ICS03.120.10

CCSX00

4401

廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4401/T146.2—2022

食品快速檢測工作規(guī)范

第2部分：日常檢測

Regulationsoffoodrapidtesting一

Part2:Dailytesting

2022-01-29發(fā)布2022-03-01實施

廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB4401/T146《食品快速檢測工作規(guī)范》的第2部分。DB4401/T146已發(fā)布以下部分：

——第1部分：基本要求；

——第2部分：日常檢測；

——第3部分：技術(shù)服務(wù)；

——第4部分：監(jiān)督評價。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由廣州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：廣州市食品檢驗所、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、廣州海關(guān)技術(shù)中心、廣東

省科學(xué)院測試分析研究所（中國廣州分析測試中心）、廣州檢驗檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司。

本文件主要起草人：葉秋雄、易云婷、龔曉瑩、梁俊發(fā)、陳佩儀、謝建軍、陳云、張俊浩、張彬彬、

朱明智、蔡翠玲、何麗媛、梁志森、林嘉健、戚平、鐘劍華、鄭澤熙。

I

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引言

為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，加

強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，廣州市市場監(jiān)督管理局建立“食品市場主體自檢為主，技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)為

輔，監(jiān)督評價機(jī)構(gòu)配合監(jiān)管部門實施監(jiān)督”的快速檢測新模式，在全市開展食品快速檢測工作。通過廣

州市食品快速檢測工作規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，指導(dǎo)各機(jī)構(gòu)提升食品快速檢測工作質(zhì)量，保障人民群眾“舌

尖上的安全”。

DB4401/T146《食品快速檢測工作規(guī)范》擬由以下4部分構(gòu)成，以后根據(jù)食品快速檢測工作需要，

再視情況進(jìn)行調(diào)整。

——第1部分：基本要求。目的在于明確廣州市食品快速檢測工作模式，規(guī)定開展食品快速檢測工

作的食品市場主體、技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督評價機(jī)構(gòu)等工作組織的技術(shù)要求和管理要求。

——第2部分：日常檢測。建立食品快速檢測日常工作規(guī)范，目的在于提升檢測工作質(zhì)量，為食品

市場主體開展食品快速檢測工作和食品安全監(jiān)督管理部門督促食品市場主體落實食品安全主體責(zé)任提

供依據(jù)。

——第3部分：技術(shù)服務(wù)。建立食品快速檢測技術(shù)服務(wù)工作規(guī)范，目的在于提升技術(shù)服務(wù)質(zhì)量，為

技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)開展技術(shù)服務(wù)工作和監(jiān)督評價機(jī)構(gòu)開展監(jiān)督評價工作提供依據(jù)。

——第4部分：監(jiān)督評價。建立食品快速檢測監(jiān)督評價工作規(guī)范，目的在于提升監(jiān)督評價工作質(zhì)量，

為監(jiān)督評價機(jī)構(gòu)開展監(jiān)督評價工作和食品安全監(jiān)督管理部門開展監(jiān)管工作提供依據(jù)。

II

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食品快速檢測工作規(guī)范

第2部分：日常檢測

1范圍

本文件規(guī)定了食品快速檢測工作中日常檢測的基本要求、工作內(nèi)容、質(zhì)量控制、反饋、改進(jìn)措施、

文件和記錄。

本文件適用于食品市場主體開展的食品快速檢測日常工作，其他組織開展的食品快速檢測工作可參

照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB4401/T146.1食品快速檢測工作規(guī)范第1部分：基本要求

3術(shù)語和定義

DB4401/T146.1界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1機(jī)構(gòu)

4.1.1應(yīng)具有確定的組織架構(gòu)，具備相應(yīng)的檢測能力。

4.1.2應(yīng)配備足夠的人員開展食品快速檢測工作，有專人負(fù)責(zé)食品快速檢測工作，與技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)

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行合作，并接受監(jiān)督評價機(jī)構(gòu)的監(jiān)督考核。

4.1.3應(yīng)針對可能發(fā)生的突發(fā)狀況制定應(yīng)急措施或預(yù)案，及時響應(yīng)風(fēng)險預(yù)警，做好突發(fā)事件的應(yīng)急管

