團(tuán)餐行業(yè)管理規(guī)范制度第一章總則第一條為規(guī)范團(tuán)餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理行為，保障用餐群體飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康，提升團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量與行業(yè)發(fā)展水平，推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31654-2021）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）等法律法規(guī)及國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合團(tuán)餐行業(yè)服務(wù)對(duì)象集中、供餐規(guī)模大、配送半徑廣等特點(diǎn)，制定本制度。第二條本制度適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事團(tuán)餐服務(wù)的企業(yè)、事業(yè)單位、社會(huì)組織及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者（以下統(tǒng)稱“團(tuán)餐服務(wù)提供者”），覆蓋機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院、養(yǎng)老院、體育場(chǎng)館、交通樞紐等各類場(chǎng)所的團(tuán)餐供應(yīng)，包括現(xiàn)場(chǎng)制作供餐、集中配餐配送、中央廚房+分餐點(diǎn)等多種服務(wù)模式。第三條團(tuán)餐行業(yè)管理應(yīng)遵循“安全第一、營(yíng)養(yǎng)均衡、高效便捷、誠信經(jīng)營(yíng)、綠色環(huán)?！钡暮诵脑瓌t，以保障食品安全為底線，以滿足用餐群體個(gè)性化需求為導(dǎo)向，兼顧服務(wù)效率與人文關(guān)懷，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。第四條國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)食品安全的統(tǒng)一監(jiān)督管理；縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)團(tuán)餐服務(wù)提供者的許可審批、日常監(jiān)管、違法違規(guī)查處等工作。教育、衛(wèi)生健康、民政、交通運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)主管部門按照“管行業(yè)必須管安全”的原則，負(fù)責(zé)本行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)團(tuán)餐服務(wù)的監(jiān)督指導(dǎo)。團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮行業(yè)自律作用，制定自律公約，開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫、技能培訓(xùn)、質(zhì)量評(píng)估、信用評(píng)價(jià)等活動(dòng)，搭建行業(yè)交流平臺(tái)，推廣先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，協(xié)助監(jiān)管部門落實(shí)監(jiān)管要求。第五條團(tuán)餐服務(wù)提供者是食品安全與服務(wù)質(zhì)量的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全內(nèi)部管理制度，配備專業(yè)管理與技術(shù)人員，加強(qiáng)全流程管控，定期開展自查自糾，持續(xù)提升服務(wù)能力與管理水平。第二章資質(zhì)與備案管理規(guī)范第一節(jié)資質(zhì)許可要求第六條團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，許可類別明確為“餐飲服務(wù)”，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目根據(jù)服務(wù)模式標(biāo)注“熱食類食品制售”“冷食類食品制售”“生食類食品制售”“半成品制售”“食品配送”等，許可范圍應(yīng)與供餐規(guī)模、服務(wù)模式相匹配。申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)符合以下條件：1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理，符合“生進(jìn)熟出、分區(qū)操作”原則，設(shè)置原料儲(chǔ)存區(qū)、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域物理隔離或有效分隔；2.配備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，包括冷藏冷凍設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、清洗消毒設(shè)備、留樣設(shè)備、保溫配送設(shè)備等，設(shè)備性能符合食品安全要求；3.配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)取得食品安全管理員考核合格證明；4.建立健全食品安全管理制度及應(yīng)急預(yù)案。采用中央廚房模式的團(tuán)餐服務(wù)提供者，除符合上述要求外，還應(yīng)滿足《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）的特殊要求，如配備專用檢驗(yàn)室及檢驗(yàn)人員，具備原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)的能力?！妒称方?jīng)營(yíng)許可證》有效期為5年，期滿前30日內(nèi)，團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)延續(xù)。許可事項(xiàng)發(fā)生變更（如經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址、法定代表人、供餐規(guī)模等）的，應(yīng)在變更前10日內(nèi)申請(qǐng)變更許可；終止經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)及時(shí)辦理注銷手續(xù)。第二節(jié)備案管理要求第七條團(tuán)餐服務(wù)提供者承接學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院、醫(yī)院等重點(diǎn)場(chǎng)所團(tuán)餐業(yè)務(wù)的，應(yīng)在簽訂供餐合同后15日內(nèi)，向用餐單位所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門辦理備案手續(xù)，提交供餐合同、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》復(fù)印件、食品安全管理制度、供餐方案等材料。