餐飲承包合同范本及法律條款深度解讀——從權(quán)利義務(wù)界定到風(fēng)險防控餐飲承包（如企業(yè)食堂、學(xué)校餐廳、機關(guān)配餐等場景）的核心是通過合同明確雙方權(quán)利義務(wù)，但實務(wù)中因合同條款模糊、法律風(fēng)險預(yù)判不足引發(fā)的糾紛屢見不鮮。本文結(jié)合《民法典》《食品安全法》等法律法規(guī)，拆解餐飲承包合同核心條款的法律邏輯，并提供可直接參考的合同范本，助力雙方從源頭規(guī)避風(fēng)險。一、餐飲承包合同核心條款解析（一）合同主體與承包范圍主體資質(zhì)：發(fā)包方（甲方）需確認承包方（乙方）具備食品經(jīng)營許可證（經(jīng)營范圍含餐飲服務(wù)）、營業(yè)執(zhí)照，且證件在有效期內(nèi)（法律依據(jù)：《食品安全法》第三十五條）。合同中應(yīng)明確記載雙方主體信息（名稱、地址、法定代表人），避免因主體模糊導(dǎo)致責(zé)任追溯困難。承包范圍：需細化供餐區(qū)域（如“XX食堂一層后廚及就餐區(qū)”）、供餐對象（“甲方員工500人”“某校學(xué)生2000人”）、時段（“早餐7:00-9:00、午餐11:30-13:30”）、品類（“中餐、晚餐提供一葷兩素一湯，每周更新菜單”），并明確是否包含食材采購、設(shè)備維護、衛(wèi)生清潔等配套服務(wù)。（二）費用與支付條款費用構(gòu)成：常見模式包括“固定承包費”“按就餐人數(shù)計費”“食材成本+服務(wù)費”。若按人數(shù)計費，需約定人數(shù)統(tǒng)計方式（如“每日刷卡數(shù)據(jù)為準，每月5日前甲方提供統(tǒng)計報表”）；若含食材成本，需明確“食材采購需提供正規(guī)發(fā)票及檢驗檢疫證明”。支付機制：明確支付周期（如“每月10日前支付上月費用”）、賬戶（對公賬戶，避免私轉(zhuǎn)）、逾期責(zé)任（如“逾期按LPR四倍支付違約金，超過30日乙方有權(quán)暫停供餐”）。需注意：違約金過高（如超過損失的30%）可能被法院調(diào)整（《民法典》第五百八十五條）。（三）供餐標準與食品安全責(zé)任餐品質(zhì)量：需量化約定（如“每餐蛋白質(zhì)≥20g、蔬菜≥150g”“餐品留樣48小時，留樣量≥125g”），并符合《食品安全法》對食品衛(wèi)生、營養(yǎng)的要求（如學(xué)校餐需參考《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》）。責(zé)任劃分：乙方為食品安全第一責(zé)任人（《食品安全法》第四條），合同需明確“因乙方食材采購、加工操作不當導(dǎo)致事故，乙方承擔全部賠償責(zé)任（含醫(yī)療費、商譽損失）”；若甲方提供的廚房設(shè)施老化導(dǎo)致污染，甲方承擔過錯責(zé)任。（四）雙方權(quán)利義務(wù)發(fā)包方（甲方）：權(quán)利：監(jiān)督餐品質(zhì)量（如“每周抽查3次，結(jié)果作為費用結(jié)算依據(jù)”）、查閱采購憑證；乙方違約時，可要求整改、扣減費用、解除合同。義務(wù)：提供合規(guī)經(jīng)營場所（如“廚房排煙系統(tǒng)每季度維護一次”）、按約支付費用、配合乙方辦理證照。承包方（乙方）：權(quán)利：自主安排生產(chǎn)（如“菜單調(diào)整需提前7日告知甲方”）、要求甲方提供水電等基礎(chǔ)條件。義務(wù)：員工持健康證上崗、遵守甲方管理制度（如“門禁時間”）、承擔非食品安全類事故責(zé)任（如廚房火災(zāi)）。（五）合同期限與解除期限約定：明確起止時間（如“2024年1月1日-2026年12月31日”），可設(shè)試用期（如“前3個月為試用期，甲方可無責(zé)解除”）。解除條件：法定解除：乙方被吊銷許可證（《民法典》第五百六十三條）、不可抗力導(dǎo)致合同無法履行。