ICS67.040

CCSX00

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T3253.6—2023

食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第6部分：生面食

Productionstandardizationoffoodworkshop

Part6：Uneookedflourproducts

2023-12-15發(fā)布2024-01-15實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T3253.6—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB15/T3253《食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范》的第6部分。DB15/T3253發(fā)布了以下部分：

——第1部分：管理要求；

——第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范；

——第3部分：豆制品；

——第4部分：粉條；

——第5部分：熟面食；

——第6部分：生面食；

——第7部分：熟肉制品；

——第8部分：醬腌菜制品；

——第9部分：食用植物油。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、內(nèi)蒙古自治

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理審評(píng)查驗(yàn)中心、內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、開(kāi)魯縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、錫林郭勒

盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局、烏蘭察布市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鄂爾多斯市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)督管理

局、伊金霍洛旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：王曉莉、趙玉杰、徐曉強(qiáng)、張悅、蔚盛、聶晉彬、蔣檸、王海霞、于常銘、劉

曦娟、馮瑩、靳志敏、趙偉、孫英、云昊雨、栗永樂(lè)、程建飛。

I

DB15/T3253.6—2023

食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第6部分：生面食

1范圍

本文件規(guī)定了生面食小作坊生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量控制

等方面的內(nèi)容。

本文件適用于以谷物粉為主要原料生產(chǎn)加工生面制品小作坊的生產(chǎn)管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

NY/T1512綠色食品生面食、米粉制品

QB/T5472生濕面制品

DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求

DB15/T3253.2食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

NY/T1512界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

生面食制品uncookedflourproducts

以谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)不同工藝加工制作成各種形狀，晾干或不晾干的

非即食面制品。

注：如生濕面、半干面、生面胚類、疙瘩面團(tuán)等。

4原輔料要求

原料

4.1.1原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。

4.1.2不應(yīng)使用回收的食品做原料加工食品。

輔料

輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。

1

DB15/T3253.6—2023

食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國(guó)家有關(guān)的規(guī)定。

5設(shè)施設(shè)備

總體要求

設(shè)施設(shè)備的安全與衛(wèi)生應(yīng)符合DB15/T3253.2的規(guī)定。

生產(chǎn)設(shè)備

生面食小作坊應(yīng)配備的生產(chǎn)設(shè)備包括：調(diào)粉設(shè)備(如和面機(jī)、打蛋機(jī))、成型設(shè)備、速凍設(shè)備(需要

速凍時(shí))、包裝設(shè)施(如包裝機(jī))。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備醒發(fā)設(shè)施(如醒發(fā)箱)。

計(jì)量設(shè)備

根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品需要，熟面食小作坊應(yīng)配備稱量和測(cè)量設(shè)備，保持清潔，并定期檢定或校準(zhǔn)。

6生產(chǎn)過(guò)程管理

總體要求

應(yīng)符合DB15/T3253.2的規(guī)定。

生產(chǎn)工藝流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

6.2.1生產(chǎn)工藝流程

原輔料處理→調(diào)粉→發(fā)酵(如發(fā)酵類)→成型→冷卻(速凍)→包裝。

6.2.2關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

6.2.2.1速凍：應(yīng)嚴(yán)格控制冷凍(速凍)的溫度和時(shí)間，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

6.2.2.2運(yùn)輸：夏季運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)配備運(yùn)輸凍藏鏈，避免微生物超標(biāo)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

設(shè)備的保養(yǎng)和維修

應(yīng)符合DB15/T3253.1的規(guī)定。

7質(zhì)量管理

原輔料的采購(gòu)

采購(gòu)的原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并填寫(xiě)

進(jìn)貨記錄。

食品添加劑的使用

7.2.1添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，并做好使用登記，相關(guān)記錄保存期限不應(yīng)少于兩年。

7.2.2食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格稱量，杜絕超量或超范圍使用食品添加劑。

2

DB15/T3253.6—2023

加工過(guò)程

7.3.1產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)確認(rèn)或制定產(chǎn)品配方、產(chǎn)品加工(含關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))操作規(guī)程，并形成文件加以控

制。

7.3.2根據(jù)加工工藝要求，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施控制，并有過(guò)程控制記錄。

檢驗(yàn)檢測(cè)

7.4.1對(duì)新投產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)

進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可生產(chǎn)、銷售。

7.4.2生面食的檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)符合QB/T5472的規(guī)定。

貯存

7.5.1原輔料、半成品和成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，分類存

放并有明顯標(biāo)識(shí)，容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

7.5.2不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。

7.5.3應(yīng)離地、離墻、離頂存放，定期檢查原料，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。

7.5.4夏季貯存生面食制品時(shí)，應(yīng)配備冷藏、保鮮等設(shè)施。

標(biāo)簽

7.6.1預(yù)包裝生面食、散裝生面食的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合DB15/T3253.1的規(guī)定。

7.6.2非預(yù)包裝生面食使用的簡(jiǎn)易包裝應(yīng)在主要顯示面標(biāo)明下列內(nèi)容：

a)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件；

b)食品生產(chǎn)小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式；

c)食品生產(chǎn)加工小作坊登記證編號(hào)。

產(chǎn)品運(yùn)輸

7.7.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。不應(yīng)與有毒有

害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

7.7.2夏季運(yùn)輸生面食制品時(shí)，應(yīng)配備運(yùn)輸凍藏鏈，避免微生物超標(biāo)。

記錄管理

原輔料、食品添加劑的