清新可口的泰式糕點(diǎn)制作操作規(guī)程一、概述

泰式糕點(diǎn)以其獨(dú)特的風(fēng)味和精美的造型聞名于世，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本操作規(guī)程旨在規(guī)范泰式糕點(diǎn)的制作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、口感清新可口。操作人員需嚴(yán)格遵守本規(guī)程，確保每一步操作符合標(biāo)準(zhǔn)，以提升產(chǎn)品整體品質(zhì)。

二、制作準(zhǔn)備

（一）原材料準(zhǔn)備

1.精選新鮮的原材料，包括糯米、椰漿、紅豆、芒果等。

2.確保所有食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)霉變。

3.原材料需提前按需稱量，避免制作過(guò)程中臨時(shí)加料影響口感。

（二）工具與設(shè)備

1.準(zhǔn)備蒸鍋、攪拌器、模具等專用工具。

2.蒸鍋需提前預(yù)熱至適宜溫度，確保糕點(diǎn)受熱均勻。

3.模具需清潔并涂抹少量食用油，防止糕點(diǎn)粘連。

三、制作步驟

（一）糯米糕制作

1.**浸泡糯米**：將糯米洗凈后，浸泡4-6小時(shí)，使其充分吸水。

2.**蒸制糯米**：將浸泡好的糯米放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘，至熟透。

3.**攪拌調(diào)味**：將蒸熟的糯米倒入攪拌盆中，加入適量椰漿和白糖，攪拌均勻。

4.**壓模成型**：將攪拌好的糯米泥放入模具中，輕輕壓實(shí)，靜置10分鐘。

5.**冷卻切片**：取出糕點(diǎn)，待完全冷卻后切成均勻的小塊，便于食用。

（二）芒果糯米飯制作

1.**糯米準(zhǔn)備**：按上述糯米糕步驟1-3準(zhǔn)備糯米泥。

2.**芒果處理**：將新鮮芒果去皮切片，備用。

3.**組裝成型**：取適量糯米泥放入模具，鋪平后放上芒果片，再覆蓋一層糯米泥。

4.**蒸制定型**：將組裝好的糕點(diǎn)放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，至定型。

5.**裝飾上盤(pán)**：取出后可撒上少許椰蓉或碎堅(jiān)果，提升口感與外觀。

（三）椰汁紅豆糕制作

1.**紅豆準(zhǔn)備**：將紅豆提前浸泡8小時(shí)，煮至軟爛。

2.**椰汁熬煮**：將紅豆泥與椰漿混合，加入白糖和淡奶，小火熬至濃稠。

3.**模具注入**：將熬好的椰汁紅豆餡倒入模具中，放入蒸鍋。

4.**冷藏定型**：蒸制完成后，放入冰箱冷藏2小時(shí)，至凝固。

5.**脫模切片**：取出糕點(diǎn)，倒扣脫模后切片，即可食用。

四、質(zhì)量檢驗(yàn)

（一）外觀檢查

1.糕點(diǎn)表面光滑，色澤自然，無(wú)雜質(zhì)。

2.切片均勻，無(wú)明顯變形或斷裂。

（二）口感測(cè)試

1.糯米糕口感軟糯，椰香濃郁。

2.芒果糯米飯?zhí)鸲冗m中，芒果新鮮。

3.椰汁紅豆糕Q彈有嚼勁，紅豆沙細(xì)膩。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.所有工具、容器使用前后需徹底清潔消毒。

2.操作過(guò)程中避免手部直接接觸食材，使用一次性手套。

3.成品存放于密封容器中，避免潮濕和污染。

五、注意事項(xiàng)

1.蒸制時(shí)間需嚴(yán)格控制，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短均會(huì)影響口感。

2.糯米浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)過(guò)硬，需提前檢查。

3.添加糖量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但需保持整體甜度平衡。

4.制作過(guò)程中注意防火安全，避免明火長(zhǎng)時(shí)間接觸易燃材料。

**一、概述**

泰式糕點(diǎn)以其獨(dú)特的風(fēng)味和精美的造型聞名于世，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本操作規(guī)程旨在規(guī)范泰式糕點(diǎn)的制作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、口感清新可口。操作人員需嚴(yán)格遵守本規(guī)程，確保每一步操作符合標(biāo)準(zhǔn)，以提升產(chǎn)品整體品質(zhì)。本規(guī)程主要涵蓋糯米糕、芒果糯米飯和椰汁紅豆糕三種經(jīng)典泰式糕點(diǎn)的制作，從原材料準(zhǔn)備到成品檢驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)均有詳細(xì)說(shuō)明。

