注：不含主觀題第1題單選題(1分)1.物理化學(xué)的研究內(nèi)容包括()A化學(xué)體系的宏觀平衡性質(zhì)。B化學(xué)體系的微觀結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。C鑒定物質(zhì)的化學(xué)組成。D化學(xué)體系的動態(tài)性質(zhì)。第2題單選題(1分)確定物質(zhì)中有哪些元素和(或)基團屬于分析化學(xué)中的()A定量分析B定性分析C結(jié)構(gòu)分析D立體分析第3題單選題(1分)下列哪個案例屬于分析化學(xué)研究范疇？（）A人工合成胰島素B面粉的發(fā)酵C化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡D農(nóng)藥殘留測定第4題單選題(1分)下列哪個案例是有機化學(xué)研究領(lǐng)域？（

）A人工合成胰島素B化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡C中科院洪茂椿團隊成功合成納米金屬分子籠D火腿腸中亞硝酸鹽含量測定第5題判斷題(1分)有機化學(xué)和無機化學(xué)是完全獨立的兩門學(xué)科，之間無交集。第一章走進實驗室習(xí)題（分離方式）第1題填空題(5分)漏斗主要分為以下幾類:____、____、____、____和____。正確答案：:["普通漏斗"]正確答案：:["長頸漏斗"]正確答案：:["分液漏斗"]正確答案：:["布氏漏斗"]正確答案：:["砂芯漏斗"]第2題填空題(2分)____又稱減壓過濾,真空過濾,指利用抽氣泵使抽濾瓶中的壓強降低,達(dá)到____分離的方法。正確答案：:["抽濾"]正確答案：:["固液"]第3題填空題(1分)____是利用物體高速旋轉(zhuǎn)時產(chǎn)生強大的離心力,使置于旋轉(zhuǎn)體中的懸浮顆粒發(fā)生沉降或漂浮,從而使某些顆粒達(dá)到濃縮或與其他顆粒分離之目的。正確答案：:["離心技術(shù)"]第4題填空題(2分)離心操作前,必須事先平衡離心管和其內(nèi)容物,要____放置,轉(zhuǎn)頭中絕對不能裝載____數(shù)的管子,以便使負(fù)載均勻地分布在轉(zhuǎn)頭的周圍。正確答案：:["對稱"]正確答案：:["單"]第5題填空題(3分)牛乳中酪蛋白的實驗原理:利用等電點時溶解度____的原理,將牛乳的pH值調(diào)至4.7時,酪蛋白就沉淀出來。用乙醇洗滌沉淀物,除去____雜質(zhì)后便可得到純的____。正確答案：:["最低"]正確答案：:["脂類"]正確答案：:["酪蛋白"]第6題填空題(1分)____是分離和純化液體有機混合物的重要方法之一,是將液體混合物加熱至沸騰使液體汽化,然后將蒸汽冷凝為液體的過程。當(dāng)兩組分的沸點相差比較大時,才可得到較好的分離效果。正確答案：:["蒸餾"]第7題填空題(2分)萃取是依據(jù)液體混合物中各組分在溶劑中____的差異來分離它們的操作,它利用____原理實現(xiàn)。正確答案：:["溶解度"]正確答案：:["相似相溶"]第一章作業(yè)第1題單選題(1分)變色硅膠干燥時為（），受潮后變成（）。可以在120℃干燥箱中進行烘干，反復(fù)使用，直至破碎不能用為止。（）A藍(lán)色

綠色B藍(lán)色

粉色C綠色

藍(lán)色D粉色

藍(lán)色第2題單選題(1分)有關(guān)滴定管的使用正確的是。（）A為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干B如果滴定前比較干凈，則不需要進行洗滌C要求較高時，要進行體積校正D用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定時使用酸式滴定管第3題單選題(1分)關(guān)于容量瓶的說法正確的是（