理。

4.2管理制度

應(yīng)建立食品快速檢測工作管理制度，包括但不限于人員管理、設(shè)備管理、試劑管理、抽樣和樣品管

理、陽性樣品管理、快速檢測室管理等制度。

4.3人員

4.3.1應(yīng)勝任食品快速檢測工作，并自覺接受技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。

4.3.2應(yīng)掌握相應(yīng)知識和操作技能，經(jīng)技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)考核合格后方可上崗，并定期接受培訓(xùn)和考

核。食品市場主體應(yīng)保存人員培訓(xùn)考核記錄。

4.4場所

1

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4.4.1應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的快速檢測室（以下簡稱快檢室），面積應(yīng)滿足食品快速檢測工作需要。

4.4.2快檢室應(yīng)布局合理、標(biāo)識清晰、基本設(shè)施完善、環(huán)境良好，符合開展食品快速檢測工作的要求。

4.5設(shè)施與環(huán)境

4.5.1應(yīng)具備開展食品快速檢測工作所需的水、電、照明、通風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施。

4.5.2樣品制備、前處理和檢測等場所應(yīng)光線良好和有效通風(fēng)，應(yīng)監(jiān)測、控制和記錄溫濕度條件，確

保環(huán)境條件符合食品快速檢測日常工作需要。

4.5.3應(yīng)將不相容活動的相鄰區(qū)域進(jìn)行有效隔離，采取措施防止交叉污染，廢棄物排放與處理應(yīng)符合

環(huán)境保護(hù)的相關(guān)規(guī)定。

4.5.4應(yīng)加強(qiáng)快檢室內(nèi)務(wù)管理，保持干凈衛(wèi)生、整潔。

4.6設(shè)備

4.6.1應(yīng)根據(jù)檢測需求，配備相適應(yīng)的設(shè)備和器具。

4.6.2應(yīng)對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性或有效性有重要影響的設(shè)備進(jìn)行檢定（校準(zhǔn)），并在檢定（校準(zhǔn)）有效期

內(nèi)使用，在兩次檢定（校準(zhǔn)）期間應(yīng)進(jìn)行核查，保存相關(guān)記錄。

4.6.3應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。

4.6.4應(yīng)制定設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書，建立并保存對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性或有效性有重要影響的設(shè)備使用、維護(hù)

保養(yǎng)、維修等記錄。

4.7試劑

4.7.1使用的快速檢測試劑應(yīng)是經(jīng)過評價或驗證合格的，符合食品安全監(jiān)督管理部門要求。

4.7.2其他試劑應(yīng)符合相關(guān)方法要求，配制的溶液應(yīng)明確標(biāo)識，包括但不限于溶液名稱、配制日期、

有效期、配制人等信息。

4.7.3快速檢測試劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，按要求儲存，在有效期內(nèi)使用，并保存使用記錄。

4.8快速檢測方法

應(yīng)按食品安全監(jiān)督管理部門要求選擇適宜的食品快速檢測方法，并遵守DB4401/T146.1的要求。

5工作內(nèi)容

5.1樣品抽取

5.1.1應(yīng)制定抽樣計劃和抽樣方案，抽樣方案應(yīng)明確需要控制的因素，確保后續(xù)檢測結(jié)果的有效性。

5.1.2應(yīng)按食品安全監(jiān)督管理部門要求以及結(jié)合食品銷售的特點，在規(guī)定時間內(nèi)完成抽檢工作。

5.1.3應(yīng)采取隨機(jī)方式抽取具有代表性和有效性的樣品，抽樣量應(yīng)滿足檢測、復(fù)驗、留樣的需要。

5.1.4應(yīng)使用潔凈的容器或樣品袋盛裝樣品，對每一個樣品進(jìn)行編號，樣品編號具有唯一性。

5.1.5應(yīng)及時記錄抽樣信息，確保抽樣信息的完整性、有效性和可追溯性，記錄信息應(yīng)包括但不限于

樣品名稱、樣品數(shù)量、樣品來源、抽樣日期、抽樣人員等。

5.2樣品制備和保存

5.2.1應(yīng)將樣品分為兩份，一份用于即時檢測和復(fù)驗，一份用于留樣。

5.2.2樣品制備應(yīng)使用潔凈的制樣工具，制成的樣品應(yīng)盛裝在潔凈的容器或樣品袋中。

2

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5.2.3在樣品制備、流轉(zhuǎn)、保存過程中應(yīng)對樣品進(jìn)行唯一性標(biāo)識，防止樣品混淆。

