2025年食品安全法規(guī)與知識技能考核試題（附答案）一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分。每小題只有一個正確選項）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.2萬元以上5萬元以下C.5000元以上2萬元以下D.3萬元以上10萬元以下2.依據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2023），下列關(guān)于生產(chǎn)日期標示的說法中，正確的是（）。A.可以同時標示“生產(chǎn)日期”和“包裝日期”B.必須使用“生產(chǎn)日期”作為標準術(shù)語C.采用分裝方式生產(chǎn)的食品，應(yīng)標示分裝日期D.冷凍食品的生產(chǎn)日期以原料生產(chǎn)日期為準3.某食品經(jīng)營企業(yè)采購了一批進口嬰幼兒配方乳粉，需向海關(guān)提供的證明文件不包括（）。A.輸出國家或地區(qū)官方出具的衛(wèi)生證書B.境外生產(chǎn)企業(yè)在華注冊編號C.產(chǎn)品符合我國食品安全國家標準的檢測報告D.進口商與境外出口商簽訂的貿(mào)易合同4.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2024），食品生產(chǎn)車間內(nèi)排水系統(tǒng)的設(shè)計要求不包括（）。A.排水口應(yīng)設(shè)置防止有害生物侵入的裝置B.排水管道應(yīng)避免U型彎設(shè)計C.排水坡度應(yīng)不小于1%D.清潔區(qū)與非清潔區(qū)的排水系統(tǒng)應(yīng)分設(shè)5.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，未登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息的，依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（2025年修訂），最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元6.關(guān)于食品添加劑的使用，下列做法符合《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）的是（）。A.在發(fā)酵面制品中超范圍使用甜蜜素B.復(fù)配食品添加劑未在標簽上標示各單一品種的名稱C.按照“最大使用量”在果醬中添加山梨酸D.將食品添加劑直接添加到未包裝的裸露食品上7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握的知識不包括（）。A.食品加工工藝中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)B.食品安全事故應(yīng)急處置流程C.食品營銷渠道拓展技巧D.食品原料驗收的質(zhì)量標準8.某食品廠生產(chǎn)的速凍餃子被檢出金黃色葡萄球菌超標，經(jīng)調(diào)查系生產(chǎn)設(shè)備清潔不徹底導(dǎo)致。依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門對該企業(yè)的處罰不包括（）。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品B.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.對企業(yè)法定代表人處上一年度從本企業(yè)取得收入30%的罰款9.依據(jù)《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》（2025年修訂），下列關(guān)于特醫(yī)食品標簽的要求，錯誤的是（）。A.需標示“特殊醫(yī)學用途配方食品”字樣B.可以使用“最佳營養(yǎng)”“全面補充”等宣傳用語C.必須注明產(chǎn)品適用的醫(yī)學狀況和人群D.標簽內(nèi)容需與注冊批準的內(nèi)容一致10.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證B.食品出廠檢驗合格證C.供貨者的健康證明D.按規(guī)定需要檢疫的肉類的檢疫合格證明11.根據(jù)《食品召回管理辦法》（2025年修訂），食品生產(chǎn)者實施三級召回（即標簽、標識存在瑕疵但不影響食品安全的），應(yīng)當在（）個工作日內(nèi)完成召回。A.3B.5C.7D.1012.某超市銷售的預(yù)包裝食品未標示貯存條件，依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門可對其處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2000元以上2萬元以下D.5萬元以上10萬元以下13.關(guān)于食品從業(yè)人員健康管理，下列說法正確的是（）。A.患有肺結(jié)核的人員不得從事直接接觸入口食品的工作B.健康證明有效期為3年C.從業(yè)人員只需在上崗前進行健康檢查D.手部有開放性傷口的人員可以從事食品包裝工作14.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當符合（）。A.出口國食品安全標準B.國際食品法典標準C.我國食品安全國家標準D.合同約定的標準15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；2年B.1年；3年C.3個月；1年D.2年；5年16.依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2024），餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，下列操作錯誤的是（）。A.加工生、熟食品的刀具分開使用B.涼菜在專間內(nèi)加工，溫度控制在10℃以下C.剩余食品經(jīng)充分加熱后再次銷售D.直接入口食品使用專用工具傳遞17.某食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，導(dǎo)致消費者因食用問題食品住院治療。依據(jù)《食品安全法》，該機構(gòu)除承擔民事賠償責任外，還可能面臨的處罰是（）。A.沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款B.撤銷其檢驗資質(zhì)，直接負責的主管人員5年內(nèi)不得從事食品檢驗工作C.對機構(gòu)負責人處上一年度收入50%的罰款D.無需承擔刑事責任18.關(guān)于食品廣告，下列說法符合《廣告法》（2025年修訂）及《食品安全法》的是（）。A.聲稱“本品不含任何食品添加劑”的飲料廣告B.嬰幼兒配方食品廣告中明示“益智健腦”功效C.保健食品廣告標明“本品不能代替藥物”D.普通食品廣告使用“專家推薦”“100%安全”等絕對化用語19.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系時，應(yīng)當記錄的信息不包括（）。A.原料采購的品種、數(shù)量、供貨者信息B.產(chǎn)品生產(chǎn)的批次、數(shù)量、檢驗信息C.