沙縣期末考試試卷及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.沙縣小吃中，以下哪種是特色面食？（）A.擔(dān)仔面B.扁肉面C.豚王拉面D.重慶小面2.沙縣小吃起源于哪個朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝3.以下哪種不是沙縣小吃的常見餡料？（）A.豬肉B.牛肉C.蝦仁D.豆沙4.沙縣位于我國哪個省份？（）A.浙江B.江西C.福建D.廣東5.沙縣小吃文化節(jié)通常在每年的什么時候舉辦？（）A.11月6日至8日B.10月1日至3日C.12月25日至27日D.9月10日至12日6.以下哪種小吃屬于沙縣的米類小吃？（）A.鍋貼B.米凍粿C.春卷D.油條7.沙縣小吃中，芋餃的外皮主要由什么制成？（）A.紅薯粉B.糯米粉C.芋頭和木薯粉D.玉米粉8.以下哪一項(xiàng)不屬于沙縣小吃的“四大金剛”？（）A.扁肉B.拌面C.蒸餃D.燉罐9.沙縣小吃的店鋪招牌顏色多以（）為主。A.紅色和黃色B.綠色和白色C.藍(lán)色和紫色D.黑色和金色10.沙縣小吃中，燒麥的餡料一般不包含（）。A.筍干B.香菇C.花生D.巧克力二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于沙縣小吃的有（）A.板鴨B.泥鰍粉干C.麻球D.肉夾饃2.沙縣小吃的特點(diǎn)包括（）A.口味清淡B.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C.制作精細(xì)D.品種多樣3.以下哪些食材常被用于沙縣小吃的制作？（）A.黃花菜B.紅菇C.豆腐皮D.枸杞4.沙縣小吃的經(jīng)營模式有（）A.夫妻店B.連鎖店C.流動攤點(diǎn)D.大型酒樓5.以下關(guān)于沙縣拌面正確的有（）A.以花生醬為主要調(diào)料B.面條通常為細(xì)面C.搭配扁肉食用更佳D.顏色多為金黃色6.沙縣小吃走向全國得益于（）A.政府支持B.獨(dú)特口味C.價(jià)格親民D.宣傳推廣7.以下屬于沙縣特色燉罐的有（）A.豬肚罐B.鴿子罐C.排骨罐D(zhuǎn).酸菜罐8.沙縣小吃在制作過程中注重（）A.火候B.調(diào)味C.食材新鮮D.造型美觀9.以下哪些是沙縣小吃文化的體現(xiàn)？（）A.小吃制作技藝傳承B.小吃節(jié)活動C.小吃店鋪裝修風(fēng)格D.小吃的命名10.可以作為沙縣小吃中扁肉餡料的有（）A.五花肉B.里脊肉C.雞肉D.魚肉三、判斷題（每題2分，共20分）1.沙縣小吃只有福建沙縣本地有。（）2.沙縣拌面的醬料只有花生醬。（）3.沙縣小吃文化節(jié)是為了促進(jìn)小吃文化交流和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（）4.芋餃的口感軟糯，外皮有彈性。（）5.所有的沙縣小吃店鋪都是統(tǒng)一裝修風(fēng)格。（）6.沙縣小吃中的燉罐只能用瓦罐燉煮。（）7.燒麥?zhǔn)巧晨h小吃中唯一帶餡的小吃。（）8.沙縣小吃的價(jià)格普遍較高。（）9.沙縣小吃的發(fā)展對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有一定的帶動作用。（）10.只要是開在沙縣的小吃店都屬于正宗沙縣小吃。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述沙縣小吃“四大金剛”的特點(diǎn)。2.為什么沙縣小吃能夠走向全國？3.請列舉三種常見的沙縣米類小吃，并說明其口感特點(diǎn)。4.沙縣小吃文化節(jié)有什么意義？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在現(xiàn)代餐飲市場中，沙縣小吃面臨的挑戰(zhàn)有哪些？2.談?wù)勅绾芜M(jìn)一步推廣沙縣小吃文化。3.分析沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的利弊。4.探討沙縣小吃未來的發(fā)展方向。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.D4.C5.A6.B7.C8.C9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.BCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.AB三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.扁肉皮薄餡鮮，口感爽滑；拌面以花生醬等調(diào)味，香氣濃郁；燉罐食材多樣，湯鮮味美；蒸餃餡料豐富，外皮軟糯。2.因其獨(dú)特口味能滿足不同人需求，價(jià)格親民實(shí)惠，政府支持推廣，且經(jīng)營模式靈活，方便在各地開設(shè)。3.米凍粿口感軟糯有彈性，米漿粿嫩滑爽口，糍粑軟糯香甜、有嚼勁。4.促進(jìn)小吃文化交流傳承，推動小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升沙縣知名度，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和旅游。五、討論題1.面臨激烈競爭，如其他特色小吃、連鎖餐飲；消費(fèi)者需求多變，對健康、環(huán)境要求提高；原材料價(jià)格波動影響成本。2.可借助新媒體宣傳，舉辦文化活動