**二、制作準(zhǔn)備**

（一）原材料準(zhǔn)備

1.**糯米**：選用泰國(guó)進(jìn)口或國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)糯米，要求顆粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)異味。糯米分為圓糯米（用于糯米糕）和粘糯米（用于芒果糯米飯），需分別儲(chǔ)存。

2.**椰漿**：選用新鮮、純凈的椰漿，可根據(jù)需要選擇濃稠度不同的椰漿。椰漿需冷藏保存，開(kāi)封后建議3天內(nèi)使用完畢。

3.**紅豆**：選用赤小豆或綠豆，要求新鮮、無(wú)雜質(zhì)。紅豆需提前浸泡，否則難以煮爛。

4.**芒果**：選用成熟度適中的芒果，果肉飽滿、香氣濃郁。芒果需去皮切片，備用。

5.**白糖**：選用白砂糖或冰糖，要求純度高、無(wú)雜質(zhì)?？筛鶕?jù)不同糕點(diǎn)調(diào)整甜度。

6.**淡奶**：選用全脂淡奶，口感更佳。需冷藏保存。

7.**其他材料**：根據(jù)需要可添加椰蓉、碎堅(jiān)果（如腰果、杏仁）等裝飾材料。

2.**原材料處理**

(1)糯米處理：將糯米洗凈，去除雜質(zhì)，浸泡4-6小時(shí)（圓糯米浸泡時(shí)間稍短，粘糯米浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)），泡至米粒充分吸水膨脹。浸泡后瀝干水分，備用。

(2)紅豆處理：將紅豆洗凈，浸泡8小時(shí)以上（或過(guò)夜），泡至豆粒充分膨脹。將浸泡好的紅豆放入鍋中，加入足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至紅豆軟爛，期間需攪拌防止粘鍋。煮好后濾去豆皮，備用。

(3)芒果處理：選用成熟度適中的芒果，去皮去核，切成均勻的薄片，備用。

（二）工具與設(shè)備

1.**蒸鍋**：選用大型蒸鍋，確保蒸制空間充足，避免糕點(diǎn)受熱不均。蒸鍋需配備溫度計(jì)，確保蒸制溫度穩(wěn)定在100℃左右。

2.**攪拌器**：選用電動(dòng)攪拌器或手動(dòng)攪拌器，用于攪拌糯米泥、椰汁紅豆餡等。

3.**模具**：根據(jù)需要準(zhǔn)備不同形狀和大小的模具，如方形、圓形、心形等。模具需材質(zhì)安全、易清潔，建議使用硅膠模具或不銹鋼模具。

4.**壓泥板**：選用木質(zhì)或硅膠壓泥板，用于壓制糕點(diǎn)，防止粘連。

5.**刀具**：選用鋒利的廚房刀具，用于切芒果片和切制成品糕點(diǎn)。

6.**量具**：準(zhǔn)備量杯、量勺，用于精確稱量原材料。

7.**清潔工具**：準(zhǔn)備抹布、刷子、消毒液等清潔工具，確保所有工具、容器清潔衛(wèi)生。

8.**冷藏設(shè)備**：準(zhǔn)備冰箱，用于冷藏糯米泥、椰汁紅豆餡等。

**三、制作步驟**

（一）糯米糕制作

1.**蒸制糯米**：將浸泡好的圓糯米放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘，至熟透。期間需攪拌1-2次，確保受熱均勻。蒸好后取出，稍微冷卻。

2.**攪拌調(diào)味**：將蒸熟的糯米倒入大型攪拌盆中，加入適量椰漿（約糯米重量的50%-60%）和白糖（約糯米重量的10%-20%，可根據(jù)口味調(diào)整），用電動(dòng)攪拌器或手動(dòng)攪拌器攪拌至糯米泥細(xì)膩、無(wú)顆粒感。

3.**壓模成型**：將攪拌好的糯米泥放入模具中，用手掌或壓泥板輕輕壓實(shí)，確保糕點(diǎn)表面平整。壓實(shí)后，可放入冰箱靜置10-15分鐘，使糯米泥更加緊實(shí)。