開展跨區(qū)域團(tuán)餐配送的服務(wù)提供者，應(yīng)在配送目的地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門辦理備案，備案內(nèi)容包括配送范圍、配送車輛信息、保溫措施、應(yīng)急處置方案等?？缡〖?jí)行政區(qū)域配送的，應(yīng)向出發(fā)地與目的地省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門分別備案。備案信息發(fā)生變更的，團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)在變更后7日內(nèi)辦理變更備案。供餐合同終止后10日內(nèi)，應(yīng)向備案機(jī)關(guān)提交終止報(bào)告。第三章食材采購與儲(chǔ)存管理規(guī)范第一節(jié)食材采購管理第八條團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)建立嚴(yán)格的食材采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇納入“智慧監(jiān)管平臺(tái)”的守信供應(yīng)商。采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等資質(zhì)證明文件，留存復(fù)印件或電子掃描件，留存期限不少于6個(gè)月。食材采購應(yīng)簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收要求、配送時(shí)限、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。對(duì)米、面、油、肉、蛋、菜、調(diào)味品等主要食材，應(yīng)實(shí)行“溯源管理”，留存采購票據(jù)，記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄保存期限不少于6個(gè)月。建立食材采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，查驗(yàn)食材的感官性狀、保質(zhì)期、包裝完整性等，對(duì)不合格食材（如腐敗變質(zhì)、異味、過期、包裝破損）堅(jiān)決拒收，并做好拒收記錄，記錄內(nèi)容包括拒收食材名稱、數(shù)量、原因、供應(yīng)商、處理方式等。嚴(yán)禁采購下列食材：1.無合法來源、無質(zhì)量合格證明的食材；2.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異常的食材；3.過期、失效、變質(zhì)的食材；4.國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食材（如野生保護(hù)動(dòng)物及其制品、發(fā)芽土豆、毒蘑菇等）；5.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。第二節(jié)食材儲(chǔ)存管理第九條食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循“分類存放、先進(jìn)先出、離地離墻”的原則，不同類別食材分區(qū)、分架存放，避免交叉污染。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，冷藏冷凍食材應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存日期，存放時(shí)間不得超過保質(zhì)期。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保溫度達(dá)標(biāo)：冷藏溫度控制在0℃-4℃，冷凍溫度控制在-18℃以下，冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)放置溫度監(jiān)測(cè)裝置，每日記錄溫度，溫度記錄保存期限不少于6個(gè)月。發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)，應(yīng)立即排查原因并采取補(bǔ)救措施，對(duì)受影響的食材進(jìn)行評(píng)估，確認(rèn)合格后方可使用。干貨食材應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的庫房?jī)?nèi)，貨架離地離墻距離不小于10厘米，做好防潮、防蟲、防鼠措施，定期檢查食材狀態(tài)，防止霉變、蟲蛀。建立食材庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，對(duì)臨近保質(zhì)期的食材應(yīng)優(yōu)先使用；對(duì)過期、變質(zhì)的食材應(yīng)及時(shí)清理，做好銷毀記錄，銷毀記錄包括食材名稱、數(shù)量、銷毀原因、銷毀時(shí)間、銷毀人等信息，保存期限不少于6個(gè)月。第四章加工制作管理規(guī)范第一節(jié)加工制作基本要求第十條加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，新入職人員取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工制作人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾；操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中如接觸生食材、廢棄物、污染物后應(yīng)重新洗手消毒；不得在加工制作區(qū)域吸煙、飲食、玩手機(jī)等。加工制作場(chǎng)所應(yīng)每日清潔消毒，保持地面、墻面、臺(tái)面干凈整潔，無積水、無油污、無雜物。烹飪區(qū)、備餐區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域應(yīng)每餐后清潔消毒，每周進(jìn)行一次深度清潔。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒時(shí)間、消毒人等，保存期限不少于6個(gè)月。第二節(jié)分環(huán)節(jié)加工制作規(guī)范第十一條粗加工環(huán)節(jié)應(yīng)遵循“一擇、二洗、三切”的原則，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分開清洗、分開切配，使用專用的清洗池、切配刀具、砧板，避免交叉污染。浸泡蔬菜、水果的時(shí)間不少于10分鐘，去除泥沙、農(nóng)藥殘留及雜質(zhì)；肉類應(yīng)去除筋膜、脂肪，洗凈后切塊；水產(chǎn)品應(yīng)去除內(nèi)臟、鱗鰓，洗凈后處理。