2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品質(zhì)量安全）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量安全的核心是（）。A.食品的營養(yǎng)價值B.食品的色香味C.食品的安全性D.食品的外觀2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）。A.防腐劑B.抗氧化劑C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.農(nóng)藥殘留3.食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是（）。A.任意環(huán)節(jié)B.對食品安全有重大影響的環(huán)節(jié)C.生產(chǎn)的起始環(huán)節(jié)D.生產(chǎn)的末尾環(huán)節(jié)4.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5.食品微生物檢測中，常用來檢測大腸桿菌的方法是（）。A.平板計數(shù)法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.濾膜法D.紙片法6.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.工業(yè)“三廢”B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用C.食品加工過程D.食品包裝材料7.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染（）。A.大米B.小麥C.玉米D.大豆8.食品質(zhì)量安全追溯體系的目的是（）。A.提高食品生產(chǎn)效率B.降低食品生產(chǎn)成本C.快速查找問題食品源頭D.增加食品銷售渠道9.食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證不包括（）。A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.QS10.食品感官檢驗(yàn)中，評價食品氣味的方法是（）。A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn)D.觸覺檢驗(yàn)二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量安全的影響因素包括（）。A.生物性因素B.化學(xué)性因素C.物理性因素D.社會性因素2.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3.食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)包括（）。A.理化檢測技術(shù)B.微生物檢測技術(shù)C.分子生物學(xué)檢測技術(shù)D.感官檢測技術(shù)4.食品質(zhì)量安全事故的應(yīng)急處理措施包括（）。A.停止食用可疑食品B.及時就醫(yī)C.封存問題食品及原料D.配合相關(guān)部門調(diào)查5.食品質(zhì)量安全管理的主要內(nèi)容包括（）。A.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的監(jiān)管C.食品質(zhì)量安全檢測與認(rèn)證D.食品質(zhì)量安全事故的處理三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打√，錯誤的打×）1.食品質(zhì)量安全等同于食品安全。（）2.所有的食品添加劑都是有害的。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)只要獲得了生產(chǎn)許可證就可以不遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）4.食品微生物污染只會導(dǎo)致食品變質(zhì)，不會引起人體疾病。（）5.食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)一定會對人體健康造成危害。（）6.食品質(zhì)量安全追溯體系只對大型食品企業(yè)有必要。（）7.食品感官檢驗(yàn)只能依靠人的主觀感受，缺乏科學(xué)性。（）8.食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證是企業(yè)自愿行為，沒有強(qiáng)制性。（）9.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)盡量隱瞞事實(shí)。（）10.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)會隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食品安全要求的提高而不斷修訂。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品質(zhì)量安全的重要性。2.簡述食品添加劑的分類及常見品種。3.簡述食品質(zhì)量安全事故的處理流程。五、案例分析題（總共1題，20分，請根據(jù)所給案例進(jìn)行分析并回答問題）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測出含有金黃色葡萄球菌超標(biāo)。該企業(yè)一直以來都按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，此次事故引起了社會廣泛關(guān)注。請分析：1.導(dǎo)致該事故發(fā)生的可能原因有哪些？2.該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來應(yīng)對此次事故？3.從此次事故中，食品行業(yè)應(yīng)吸取哪些教訓(xùn)？答案：一、單項選擇題1.C2.D3.B4.B5.C6.D7.C8.C9.D10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.食品質(zhì)量安全關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康和生命安全，是保障社會穩(wěn)定的重要因素。它影響著食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)國際貿(mào)易等。2.食品添加劑分類：防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑等。常見品種如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、維生素C、檸檬酸、蔗糖等。3.處理流程：停止食用可疑食品，及時就醫(yī)；封存問題食品及原料；報告相關(guān)部門；配合調(diào)查；采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題1.可能原因：生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位，員工衛(wèi)生習(xí)慣差，原材料受污染，生產(chǎn)設(shè)備