約定解除：乙方連續(xù)3次供餐不達標（甲方書面通知后15日未整改）、甲方逾期付款超30日（乙方書面催告后仍未支付）。解除后清算：約定“解除后15日內(nèi)完成費用結(jié)算、設(shè)備返還，乙方撤離場地，逾期按日支付場地占用費”。（六）違約責(zé)任乙方違約：餐品不達標（“每次支付違約金500元”）、食品安全事故（“賠償損失+合同總額10%違約金”）、擅自轉(zhuǎn)包（“甲方解除合同，乙方返還已收費用并支付違約金”）。甲方違約：逾期付款（“按日支付LPR四倍違約金”）、干涉經(jīng)營（“乙方暫停供餐并索賠”）。（七）爭議解決約定“協(xié)商不成的，向甲方所在地人民法院起訴”或“提交XX仲裁委員會仲裁”（二者擇一，仲裁需明確機構(gòu)）。二、法律條款深度解讀（一）資質(zhì)合規(guī)性：發(fā)包方的“連帶風(fēng)險”若乙方無證經(jīng)營，甲方明知仍發(fā)包，需與乙方承擔連帶責(zé)任（《食品安全法》第一百二十二條），面臨“貨值不足1萬罰5萬-10萬”的處罰。實務(wù)中，甲方需在合同中約定“乙方保證資質(zhì)合法有效，失效后3日內(nèi)通知并補辦，否則甲方解除合同并索賠”，并定期核查資質(zhì)。（二）勞動關(guān)系：發(fā)包方的“用工責(zé)任”若乙方雇傭員工，雙方為勞動關(guān)系。若乙方未繳社保、拖欠工資，發(fā)包方可能承擔用工主體責(zé)任（參考原勞動和社會保障部《關(guān)于確立勞動關(guān)系有關(guān)事項的通知》第四條）。合同需明確“乙方承擔全部用工責(zé)任，甲方保留檢查權(quán)”，避免被認定為“違法發(fā)包”。（三）食品安全：責(zé)任邊界的“模糊地帶”乙方責(zé)任：食材采購需索證索票（《食品安全法》第五十三條），加工需符合操作規(guī)范（如生熟分開、餐具消毒）。甲方責(zé)任：若提供的廚房設(shè)備（如冰箱故障）導(dǎo)致食材變質(zhì)，甲方承擔過錯責(zé)任。合同需細化“設(shè)備維護責(zé)任歸屬”（如“甲方負責(zé)大型設(shè)備（冰箱、蒸箱）維護，乙方負責(zé)小型工具（刀具、鍋具）更換”）。（四）合同解除：“法定”與“約定”的銜接法定解除（如乙方無證經(jīng)營）無需提前通知，約定解除需滿足“違約行為+催告整改”程序（如“乙方連續(xù)2次食品安全檢查不合格，甲方書面通知后15日未整改，方可解除”）。解除后，雙方需按《民法典》第五百六十六條清算（如“已支付費用扣除違約金后返還”）。三、常見風(fēng)險與防范建議（一）資質(zhì)審查不嚴：承包方“無證經(jīng)營”風(fēng)險：甲方被連帶處罰，或事故后乙方無賠償能力。防范：簽訂前要求乙方提供資質(zhì)原件及復(fù)印件（加蓋公章），合同約定“資質(zhì)失效即解除，乙方支付違約金”，每年核查1次。（二）費用結(jié)算糾紛：“按實結(jié)算”無依據(jù)風(fēng)險：人數(shù)統(tǒng)計方式模糊（如“實際就餐人數(shù)”無書面憑證），或調(diào)價機制缺失（食材漲價后乙方拒供）。防范：明確“人數(shù)以甲方每月5日前提供的刷卡報表為準”，約定“食材漲價超10%時，雙方協(xié)商調(diào)價，協(xié)商不成按原標準執(zhí)行至合同到期”。（三）食品安全事故：責(zé)任劃分“一刀切”風(fēng)險：合同僅約定“乙方全責(zé)”，但實際甲方有過錯（如廚房設(shè)施污染）卻無追責(zé)依據(jù)。防范：細化責(zé)任（如“因甲方設(shè)備故障導(dǎo)致事故，甲方承擔30%責(zé)任”），要求乙方購買“食品安全責(zé)任險”（保額≥50萬），甲方留存檢查記錄（如“每月2次食品安全檢查，雙方簽字確認”）。（四）合同解除不清：“想解除卻沒依據(jù)”風(fēng)險：解除條件籠統(tǒng)（如“乙方違約即解除”），導(dǎo)致解除權(quán)行使無證據(jù)，或解除后清算混亂。