）A在稀釋溶液時，要用待稀釋溶液潤洗內(nèi)壁B無刻度C容量瓶不可以用來長期存放配制好的溶液D容量瓶可以在干燥箱中進行加熱烘干第4題單選題(1分)變色硅膠干燥時為(),受潮后變成()?？梢栽?20℃干燥箱中進行烘干,反復(fù)使用,直至破碎不能用為止。()A藍(lán)色綠色B藍(lán)色粉色C綠色粉色D粉色藍(lán)色第5題單選題(1分)關(guān)于量筒的使用,下列敘述中正確的是()A少量的物質(zhì)間化學(xué)反應(yīng)可在量筒中進行B量取8mL液體時,應(yīng)選用50mL量筒C用量筒量取液體時,視線與凹液面的最高點保持水平D向量筒中傾倒液體至接近刻度線時,可改用滴管滴加第6題判斷題(1分)滴定管進行讀數(shù)時,必須將其從鐵架臺上取下來進行讀數(shù)。()第7題判斷題(1分)在觀察有顏色的沉淀反應(yīng)現(xiàn)象時,應(yīng)使用白色點滴板。()第8題判斷題(1分)量杯的刻度是不均勻的。()第9題判斷題(1分)移液管在放出溶液到承裝容器后,都要將殘留在管尖的溶液吹入承裝容器中。()第10題判斷題(1分)移液管在移取溶液前,要用待移取的溶液進行潤洗。()第11題填空題(3分)燒杯的主要作用有____、(溶解、結(jié)晶某物質(zhì))、____和____。正確答案：:["物質(zhì)的反應(yīng)器"]正確答案：:["蒸發(fā)濃縮"]正確答案：:["加熱溶液"]第12題填空題(2分)量筒越大,管徑越____,其精確度____,由視線的偏差所造成的讀數(shù)誤差越大。正確答案：:["粗"]正確答案：:["越小"]第13題填空題(3分)研缽是實驗中研碎實驗材料的容器,常用的有____,____、____。正確答案：:["瓷制品"]正確答案：:["玻璃制品"]正確答案：:["瑪瑙制品"]第14題填空題(4分)點滴板是帶有____的瓷板或厚玻璃板,在____中做____或____實驗時用。正確答案：:["孔穴"]正確答案：:["化學(xué)定性分析"]正確答案：:["顯色"]正確答案：:["沉淀"]第15題填空題(3分)打開干燥器時,不能往上____,應(yīng)用左手按住干燥器,右手小心地把蓋子稍微____,等冷空氣徐徐進入后,才能完全推開,蓋子必須____在桌子上。正確答案：:["掀蓋"]正確答案：:["推開"]正確答案：:["仰放"]第二章作業(yè)第1題單選題(1分)下列論述中正確的是:()A準(zhǔn)確度高,一定需要精密度高B精密度高,準(zhǔn)確度一定高C精密度高,系統(tǒng)誤差一定小D分析工作中,要求分析誤差為零第2題單選題(1分)在分析過程中,通過()可以減少隨機誤差對分析結(jié)果的影響。A增加平行測定次數(shù)B作空白試驗C對照試驗D校準(zhǔn)儀器第3題單選題(1分)下列情況所引起的誤差中,不屬于系統(tǒng)誤差的是()A滴定管刻度未經(jīng)校正B稱量時使用的砝碼銹蝕C移液管轉(zhuǎn)移溶液之后殘留量稍有不同D以失去部分結(jié)晶水的硼砂作為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定鹽酸第4題單選題(1分)下列有關(guān)隨機誤差的論述中不正確的是()A隨機誤差是隨機的B隨機誤差的數(shù)值大小,正負(fù)出現(xiàn)的機會是均等的C隨機誤差在分析中是無法避免的D隨機誤差是由一些不確定的偶然因素造成的第5題單選題(1分)2.050×102是幾位有效數(shù)字()。A一位B二位C三位D四位第6題單選題(1分)用25ml移液管移出的溶液體積應(yīng)記錄為()mL。A25.0B25C25.00D25.000第7題單選題(1分)以下關(guān)于偏差的敘述正確的是()。A測量值與真實值之差B測量值與平均值之差C操作不符合要求所造成的誤差D由于不恰當(dāng)分析方法造成的誤差第8題單選題(1分)分析測定中出現(xiàn)的下列情況,何種屬于隨機誤差?()A某學(xué)生在記錄滴定管的讀數(shù)時有效數(shù)字保留錯誤B某學(xué)生讀取滴定管讀數(shù)時總是偏高或偏低C某學(xué)生按照規(guī)范要求用同樣的方法測定三次,但三次結(jié)果卻不能完全一樣D滴定時發(fā)現(xiàn)有少量溶液濺出第9題單選題(1分)滴定分析法要求相對誤差為±0.1%,若使用靈敏度為0.0001g的天平稱取試樣時,至少應(yīng)稱取()。A0.1gB0.2gC0.05gD1.0g第10題單選題(1分)由計算器算得(2.236X1.1124)/(1.03590X0.2000)的結(jié)果為12.00562989,按有效數(shù)字運算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為:()A12.006B12.00C12.01D12.0第11題填空題(4分)為以下數(shù)據(jù)保留兩位有效數(shù)字:1.35001≈____;1.3500≈____:1.45001≈____;1.4500≈____。