4.**脫模切片**：取出冷藏后的糯米糕，倒扣脫模。用鋒利的刀具將糯米糕切成均勻的小塊（如2厘米x2厘米），切時(shí)需平穩(wěn)用力，避免糕塊碎裂。

5.**冷卻裝飾**：將切好的糯米糕塊放在晾網(wǎng)上，自然冷卻。冷卻后可根據(jù)需要撒上少許椰蓉或碎堅(jiān)果，提升口感與外觀。

（二）芒果糯米飯制作

1.**糯米準(zhǔn)備**：按上述糯米糕步驟1-3準(zhǔn)備糯米泥，但椰漿和白糖的用量需適當(dāng)減少，因?yàn)槊⒐旧砭哂刑鸲取?/p>

2.**芒果處理**：將新鮮芒果去皮去核，切成均勻的薄片，備用。

3.**組裝成型**：取適量糯米泥放入模具中，鋪平后放上芒果片，再覆蓋一層糯米泥，輕輕壓實(shí)。確保芒果片均勻分布在糕點(diǎn)中。

4.**蒸制定型**：將組裝好的糕點(diǎn)放入蒸鍋，中火蒸15-20分鐘，至糯米泥完全定型。期間需觀察糕點(diǎn)表面，確保不受水汽影響。

5.**冷卻裝飾**：取出蒸制好的芒果糯米飯，放置晾網(wǎng)上自然冷卻。冷卻后脫模，可撒上少許椰蓉或碎堅(jiān)果，提升口感與外觀。

（三）椰汁紅豆糕制作

1.**紅豆準(zhǔn)備**：將紅豆泥與椰漿混合，加入白糖和淡奶，小火熬至濃稠。期間需不斷攪拌，防止底部粘鍋和燒焦。熬好后離火，自然冷卻。

2.**模具注入**：將冷卻后的椰汁紅豆餡倒入模具中，倒入過(guò)程中需緩慢攪拌，防止產(chǎn)生氣泡。倒入后放入蒸鍋。

3.**冷藏定型**：蒸制完成后，放入冰箱冷藏2-4小時(shí)，至椰汁紅豆餡完全凝固。

4.**脫模切片**：取出凝固的椰汁紅豆糕，倒扣脫模。用鋒利的刀具將椰汁紅豆糕切成均勻的小塊（如3厘米x3厘米），切時(shí)需平穩(wěn)用力，避免糕塊碎裂。

5.**冷卻裝飾**：將切好的椰汁紅豆糕塊放在晾網(wǎng)上，自然冷卻。冷卻后可根據(jù)需要撒上少許椰蓉，提升口感與外觀。

**四、質(zhì)量檢驗(yàn)**

（一）外觀檢查

1.**色澤**：糯米糕色澤潔白，芒果糯米飯色彩豐富，椰汁紅豆糕色澤淡黃。糕點(diǎn)表面光滑，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)斑點(diǎn)。

2.**形狀**：糕點(diǎn)形狀飽滿，邊緣整齊，無(wú)明顯變形或斷裂。

3.**裝飾**：裝飾材料（椰蓉、碎堅(jiān)果）均勻撒布，無(wú)堆積或遺漏。

（二）口感測(cè)試

1.**糯米糕**：口感軟糯，椰香濃郁，甜度適中，無(wú)硬芯。

2.**芒果糯米飯**：糯米泥軟糯，芒果片新鮮，甜度適中，口感豐富。

3.**椰汁紅豆糕**：Q彈有嚼勁，紅豆沙細(xì)膩，椰汁香甜，甜度適中。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.**工具設(shè)備**：所有工具、容器使用前后均需徹底清潔消毒，確保無(wú)油污、無(wú)異味。

2.**操作環(huán)境**：操作臺(tái)面需保持清潔，無(wú)雜物堆積。地面需定期清潔，保持干燥。

3.**個(gè)人衛(wèi)生**：操作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩、手套，避免手部直接接觸食材。

4.**成品存放**：成品需存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，使用密封容器儲(chǔ)存，避免潮濕和污染。

**五、注意事項(xiàng)**

1.**蒸制時(shí)間**：蒸制時(shí)間是影響糕點(diǎn)口感的關(guān)鍵因素。蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)過(guò)硬，過(guò)短則會(huì)影響定型。需根據(jù)糕點(diǎn)種類和大小調(diào)整蒸制時(shí)間。

2.**糯米浸泡**：糯米浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)過(guò)硬，難以咀嚼。需提前檢查浸泡時(shí)間，確保糯米充分吸水膨脹。

3.**甜度調(diào)整**：添加糖量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但需保持整體甜度平衡，避免甜度過(guò)高影響口感。