防范：量化解除條件（如“乙方連續(xù)3次供餐不達標（以甲方書面通知為準）”），約定清算流程（如“解除后15日內(nèi)完成費用結(jié)算、設(shè)備交接，逾期按日支付場地費”）。四、餐飲承包合同范本（通用版）餐飲承包合同甲方（發(fā)包方）：____________________法定代表人：________________________地址：______________________________聯(lián)系電話：__________________________乙方（承包方）：____________________法定代表人：________________________地址：______________________________聯(lián)系電話：__________________________食品經(jīng)營許可證號：__________________營業(yè)執(zhí)照注冊號：____________________第一條承包范圍與期限1.1甲方將位于________________的食堂（區(qū)域：________）承包給乙方經(jīng)營，供餐對象為________，供餐時段為________，餐飲品類為________。1.2合同期限自____年____月____日至____年____月____日，試用期____個月（____年____月____日-____年____月____日）。第二條費用與支付2.1承包費用按____（固定價/人數(shù)計費/食材成本+服務(wù)費）計算：固定價：每月____元（大寫：________）。人數(shù)計費：每人每餐____元，人數(shù)以甲方每月5日前提供的統(tǒng)計報表為準。食材成本+服務(wù)費：食材成本憑票結(jié)算，服務(wù)費為食材成本的____%。2.2支付周期：甲方于每月____日前支付上月費用，賬戶：________________（開戶行：________，賬號：________）。2.3調(diào)價機制：食材漲價超____%時，雙方15日內(nèi)協(xié)商調(diào)價，協(xié)商不成按原標準執(zhí)行。第三條供餐標準與食品安全3.1餐品標準：每餐____（如“一葷兩素一湯，主食不限量”），符合《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)。3.2食品安全責(zé)任：乙方為第一責(zé)任人，需建立采購查驗、留樣制度。因乙方原因致事故，乙方承擔全部賠償責(zé)任（含醫(yī)療費、商譽損失），甲方有權(quán)解除合同。第四條雙方權(quán)利義務(wù)4.1甲方：監(jiān)督質(zhì)量、查閱憑證；提供合規(guī)場所、按約付費。4.2乙方：自主經(jīng)營、獲承包費；員工持證上崗、接受監(jiān)督、承擔安全事故責(zé)任。第五條合同解除與清算5.1法定解除：乙方被吊銷許可證、不可抗力致合同無法履行。5.2約定解除：乙方連續(xù)3次供餐不達標（甲方書面通知后15日未整改）、甲方逾期付款超30日（乙方書面催告后仍未支付）。5.3解除后清算：15日內(nèi)完成費用結(jié)算、設(shè)備交接，乙方撤離場地；逾期未撤離，按日支付場地費____元。第六條違約責(zé)任6.1乙方違約：餐品不達標（每次違約金____元）、食品安全事故（賠償損失+合同總額____%違約金）、擅自轉(zhuǎn)包（甲方解除合同，乙方返還費用并支付違約金____元）。6.2甲方違約：逾期付款（按日支付LPR四倍違約金）、干涉經(jīng)營（乙方暫停供餐并索賠）。第七條爭議解決協(xié)商不成的，向甲方所在地人民法院起訴。第八條其他8.1補充協(xié)議與本合同具有同等效力。8.2本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，簽字（蓋章）生效。甲方（蓋章