正確答案：:["1.4"]正確答案：:["1.4"]正確答案：:["1.5"]正確答案：:["1.4"]第三章作業(yè)第1題單選題(1分)對于反應(yīng)CO()+H2O()CH3OH()+Q達(dá)到平衡時,為了增加甲醇的產(chǎn)率,工廠應(yīng)采取以下()措施。A低溫、低壓、催化劑B低溫、高壓、催化劑C適當(dāng)溫度、高壓、催化劑D高溫、高壓、催化劑第2題單選題(1分)在某溫度下,2NO+O22NO2達(dá)到平衡,下列說法正確的是()ABCD第3題單選題(1分)基元反應(yīng)是指(?)。A經(jīng)過若干步驟由反應(yīng)物生成產(chǎn)物B按照化學(xué)反應(yīng)計量方程式由反應(yīng)物生成產(chǎn)物C在一定溫度下,反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度無關(guān)的反應(yīng)D反應(yīng)物一步直接作用生成產(chǎn)物第4題單選題(1分)反應(yīng)A()+B()C()在密閉容器中達(dá)到平衡,保持溫度不變,而體積增大兩倍則平衡常數(shù)為原來的()A2倍B不變C1/2倍D6倍第5題單選題(1分)下列關(guān)于催化劑的說法正確的是()A催化劑只能加快化學(xué)反應(yīng)速率B催化劑不參與化學(xué)反應(yīng)C催化劑參與了化學(xué)反應(yīng),在反應(yīng)前后化學(xué)性質(zhì)不變D催化劑能改變化學(xué)反應(yīng)的平衡轉(zhuǎn)化率第6題單選題(1分)在一定條件下,求得處于化學(xué)平衡狀態(tài)的某反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率為26%,當(dāng)加入催化劑時,若反應(yīng)條件相同,此時該反應(yīng)物平衡時的轉(zhuǎn)化率為()A大于26%B等于26%C無法知道D小于26%第7題單選題(1分)已知下列反應(yīng)的平衡常數(shù):2Cu()+1/2O2()Cu2O()K1Cu2O()+1/2O2()2CuO()K2則可指出反應(yīng)2Cu()+O2()2CuO()的平衡常數(shù)K等于()AK1·K2BK2/K1CK1+K2DK1-K2第8題單選題(1分)298K時,反應(yīng)N2()+3H2()→2NH3+922kJ.mol若溫度升高,則()。A正反應(yīng)速率增大,逆反應(yīng)速率減小B正反應(yīng)速率減小,逆反應(yīng)速率增大C正、逆反應(yīng)速率均減小D正、逆反應(yīng)速率均增大第9題單選題(1分)比較形狀和質(zhì)量相同的兩塊硫黃分別在空氣和氧氣中燃燒的實驗,下列說法中不正確的是()。A在氧氣中比在空氣中燃燒得更旺B在氧氣中火焰為明亮的藍(lán)紫色C在氧氣中反應(yīng)比在空氣中反應(yīng)速率快D在氧氣中燃燒比在空氣中燃燒放出的熱量多第10題單選題(1分)在A+B(固)C反應(yīng)中,若增加壓強或降低溫度,B的轉(zhuǎn)化率均增大,則反應(yīng)體系應(yīng)是()。AA是固體,C是氣體,正反應(yīng)吸熱BA是氣體,C是液體,正反應(yīng)放熱CA是氣體,C是氣體,正反應(yīng)放熱DA是氣體,C是氣體,正反應(yīng)吸熱第四章溶液習(xí)題1第1題單選題(1分)下列食品最易受凍的是()A黃瓜B蘋果C大米D花生第2題單選題(1分)某食品的水分活度為0.88,將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中,食品的重量會()A增大B減少C不變第3題單選題(1分)一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中,一段時間后餅干的水分含量()A不變B增加C降低D無法直接預(yù)計第4題單選題(1分)水溫不易隨氣溫的變化而變化,是由于()A水的介電常數(shù)高B水的溶解力強C水的比熱大D水的沸點高第5題多選題(2分)屬于自由水的有()A單分子層水B毛細(xì)管水C自由流動水D滯化水正確答案：BCD第6題判斷題(1分)一般來說通過降低活度,可提高食品穩(wěn)定性。