5.2.4應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞奖４鏄悠?，確保在留樣期間樣品符合檢測要求，留樣時間按食品安全監(jiān)督管

理部門規(guī)定要求執(zhí)行。

5.2.5果蔬樣品應(yīng)冷藏保存，水產(chǎn)品及畜禽產(chǎn)品等樣品應(yīng)冷凍保存，其他樣品按規(guī)定的儲存條件保存。

5.3樣品檢測

5.3.1應(yīng)按食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定的檢測品種、項目、批次、頻率等要求開展食品快速檢測工作。

5.3.2應(yīng)遵守快速檢測方法、快速檢測產(chǎn)品使用說明書、操作規(guī)程等要求，確保檢測結(jié)果真實、準(zhǔn)確、

有效。

5.3.3應(yīng)如實記錄檢測信息，確保檢測記錄的原始性、準(zhǔn)確性、真實性和完整性，檢測信息應(yīng)包括但

不限于樣品名稱、檢測項目、檢測日期、檢測人員、檢測結(jié)果、檢測結(jié)論、快速檢測試劑批號等。

5.4結(jié)果出具

5.4.1食品快速檢測結(jié)果憑證應(yīng)有唯一性標(biāo)識。

5.4.2通過設(shè)備設(shè)施生成且可長期保存的檢測結(jié)果憑證，作為原始記錄存檔；對無法長期保存的檢測

結(jié)果憑證，應(yīng)通過拍照、視頻等電子化方式存檔。

5.4.3對初檢陽性的樣品，應(yīng)進(jìn)行復(fù)驗。復(fù)驗時，應(yīng)使用平行樣品進(jìn)行檢測。

5.4.4當(dāng)平行樣品復(fù)驗結(jié)果一致時，以復(fù)驗結(jié)果為最終結(jié)果；當(dāng)平行樣品復(fù)驗結(jié)果不一致時，以初檢

和復(fù)驗出現(xiàn)陽（陰）性數(shù)最多的結(jié)果為最終結(jié)果，并調(diào)查問題產(chǎn)生的原因，及時糾正，必要時，制定糾

正措施。

5.5陽性樣品后處理

5.5.1經(jīng)復(fù)驗確定為陽性的，應(yīng)告知被抽樣經(jīng)營者立即暫停銷售快檢結(jié)果陽性的同一批次食品。

5.5.2被抽樣經(jīng)營者對檢測結(jié)果無異議的，應(yīng)對同一批次食品采取無害化、銷毀等措施進(jìn)行處理，并

保存處理記錄。

5.5.3被抽樣經(jīng)營者對檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)自收到檢測結(jié)果起4小時內(nèi)向?qū)俚厥称钒踩O(jiān)督管理部

門申請復(fù)檢，逾期未提出申請的，視同認(rèn)可快速檢測結(jié)果。

5.5.4應(yīng)對檢測結(jié)果陽性的經(jīng)營者所銷售的食品進(jìn)行跟蹤抽檢。

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5.6結(jié)果公示

5.6.1食品市場主體應(yīng)通過公示欄、電子屏幕、信息化手段等方式在顯著位置及時公示當(dāng)天檢測結(jié)果

和陽性樣品處理情況。

5.6.2電子商務(wù)平臺應(yīng)采取信息化手段向消費(fèi)者傳遞檢測結(jié)果信息。

5.7數(shù)據(jù)上報

5.7.1檢測完成后，應(yīng)及時將檢測數(shù)據(jù)上傳到信息化管理系統(tǒng)。

5.7.2由于停電、設(shè)備故障等特殊原因未能及時上傳檢測數(shù)據(jù)的，可按相關(guān)要求進(jìn)行補(bǔ)錄。

6質(zhì)量控制

6.1內(nèi)部質(zhì)量控制

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應(yīng)制定年度質(zhì)量控制計劃，計劃應(yīng)覆蓋所有人員和快速檢測項目，可選擇但不限于以下方式：

a)空白試驗：隨同樣品檢測做空白試驗；

b)人員比對：同一機(jī)構(gòu)的不同人員使用相同快速檢測產(chǎn)品對同一樣品進(jìn)行檢測；

c)留樣再測：同一人員使用相同快速檢測產(chǎn)品對留樣進(jìn)行檢