中職第一學(xué)年（酒店服務(wù)與管理）餐飲服務(wù)流程2026年階段測(cè)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.客人進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員首先應(yīng)做的是（）A.引導(dǎo)客人入座B.遞上菜單C.詢(xún)問(wèn)客人需求D.提供茶水2.點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）位置。A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方3.上菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將菜品放在餐桌的（）位置。A.正中央B.主人位旁邊C.主賓位旁邊D.方便客人取用的位置4.為客人斟酒時(shí)，應(yīng)先從（）開(kāi)始。A.主人位B.主賓位C.長(zhǎng)輩D.女士5.清理餐桌時(shí)，應(yīng)先將（）收走。A.餐具B.餐巾C.雜物D.臺(tái)布6.當(dāng)客人提出特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）A.盡量滿足B.拒絕C.向上級(jí)匯報(bào)D.不理會(huì)7.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)保持（）的微笑。A.適度B.過(guò)度C.勉強(qiáng)D.無(wú)表情8.送客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在餐廳門(mén)口的（）位置。A.左側(cè)B.右側(cè)C.中間D.隨意9.以下哪種行為不符合餐飲服務(wù)禮儀（）A.與客人交談時(shí)注視客人眼睛B.用手指點(diǎn)客人C.及時(shí)為客人添加茶水D.主動(dòng)為客人拉椅子10.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)C.豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)D.較高的學(xué)歷二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括（）A.餐前準(zhǔn)備B.迎賓C.點(diǎn)菜D.上菜E.送客2.服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）A.了解客人的口味偏好B.介紹菜品特色C.合理推薦菜品D.記錄清楚菜品信息E.與客人確認(rèn)菜品3.上菜時(shí)的注意事項(xiàng)包括（）A.核對(duì)菜品B.報(bào)菜名C.輕拿輕放D.注意擺放順序E.及時(shí)為客人分菜4.餐廳服務(wù)中，與客人溝通的技巧有（）A.語(yǔ)言表達(dá)清晰B.態(tài)度熱情友好C.耐心傾聽(tīng)客人需求D.適當(dāng)使用肢體語(yǔ)言E.與客人爭(zhēng)論5.送客時(shí)，服務(wù)員可以做的事情有（）A.感謝客人光臨B.提醒客人帶好隨身物品C.歡迎客人下次再來(lái)D.主動(dòng)為客人開(kāi)門(mén)E.目送客人離開(kāi)三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.客人入座后，服務(wù)員應(yīng)立即遞上菜單。（）2.點(diǎn)菜時(shí)，客人點(diǎn)什么服務(wù)員就記什么，不需要詢(xún)問(wèn)其他信息。（）3.上菜時(shí)，菜品可以隨意放在餐桌上某個(gè)位置。（）4.為客人斟酒時(shí)，酒瓶可以碰杯口。（）5.清理餐桌時(shí)，應(yīng)先清理餐具，再清理雜物。（）6.當(dāng)客人對(duì)菜品不滿意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)道歉并更換。（）7.餐廳服務(wù)員不需要注意個(gè)人衛(wèi)生。（）8.送客時(shí)，服務(wù)員不需要說(shuō)感謝語(yǔ)。（）9.與客人交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)始終保持微笑。（）10.餐飲服務(wù)中，不需要考慮客人的特殊需求。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中迎賓環(huán)節(jié)服務(wù)員的工作要點(diǎn)。2.點(diǎn)菜時(shí)，如何根據(jù)客人的人數(shù)和口味合理推薦菜品？3.送客時(shí)，服務(wù)員需要注意哪些細(xì)節(jié)？五、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)閱讀以下案例并回答問(wèn)題）某天，餐廳里來(lái)了幾位客人。服務(wù)員小李熱情地迎接客人入座后，遞上菜單?？腿碎_(kāi)始點(diǎn)菜，小李按照客人要求記錄。上菜過(guò)程中，客人對(duì)一道菜的口味提出不滿，小李馬上道歉并表示會(huì)為客人更換。用餐結(jié)束后，小李禮貌地送客，并感謝客人光臨。請(qǐng)分析小李在整個(gè)餐飲服務(wù)過(guò)程中的表現(xiàn)，有哪些做得好的地方，哪些地方還可以改進(jìn)？答案：一、1.A2.B3.D4.B5.C6.A7.A8.B9.B10.D二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、1.要點(diǎn)：熱情迎接，引導(dǎo)入座，遞上菜單，詢(xún)問(wèn)飲品需求，關(guān)注客人表情動(dòng)作等。2.先了解人數(shù)確定菜品數(shù)量，根據(jù)口味偏好推薦，介紹特色，葷素搭配，考慮價(jià)格層次等。3.注意：感謝光臨，提醒帶物品，禮貌送客，目送