4.**防火安全**：制作過(guò)程中使用明火，需注意防火安全，避免明火長(zhǎng)時(shí)間接觸易燃材料。蒸鍋使用后需及時(shí)關(guān)閉電源，清理水垢。

5.**工具清潔**：攪拌器、模具等工具使用后需及時(shí)清洗，避免殘留食材影響下次使用。

6.**冷藏保存**：未售出的成品需及時(shí)冷藏保存，避免變質(zhì)。冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，建議在3-5天內(nèi)食用完畢。

7.**溫度控制**：制作過(guò)程中需嚴(yán)格控制溫度，如蒸制溫度、冷藏溫度等，確保糕點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定。

8.**衛(wèi)生操作**：操作人員需時(shí)刻注意衛(wèi)生，避免交叉污染。如需離開(kāi)崗位，需將未處理的食材蓋好，防止污染。

9.**成品檢查**：每批次成品出廠前需進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如有不合格產(chǎn)品，需及時(shí)退回重新制作。

10.**創(chuàng)新嘗試**：在掌握基本制作工藝后，可嘗試添加不同食材或調(diào)味料，如榴蓮、菠蘿等，制作出更具特色的泰式糕點(diǎn)。但需確保新添加的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并提前進(jìn)行小批量試制，確?？诟泻推焚|(zhì)。

一、概述

泰式糕點(diǎn)以其獨(dú)特的風(fēng)味和精美的造型聞名于世，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本操作規(guī)程旨在規(guī)范泰式糕點(diǎn)的制作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、口感清新可口。操作人員需嚴(yán)格遵守本規(guī)程，確保每一步操作符合標(biāo)準(zhǔn)，以提升產(chǎn)品整體品質(zhì)。

二、制作準(zhǔn)備

（一）原材料準(zhǔn)備

1.精選新鮮的原材料，包括糯米、椰漿、紅豆、芒果等。

2.確保所有食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)霉變。

3.原材料需提前按需稱量，避免制作過(guò)程中臨時(shí)加料影響口感。

（二）工具與設(shè)備

1.準(zhǔn)備蒸鍋、攪拌器、模具等專用工具。

2.蒸鍋需提前預(yù)熱至適宜溫度，確保糕點(diǎn)受熱均勻。

3.模具需清潔并涂抹少量食用油，防止糕點(diǎn)粘連。

三、制作步驟

（一）糯米糕制作

1.**浸泡糯米**：將糯米洗凈后，浸泡4-6小時(shí)，使其充分吸水。

2.**蒸制糯米**：將浸泡好的糯米放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘，至熟透。

3.**攪拌調(diào)味**：將蒸熟的糯米倒入攪拌盆中，加入適量椰漿和白糖，攪拌均勻。

4.**壓模成型**：將攪拌好的糯米泥放入模具中，輕輕壓實(shí)，靜置10分鐘。

5.**冷卻切片**：取出糕點(diǎn)，待完全冷卻后切成均勻的小塊，便于食用。

（二）芒果糯米飯制作

1.**糯米準(zhǔn)備**：按上述糯米糕步驟1-3準(zhǔn)備糯米泥。

2.**芒果處理**：將新鮮芒果去皮切片，備用。

3.**組裝成型**：取適量糯米泥放入模具，鋪平后放上芒果片，再覆蓋一層糯米泥。

4.**蒸制定型**：將組裝好的糕點(diǎn)放入蒸鍋，中火蒸15分鐘，至定型。

5.**裝飾上盤(pán)**：取出后可撒上少許椰蓉或碎堅(jiān)果，提升口感與外觀。

（三）椰汁紅豆糕制作

1.**紅豆準(zhǔn)備**：將紅豆提前浸泡8小時(shí)，煮至軟爛。

2.**椰汁熬煮**：將紅豆泥與椰漿混合，加入白糖和淡奶，小火熬至濃稠。

3.**模具注入**：將熬好的椰汁紅豆餡倒入模具中，放入蒸鍋。

4.**冷藏定型**：蒸制完成后，放入冰箱冷藏2小時(shí)，至凝固。

5.**脫模切片**：取出糕點(diǎn)，倒扣脫模后切片，即可食用。

四、質(zhì)量檢驗(yàn)