員工的考勤記錄D.產(chǎn)品銷售的對象、時間、數(shù)量信息20.依據(jù)《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2024），下列說法錯誤的是（）。A.所有農(nóng)藥殘留量不得超過標準規(guī)定的限量值B.不同食品類別可能對應(yīng)不同的農(nóng)藥殘留限量C.未制定殘留限量的農(nóng)藥，可按國際標準執(zhí)行D.出口食品的農(nóng)藥殘留應(yīng)同時符合輸入國和我國標準二、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品重新包裝后銷售。（）2.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽，標簽內(nèi)容可以與外文標簽不一致，但需以中文標簽為準。（）3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。（）4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將中央廚房加工的食品配送至消費者，但需在配送容器上標示加工單位信息。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備基礎(chǔ)的化學知識，無需掌握食品安全法律法規(guī)。（）6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者可以不建立進貨查驗記錄制度，只需保存購買憑證即可。（）7.保健食品的標簽可以聲稱“包治百病”“無效退款”等承諾性用語。（）8.食品生產(chǎn)車間的清潔區(qū)與準清潔區(qū)之間應(yīng)當設(shè)置緩沖間，防止交叉污染。（）9.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報告只需由企業(yè)負責人簽字，無需向監(jiān)管部門提交。（）三、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)履行的食品安全義務(wù)。2.列舉《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類型（至少5類）。3.說明預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中“NRV%”的含義及其標示要求。4.簡述網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者的食品安全管理責任（至少4項）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例一：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對某食品有限公司生產(chǎn)的“原味堅果禮盒”進行監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1含量為15μg/kg（標準限量為10μg/kg）。經(jīng)調(diào)查，該批次產(chǎn)品使用的原料花生采購自某農(nóng)戶，企業(yè)未對原料進行黃曲霉毒素檢測，僅查驗了農(nóng)戶的種植證明。企業(yè)負責人稱：“農(nóng)戶是合作多年的供應(yīng)商，從未出現(xiàn)過問題，所以沒做檢測?！眴栴}：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何對該企業(yè)進行處罰？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？案例二：某連鎖餐飲店“鮮食坊”在網(wǎng)絡(luò)平臺銷售“秘制紅燒肉”套餐，消費者王先生收到餐品后發(fā)現(xiàn)，餐盒內(nèi)未標示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及經(jīng)營者名稱，且紅燒肉有明顯酸敗氣味。王先生投訴后，平臺以“商家已標注‘現(xiàn)做現(xiàn)賣’為由”拒絕賠償，商家稱“網(wǎng)絡(luò)餐飲無需標示標簽”。問題：（1）分析“鮮食坊”的違法行為及法律依據(jù)。（2）網(wǎng)絡(luò)平臺的免責理由是否成立？為什么？（3）王先生可通過哪些途徑維護自身權(quán)益？答案一、單項選擇題1.A（依據(jù)《食品安全法實施條例》第七十二條）2.C（GB7718-2023第5.1.1條規(guī)定分裝食品應(yīng)標示分裝日期）3.D（進口嬰幼兒配方乳粉需提供衛(wèi)生證書、注冊編號、符合國標檢測報告，貿(mào)易合同非必要證明）4.B（GB14881-2024要求排水管道應(yīng)設(shè)U型彎防異味）5.C（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第二十九條規(guī)定最高罰20萬元）6.C（GB2760-2024允許按最大使用量添加，超范圍、標簽不規(guī)范、直接添加裸露食品均違規(guī)）7.C（食品安全管理人員需掌握專業(yè)知識，營銷技巧非必要）8.D（《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定對法定代表人處年收入20%以上罰款，非30%）9.B（特醫(yī)食品標簽禁止使用暗示療效或夸大宣傳用語）10.C（采購時查驗許可證、合格證明、檢疫證明，無需供貨者健康證明）11.C（三級召回應(yīng)在7個工作日內(nèi)完成，《食品召回管理辦法》第二十一條）12.A（《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定未標示貯存條件罰5000元-5萬元）13.A（肺結(jié)核屬有礙食品安全的疾病，健康證明有效期1年，需定期檢查，開放性傷口不得接觸食品）14.C（《食品安全法》第九十二條規(guī)定進口食品需符合我國國標）15.A（進貨查驗記錄保存至保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的保存2年）16.C（剩余食品不得再次銷售，《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.4.2條）17.A（《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定虛假檢驗報告罰10萬-50萬，直接責任人10年內(nèi)不得從業(yè)）18.C（保健食品需標明“不能代替藥物”，普通食品不得聲稱不含添加劑或絕對化用語，嬰幼兒食品禁止功效宣傳）19.C（追溯體系需記錄原料、生產(chǎn)、銷售信息，員工考勤非必要）20.C（未制定殘留限量的農(nóng)藥按“不得檢出”處理，不得直接引用國際標準）二、判斷題1.×（超過保質(zhì)期食品禁止銷售，《食品安全法》第三十四條）2.×（進口預(yù)包裝食品中文標簽需與外文標簽內(nèi)容一致，《食品安全法》第九十七條）3.√（GB2760-2024前言明確“最小使用量”原則）4.√（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十五條允許中央廚房配送并標示信息）5.