()第7題判斷題(1分)一般水分活度<0.6,微生物不生長。()第8題判斷題(1分)結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。()第9題判斷題(1分)某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。()第10題判斷題(1分)干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。()第11題填空題(5分)食品中的水是以____、____、____、____、____等。正確答案：:["化合水"]正確答案：:["鄰近水"]正確答案：:["多層水"]正確答案：:["毛細(xì)管水"]正確答案：:["自由流動水"]第12題填空題(2分)水在食品中的存在形式主要有____和____兩種形式。正確答案：:["結(jié)合水"]正確答案：:["自由水"]第13題填空題(1分)水分子之間是通過____相互締合的。正確答案：:["氫鍵"]第14題填空題(1分)食品中的____不能為微生物利用。正確答案：:["結(jié)合水"]第15題填空題(1分)食品中水的蒸汽壓P與純水蒸汽壓P0比值稱為____,即食品中水分的有效濃度。正確答案：:["水分活度"]第四章作業(yè)第1題單選題(1分)配制250毫升的0.20摩每升的小蘇打溶液,需要稱取固體NaHCO3()克。A4.2gB42mgC16.8gD16.8mg第2題單選題(1分)可用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的是()AKMnO4BK2Cr2O7CNa2S2O3?5H2ODNaOH第3題單選題(1分)將稱好的基準(zhǔn)物倒入濕燒杯,對分析結(jié)果產(chǎn)生的影響是()A正誤差B負(fù)誤差C無影響D結(jié)果混亂第4題單選題(1分).將置于普通干燥器中保存的Na2B4O7?10H2O作為基準(zhǔn)物質(zhì)用于標(biāo)定鹽酸的濃度,則對所標(biāo)定鹽酸溶液濃度的結(jié)果影響是()A偏高B偏低C無影響D不能確定第5題多選題(2分)標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物有()A無水碳酸鈉B10水合硼砂C2水合草酸D鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：AB第6題多選題(3分)指出下列物質(zhì)中哪些只能用間接法配制一定濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液()AKMnO4BNaOHCH2SO4DH2C2O4?2H2O正確答案：ABC第7題多選題(5分)應(yīng)儲存在棕色瓶的標(biāo)準(zhǔn)溶液有

()AAgNO3BNaOHCNa2S2O3DKMnO4EK2Cr2O7FEDTA正確答案：ABCDE第8題判斷題(1分)用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)稱為基準(zhǔn)物質(zhì),KMnO4是基準(zhǔn)物質(zhì)。()第9題判斷題(1分)作為基準(zhǔn)物質(zhì),其純度應(yīng)達(dá)到99%以上。()第10題判斷題(1分)測量的準(zhǔn)確度要求較高時,容量瓶在使用前應(yīng)進行體積校正。()第11題判斷題(1分)配制酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液時,用吸量管量取HCl,用臺秤稱取NaOH。()第12題判斷題(1分)溶解基準(zhǔn)物質(zhì)時用移液管移取20~30mL水加入。()第13題判斷題(1分)配制硫酸、鹽酸和硝酸溶液時都應(yīng)將酸注入水中。()第14題判斷題(1分)用優(yōu)級純NaOH,可直接配制成標(biāo)準(zhǔn)溶液。