烹飪環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“燒熟煮透”要求，熱食類食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，烹飪后的成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，常溫下存放不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)未供應(yīng)的應(yīng)按規(guī)定冷藏或加熱后供應(yīng)，加熱時(shí)中心溫度應(yīng)再次達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁使用回收的食品再次加工制作。備餐環(huán)節(jié)應(yīng)在專用備餐區(qū)進(jìn)行，備餐人員應(yīng)穿戴一次性手套、口罩；冷食類食品制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，專間應(yīng)符合“專人操作、專用工具、空氣消毒”要求，制作前對(duì)專間進(jìn)行空氣消毒并記錄；備餐過程中應(yīng)采取防塵、防蠅、防污染措施，成品應(yīng)加蓋或覆蓋。餐用具清洗消毒環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，使用專用清洗消毒設(shè)備，消毒方法可采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸）或化學(xué)消毒，消毒后的餐用具應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）要求。消毒后的餐用具應(yīng)存放于密閉保潔柜內(nèi)，防止二次污染。第三節(jié)食品留樣管理第十二條團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，標(biāo)注留樣日期、餐次、品種等信息，存放在0℃-4℃的冷藏設(shè)備中，留樣保存期限不少于48小時(shí)。留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，建立留樣臺(tái)賬，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人等信息，臺(tái)賬保存期限不少于6個(gè)月。留樣冷藏設(shè)備應(yīng)專用，不得存放其他食品或物品，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保留樣安全。第五章配送與供餐管理規(guī)范第一節(jié)配送管理要求第十三條團(tuán)餐配送應(yīng)使用專用配送車輛，車輛應(yīng)符合食品安全要求，配備保溫、冷藏或冷凍設(shè)施，確保配送過程中食品溫度符合規(guī)定：熱食類食品中心溫度保持在60℃以上，冷食類食品中心溫度保持在10℃以下，冷凍食品中心溫度保持在-18℃以下。配送車輛應(yīng)定期清潔消毒，做好消毒記錄。配送容器應(yīng)選用食品級(jí)材質(zhì)，具有良好的保溫、密封性能，使用前應(yīng)清洗消毒，配送過程中應(yīng)加蓋密封，防止食品污染。不同類別食品應(yīng)分開配送，避免交叉污染。配送人員應(yīng)持有效健康證明上崗，穿戴整潔工作衣帽，配送過程中遵守交通規(guī)則，確保配送安全；到達(dá)供餐點(diǎn)后，應(yīng)與用餐單位負(fù)責(zé)人共同核對(duì)食品數(shù)量、溫度、質(zhì)量等，辦理交接手續(xù)并簽字確認(rèn)。配送時(shí)限應(yīng)嚴(yán)格控制，從成品出庫到供餐完畢的時(shí)間不得超過2小時(shí)（熱食）或4小時(shí)（冷食），偏遠(yuǎn)地區(qū)可適當(dāng)延長(zhǎng)，但需采取加強(qiáng)保溫措施并經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估合格。第二節(jié)供餐服務(wù)要求第十四條供餐點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的場(chǎng)所，配備必要的保溫、防塵、防蠅設(shè)施，供餐過程中應(yīng)保持供餐點(diǎn)環(huán)境整潔?，F(xiàn)場(chǎng)供餐的，應(yīng)合理設(shè)置取餐窗口或取餐區(qū)域，引導(dǎo)用餐人員有序取餐，避免擁擠、混亂。團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)用餐群體特點(diǎn)制定食譜，食譜應(yīng)遵循“營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣”原則，兼顧不同年齡段、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，如學(xué)校團(tuán)餐應(yīng)符合《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，配備專職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員；醫(yī)院團(tuán)餐應(yīng)根據(jù)病患病情提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)膳食。食譜應(yīng)提前3天公示，公示內(nèi)容包括餐次、菜品名稱、主要食材、營(yíng)養(yǎng)成分等信息。鼓勵(lì)根據(jù)用餐群體反饋調(diào)整食譜，每月開展一次用餐滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果作為食譜優(yōu)化的重要依據(jù)。供餐過程中應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)解答用餐人員疑問，收集意見建議，處理突發(fā)問題。對(duì)剩余食品應(yīng)按規(guī)定妥善處置，嚴(yán)禁回收后再次供餐。第六章食品安全與應(yīng)急管理規(guī)范第一節(jié)食品安全自查與監(jiān)測(cè)第十五條團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全自查制度，每日開展常規(guī)自查，重點(diǎn)檢查食材質(zhì)量、加工制作過程、餐用具消毒、從業(yè)人員健康狀況等；每周開展一次專項(xiàng)自查，重點(diǎn)檢查冷藏冷凍設(shè)備溫度、食品留樣、配送環(huán)節(jié)等；每月開展一次全面自查，覆蓋全流程各環(huán)節(jié)，形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題建立臺(tái)賬，明確整改措施、整改時(shí)限和責(zé)任人，整改完成后跟蹤驗(yàn)證。鼓勵(lì)團(tuán)餐服務(wù)提供者采用信息化手段開展食品安全管理，如使用“明廚亮灶”系統(tǒng)、食材溯源系統(tǒng)、溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)全流程可追溯、可監(jiān)控。