2025年公共營養(yǎng)師近年考試練習題試題庫及答案一、單項選擇題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果主要富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。2.維生素B1缺乏可引起（）。A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。壞血病是由于維生素C缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的骨骼病變；夜盲癥主要是維生素A缺乏所致。3.以下哪種脂肪對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪B.反式脂肪C.單不飽和脂肪D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時保持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪攝入過多可能會升高血液中膽固醇水平；反式脂肪會增加血液中LDL-C水平，同時降低HDL-C水平，增加心血管疾病風險；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。4.成人每日鈣的適宜攝入量是（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鈣的適宜攝入量為800mg。5.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，它可以溶解于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D、維生素E都屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，可在體內(nèi)儲存。6.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的主要成分是精制面粉，消化吸收相對較快，血糖提供指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、綠豆等富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI值相對較低。7.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)人體的生理代謝過程，不提供能量。8.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分，血紅蛋白在體內(nèi)負責運輸氧氣。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鋅參與多種酶的合成和激活；鎂參與能量代謝、肌肉收縮等生理過程。9.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因為缺乏（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進腸道對鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，對骨骼健康至關(guān)重要。老年人戶外活動減少，皮膚合成維生素D的能力下降，容易缺乏維生素D，進而導(dǎo)致鈣吸收不良，增加骨質(zhì)疏松的發(fā)生風險。10.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.魚肉C.香蕉D.雞蛋答案：C。香蕉含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。牛奶、魚肉、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。二、多項選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.大豆及其制品B.瘦肉C.蛋類D.谷類答案：ABC。大豆及其制品、瘦肉、蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。谷類雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但其中必需氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.維持視覺功能答案：ABC。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷；可以促進鐵的吸收，提高鐵的生物利用率；參與膠原蛋白的合成，對維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。維持視覺功能是維生素A的生理功能。3.下列哪些食物屬于低脂食物？（）A.黃瓜B.白菜C.瘦牛肉D.油炸薯條答案：ABC。黃瓜、白菜是蔬菜，脂肪含量極低；瘦牛肉脂肪含量相對較低。油炸薯條經(jīng)過油炸處理，含有大量的油脂，不屬于低脂食物。4.膳食纖維的作用有（）。A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇吸收D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；可以與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道的吸收；還能延緩碳水化合物的消化吸收，調(diào)節(jié)血糖水平。5.以下關(guān)于鈣的說法正確的有（）。A.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)B.牛奶是鈣的良好來源C.維生素D可促進鈣的吸收D.鈣缺乏會導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松答案：ABCD。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。牛奶富含鈣且鈣的吸收率較高，是鈣的良好來源。維生素D能促進腸道對鈣的吸收。兒童鈣缺乏會導(dǎo)致佝僂病，成年人尤其是老年人鈣缺乏易引發(fā)骨質(zhì)疏松。6.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素KC.維生素B6D.維生素E答案：ABD。維生素A、維生素K、維生素E都屬于脂溶性維生素。維生素B6屬于水溶性維生素。7.影響鐵吸收的因素有（）。A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；植酸、草酸能與鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，抑制鐵的吸收；蛋白質(zhì)可以與鐵形成可溶性絡(luò)合物，有利于鐵的吸收。8.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.孕婦B.運動員C.老年人D.兒童答案：ABCD。孕婦需要額外的蛋白質(zhì)來滿足胎兒生長發(fā)育的需要；運動員由于運動量較大，身體對蛋白質(zhì)的需求增加，以修復(fù)和增長肌肉；老年人身體機能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，需要適當增加蛋白質(zhì)攝入；兒童處于生長發(fā)育階段，對蛋白質(zhì)的需求也較高。9.下列食物中富含維生素A的有（）。A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子答案：ABC。動物肝臟中含有豐富的視黃醇，是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜等含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子主要富含維生素C。10.合理膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運動答案：ABC。合理膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類等。適量運動不屬于合理膳食的原則，但與合理膳食共同構(gòu)成健康生活方式的重要組成部分。三、判斷題1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯誤。脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪和多不飽和脂肪對心血管健康有益，并非所有脂肪都對人體有害。2.維生素可以在人體內(nèi)大量合成，不需要從食物中攝取。（）答案：錯誤。大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取來滿足身體的需要。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低膽固醇吸收、調(diào)節(jié)血糖等重要作用。4.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿足人體對所有營養(yǎng)素的需求。