()第五章烴作業(yè)第1題單選題(1分)分子中伯、仲、叔、季碳原子的比例是()A5:2:1:1B2:4:2:1C5:1:2:1D4:3:1:1第2題單選題(1分)下列化合物氧化后可生成苯甲酸的是()ABC第3題單選題(1分)有關(guān)烴的下列說法中,不正確的是()A所有的烴均能在一定條件下與氯氣發(fā)生反應(yīng)B碳、氫質(zhì)量比最小的烴在炔烴中C當(dāng)相對原子質(zhì)量均取整數(shù)時,所有烴的相對分子質(zhì)量都是偶數(shù)D石油和煤是烴的主要來源第4題判斷題(1分)三氯甲烷又叫氯仿,能與多種有機溶劑混溶,純凈的氯仿具有強烈的麻醉作用。()第5題判斷題(1分)烷基是烷烴分子中從形式上去掉一個氫原子后剩下的基團。()第6題判斷題(1分)炔烴都可以和Ag(NH3)2NO3在加熱的條件下產(chǎn)生炔化銀沉淀。()第7題判斷題(1分)烷烴的通式是CnH2n+2。()第8題填空題(1分)用普通命名法對(CH3)2CH-Br進行命名,其名稱為____。正確答案：:["異丙基溴"]第9題填空題(1分)用系統(tǒng)命名法對進行命名,其名稱為____。正確答案：:["鄰二甲苯"]第10題填空題(1分)____的結(jié)構(gòu)式為。正確答案：:["2-甲基-3-乙基-2-己烯"]第六章烴的衍生物習(xí)題（醇醛）第1題單選題(1分)醋能幫助喝酒過量的人醒酒,原因是醋能與酒發(fā)生()A消除反應(yīng)B氧化反應(yīng)C脫水反應(yīng)D酯化反應(yīng)第2題單選題(1分)區(qū)別丙三醇和乙醇可采用()A金屬鈉B新制的堿性Cu(OH)2CNaOH溶液D溴水第3題單選題(1分)下列化合物能與FeCl3顯色的是(

)ABCD第4題判斷題(1分)37~40%的甲醛水溶液俗稱福爾馬林,具有殺菌和防腐能力。()第5題判斷題(1分)醇在高溫下加熱,會發(fā)生分子內(nèi)脫水而生成烯烴。()第6題判斷題(1分)凡是醛類均能與斐林試劑反應(yīng)。()第7題判斷題(1分)所有酸酐都能夠與水反應(yīng)生成相應(yīng)的酸。()第8題判斷題(1分)乙酸乙酯可作為香料原料應(yīng)用于食品工業(yè)中。()第9題填空題(1分)用系統(tǒng)命名法對進行命名,其名稱為____。正確答案：:["3-甲基丁醛"]第10題填空題(1分)仲醇被氧化后生成____。正確答案：:["酮"]第11題填空題(1分)幾個含氧酸分子脫去一分子水或幾分子水所剩下的部分稱為____。正確答案：:["酸酐"]第12題填空題(1分)醛中只有____能夠發(fā)生碘仿反應(yīng)。正確答案：:["乙醛"]第六章烴的衍生物應(yīng)用習(xí)題（維生素）第1題填空題(2分)維生素C具有很強的____。它可分為還原型和氧化型。還原型抗壞血酸能還原2,6-二氯靛酚,本身則氧化成____。正確答案：:["還原性"]正確答案：:["氧化型"]第2題填空題(3分)當(dāng)用2,6-二氯靛酚滴定酸性的抗壞血酸溶液時,當(dāng)溶液從____變成____時即表示溶液中的抗壞血酸剛剛被全部氧化,此時即為____。正確答案：:["無色"]正確答案：:["微紅色"]正確答案：:["滴定終點"]第3題填空題(1分)____多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜,缺少易患夜盲癥。正確答案：:["維生素A"]第4題填空題(2分)維生素B1又稱____,抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等,是____溶性維生素。正確答案：:["硫胺素"]正確答案：:["水"]第5題填空題(1分)缺乏維生素B1易患____。正確答案：:["腳氣病"]第6題填空題(1分)____是維生素B9。正確答案：:["葉酸"]第7題單選題(1分)下列維生素是油溶性的是()A維生素AB維生素CC維生素B2D葉酸第8題單選題(1分)下列維生素是水溶性維生素的是（