（一）外觀檢查

1.糕點(diǎn)表面光滑，色澤自然，無(wú)雜質(zhì)。

2.切片均勻，無(wú)明顯變形或斷裂。

（二）口感測(cè)試

1.糯米糕口感軟糯，椰香濃郁。

2.芒果糯米飯?zhí)鸲冗m中，芒果新鮮。

3.椰汁紅豆糕Q彈有嚼勁，紅豆沙細(xì)膩。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.所有工具、容器使用前后需徹底清潔消毒。

2.操作過(guò)程中避免手部直接接觸食材，使用一次性手套。

3.成品存放于密封容器中，避免潮濕和污染。

五、注意事項(xiàng)

1.蒸制時(shí)間需嚴(yán)格控制，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短均會(huì)影響口感。

2.糯米浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)過(guò)硬，需提前檢查。

3.添加糖量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但需保持整體甜度平衡。

4.制作過(guò)程中注意防火安全，避免明火長(zhǎng)時(shí)間接觸易燃材料。

**一、概述**

泰式糕點(diǎn)以其獨(dú)特的風(fēng)味和精美的造型聞名于世，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。本操作規(guī)程旨在規(guī)范泰式糕點(diǎn)的制作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、口感清新可口。操作人員需嚴(yán)格遵守本規(guī)程，確保每一步操作符合標(biāo)準(zhǔn)，以提升產(chǎn)品整體品質(zhì)。本規(guī)程主要涵蓋糯米糕、芒果糯米飯和椰汁紅豆糕三種經(jīng)典泰式糕點(diǎn)的制作，從原材料準(zhǔn)備到成品檢驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)均有詳細(xì)說(shuō)明。

**二、制作準(zhǔn)備**

（一）原材料準(zhǔn)備

1.**糯米**：選用泰國(guó)進(jìn)口或國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)糯米，要求顆粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)異味。糯米分為圓糯米（用于糯米糕）和粘糯米（用于芒果糯米飯），需分別儲(chǔ)存。

2.**椰漿**：選用新鮮、純凈的椰漿，可根據(jù)需要選擇濃稠度不同的椰漿。椰漿需冷藏保存，開(kāi)封后建議3天內(nèi)使用完畢。

3.**紅豆**：選用赤小豆或綠豆，要求新鮮、無(wú)雜質(zhì)。紅豆需提前浸泡，否則難以煮爛。

4.**芒果**：選用成熟度適中的芒果，果肉飽滿、香氣濃郁。芒果需去皮切片，備用。

5.**白糖**：選用白砂糖或冰糖，要求純度高、無(wú)雜質(zhì)?？筛鶕?jù)不同糕點(diǎn)調(diào)整甜度。

6.**淡奶**：選用全脂淡奶，口感更佳。需冷藏保存。

7.**其他材料**：根據(jù)需要可添加椰蓉、碎堅(jiān)果（如腰果、杏仁）等裝飾材料。

2.**原材料處理**

(1)糯米處理：將糯米洗凈，去除雜質(zhì)，浸泡4-6小時(shí)（圓糯米浸泡時(shí)間稍短，粘糯米浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)），泡至米粒充分吸水膨脹。浸泡后瀝干水分，備用。

(2)紅豆處理：將紅豆洗凈，浸泡8小時(shí)以上（或過(guò)夜），泡至豆粒充分膨脹。將浸泡好的紅豆放入鍋中，加入足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至紅豆軟爛，期間需攪拌防止粘鍋。煮好后濾去豆皮，備用。

(3)芒果處理：選用成熟度適中的芒果，去皮去核，切成均勻的薄片，備用。

（二）工具與設(shè)備

1.**蒸鍋**：選用大型蒸鍋，確保蒸制空間充足，避免糕點(diǎn)受熱不均。蒸鍋需配備溫度計(jì)，確保蒸制溫度穩(wěn)定在100℃左右。

2.**攪拌器**：選用電動(dòng)攪拌器或手動(dòng)攪拌器，用于攪拌糯米泥、椰汁紅豆餡等。

3.**模具**：根據(jù)需要準(zhǔn)備不同形狀和大小的模具，如方形、圓形、心形等。模具需材質(zhì)安全、易清潔，建議使用硅膠模具或不銹鋼模具。

4.**壓泥板**：選用木質(zhì)或硅膠壓泥板，用于壓制糕點(diǎn)，防止粘連。

5.**刀具**：選用鋒利的廚房刀具，用于切芒果片和切制成品糕點(diǎn)。

6.**量具**：準(zhǔn)備量杯、量勺，用于精確稱量原材料。

7.**清潔工具**：準(zhǔn)備抹布、刷子、消毒液等清潔工具，確保所有工具、容器清潔衛(wèi)生。

8.**冷藏設(shè)備**：準(zhǔn)備冰箱，用于冷藏糯米泥、椰汁紅豆餡等。

**三、制作步驟**

（一）糯米糕制作

1.**蒸制糯米**：將浸泡好的圓糯米放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘，至熟透。期間需攪拌1-2次，確保受熱均勻。蒸好后取出，稍微冷卻。