（）答案：錯誤。人體需要多種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，僅多吃富含蛋白質(zhì)的食物不能滿足人體對所有營養(yǎng)素的需求，還需要攝入其他各類食物，保證食物的多樣性。5.老年人不需要控制脂肪的攝入量。（）答案：錯誤。老年人的身體機能下降，心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生風險增加，需要控制脂肪的攝入量，尤其是飽和脂肪和反式脂肪的攝入，以維護心血管健康。6.兒童生長發(fā)育迅速，應(yīng)多吃甜食補充能量。（）答案：錯誤。甜食主要提供大量的簡單碳水化合物和糖分，過量食用會導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖、齲齒等健康問題的發(fā)生風險。兒童應(yīng)通過均衡的飲食來獲取能量，包括谷類、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)食物等。7.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯誤。水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)組成和含量有所不同，不能相互完全替代。蔬菜的種類更多，某些營養(yǎng)素如維生素K、葉酸等在蔬菜中的含量可能更高。8.孕婦需要增加各種營養(yǎng)素的攝入量，不需要考慮食物的安全性。（）答案：錯誤。孕婦在增加營養(yǎng)素攝入量的同時，必須考慮食物的安全性。一些食物可能含有有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等，會對孕婦和胎兒的健康造成危害。9.運動后可以大量飲用碳酸飲料補充水分。（）答案：錯誤。碳酸飲料含有大量的糖分和添加劑，運動后大量飲用碳酸飲料不僅不能有效補充水分和電解質(zhì)，還可能導(dǎo)致血糖波動、胃腸道不適等問題。運動后應(yīng)優(yōu)先選擇白開水或含有適量電解質(zhì)的運動飲料。10.為了保證營養(yǎng)，應(yīng)盡量多吃保健品。（）答案：錯誤。保健品不能替代正常的飲食，正常情況下，通過均衡的飲食可以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。只有在特殊情況下，如無法從食物中獲取足夠的營養(yǎng)素時，才需要在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理使用保健品。四、簡答題1.簡述膳食纖維的分類及各自的特點和作用。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維：特點是能溶于水，可在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)。作用包括降低膽固醇吸收，減少心血管疾病風險；延緩碳水化合物的消化吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加飽腹感，有利于控制體重。常見的來源有燕麥、大麥、豆類、水果等。不可溶性膳食纖維：特點是不溶于水，能增加糞便的體積和重量，促進腸道蠕動。作用主要是預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。常見來源有全麥面粉、蔬菜的根莖、果皮等。2.簡述維生素D的來源及缺乏癥。來源：（1）食物來源：如魚肝油、深海魚類（如三文魚、金槍魚等）、蛋黃等含有相對豐富的維生素D。（2）皮膚合成：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線的照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3。缺乏癥：（1）兒童：維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂，引起佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常，如雞胸、O形腿、X形腿等。（2）成人：尤其是老年人，維生素D缺乏會導(dǎo)致骨軟化癥和骨質(zhì)疏松，增加骨折的風險。3.簡述合理膳食的意義。（1）滿足營養(yǎng)需求：合理膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等，保證身體正常的生長、發(fā)育、代謝和生理功能。（2）預(yù)防疾?。壕獾娘嬍秤兄诰S持健康的體重，降低肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等慢性疾病的發(fā)生風險。例如，多吃蔬菜水果可以攝入豐富的抗氧化物質(zhì)，減少自由基對細胞的損傷；控制鹽和脂肪的攝入有助于預(yù)防高血壓和高血脂。（3）提高免疫力：合理的營養(yǎng)攝入可以增強免疫系統(tǒng)的功能，使身體能夠更好地抵抗病原體的入侵，預(yù)防感染性疾病。（4）促進心理健康：某些營養(yǎng)素如B族維生素、ω-3脂肪酸等對神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，合理膳食有助于維持良好的心理狀態(tài)，減少抑郁、焦慮等情緒問題的發(fā)生。（5）改善生活質(zhì)量：享受美味、營養(yǎng)均衡的食物可以帶來愉悅的感受，提高生活的幸福感和滿意度。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時，蛋白質(zhì)參與組織的修復(fù)和更新，當身體受到損傷時，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損的組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。例如，酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，參與體內(nèi)各種化學反應(yīng)；激素如胰島素、生長激素等也是蛋白質(zhì)或其衍生物，對調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育等生理過程起著重要作用；抗體是一種免疫球蛋白，能幫助人體抵御病原體的入侵。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約16.7kJ（4kcal）的能量。（4）維持滲透壓和酸堿平衡：血漿中的蛋白質(zhì)可以維持血漿膠體滲透壓，保證體內(nèi)水分的正常分布和流動。同時，蛋白質(zhì)還可以作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。5.簡述如何選擇健康的油脂。（1）優(yōu)先選擇不飽和脂肪：-多不飽和脂肪：如ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，對心血管健康有益?？梢赃x擇富含ω-3脂肪酸的食物，如深海魚類（三文魚、鱈魚等）、亞麻籽、奇亞籽等；富含ω-6脂肪酸的植物油如大豆油、玉米油等。-單不飽和脂肪：橄欖油、茶油等富含單不飽和脂肪，有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，可作為日常烹飪用油。（2）控制飽和脂肪和反式脂肪的攝入：-減少動物脂肪的攝入，如豬油、牛油等，這些脂肪中飽和脂肪含量較高。-避免食用含有反式脂肪的食物，如人造黃油、起酥油、油炸快餐等，反式脂肪會增加心血管疾病的風險。（3）注意油脂的加工方式：選擇冷榨、初榨的植物油，避免過度精煉和高溫加工的油脂，以保留更多的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)。（4）多樣化用油：不同的油脂營養(yǎng)成分有所差異，建議多樣化選擇油脂，以滿足身體對不同脂肪酸的需求。五、案例分析題案例：李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時運動量較少。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血壓也有輕度升高，醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。問題：1.計算李先生的BMI值，并判斷其體重狀況。BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）=體重（kg）÷身高（m）2。李先生身高1.75m，體重85kg，BMI=85÷（1.75）2≈27.7。根據(jù)中國成年人BMI的分類標準，18.5-23.9為正常范圍，24-27.9為超重，≥28為肥胖。所以李先生的體重狀況為超重。2.針對李先生的情況，提出飲食調(diào)整建議。（1）控制總能量攝入：由于李先生超重且運動量少，需要適當減少能量攝入，以達到減輕體重的目的。根據(jù)其工作性質(zhì)和活動水平，建議每天減少300-500kcal的能量攝入。（2）調(diào)整脂肪攝入：減少飽和脂肪和反式脂肪