×（檢驗人員需掌握法規(guī)，《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.2條）6.×（食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者需建立進貨查驗記錄，《食品安全法》第六十五條）7.×（保健食品標簽禁止承諾性用語，《廣告法》第十七條）8.√（GB14881-20245.1.3條要求清潔區(qū)與準清潔區(qū)設(shè)緩沖間）9.√（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定消費者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠）10.×（自查報告需向監(jiān)管部門提交，《食品安全法》第四十七條）三、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)履行的義務(wù)包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如無法提供合格證明，需自行檢驗或委托檢驗）；（2）建立進貨查驗記錄制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息；（3）對原料進行感官檢查和必要的理化、微生物指標檢測（如黃曲霉毒素、農(nóng)獸藥殘留等）；（4）拒絕采購不符合食品安全標準的原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向監(jiān)管部門報告；（5）保存進貨查驗記錄和相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無保質(zhì)期的保存2年）。2.《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類型包括（列舉5類即可）：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)、其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品；（5）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品；（6）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（7）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品；（8）無標簽的預(yù)包裝食品；（9）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.“NRV%”指營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NutrientReferenceValues）的百分比。標示要求包括：（1）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中，應(yīng)對能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉5個核心營養(yǎng)素標示NRV%；（2）其他成分（如膳食纖維、維生素等）如進行標示，也需同時標示NRV%；（3）NRV%應(yīng)計算準確，允許誤差范圍為標示值的80%-120%；（4）當某營養(yǎng)成分含量≤0.5倍NRV時，可標示“0”或“微量”；（5）NRV%的標示應(yīng)與營養(yǎng)成分的實際含量對應(yīng)，不得虛假標注。4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者的食品安全管理責任包括：（1）對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，登記其名稱、地址、聯(lián)系方式等信息；（2）在網(wǎng)站頁面公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證、量化分級信息；（3）與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責任；（4）建立食品安全投訴舉報機制，及時處理消費者投訴；（5）定期對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為進行檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并報告監(jiān)管部門；（6）保存入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的交易記錄和信息，保存期限不得少于6個月。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后的應(yīng)急處置措施包括：（1）立即停止生產(chǎn)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備；（2）啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，對已售出的食品進行召回，并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者停止經(jīng)營、食用；（3）及時向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報；（4）配合監(jiān)管部門進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓；（5）對導(dǎo)致事故的原因進行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；（6）對消費者造成人身損害的，依法承擔民事賠償責任。四、案例分析題案例一（1）違反的法規(guī)：①《食品安全法》第五十條：食品生產(chǎn)者采購食品原料應(yīng)當查驗合格證明文件，對無法提供合格證明的食品原料應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗；②《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、生物毒素含量超過食品安全標準限量的食品；③《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2024）7.2.1條：應(yīng)建立原料驗收標準，對關(guān)鍵指標（如黃曲霉毒素）進行檢測。（2）監(jiān)管部門處罰：①沒收違法所得和違法生產(chǎn)的“原味堅果禮盒”；②處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（若貨值金額不足1萬元，按1萬元計算）；③責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷食品生產(chǎn)許可證；④對企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，處上一年度從本企業(yè)取得收入20%以上1倍以下罰款；⑤將企業(yè)違法行為記入信用檔案，向社會公布。（3）整改措施：①立即召回已售出的問題產(chǎn)品，通