2.**攪拌調(diào)味**：將蒸熟的糯米倒入大型攪拌盆中，加入適量椰漿（約糯米重量的50%-60%）和白糖（約糯米重量的10%-20%，可根據(jù)口味調(diào)整），用電動(dòng)攪拌器或手動(dòng)攪拌器攪拌至糯米泥細(xì)膩、無(wú)顆粒感。

3.**壓模成型**：將攪拌好的糯米泥放入模具中，用手掌或壓泥板輕輕壓實(shí)，確保糕點(diǎn)表面平整。壓實(shí)后，可放入冰箱靜置10-15分鐘，使糯米泥更加緊實(shí)。

4.**脫模切片**：取出冷藏后的糯米糕，倒扣脫模。用鋒利的刀具將糯米糕切成均勻的小塊（如2厘米x2厘米），切時(shí)需平穩(wěn)用力，避免糕塊碎裂。

5.**冷卻裝飾**：將切好的糯米糕塊放在晾網(wǎng)上，自然冷卻。冷卻后可根據(jù)需要撒上少許椰蓉或碎堅(jiān)果，提升口感與外觀。

（二）芒果糯米飯制作

1.**糯米準(zhǔn)備**：按上述糯米糕步驟1-3準(zhǔn)備糯米泥，但椰漿和白糖的用量需適當(dāng)減少，因?yàn)槊⒐旧砭哂刑鸲取?/p>

2.**芒果處理**：將新鮮芒果去皮去核，切成均勻的薄片，備用。

3.**組裝成型**：取適量糯米泥放入模具中，鋪平后放上芒果片，再覆蓋一層糯米泥，輕輕壓實(shí)。確保芒果片均勻分布在糕點(diǎn)中。

4.**蒸制定型**：將組裝好的糕點(diǎn)放入蒸鍋，中火蒸15-20分鐘，至糯米泥完全定型。期間需觀察糕點(diǎn)表面，確保不受水汽影響。

5.**冷卻裝飾**：取出蒸制好的芒果糯米飯，放置晾網(wǎng)上自然冷卻。冷卻后脫模，可撒上少許椰蓉或碎堅(jiān)果，提升口感與外觀。

（三）椰汁紅豆糕制作

1.**紅豆準(zhǔn)備**：將紅豆泥與椰漿混合，加入白糖和淡奶，小火熬至濃稠。期間需不斷攪拌，防止底部粘鍋和燒焦。熬好后離火，自然冷卻。

2.**模具注入**：將冷卻后的椰汁紅豆餡倒入模具中，倒入過(guò)程中需緩慢攪拌，防止產(chǎn)生氣泡。倒入后放入蒸鍋。

3.**冷藏定型**：蒸制完成后，放入冰箱冷藏2-4小時(shí)，至椰汁紅豆餡完全凝固。

4.**脫模切片**：取出凝固的椰汁紅豆糕，倒扣脫模。用鋒利的刀具將椰汁紅豆糕切成均勻的小塊（如3厘米x3厘米），切時(shí)需平穩(wěn)用力，避免糕塊碎裂。

5.**冷卻裝飾**：將切好的椰汁紅豆糕塊放在晾網(wǎng)上，自然冷卻。冷卻后可根據(jù)需要撒上少許椰蓉，提升口感與外觀。

**四、質(zhì)量檢驗(yàn)**

（一）外觀檢查

1.**色澤**：糯米糕色澤潔白，芒果糯米飯色彩豐富，椰汁紅豆糕色澤淡黃。糕點(diǎn)表面光滑，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)斑點(diǎn)。

2.**形狀**：糕點(diǎn)形狀飽滿，邊緣整齊，無(wú)明顯變形或斷裂。

3.**裝飾**：裝飾材料（椰蓉、碎堅(jiān)果）均勻撒布，無(wú)堆積或遺漏。

（二）口感測(cè)試

1.**糯米糕**：口感軟糯，椰香濃郁，甜度適中，無(wú)硬芯。

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