）A維生素AB維生素B族C維生素DD維生素E第9題單選題(1分)食物加工精度越高,維生素?fù)p失越()A小B大C無影響第10題單選題(1分)下列哪項做法不能減少維生素的損失()A蔬菜宜先洗后切,勿浸泡、擠汁。B淘米應(yīng)增加搓洗次數(shù)和浸泡時間。C谷物研磨精度不易過高。D食品滅菌時易采用高溫、短時的殺菌方式。第七章習(xí)題（糖）第1題單選題(1分)下列糖中最甜的糖是()。A蔗糖B葡萄糖C果糖D麥芽糖第2題單選題(1分)下列糖中屬于雙糖的是()A葡萄糖B乳糖C棉籽糖D菊糖第3題單選題(1分)焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的()引起的。A非酶褐變反應(yīng)B糖的脫水反應(yīng)C脂類自動氧化反應(yīng)D酶促褐變反應(yīng)第4題判斷題(1分)方便面中的淀粉是糊化淀粉。()第5題判斷題(1分)糖類是一類有甜味的物質(zhì)。()第6題判斷題(1分)有時蜂蜜也會變壞是由于耐高濃糖液酵母菌和霉菌的作用。()第7題判斷題(1分)和支鏈淀粉相比,直鏈淀粉更易糊化。()第8題判斷題(1分)麥芽糖雖是雙糖,但卻屬于還原糖。()第9題填空題(3分)按聚合度不同,糖類物質(zhì)可分為三類,即____、____和____。正確答案：:["單糖"]正確答案：:["低聚糖"]正確答案：:["多糖"]第10題填空題(2分)蔗糖是由一分子____和一分子____通過1,2-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖。正確答案：:["α-葡萄糖"]正確答案：:["β-果糖"]第11題填空題(5分)美拉德反應(yīng)是____化合物與____化合物在少量____存在下的反應(yīng),其反應(yīng)歷程分為____階段,反應(yīng)終產(chǎn)物為____。影響美拉德反應(yīng)的因素有(底物、pH值、水分含量、溫度、金屬離子,空氣)。正確答案：:["羰基"]正確答案：:["氨基"]正確答案：:["水"]正確答案：:["三個"]正確答案：:["類黑色素"]第12題填空題(4分)淀粉是由____聚合而成的多糖,均由α-1,4苷鍵聯(lián)結(jié)而成的為____淀粉,除α-1,4苷鍵外,還有1,6苷鍵聯(lián)結(jié)的為____淀粉。其中較易糊化的為____淀粉。正確答案：:["D-葡萄糖"]正確答案：:["直連"]正確答案：:["支鏈"]正確答案：:["支鏈"]第13題填空題(1分)直鏈淀粉和支鏈淀粉中,更易糊化的是____。正確答案：:["支鏈淀粉"]第七章習(xí)題（脂類）第1題單選題(1分)脂肪酸是天然脂肪水解得到的脂肪族()羧酸A一元B二元C三元D多元第2題單選題(1分)天然脂肪主要是以()甘油形式存在。A一?；鵅二?；鵆三酰基D一羧基第3題單選題(1分)海產(chǎn)動物油脂中含大量()脂肪酸,富含維生素A和維生素D。A長鏈飽和B短鏈飽和C長鏈多不飽和D短鏈不飽和第4題單選題(1分)動物脂肪含有相當(dāng)多的()三酰甘油,所以熔點較高。A一元飽和B二元飽和C全飽和D全不飽和第5題單選題(1分)花生油和玉米油屬于()酯A亞麻酸B月桂酸C植物奶油D油酸-亞油酸第6題判斷題(1分)天然油脂無固定的熔點和沸點。()第7題判斷題(1分)銅、鐵等金屬都是油脂氧化過程的催化劑。()第8題判斷題(1分)油脂的固體脂肪指數(shù)越高,稠度越大。()第9題判斷題(1分)脂類溶于大部分有機溶劑如乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等。()第10題填空題(3分)脂類化合物是____維生素的載體和許多活性物質(zhì)的____物質(zhì),并提供____。正確答案：:["脂溶性"]正確答案：:["合成前體"]正確答案：:["必需脂肪酸"]第11題填空題(3分)根據(jù)脂類的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其組成,將脂類分為____、____和____。正確答案：:["簡單脂類"]正確答案：:["復(fù)合脂類"]正確答案：:["衍生脂類"]第12題填空題(3分)從油料作物、動物脂肪組織等原料中采用____、____浸提、____等方法得到的油脂,一般稱為毛油。正確答案：:["壓榨"]正確答案：:["有機溶劑"]正確答案：:["熬煉"]第13題填空題(3分)油脂的三點是____、____、____,它們是油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。正確答案：:["煙點"]正確答案：:["閃點"]正確答案：:["著火點"]第14題填空題(2分)