建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制，定期對(duì)食材、成品、餐用具等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物指標(biāo)等，檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止使用并采取召回、銷毀等措施，同時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。第二節(jié)應(yīng)急處置要求第十六條團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，內(nèi)容包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施、應(yīng)急保障等，定期組織應(yīng)急演練，每年至少開展一次演練，演練后總結(jié)評(píng)估，優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案。發(fā)生疑似食源性疾病事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：1.立即停止供餐，封存可疑食品及原料、餐用具等；2.協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，配合開展流行病學(xué)調(diào)查；3.排查事件原因，采取整改措施；4.按規(guī)定向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門及行業(yè)主管部門報(bào)告，不得遲報(bào)、漏報(bào)、謊報(bào)。發(fā)生食品污染、食材供應(yīng)中斷等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，及時(shí)調(diào)配合格食材或啟動(dòng)備用供餐方案，保障供餐連續(xù)性，并向監(jiān)管部門及用餐單位說明情況。第七章人員管理規(guī)范第一節(jié)人員資質(zhì)與培訓(xùn)第十七條團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)配備與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的管理人員和技術(shù)人員，包括食品安全管理員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、廚師、面點(diǎn)師、配送員等。其中，食品安全管理員應(yīng)具備高中及以上學(xué)歷，參加食品安全培訓(xùn)并考核合格；營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或取得職業(yè)資格證書；廚師、面點(diǎn)師等技能人員應(yīng)具備相應(yīng)職業(yè)技能水平。建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，新入職人員應(yīng)進(jìn)行不少于8小時(shí)的崗前培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)、應(yīng)急處置等；在崗人員每年應(yīng)進(jìn)行不少于4小時(shí)的繼續(xù)教育培訓(xùn)，及時(shí)更新知識(shí)技能，培訓(xùn)記錄保存期限不少于3年。定期開展技能考核與競(jìng)賽活動(dòng)，提升從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整崗位，確保人員能力滿足崗位要求。第二節(jié)人員行為與考核第十八條從業(yè)人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，秉持誠信經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，不得從事下列行為：1.使用不合格食材或回收食品加工制作；2.偽造或篡改采購記錄、消毒記錄、留樣記錄等；3.隱瞞食品安全隱患或突發(fā)事件；4.收受供應(yīng)商回扣或不正當(dāng)利益。團(tuán)餐服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員績(jī)效考核制度，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、食品安全責(zé)任落實(shí)情況、客戶滿意度等，考核結(jié)果與薪酬、獎(jiǎng)懲、晉升掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的人員給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同；構(gòu)成違法犯罪的，依法追究法律責(zé)任。第八章監(jiān)督管理與法律責(zé)任第一節(jié)監(jiān)督管理措施第十九條縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)建立團(tuán)餐行業(yè)常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，采用“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)管、重點(diǎn)監(jiān)管、信用監(jiān)管等方式，加強(qiáng)對(duì)團(tuán)餐服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查資質(zhì)合規(guī)性、食材采購、加工制作、配送環(huán)節(jié)、食品留樣等內(nèi)容，檢查結(jié)果納入食品安全信用檔案。建立團(tuán)餐服務(wù)提供者信用評(píng)價(jià)體系，根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果、投訴舉報(bào)情況、食品安全事件處置情況等指標(biāo)，將信用等級(jí)分為A級(jí)（優(yōu)秀）、B級(jí)（良好）、C級(jí)（合格）、D級(jí)（不合格），信用評(píng)價(jià)結(jié)果向社會(huì)公示。對(duì)A級(jí)企業(yè)給予減少檢查頻次、優(yōu)先推薦評(píng)優(yōu)等激勵(lì)；對(duì)D級(jí)企業(yè)加大檢查頻次，依法限制其承接重點(diǎn)場(chǎng)所團(tuán)餐業(yè)務(wù)，直至吊銷許可證。暢通投訴舉報(bào)渠道，通過12315熱線、全國(guó)12315平臺(tái)等受理群眾投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)應(yīng)在7個(gè)工作日內(nèi)調(diào)查處理并回復(fù)，辦結(jié)率達(dá)到100%。第二節(jié)法律責(zé)任第二十條團(tuán)餐服務(wù)提供者未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》從事團(tuán)餐服務(wù)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法