ICS67.060

CCSC53

DB3208

淮安市地方標準

DB3208/T189—2023

小作坊加工管理規(guī)范生濕面制品

ManufacturingpracticeforsmallworkshopWetflourproduct

2023-02-13發(fā)布2023-03-13實施

淮安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3208/T189-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由淮安市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：淮安市食品學會、淮安市食品安全監(jiān)控中心。

本文件主要起草人：李華平、王國文、陳長毅、蘇晶、劉洋、姚亮、李政祥、蔣新。

I

DB3208/T189-2023

小作坊加工管理規(guī)范生濕面制品

1范圍

本文件規(guī)定了生濕面制品小作坊加工管理的術語和定義、加工場所及布局、設施與設備、衛(wèi)生管理、

加工管理、加工過程控制、包裝和標簽、檢驗、貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理等要求。

本文件適用于生濕面制品小作坊加工管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1355小麥粉

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

QB/T5472生濕面制品

DBS32/013食品安全地方標準食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范

DB3208/T131-2020小作坊加工管理規(guī)范非發(fā)酵豆制品

3術語和定義

GB14881中相關術語和定義適用于本文件。

3.1

生濕面制品

以小麥粉和或其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加雞蛋、果蔬汁等輔料，經(jīng)機械或手工按照

不同生產(chǎn)工藝加工制成的各種型狀的非即食面制品。

3.2

生濕面制品小作坊

指具有固定生產(chǎn)加工場所，生產(chǎn)規(guī)模較小，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工條件簡單，不具備取得食品

生產(chǎn)許可條件，從事散裝或者簡易包裝生濕面制品生產(chǎn)加工活動（不含現(xiàn)制現(xiàn)售）的生產(chǎn)經(jīng)營者。

4加工場所及布局、設施與設備

4.1選址

1

DB3208/T189-2023

應符合DBS32/013中“3選址”的要求。

4.2加工場所及布局

4.2.1加工場所及布局應符合DBS32/013中“4.1加工場所及布局”的要求。

4.2.2應設置與生產(chǎn)加工相適應的配料間（區(qū)）、加工間（區(qū)），包裝間（區(qū)）、成品間（區(qū)）等生

產(chǎn)功能間（區(qū)），并在進入生產(chǎn)加工場所前設置相應更衣室（區(qū)）。

4.2.3加工場所地面不宜設置明溝，避免發(fā)生交叉污染。

4.3建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

應符合DBS32/013中“4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料”的要求。

4.4設施

4.4.1應符合DBS32/013中“4.3設施”的要求。

4.4.2應具備食品添加劑保存設施，單獨存放，并標示“食品添加劑”字樣。

4.4.3應根據(jù)原輔料和成品保存需要配備必要的冷藏、冷凍設施。

4.5設備

4.5.1應根據(jù)加工需要配備相應的原料處理設備（如和面機等）、壓延設備（壓延機等）等。除以上

設備以外，根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝，配備其相應的生產(chǎn)設備和器具，所選用設備和器具應便于清洗和消

毒。

4.5.2直接接觸食品的設備、工具、容器應表面平滑、無凹陷或裂縫、耐腐蝕、不易于微生物滋生，

符合相應的衛(wèi)生要求。

4.5.3應具備適當?shù)姆Q量測量設備，并保持清潔和定期檢定或校準。

5衛(wèi)生管理

應符合DBS32/013中“5衛(wèi)生管理”的要求。

6加工管理

6.1管理者

應符合DBS32/013中“12管理者”的要求。

6.2管理制度

至少應制定原料驗收制度、產(chǎn)品檢驗管理制度、人員衛(wèi)生與健康管理制度、設備及工器具清潔制度。

6.3食品安全信息公示

6.3.1生濕面制品小作坊登記后的1個月內(nèi)，在其顯著位置設置食品安全信息公示欄，公示欄依照DB

3208/T131-2020中附錄B執(zhí)行。

2

DB3208/T189-2023

6.3.2應當公示的信息應包括營業(yè)執(zhí)照、食品小作坊登記證、食品小作坊業(yè)主姓名及聯(lián)系電話、承諾

書、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑目錄、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、監(jiān)管部門、監(jiān)管人員及聯(lián)系電話、

舉報電話。

6.4人員管理

應定期對員工進行食品安全知識、生濕面制品生產(chǎn)理論知識及相關法律法規(guī)培訓。

6.5記錄管理

6.5.1應建立原輔料進貨查驗制度，查驗供貨者的許可證和同批次產(chǎn)品合格證明文件。對于無法索取

合格證明文件的食品原料，應當索取有關購銷憑證或者記錄其來源。采購記錄應包括原輔料名稱、生產(chǎn)

日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、采購時間、供貨商名稱、供貨商聯(lián)系方式等，便于追溯管理。

6.5.2產(chǎn)品應做銷售記錄。內(nèi)容應包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、銷售時間、

購貨商名稱、購貨商聯(lián)系方式等，便于追溯管理。

6.5.3相關記錄、證件、票據(jù)及文件的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于二年。

6.6原輔料管理

6.6.1小麥粉應符合GB/T1355的規(guī)定。

6.6.2加工用水應符合GB5749的規(guī)定。

6.6.3輔料應符合相關的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

6.6.4食品添加劑應符合相關的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

6.7加工過程管理

6.7.1食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品在使用前應進行感官檢驗，合格后方可使用。

6.7.2定期對生產(chǎn)設施設備進行清洗、消毒，使用清洗劑、消毒劑應當符合相關的質(zhì)量安全標準和有

關規(guī)定。殺蟲劑、滅鼠劑等按照規(guī)定使用并妥善保管，防止對食品造成污染。

6.7.3生產(chǎn)加工過程如投料（配料）、食品添加劑使用等關鍵環(huán)節(jié)應有明確的控制措施。

6.7.4食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定；食品添加劑的稱量應使用天平或秤等稱量工具，器

具的量程及精度應滿足要求。

6.7.5加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應置于密閉的垃圾桶中，做到日產(chǎn)日清。

6.7.6加工過程產(chǎn)生粉塵的生產(chǎn)區(qū)域應安裝機械排風裝置，排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕、可防止蟲

害侵入的網(wǎng)罩。

6.7.7包裝材料應清潔、無毒、無害，符合食品用包裝材料標準和國家有關法規(guī)的要求，一次性使用

的包裝容器和材料不得循環(huán)使用。

7加工過程控制

3

DB3208/T189-2023

7.1加工工藝

原料處理投料（關鍵控制環(huán)節(jié)）和面成型包裝（或不包裝）貯存。

7.2控制措施

應符合DBS32/013中“7加工過程控制”的要求。

8包裝和標簽

應符合DBS32/013中“8包裝和標簽”的要求。

9檢驗

9.1應制定原料驗收及產(chǎn)品出廠或出售檢驗管理制度，產(chǎn)品技術要求應符合QB/T5472的要求。

9.2產(chǎn)品出廠前應至少對其凈含量（僅預包裝食品）、感官指標進行檢驗并保留檢驗記錄。

9.3原料和產(chǎn)品的檢驗可以采用國家規(guī)定或法定檢驗機構(gòu)驗證的快速檢測方法。鼓勵配備與所檢項目

相適應的檢驗室、檢測設備和檢驗人員或委托具備相應資質(zhì)的檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗。

10貯存和運輸

應符合DBS32/013中“10貯存和運輸”的要求。

11產(chǎn)品召回管理

應符合DBS32/013中“11