中級面點師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕時，哪種液體通常被用作蛋糕的濕潤劑？A.牛奶B.水C.酒精D.橄欖油答案：A2.在制作面包時，哪種面粉最適合用于制作法式面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：A3.制作泡芙時，哪種糖漿最適合用于填充泡芙？A.糖漿B.咖啡糖漿C.巧克力糖漿D.果醬答案：C4.制作餅干時，哪種材料通常被用作餅干的酥脆劑？A.糖B.黃油C.面粉D.雞蛋答案：B5.制作奶油蛋糕時，哪種奶油通常被用作填充物？A.黃油奶油B.奶油奶酪C.奶油果醬D.奶油糖霜答案：B6.制作意大利面時，哪種醬料最適合用于制作肉醬？A.番茄醬B.酸奶油醬C.奶油醬D.芥末醬答案：A7.制作披薩時，哪種面團最適合用于制作披薩？A.披薩面團B.面包面團C.餅干面團D.餃子面團答案：A8.制作壽司時，哪種醬料最適合用于壽司的粘合劑？A.壽司醋B.魚露C.醬油D.味增湯答案：A9.制作甜甜圈時，哪種糖漿最適合用于裝飾甜甜圈？A.糖漿B.咖啡糖漿C.巧克力糖漿D.果醬答案：C10.制作湯圓時，哪種餡料最適合用于湯圓？A.紅豆餡B.芝麻餡C.肉餡D.蔬菜餡答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕時，以下哪些材料通常被用作蛋糕的調(diào)味劑？A.香草精B.檸檬汁C.肉桂粉D.巧克力答案：ABCD2.制作面包時，以下哪些材料通常被用作面包的發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.酸奶D.酒精答案：AB3.制作泡芙時，以下哪些材料通常被用于制作泡芙的殼？A.面粉B.黃油C.糖D.水答案：ABCD4.制作餅干時，以下哪些材料通常被用作餅干的調(diào)味劑？A.肉桂粉B.薄荷精C.檸檬皮D.巧克力答案：ABCD5.制作奶油蛋糕時，以下哪些材料通常被用作奶油蛋糕的裝飾？A.奶油糖霜B.薄荷葉C.水果D.巧克力片答案：ABCD6.制作意大利面時，以下哪些醬料通常被用于制作意大利面？A.番茄醬B.奶油醬C.酸奶油醬D.芥末醬答案：ABC7.制作披薩時，以下哪些材料通常被用于制作披薩的配料？A.馬蘇里拉奶酪B.番茄醬C.洋蔥D.辣椒答案：ABCD8.制作壽司時，以下哪些材料通常被用于制作壽司的餡料？A.魚生B.蛋黃C.醬菜D.芝麻答案：ABCD9.制作甜甜圈時，以下哪些材料通常被用于制作甜甜圈的餡料？A.紅豆餡B.芝麻餡C.巧克力餡D.果醬答案：ABCD10.制作湯圓時，以下哪些材料通常被用于制作湯圓的餡料？A.紅豆餡B.芝麻餡C.肉餡D.蔬菜餡答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕時，雞蛋是蛋糕的主要成分之一。答案：正確2.制作面包時，高筋面粉比低筋面粉更適合制作面包。答案：正確3.制作泡芙時，泡芙的殼應(yīng)該是酥脆的。答案：正確4.制作餅干時，餅干的面團通常需要冷藏。答案：正確5.制作奶油蛋糕時，奶油蛋糕的口感應(yīng)該是松軟的。答案：正確6.制作意大利面時，意大利面的醬料可以根據(jù)個人口味選擇。答案：正確7.制作披薩時，披薩的面團需要經(jīng)過發(fā)酵。答案：正確8.制作壽司時，壽司的醋是壽司的重要成分之一。答案：正確9.制作甜甜圈時，甜甜圈的面團需要經(jīng)過油炸。答案：正確10.制作湯圓時，湯圓的餡料可以根據(jù)個人口味選擇。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。