑浸泡5分鐘→清水沖洗→高溫消毒（100℃，15分鐘）→瀝干存放”流程處理，消毒記錄（含日期、餐具數量、消毒人）每日公示于食堂入口。場所消毒：用餐區(qū)地面、桌面使用250mg/L含氯消毒劑擦拭，每日1次；每周五對空調濾網、門把手、水龍頭等高頻接觸部位進行75%酒精擦拭消毒，同步清潔通風系統(tǒng)。（五）健康管理常態(tài)化落實入職體檢：新入職餐飲人員需提供近3個月內的健康證明，體檢項目包含“傳染性疾病、皮膚病、肝功能”等篩查；員工入職時簽訂《健康承諾書》，承諾如實報告健康狀況、配合防疫要求。日常監(jiān)測：餐飲人員每日上崗前測量體溫，填寫《健康監(jiān)測表》；出現發(fā)熱（≥37.3℃）、腹瀉、嘔吐等癥狀時，立即離崗并報告上級，待癥狀消失48小時后持“復工證明”返崗。四、監(jiān)督與持續(xù)改進1.監(jiān)督機制：成立由行政部、工會代表、員工志愿者組成的“用餐安全監(jiān)督小組”，每周隨機抽查2次（含食材驗收、加工流程、消毒記錄），檢查結果與食堂考核、外包服務商費用掛鉤。2.反饋渠道：食堂入口處設置“用餐安全意見箱”，企業(yè)OA系統(tǒng)開通“用餐安全反饋”專區(qū)，對員工反饋的問題24小時內響應，3個工作日內整改完畢并公示結果（含問題描述、整改措施、責任人）。3.持續(xù)優(yōu)化：每季度召開“用餐安全復盤會”，分析隱患案例、優(yōu)化管理流程；每年邀請第三方機構開展食品安全評估，根據評估報告調整供應商、加工工藝或管理制度。五、附