2025年高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)（營養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病4.以下屬于常量元素的是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆泥7.合理營養(yǎng)的基本原則不包括（）。A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.多吃肉類D.科學(xué)的烹調(diào)方法8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.蘋果C.蛋糕D.紅燒肉9.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種烹飪方式對(duì)營養(yǎng)素的損失最?。浚ǎ〢.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒二、多項(xiàng)選擇題（總共5題每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.谷類3.以下屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.預(yù)防便秘E.提供能量4.以下哪些因素會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？（）A.品種B.產(chǎn)地C.加工方式D.儲(chǔ)存條件E.烹飪方法5.以下屬于合理膳食搭配原則的是（）。A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.干稀搭配D.顏色搭配E.酸堿搭配三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有的食物都含有相同的營養(yǎng)素。（）2.維生素不能提供能量，但對(duì)人體的生理功能至關(guān)重要。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有任何作用。（）4.食物的營養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）5.合理的膳食制度有助于提高食物的消化吸收率。（）6.為了保持健康，應(yīng)盡量減少碳水化合物的攝入。（）7.食物中的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）8.通過合理的營養(yǎng)配餐可以預(yù)防和治療某些疾病。（）9.不同年齡段的人對(duì)營養(yǎng)素的需求是相同的。（）10.食物的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述合理營養(yǎng)的概念及意義。2.請(qǐng)列舉常見的食物分類方法，并說明各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)。3.如何根據(jù)個(gè)人的身體狀況和需求進(jìn)行營養(yǎng)配餐？五、案例分析題（總共1題，每題20分，根據(jù)所給案例進(jìn)行分析解答）小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，缺乏運(yùn)動(dòng)。他經(jīng)常在外面吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，體重也有所增加。請(qǐng)分析小李的飲食存在哪些問題，并提出合理的營養(yǎng)配餐建議。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.B9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ADE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。意義在于促進(jìn)生長發(fā)育、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防疾病等。2.常見食物分類方法有按食物來源分為植物性食物、動(dòng)物性食物等；按營養(yǎng)特點(diǎn)分為谷類、薯類、豆類、蔬菜水果類、肉類、奶類、蛋類等。谷類含碳水化合物等；薯類富含淀粉；豆類含優(yōu)質(zhì)蛋白等；蔬菜水果類提供維生素等；肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白等來源；奶類富含鈣等；蛋類營養(yǎng)豐富。3.根據(jù)個(gè)人身體狀況和需求進(jìn)行營養(yǎng)配餐，需先了解年齡、性別、體重、身體活動(dòng)水平、健康狀況等。如運(yùn)動(dòng)員需增加能量和蛋白質(zhì)攝入；糖尿病患者要控制碳水化合物量。計(jì)算每日所需能量和營養(yǎng)素量，再合理搭配各類食物，保證營養(yǎng)均衡。五、案例分析題小李飲食問題：常吃快餐，蔬菜水果攝入少，食物種類單一?？觳透邿崃?、高脂肪、高鹽且缺乏膳食