答案：制作蛋糕的基本步驟包括準備材料、混合干濕性材料、倒入模具、烘烤、冷卻和裝飾。首先，準備所需的材料，如面粉、糖、雞蛋、牛奶等。然后，將干性材料（如面粉、糖）和濕性材料（如雞蛋、牛奶）混合均勻。接下來，將混合好的面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤。烘烤完成后，將蛋糕從烤箱中取出，放置在冷卻架上冷卻。最后，根據(jù)需要裝飾蛋糕，如涂抹奶油、撒上糖粉等。2.簡述制作面包的基本步驟。答案：制作面包的基本步驟包括準備材料、混合面團、發(fā)酵、整形、烘烤和冷卻。首先，準備所需的材料，如面粉、酵母、糖、鹽等。然后，將面粉、酵母、糖、鹽等材料混合均勻，加入適量的水，揉成面團。接下來，將面團放置在溫暖處進行發(fā)酵，直到面團體積膨脹。發(fā)酵完成后，將面團取出，進行整形，如揉成圓形或長條形。然后，將整形好的面團放入烤箱中烘烤。烘烤完成后，將面包從烤箱中取出，放置在冷卻架上冷卻。3.簡述制作泡芙的基本步驟。答案：制作泡芙的基本步驟包括準備材料、制作泡芙面糊、烘烤泡芙殼和填充泡芙殼。首先，準備所需的材料，如面粉、黃油、糖、水等。然后，將面粉、黃油、糖、水等材料混合均勻，制成泡芙面糊。接下來，將泡芙面糊倒入模具中，放入烤箱中烘烤，直到泡芙殼變得酥脆。烘烤完成后，將泡芙殼取出，待冷卻后進行填充，如填充奶油或果醬。4.簡述制作甜甜圈的基本步驟。答案：制作甜甜圈的基本步驟包括準備材料、制作甜甜圈面團、油炸甜甜圈和填充甜甜圈。首先，準備所需的材料，如面粉、糖、酵母、牛奶等。然后，將面粉、糖、酵母、牛奶等材料混合均勻，制成甜甜圈面團。接下來，將甜甜圈面團搟成薄片，用甜甜圈模具切割成甜甜圈形狀，放入油鍋中油炸，直到甜甜圈變得金黃酥脆。油炸完成后，將甜甜圈取出，待冷卻后進行填充，如填充奶油或果醬。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論制作蛋糕時，不同類型的液體對蛋糕口感的影響。答案：在制作蛋糕時，不同類型的液體對蛋糕的口感有著顯著的影響。牛奶通常能夠增加蛋糕的濕潤度和嫩滑度，使蛋糕更加松軟。水則相對較為簡單，能夠提供基本的濕潤作用，但口感可能較為普通。酒精則能夠增加蛋糕的香氣和濕潤度，同時還有助于蛋糕的保存。橄欖油則能夠增加蛋糕的濕潤度和口感，但可能會使蛋糕的質(zhì)地變得較為密實。因此，根據(jù)不同的需求和口味，選擇合適的液體對于制作出理想的蛋糕非常重要。2.討論制作面包時，不同類型的面粉對面包口感的影響。答案：在制作面包時，不同類型的面粉對面包的口感有著顯著的影響。高筋面粉通常能夠制作出筋度較高的面包，口感較為有嚼勁，適合制作法式面包等需要筋度較高的面包。中筋面粉則能夠制作出口感較為松軟的面包，適合制作吐司等日常面包。低筋面粉則能夠制作出口感較為柔軟的面包，適合制作蛋糕等甜點。全麥面粉則能夠制作出口感較為粗糙的面包，富含纖維，適合追求健康口感的面包愛好者。因此，根據(jù)不同的需求和口味，選擇合適的面粉對于制作出理想的面包非常重要。3.討論制作泡芙時，不同類型的填充物對泡芙口感的影響。答案：在制作泡芙時，不同類型的填充物對泡芙的口感有著顯著的影響。奶油通常能夠增加泡芙的濕潤度和口感，使泡芙更加豐富。巧克力則能夠增加泡芙的香氣和口感，使泡芙更加香甜。果醬則能夠增加泡芙的甜度和口感，使泡芙更加美味。因此，根據(jù)不同的需求和口味，選擇合適的填充物對于制作出理想的泡芙非常重要。4.討論制作甜甜圈時，不同類型的餡料對甜甜圈口感的影響。答案：在制作甜甜圈時，不同類型的餡料對甜甜圈的口感有著